Kodi Umami ndi chiyani? Tiyeni tiphunzire za kukoma kwachisanu komwe kumapangitsa chakudya kukhala chokoma!

Kodi mudadyapo chidutswa cha pasitala wokazinga, nyama yophikidwa bwino, kapena mbale yokhala ndi soya msuzi pang'ono ndipo munaganiza kuti, "O, izi ndi zokoma"? Kukoma kumeneko sikuli kokoma, kapena kowawasa, kapena mchere, kapena kowawa... koma kukoma kokoma kwambiri, kodzaza ndi thupi. Ndicho chimene timatcha 'Umami'. Ichi ndi chimodzi mwa zisanu mwa zokonda zisanu zoyambira zomwe tikudziwa. Kotero lero, tiyeni tikambirane za kukoma kwatsopano ndi kwakale kwa umami komwe aliyense akukamba.

Kodi Umami ndi chiyani kwenikweni?

Mwachidule, umami ndi chimodzi mwa zokometsera zisanu zazikulu zomwe timadziwa. Zina zinayi ndi zokoma, zowawa, zamchere, komanso zowawa. Umami inapezeka ndi wasayansi waku Japan zaka zoposa 100 zapitazo. Ndi kukoma kwapadera kwa mchere komanso kokoma komwe kumapezeka muzakudya monga nyama, tchizi, bowa, ndi soya sauce. Chilichonse mwa zokometsera izi zomwe lilime lathu limazindikira chimakhala ndi ntchito yofunika. Taganizirani izi motere: kukoma kokoma kumawonetsa thupi za chakudya chomwe chimapereka mphamvu. Kukoma kowawa kumatiuza kuti, "Samalani, izi zitha kukhala poizoni." Umami imatiuza za amino acid ndi mapuloteni. Popeza mapuloteni ndi ofunikira kuti thupi lathu likhale ndi moyo, kukoma kwa umami kumeneku ndikofunikiranso kwambiri. Kukoma kwa umami kumeneku kumachokera makamaka ku mitundu itatu ya zinthu zachilengedwe. 1. Glutamate : Iyi ndi amino acid yomwe imapezeka mu ndiwo zamasamba ndi nyama. 2. Inosinate: Izi zimapezeka makamaka mu nyama. 3. Guanylate: Izi zimapezeka makamaka mu zomera.

Ndi zakudya ziti zomwe zimakhala ndi kukoma kwambiri kwa umami?

Umami ndi chinthu chowonjezera kukoma. Izi zikutanthauza kuti, chimapangitsa kukoma kwina kukhala kokoma. Nthawi zina, umami imatha kuwonjezera kukoma. Nazi njira zachilengedwe zowonjezerera umami ku chakudya chanu.

Ufa wa Umami ndi msuzi kuti chakudya chikhale chokoma

Mukhoza kuwonjezera zokometsera za Umami pachakudya chanu. Izi zimapangidwa kuchokera ku zosakaniza zokhala ndi umami monga bowa wouma, ufa wa adyo, ufa wa phwetekere, miso, ndi nyanja. Mutha kugula izi kusitolo kapena kuzipanga kunyumba. Mutha kuwonjezera pang'ono pa chakudya chilichonse monga pizza, pasitala, ndiwo zamasamba, saladi, ndi supu kuti muwonjezere kukoma. Palinso ma Umami sauces. Izi zimapangidwanso motsatira maphikidwe osiyanasiyana. Mutha kuzipanga kunyumba ngati mukufuna, kapena kuzigula kumsika.

Kugwirizana pakati pa MSG ndi umami komwe aliyense akukamba

MSG, kapena Monosodium Glutamate, ndi imodzi mwa zowonjezera zakudya zomwe zimagwiritsidwa ntchito kwambiri padziko lonse lapansi. Ndi zomwe zimapangitsa kukoma kwa umami. Poyamba idayambitsidwa ndi wasayansi yemweyo waku Japan yemwe adapeza kukoma kwa umami. Kale, MSG idapangidwa poumitsa ndi kutulutsa glutamate kuchokera ku nyanja. Koma masiku ano, MSG imapangidwa powiritsa zinthu monga starch, nzimbe, molasses, kapena beets. Njirayi ndi yofanana kwambiri ndi momwe timapangira yogurt, viniga, kapena vinyo. Chifukwa chake si njira yopangira yomwe tiyenera kuopa.

