तपाईंलाई करेला किन मन पर्छ तर तपाईंको साथीलाई किन मन पर्दैन? स्वादको विज्ञानको बारेमा कुरा गरौं!

के तपाईंले कहिल्यै सोच्नुभएको छ कि तपाईंको सबैभन्दा मिल्ने साथीलाई तपाईंले मन पराएको खाना किन मन पर्दैन? कोही मानिसहरू करेलाको साम्बोल खान उत्सुक हुन्छन्, जबकि कोही यसलाई हेर्न पनि चाहँदैनन्। कोही मानिसहरूलाई चियामा तीन चम्चा चिनी चाहिन्छ, जबकि कोही चिनी बिना नै चियाको आनन्द लिन्छन्। यो "स्वाद" वास्तवमा धेरै जटिल छ, र यो हाम्रो जीवनको लागि पनि धेरै महत्त्वपूर्ण छ। त्यसैले आज, यस स्वादको पछाडिको विज्ञानको बारेमा सरल र मैत्रीपूर्ण तरिकाले कुरा गरौं।

के स्वाद भनेको जिब्रोले मात्र महसुस गर्ने कुरा हो?

सरल भाषामा भन्नु पर्दा, होइन। स्वाद हाम्रो जिब्रोमा मात्र सीमित छैन। यो हाम्रो इन्द्रिय प्रणालीको अद्भुत संयोजन हो। सोच्नुहोस्, जब हामी खाना खान्छौं, यसको गन्ध, यसको रूप, र हामीले खाँदा सुन्ने आवाजले पनि हाम्रो स्वाद अनुभवलाई असर गर्छ। उदाहरणका लागि, जब हामी पापडम खान्छौं, वास्तविक स्वाद "सुँघ्ने" आवाजको साथ महसुस हुन्छ। जब हामी कफी पिउँछौं, हामी कफीको पूर्ण स्वाद अनुभव गर्न सक्दैनौं, यसको साथ आउने सुगन्ध बिना।

जीन र बानीले स्वादलाई कसरी असर गर्छ

हाम्रो स्वाद प्राथमिकता निर्धारण गर्न हाम्रो जीनले ठूलो भूमिका खेल्छ। तपाईंलाई करेला खान मन पर्न सक्छ र तपाईंको पार्टनरलाई मन नपर्नुको एउटा कारण यो हो कि तपाईं दुवैमा तितोपन पत्ता लगाउने स्वाद रिसेप्टरहरूलाई नियन्त्रण गर्ने जीनहरू फरक छन्। यसको मतलब उसले तपाईं भन्दा बढी मात्रामा तितोपन महसुस गर्न सक्छ।

हाम्रा अनुभव र बानीहरू पनि त्यस्तै छन्। हामी सानै उमेरदेखि नै कुन खानेकुरा सुरक्षित छन् भनेर सिक्छौं। अचम्मको कुरा, यो सिकाइ हामी जन्मनुभन्दा पहिले नै सुरु हुन्छ। गर्भमा रहेको बच्चाले गर्भावस्थामा आमाले खाने खानेकुराहरूको स्वादको बारेमा एम्नियोटिक फ्लुइड मार्फत सिक्छ। त्यसकारण, यदि आमा मसलादार खाना खाने बानी परेकी छिन् भने, बच्चालाई मसलादार खानाको रुचि हुने सम्भावना हुन्छ।

हामी सबैलाई किन मिठाई मन पर्छ?

यो अचम्मको कुरा होइन। मानिसको रूपमा, हामी सबैमा मिठासको लागि प्राकृतिक रुचि हुन्छ। यो किनभने हाम्रो दिमागले हामी जन्मेको क्षणदेखि नै मिठासलाई सकारात्मक रूपमा प्रतिक्रिया दिन सक्षम हुन्छ। प्रकृतिमा, गुलियो खानाहरू (जस्तै फलफूल) सामान्यतया ऊर्जामा बढी हुन्छन् र विषाक्त हुने सम्भावना कम हुन्छ। त्यसैले यसले हामीलाई बाँच्न मद्दत गरेको छ।

तर नुन रोजाइ व्यक्तिपिच्छे धेरै फरक हुन्छ। अनुसन्धानले यसलाई प्रभाव पार्ने एउटा आश्चर्यजनक कारक फेला पारेको छ: गर्भावस्थामा आमालाई बिहानको समयमा गम्भीर रोग लागेको छ कि छैन।

कल्पना गर्नुहोस्, जब आमाले बान्ता गरिरहन्छिन्, उनको शरीरले धेरै सोडियम र अन्य इलेक्ट्रोलाइट्स गुमाउँछ। अध्ययनहरूले देखाएको छ कि यसले गर्भमा रहेको बच्चाको विकासलाई असर गर्न सक्छ, जसले गर्दा भविष्यमा बच्चालाई नुनिलो स्वादको लागि बढी प्राथमिकता दिइन्छ।

के तपाईं आफ्नो जिब्रोलाई नराम्रो स्वादको अभ्यस्त बनाउन सक्नुहुन्छ?

