Sommige voedingsmiddelen die je in de winkel koopt, vooral sauzen, soepzakjes, snacks, enzovoort, zijn erg lekker, toch? Ook gerechten uit restaurants hebben een bijzondere smaak. Heb je je ooit afgevraagd waardoor die vreemde smaak ontstaat? Meestal komt dat door iets dat 'glutamaat' heet. Sommige mensen zijn er bang voor, anderen maakt het niet uit. Maar wat is glutamaat nu precies? Is het goed of slecht voor onze gezondheid? Vandaag leggen we het je op een eenvoudige, begrijpelijke manier uit.
Simpel gezegd, wat is glutamaat?
Glutamaat is eigenlijk
een aminozuur. Ons lichaam produceert van nature glutamaat. Het komt ook voor in veel natuurlijke voedingsmiddelen. Maar wat is dat bekende
MSG (mononatriumglutamaat) waar je vast wel eens van hebt gehoord? Dat is het natriumzout van glutaminezuur. Simpel gezegd, het wordt gemaakt door zetmeel of suiker te fermenteren. Het staat bij ons ook wel bekend als "Ajinomoto", toch? Het wordt aan voedsel toegevoegd om de smaak te verbeteren, met name de hartige smaak die 'umami' wordt genoemd. Het wordt veel gebruikt om sauzen, saladedressings en soepen op smaak te brengen.
Het belangrijkste is dat zowel de glutamaat die we uit natuurlijke voeding halen als de MSG die we kunstmatig toevoegen, op dezelfde manier door ons lichaam worden verteerd. Daarom merkt het lichaam weinig verschil tussen de twee.
Waarom zijn sommige mensen er dan bang voor? Is glutamaat echt zo slecht?
Dit is een probleem waar veel mensen mee worstelen. Er is veel onderzoek gedaan naar glutamaat. Veel mensen denken dat het niet zo gevaarlijk is, omdat traditionele voedingsmiddelen in sommige Aziatische landen veel glutamaat bevatten. Uit sommige studies is echter gebleken dat een te hoge consumptie van MSG de bloeddruk kan verhogen.
- In één onderzoek ondervonden mensen die een hoge dosis MSG van 150 milligram per kilogram lichaamsgewicht in één keer kregen toegediend, symptomen zoals hoofdpijn , verhoogde pijngevoeligheid en een kortstondige verhoging van de bloeddruk .
- Uit een grootschalig onderzoek onder 1227 mensen in China bleek dat de consumptie van MSG de bloeddruk verhoogt, met name bij vrouwen.
Op basis van deze resultaten kunnen we concluderen dat
het verstandig is om, als u al een hoge bloeddruk heeft, wat voorzichtiger te zijn met voedingsmiddelen die rijk zijn aan MSG . Als u hierover twijfelt, kunt u het beste met uw huisarts overleggen.
Zou MSG onder andere namen verborgen kunnen zijn?
Ja, dit is heel belangrijk. Als je naar het etiket kijkt van een verpakt voedingsproduct dat je in de winkel koopt, staat er misschien niet direct "mononatriumglutamaat" op. Het kan in plaats daarvan onder andere namen zijn toegevoegd. Let bij het lezen van het etiket op deze namen:
- Gehydrolyseerd plantaardig eiwit
- Geautolyseerde gist
- Gehydrolyseerde gist
- Gistextract
- Soja-extracten
- Eiwitisolaat
Je komt ze vaak tegen in sauzen, soepen, jus, saladedressings, snacks en kant-en-klaarmaaltijden.
Welke voedingsmiddelen bevatten van nature veel glutamaat?
