କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ୍‌ କମାଇବା ପାଇଁ କିପରି ରାନ୍ଧିବା? ଆସନ୍ତୁ ଏହି ତେଲଗୁଡ଼ିକ (କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ୍‌ ଏବଂ ରନ୍ଧନ ଚର୍ବି) ବିଷୟରେ ଆଲୋଚନା କରିବା।

ଆପଣଙ୍କ ଡାକ୍ତର ଆପଣଙ୍କୁ କହିଛନ୍ତି କି ଆପଣଙ୍କ କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ୍ ସ୍ତର ଟିକେ ଅଧିକ ଅଛି? ଯେତେବେଳେ ଏହା ହୁଏ, ସେତେବେଳେ ଅନେକ ଲୋକ ପ୍ରଥମ କଥା ଯାହା ଭାବନ୍ତି ଏବଂ କରନ୍ତି ତାହା ହେଉଛି ସେମାନଙ୍କ ଖାଦ୍ୟରୁ ତେଲ ଏବଂ ଚର୍ବିକୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ଦୂର କରିବା। ସେମାନେ ଭାବନ୍ତି, "ତେଲ ଖାଇବା ଏହାର କାରଣ, ତେଣୁ ତେଲ ଖାଆନ୍ତୁ ନାହିଁ।" କିନ୍ତୁ ଆପଣ କ'ଣ ଜାଣିଛନ୍ତି, ପୁଷ୍ଟିସାର ବିଶେଷଜ୍ଞଙ୍କ ଅନୁସାରେ, ହଠାତ୍ ସମସ୍ତ ପ୍ରକାରର ତେଲକୁ ଦୂର କରିବା ଦ୍ୱାରା ଆପଣଙ୍କ କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ୍ କମ କରିବା ପାଇଁ ଆପଣଙ୍କ ପ୍ରୟାସକୁ ଲାଭ ଅପେକ୍ଷା ଅଧିକ କ୍ଷତି ହେବ। ଯେତେବେଳେ ଚର୍ବି କଥା ଆସେ, ସବୁଠାରୁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ କଥା ହେଉଛି ସଠିକ୍ ପରିମାଣ ଏବଂ ପ୍ରକାର ବାଛିବା।

ଆମ ଶରୀର ପାଇଁ ଚର୍ବି/ତେଲ କାହିଁକି ଜରୁରୀ?

ଯେହେତୁ ରକ୍ତରେ କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ୍ ସ୍ତର ଏବଂ ଆମେ ଖାଉଥିବା ଖାଦ୍ୟରେ ଥିବା ଚର୍ବି ମଧ୍ୟରେ ଏକ ସମ୍ପର୍କ ଅଛି, ଆପଣ ଭାବିପାରନ୍ତି ଯେ ଆପଣଙ୍କ ଖାଦ୍ୟରୁ ଚର୍ବି ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ବାଦ ଦେବା ହେଉଛି ସର୍ବୋତ୍ତମ କାର୍ଯ୍ୟ। ଉଚ୍ଚ କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ୍ ହୃଦରୋଗ ଏବଂ ଷ୍ଟ୍ରୋକ୍ ଭଳି ଗମ୍ଭୀର ଅବସ୍ଥା ପାଇଁ ଏକ ବିପଦର କାରଣ। କିନ୍ତୁ ବିଶେଷଜ୍ଞମାନେ କୁହନ୍ତି ଯେ ଏପରି ଚରମ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରତିବନ୍ଧକ ଆପଣଙ୍କ ପାଇଁ କ୍ଷତିକାରକ।

"ଆପଣଙ୍କ ହୃଦୟ ଏବଂ ସାମଗ୍ରିକ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ଆପଣ ଯାହା କରିପାରିବେ ତାହା ହେଉଛି ଆପଣଙ୍କ ଖାଦ୍ୟରୁ ଚର୍ବିକୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ଦୂର କରିବା। ଚର୍ବିମୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ସହିତ ଆଡଜଷ୍ଟ ହେବା ଆପଣଙ୍କ ପାଇଁ କଷ୍ଟକର, ଏବଂ ଏହା ଆପଣଙ୍କ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ଭଲ ନୁହେଁ।"