हामीलाई मन नपर्ने खानेकुराहरू खाने बानी पर्नु अनौठो लाग्न सक्छ, तर कहिलेकाहीं हामीले खानुपर्छ। उदाहरणका लागि, जब डाक्टरले मधुमेह वा उच्च रक्तचाप जस्ता अवस्थाहरूको कारणले गर्दा चिनी र नुन कम गर्न सल्लाह दिन्छन्, हामीले ती स्वादहरू मन नपरे पनि बानी पर्नुपर्छ।

कल्पना गर्नुहोस्, तपाईं सधैं दुई चम्चा चिनी हालेर चिया पिउने व्यक्ति हुनुहुन्छ। अब, किनभने तपाईं चिनी कम गर्न चाहनुहुन्छ, तपाईं चिनी बिनाको चिया पिउनुहुन्छ। सुरुमा, यसको स्वाद धेरै नराम्रो हुनेछ। तर केही हप्ता पछि, तपाईंको जिब्रो स्वादमा अभ्यस्त हुनेछ। त्यसपछि, यदि कसैले तपाईंलाई चिनी हालेर चिया दियो भने, तपाईं सोच्नुहुनेछ, "ओहो, यसमा धेरै चिनी छ।" यसको मतलब तपाईंको जिब्रो नयाँ स्वाद ढाँचामा अभ्यस्त भइसकेको छ।

हाम्रो जिब्रोले महसुस गर्ने ५ मुख्य स्वादहरू

हामी केटाकेटी हुँदा, हामीले स्कूलमा चार मुख्य स्वादको बारेमा सिकेका थियौं: गुलियो, नुनिलो, अमिलो र तीतो। तर अब वैज्ञानिकहरूले पाँचौं स्वाद पहिचान गरेका छन्: उमामी ।

उमामी भनेको एमिनो एसिड ग्लुटामेटबाट आउने स्वाद हो। यो हाम्रो शरीरमा र प्रोटिनयुक्त खानेकुराहरूमा प्राकृतिक रूपमा पाइन्छ। यो "मासुयुक्त," "अमिलो," वा "अमिलो" जस्तै स्वाद हो। यो स्वादले हामीलाई प्रोटिनयुक्त खानेकुराहरू चिन्न र खान प्रोत्साहित गर्न मद्दत गर्छ।

स्वाद र स्वाद बीचको भिन्नता

यी दुई उस्तै लाग्न सक्छन्, तर ठूलो भिन्नता छ। यदि तपाईंले खाना खाँदा नाक समात्नुभयो भने, तपाईंले यो भिन्नता राम्रोसँग बुझ्नुहुनेछ।

सरल भाषामा भन्नुपर्दा, स्वाद भन्नाले तपाईंको जिब्रोमा रहेका स्वाद कोपिलाहरूले पत्ता लगाउने ५ आधारभूत स्वादहरू (मीठा, नुनिलो, अमिलो, तीतो, उमामी) लाई जनाउँछ। तर स्वाद भन्नाले मस्तिष्कले सिर्जना गरेको पूर्ण अनुभवलाई जनाउँछ, जसमा यी आधारभूत स्वादहरू, खानाको गन्ध, यसको बनावट (जस्तै, यो नरम छ वा खस्रो), र तापक्रम समावेश छन्।

उदाहरणका लागि, चिनीको स्वाद गुलियो हुन्छ। तर स्ट्रबेरी एउटा स्वाद हो। यो मिठास, अमिलोपन र यसको आफ्नै अनौठो सुगन्धको संयोजन हो जसले स्ट्रबेरीको स्वाद सिर्जना गर्छ।

यसलाई बुझ्ने सबैभन्दा राम्रो तरिका भनेको आफ्नो नाक समातेर दुईवटा टफी खानु हो जुन उस्तै देखिन्छन् तर फरक स्वादका हुन्छन्। तपाईंले यसको स्वाद गुलियो पाउनुहुनेछ, तर तपाईंले नाक खोल्दा मात्र थाहा पाउनुहुनेछ कि यो चकलेट हो कि कफी।

साथै, मसलादार स्वाद होइन। यो हाम्रो स्नायु प्रणालीले महसुस गर्ने अनुभूति हो। खुर्सानीको मसलादारपन र पुदिनाको शीतलता जस्ता कुराहरू हाम्रो मुख र नाकमा रहेको विशेष स्नायु प्रणाली, "ट्राइजेमिनल नर्भ" द्वारा महसुस गरिन्छ।

उमेर बढ्दै जाँदा स्वाद कसरी परिवर्तन हुन्छ

उमेर बढ्दै जाँदा, हाम्रो शरीरका अन्य धेरै कार्यहरू जस्तै, हाम्रो स्वादको भावना पनि बिग्रँदै जान्छ। हाम्रो जिब्रोमा रहेका स्वाद कोपिलाहरूको आयु धेरै छोटो हुन्छ, हरेक केही दिनमा नयाँ कोशिकाहरू उत्पादन हुन्छन्। तर हामी उमेर बढ्दै जाँदा, नयाँ कोशिकाहरूको यो दर सुस्त हुँदै जान्छ।

त्यति मात्र होइन, उमेर बढ्दै जाँदा हाम्रो गन्धको ज्ञान पनि घट्दै जान्छ। हामीले पहिले छलफल गरेझैं, गन्ध स्वाद अनुभवको एक ठूलो भाग हो, त्यसैले जब हाम्रो गन्धको ज्ञान कम हुन्छ, हामी खानाको स्वादलाई पूर्ण रूपमा बुझ्ने क्षमता पनि गुमाउँछौं।

"सुपरटास्टर" को हो?

यहाँ अर्को रोचक तथ्य छ। "सुपरटास्टरहरू" ती व्यक्तिहरू हुन् जसको आनुवंशिक रूपमा धेरै कडा तीतो स्वाद हुन्छ । तिनीहरूले औसत व्यक्ति भन्दा धेरै गुणा बढी तीतो चीजहरू स्वाद गर्न सक्छन्। त्यसैले तिनीहरू प्रायः करेला, कफी र केही सागसब्जी जस्ता तीतो खानाहरू मन पराउँदैनन्। त्यसैले यदि तपाईंको साथीले तीतो खाना हेर्न पनि घृणा गर्छ भने, तिनीहरू "सुपरटास्टर" हुन सक्छन्!