Niet alleen MSG, maar ook sommige natuurlijke voedingsmiddelen bevatten hoge concentraties glutamaat. Als u zich grote zorgen maakt over glutamaat, denk dan goed na voordat u deze voedingsmiddelen regelmatig en in grote hoeveelheden consumeert.
| Voedselsoort | Punten om te overwegen |
|---|
| Soorten kaas | Parmezaanse kaas en Roquefortkaas bevatten bijzonder veel glutamaat. 100 gram Parmezaanse kaas bevat ongeveer 1680 milligram. |
| Aziatische sauzen | Sojasaus, vissaus en oestersaus bevatten alle drie een zeer hoog glutamaatgehalte. Sojabonen zijn van nature rijk aan glutamaat, waardoor sojasaus ook hoge concentraties glutamaat bevat. |
| Soorten noten (Walnoten) | Walnoten bevatten veel glutamaat, en walnotenboter en -olie kunnen daar ook hoge concentraties van bevatten. |
| Verwerkt vlees | Vooral producten zoals gerookte ham. Zelfs als je er maar een klein beetje van eet, kun je bij twee porties al bijna 700 milligram glutamaat binnenkrijgen. |
| Tomaat | Zelfs rauwe tomaten bevatten glutamaat. Denk maar eens aan hoeveel tomaten er gebruikt worden in bijvoorbeeld tomatensaus en tomatensoep. Een pastasaus kan dus al veel glutamaat bevatten. Als je er ook nog wat Parmezaanse kaas aan toevoegt, is het gehalte nóg hoger. |
| Paddenstoelen | Gedroogde shiitake-champignons bevatten met name een zeer hoog glutamaatgehalte. Hoewel gewone champignons minder glutamaat bevatten, kunt u, als u zich zorgen maakt over glutamaat, ook champignons overwegen. |
| Sommige groente- en fruitdranken | Erwten, maïs en aardappelen bevatten ook relatief veel glutamaat. Druivensap en tomatensap bevatten eveneens aanzienlijke hoeveelheden. Het belangrijkste is om de portiegrootte in de gaten te houden. |
Welke opties hebben we dan?
Als u zich zorgen maakt over glutamaat, is het moeilijk om het volledig uit uw voeding te schrappen, aangezien het in veel natuurlijke voedingsmiddelen voorkomt. We kunnen echter wel kiezen voor voedingsmiddelen met een laag glutamaatgehalte in plaats van voedingsmiddelen met een hoog glutamaatgehalte.
- Kaas: Kies cheddar in plaats van Parmezaanse kaas. Deze bevat veel minder glutamaat.
- Vis : Kies in plaats van sardines voor vissoorten zoals kabeljauw, makreel en zalm. Deze bevatten zeer weinig glutamaat.
- Kruiden: Kruiden zoals citroenmelisse en kamille zouden de effecten van glutamaat tegengaan. Dit komt doordat ze de neurotransmitter gamma-aminoboterzuur ( GABA ) in de hersenen in evenwicht brengen.
- Bosbessen: Er is gebleken dat bosbessen helpen beschermen tegen schade aan zenuwcellen veroorzaakt door een teveel aan glutamaat (glutamaterge excitotoxiciteit).
Het belangrijkste is,Een evenwichtig voedingspatroon volgen. Door te kiezen voor een gevarieerd dieet in plaats van te veel van hetzelfde te eten, kunnen veel van deze problemen worden verminderd.
Belangrijkste boodschap
- Glutamaat is een aminozuur dat van nature in ons lichaam en in voedingsmiddelen voorkomt. MSG is een vorm ervan die kunstmatig als smaakstof wordt toegevoegd.
- De meeste mensen ondervinden geen hinder van glutamaat, maar voorzichtigheid is geboden voor mensen met medische aandoeningen zoals hoge bloeddruk en mensen die gevoelig zijn voor MSG.
- Bij de aankoop van verpakte voedingsmiddelen kan MSG, zelfs als het niet op het etiket staat, verborgen zitten onder namen zoals "gistextract" en "gehydrolyseerd eiwit".
- Natuurlijke voedingsmiddelen zoals tomaten, kaas, sojasaus en champignons bevatten ook een hoog gehalte aan glutamaat.
- Als u zich zorgen maakt over uw gezondheid of voeding , raadpleeg dan altijd uw arts . Neem geen beslissingen op basis van giswerk.
glutamaat, MSG, mononatriumglutamaat, ajinomoto, voedingsmiddelen met een hoog glutamaatgehalte, hoge bloeddruk, zoetstoffen, voeding, voedingswaarde, bloeddruk, Sinhala gezondheid
💬 Comments (0)
Er zijn nog geen reacties geplaatst. Voeg hier voor de eerste keer uw reactie toe.
Voeg je commentaar toe