ସରଳ ଭାଷାରେ କହିବାକୁ ଗଲେ, ଆମ ଶରୀରକୁ ସଠିକ୍ ଭାବରେ କାର୍ଯ୍ୟ କରିବା ପାଇଁ ଫ୍ୟାଟି ଏସିଡ୍ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଜରୁରୀ। କିଛି ପ୍ରକାରର ଫ୍ୟାଟି , ବିଶେଷକରି ଓମେଗା-3 ଫ୍ୟାଟି ଏସିଡ୍, ପ୍ରକୃତରେ ଆପଣଙ୍କ ହୃଦୟ ପାଇଁ ବହୁତ ଭଲ। ଏହା ଶରୀର ସାରା ଭିଟାମିନ୍ A, D, E, ଏବଂ K ପରି ଚର୍ବି-ଦ୍ରବଣୀୟ ଭିଟାମିନ୍ ପରିବହନ ଏବଂ ଶୋଷଣ କରିବାରେ ମଧ୍ୟ ସାହାଯ୍ୟ କରେ। କେବଳ ସେତିକି ନୁହେଁ, ଚର୍ବି ଆମ ଶରୀରକୁ ଶକ୍ତି କିମ୍ବା କ୍ୟାଲୋରୀ ମଧ୍ୟ ପ୍ରଦାନ କରେ।

ଏହା ବ୍ୟତୀତ, ଚର୍ବି ଖାଦ୍ୟର ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ଗନ୍ଧରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ, ଏବଂ ଖାଇବା ପରେ "ତୃପ୍ତ" ଅନୁଭବ କରିବାରେ ମଧ୍ୟ ସାହାଯ୍ୟ କରେ। ଭାବନ୍ତୁ, ଆପଣ କ'ଣ ଏପରି ଖାଦ୍ୟ ଖାଇବା ଜାରି ରଖିପାରିବେ ଯେଉଁଥିରେ ଚର୍ବି ନାହିଁ? ଏହା ସନ୍ତୋଷଜନକ ଅନୁଭବ କରେ ନାହିଁ, ଠିକ୍ କି? ତେଣୁ, ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଚର୍ବି କାଟିବା ଅପେକ୍ଷା, ସଠିକ୍ ପ୍ରକାର ବାଛିବା ଅଧିକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।

କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ୍ କମ କରିବା ପାଇଁ ରୋଷେଇ କରିବା ସମୟରେ କେଉଁ ତେଲ ବ୍ୟବହାର କରିବା ଭଲ?

କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ୍ ସ୍ତରକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବା ପାଇଁ, ଆମେ ବ୍ୟବହାର କରୁଥିବା ଚର୍ବିର ପରିମାଣକୁ ସୀମିତ କରିବା ଏବଂ ରୋଷେଇ କରିବା ସମୟରେ ସଠିକ୍ ପ୍ରକାରର ଚର୍ବି ବାଛିବା ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। ଆମେ ବଟର, ମାର୍ଜାରିନ୍ ଏବଂ ଉଦ୍ଭିଦ ତେଲ ଭଳି ଜିନିଷରେ ବ୍ୟବହାର କରୁଥିବା ଚର୍ବିକୁ ଦୁଇଟି ମୁଖ୍ୟ ବର୍ଗରେ ବିଭକ୍ତ କରାଯାଇପାରିବ: ଭଲ ଚର୍ବି (ଅସାଚୁରେଟେଡ୍ ଚର୍ବି) ଏବଂ ଖରାପ ଚର୍ବି (ସାଚୁରେଟେଡ୍ ଏବଂ ଟ୍ରାନ୍ସ ଚର୍ବି)।

ଆମର ନଡ଼ିଆ ତେଲ ବିଷୟରେ ଆପଣଙ୍କୁ ବିଶେଷ ଭାବରେ କ'ଣ ଜାଣିବା ଆବଶ୍ୟକ

ଆପଣ ଦେଖିପାରୁଥିବେ, ନଡ଼ିଆ ତେଲକୁ 'ଖରାପ ଚର୍ବି' ଭାବରେ ବର୍ଗୀକୃତ କରାଯାଇଛି। ଏହାର କାରଣ ହେଉଛି ନଡ଼ିଆ ତେଲରେ ସାଚୁରେଟେଡ୍ ଚର୍ବି ଅଧିକ ଥାଏ। କିନ୍ତୁ ଏଠାରେ ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ କଥା ଆମକୁ ବୁଝିବାକୁ ପଡିବ। ନଡ଼ିଆ ତେଲ ଏକ ଉଦ୍ଭିଦ-ଆଧାରିତ ଉତ୍ପାଦ ହୋଇଥିବାରୁ, ଏଥିରେ କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ୍ ଥାଏ ନାହିଁ । ତଥାପି, ଅନ୍ୟ ଯେକୌଣସି ଜିନିଷ ପରି ଏଥିରେ ସାଚୁରେଟେଡ୍ ଚର୍ବି ଅଧିକ ଥିବାରୁ, ନଡ଼ିଆ ତେଲକୁ ମଧ୍ୟ ସୀମିତ ପରିମାଣରେ ସେବନ କରିବା ଉଚିତ। ଯଦିଓ ଆପଣଙ୍କୁ ଏହାକୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ଛାଡ଼ିବାକୁ ପଡ଼ିବ ନାହିଁ, ଅତ୍ୟଧିକ ସେବନକୁ ଏଡାଇବା ବୁଦ୍ଧିମାନର କାମ।