Kodi MSG ndi yabwinodi m'thupi? Nayi zoona kapena ayi

Pali nkhani zambiri m'gulu la anthu zokhudza MSG. Anthu ena amati kudya MSG kumayambitsa zotsatirapo zoyipa monga nseru , mutu, thukuta, komanso kugunda kwa mtima mofulumira. Komabe, mabungwe akuluakulu oteteza chakudya padziko lonse lapansi, monga FDA ku United States, amati MSG ndi yotetezeka kudya. Izi zinkatchedwa "Chinese Restaurant Syndrome" chifukwa MSG imagwiritsidwa ntchito kwambiri mu chakudya cha ku China. Koma masiku ano, dzinali siligwiritsidwanso ntchito chifukwa pali lingaliro lakuti dzinali lingakhale ndi tanthauzo la tsankho kwa anthu aku Asia. Tsopano, limatchedwa "MSG symptomatic complex." Komabe, monga tanenera kale, sayansi sinatsimikizirebe kuti MSG ndiye chifukwa cha izi.

Kodi pali phindu lililonse kuchokera ku MSG?

Inde. MSG ingakhale yothandiza, makamaka kwa iwo omwe ayenera kuchepetsa kumwa mchere chifukwa cha matenda monga kuthamanga kwa magazi. MSG ilibe sodium (mchere), koma imawonjezera kukoma kwabwino ku chakudya. Komabe, ufa wina wa MSG ukhoza kukhala ndi mchere wowonjezera, kotero ndikofunikira kuwerenga mosamala chizindikirocho.Chofunika kwambiri: Ngati mukufuna kugwiritsa ntchito MSG m'malo mwa mchere, onetsetsani kuti mwalankhula ndi dokotala wanu za izi ndikupeza upangiri wake. Ngati mukuona kuti kudya chakudya chokhala ndi MSG kumakupangitsani kumva kuti simukusangalala, palibe vuto. Mutha kupeza kukoma kwa umami kuchokera ku zakudya zachilengedwe monga tomato, tchizi, ndi bowa, zomwe tidakambirana kale.

Uthenga Wopita Nawo Kunyumba

• Umami ndi kukoma kwachisanu koyambira, pamodzi ndi kukoma kokoma, kowawasa, kwamchere, ndi kowawasa. Kumapatsa chakudya kukoma kokoma kwambiri komanso kokwanira.
• Kukoma kumeneku kumapezeka kwambiri muzakudya zachilengedwe monga tomato , tchizi chakale, nyama yosungidwa, bowa, ndi soya sauce.
• MSG ndi chowonjezera pazakudya chomwe chimapereka kukoma kwa umami. Ngakhale kuti anthu ena akuti amakumana ndi zotsatirapo zoyipa, bungwe la World Health Organization limati ndi lotetezeka ndipo palibe umboni wasayansi wotsimikizira kulumikizana mwachindunji pakati pa zizindikiro ndi MSG.
• Ngati mukufuna kuchepetsa kumwa mchere, MSG ikhoza kukhala njira yabwino, koma muyenera kufunsa dokotala wanu.
• Ngati simukukonda MSG, mutha kuwonjezera kukoma kwa umami mosavuta pazakudya zanu pogwiritsa ntchito zakudya zachilengedwe.

Umami, MSG, Kulawa Chachisanu, Momwe Mungalawire Chakudya, Glutamate, Kudya Moyenera, Zakudya Zopatsa Thanzi

👩🏽‍⚕️ Mafunso ena (Mafunso Ofunsidwa Kawirikawiri)

💬 Umami ndi wokoma bwanji?

Umami ndi chimodzi mwa zinthu zisanu zomwe lilime lathu limamva (zokoma, zamchere, zowawasa, ndi zowawa) ndipo ndi kukoma kofanana ndi 'kokoma/kokoma kwa nyama' komwe kumabwera chifukwa chophika nyama bwino kwambiri.

💬 Ndi zakudya ziti zomwe zimakhala ndi kukoma kwa umami mwachilengedwe?

Zakudya monga nyama, nsomba zam'madzi, bowa, tomato, tchizi, ndi soya msuzi mwachibadwa zimakhala ndi kukoma kwa umami kochuluka.

💬 Kodi ajinomoto yomwe timawonjezera pa chakudya ilinso ndi kukoma kwa umami?

Inde, ajinomoto kapena MSG (Monosodium glutamate) ili ndi kukoma kwa umami kumeneku. Ikawonjezeredwa ku chakudya, imawonjezera kukoma kwa chakudya pang'ono.