ଆମ ଶରୀର ଆବଶ୍ୟକ ପରିମାଣର ସାଚୁରେଟେଡ୍ ଚର୍ବି ଏବଂ କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ୍ ଉତ୍ପାଦନ କରେ। ତେଣୁ, ବାହାରୁ ଏଗୁଡ଼ିକ ଅଧିକ ପାଇବାର କୌଣସି ଆବଶ୍ୟକତା ନାହିଁ। ଆମକୁ ଟ୍ରାନ୍ସ ଚର୍ବିର ଆଦୌ ଆବଶ୍ୟକତା ନାହିଁ।

ଭଲ ଏବଂ ଖରାପ ତେଲ ମଧ୍ୟରେ ପ୍ରକୃତ ପାର୍ଥକ୍ୟ

ପ୍ରକୃତରେ, ଆମେ ରୋଷେଇ କରିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରୁଥିବା ଅଧିକାଂଶ ତେଲ ଭଲ ଏବଂ ଖରାପ ଚର୍ବିର ମିଶ୍ରଣ। ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ଜୀତ ତେଲକୁ "ଭଲ" ତେଲ ଭାବରେ ବିବେଚନା କରାଯାଏ, କିନ୍ତୁ ଏଥିରେ କିଛି ସଂତୃପ୍ତ ଚର୍ବି (ଖରାପ ଚର୍ବି) ମଧ୍ୟ ଥାଏ। ସେହିପରି, ବଟରକୁ "ଖରାପ" ଭାବରେ ବିବେଚନା କରାଯାଏ, କିନ୍ତୁ ଏଥିରେ କିଛି ଅସମ୍ତୃପ୍ତ ଚର୍ବି (ଭଲ ଚର୍ବି) ମଧ୍ୟ ଥାଏ। ତେଲ ଭଲ କି ଖରାପ ତାହା ଏଥିରେ କେଉଁ ପ୍ରକାରର ଚର୍ବି ଅଧିକ ପରିମାଣରେ ଥାଏ ତାହା ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ।

କିନ୍ତୁ ମନେରଖନ୍ତୁ, କେବଳ ତେଲ "ଭଲ" ବୋଲି ଅର୍ଥ ନୁହେଁ ଯେ ଆପଣ ଏହାକୁ ଅତ୍ୟଧିକ ବ୍ୟବହାର କରିପାରିବେ। ଏପରି କରିବା ଦ୍ଵାରା କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ୍ ହ୍ରାସ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ ହେବ ନାହିଁ।

ଭଲ ତେଲ (ଯେପରିକି ଅଲିଭ୍ ତେଲ) ମଧ୍ୟ ସୀମିତ ପରିମାଣରେ ବ୍ୟବହାର କଲେ ଆପଣଙ୍କ ଶରୀରରେ ଅନାବଶ୍ୟକ ସାଚୁରେଟେଡ୍ ଚର୍ବି ଏବଂ କ୍ୟାଲୋରି ଯୋଗ କରିପାରେ। ବଟର ପରି, ଅଲିଭ୍ ତେଲରେ ମଧ୍ୟ କ୍ୟାଲୋରି ଥାଏ। ଯେତେବେଳେ ଶରୀରରେ ଅନାବଶ୍ୟକ କ୍ୟାଲୋରି ଯୋଡାଯାଏ, ଶରୀରର ଓଜନ ବୃଦ୍ଧି ପାଏ। ଓଜନ ଅଧିକ ହେବା ହୃଦରୋଗର ଆଉ ଏକ ପ୍ରମୁଖ ବିପଦ କାରଣ।

ତେବେ ରୋଷେଇ ଘରେ କେଉଁ ପ୍ରକାରର ତେଲ ରଖିବା ଉଚିତ?

ଠିକ୍ ଅଛି, ତେବେ କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ୍ କମ କରିବା ପାଇଁ ଆମେ ରୋଷେଇ କରିବା ସମୟରେ କେଉଁ ପ୍ରକାରର ତେଲ ବ୍ୟବହାର କରିବା ଉଚିତ?

• ସାଧାରଣ ରୋଷେଇ ପାଇଁ: ଆପଣଙ୍କ ରୋଷେଇ ଘରେ ଏପରି ତେଲ ରଖିବା ଭଲ ଯାହା ଅସନ୍ତୁଳିତ ଚର୍ବିରେ ଅଧିକ ଥାଏ ଏବଂ ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରା ସହ୍ୟ କରିପାରେ। ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ ପନିପରିବା ତେଲ, କାନୋଲା ତେଲ ଏବଂ ସୂର୍ଯ୍ୟମୁଖୀ ତେଲ। ଏଗୁଡ଼ିକ ଶସ୍ତା ଏବଂ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ।
• ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ: ଆପଣ ଆଭୋକାଡୋ ତେଲ ଏବଂ ବାଦାମ ତେଲ ଭଳି ଜିନିଷ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରିପାରିବେ।
• ଅଲିଭ୍ ତେଲ ବିଷୟରେ: ଆପଣ ଅଲିଭ୍ ତେଲ ସହିତ ରାନ୍ଧିପାରିବେ। ତଥାପି, ଏକ୍ସଟ୍ରା-ଭର୍ଜିନ୍ ଅଲିଭ୍ ତେଲ, ତିଳ ତେଲ ଏବଂ ଅଖରୋଟ୍ ତେଲ ଭଳି ତେଲକୁ ଉଚ୍ଚ ଗରମରେ ରଖିବା ଉଚିତ୍ ନୁହେଁ। ଏଗୁଡ଼ିକ ସହଜରେ ପୋଡ଼ିଯାଏ, ସେମାନଙ୍କର ଗୁଣ ଏବଂ ସ୍ୱାଦ ହରାଇଥାଏ। ଏଗୁଡ଼ିକୁ ସାଲାଡରେ କିମ୍ବା ରନ୍ଧା ପନିପରିବା ଉପରେ ଛିଞ୍ଚା ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରିବା ଭଲ।

ନଡ଼ିଆ ତେଲ ଏବଂ ପାମ୍ ତେଲ ବ୍ୟତୀତ, ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଉଦ୍ଭିଦ ତେଲ ବିଶେଷଜ୍ଞଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ସର୍ବାଧିକ ସୁପାରିଶ କରାଯାଇଛି। କିନ୍ତୁ ଏହାର ଅର୍ଥ ନୁହେଁ ଯେ ଆପଣଙ୍କୁ ବଟର କିମ୍ବା ମାର୍ଜାରିନ୍ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ଛାଡ଼ିବାକୁ ପଡିବ। ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ କଥା ହେଉଛି ଏଗୁଡ଼ିକର ବ୍ୟବହାର ସୀମିତ କରିବା ।

ଠିକ୍ ଅଛି, ଏବେ ଏପରି ରାନ୍ଧିବା ଯାହା କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲକୁ କମ କରେ!

ଆପଣଙ୍କ ଖାଦ୍ୟରେ ଖରାପ ଚର୍ବି ହ୍ରାସ କରିବାର କିଛି ସରଳ ଉପାୟ ଅଛି।

• ରେସିପିରେ ଆବଶ୍ୟକ ପରିମାଣଠାରୁ କମ୍ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ: ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ଯଦି କେକ୍ ରେସିପିରେ 1/2 କପ୍ ବଟର ଆବଶ୍ୟକ ହୁଏ, ତେବେ ଆପଣ 1/4 କପ୍ ବଟର ଏବଂ 1/4 କପ୍ ଭଲ ଗୁଣବତ୍ତାର ତେଲ ବ୍ୟବହାର କରିବା ଉଚିତ।
• ସୁସ୍ଥ ବିକଳ୍ପ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ: ସର୍ଟନିଂକୁ କାନୋଲା ତେଲ ପରି କିଛି ସହିତ ବଦଳାନ୍ତୁ।
• ଚର୍ବିମୁକ୍ତ ବିକଳ୍ପ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ: ପ୍ୟାନକେକ୍ ଏବଂ ମଫିନ୍ ଭଳି ଜିନିଷ ତିଆରି କରିବା ସମୟରେ, ଆପଣ ରେସିପିରେ ଥିବା ତେଲର କିଛି ଅଂଶକୁ ଚିନି-ମୁକ୍ତ ଆପଲ୍ସସ୍ କିମ୍ବା ଚର୍ବିମୁକ୍ତ ଦହି ସହିତ ବଦଳାଇ ପାରିବେ।

ଏଠାରେ କିଛି ବ୍ୟବହାରିକ ବିକଳ୍ପ ଅଛି ଯାହାକୁ ଆପଣ ବ୍ୟବହାର କରିପାରିବେ।

ଆପଣ ଯେଉଁ ପଦ୍ଧତି ଅନୁସରଣ କରନ୍ତୁ, ଫଳାଫଳ ସମାନ: ଆପଣଙ୍କ ଖାଦ୍ୟରେ ଯୋଡାଯାଇଥିବା ଖରାପ ଚର୍ବି (ସାଚୁରେଟେଡ୍ ଏବଂ ଟ୍ରାନ୍ସ ଚର୍ବି) ପରିମାଣ ହ୍ରାସ କରିବା।