ଯଦି ଆପଣଙ୍କର ମଧୁମେହ ଅଛି, ତେବେ ବାଜରା ଆପଣଙ୍କ ପାଇଁ ଭଲ କି? ଆସନ୍ତୁ ନିଶ୍ଚିତ ଭାବରେ ଜାଣିବା!

ଆପଣଙ୍କର କ’ଣ ମଧୁମେହ ଅଛି? ତେବେ ଆପଣ କଣ ଖାଆନ୍ତି ଏବଂ ପିଅନ୍ତି ସେ ବିଷୟରେ ବହୁତ ସତର୍କ ରହିବାକୁ ପଡିବ, ଠିକ୍ ନା? କେତେବେଳେ ଆପଣ ଭାତ ଏବଂ ରୁଟି ବ୍ୟତୀତ ଆପଣ ପ୍ରତିଦିନ ଖାଉଥିବା ଆଉ କଣ ଖାଇପାରିବେ ବୋଲି ଭାବୁଥିବେ। ଆଜି ଆମେ ଏପରି ଏକ ଶସ୍ୟ ବିଷୟରେ କଥା ହେଉଛୁ ଯାହା ଏପରି ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ ବହୁତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ହୋଇପାରେ, ଏବଂ ଏହା ଅତ୍ୟନ୍ତ ପୁଷ୍ଟିକର। ତାହା ହେଉଛି ସୋର୍ଘମ୍। ଆସନ୍ତୁ ଦେଖିବା ସୋର୍ଘମ୍ ପ୍ରକୃତରେ ମଧୁମେହ ରୋଗୀଙ୍କ ପାଇଁ ଭଲ କି ନାହିଁ।

ଏହି ବାଜରା କଣ?

ସୋରଘମ୍ ହେଉଛି ଏକ ଶସ୍ୟ ଯାହା ଆମେ ଭାବିବା ଅପେକ୍ଷା ବହୁତ ପୁରୁଣା, ଏହା ହଜାର ହଜାର ବର୍ଷ ଧରି ଏସିଆ ଏବଂ ଆଫ୍ରିକାରେ ଚାଷ କରାଯାଉଛି। ପ୍ରକୃତରେ, ସୋରଘମ୍ ହେଉଛି ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଶସ୍ୟର ଏକ ସାଧାରଣ ନାମ ଯାହା ଘାସର ଏକ ଗୋଷ୍ଠୀ ସହିତ ଜଡିତ ଏବଂ ଛୋଟ ମଞ୍ଜି ଥାଏ। ଆମ ଦେଶରେ, ଆମେ ସମସ୍ତେ "ସୋରଘମ୍" ନାମ ଜାଣୁ। ଏହାର ସବୁଠାରୁ ବଡ଼ ସୁବିଧା ହେଉଛି ଏହା ମରୁଡ଼ି ଭଳି ଶୁଷ୍କ ଜଳବାୟୁକୁ ସହ୍ୟ କରିପାରେ ଏବଂ ଭଲ ଭାବରେ ବଢ଼ିପାରେ।

'କ୍ୱିନୋଆ' ପରି, ଯାହା ଆଜିକାଲି ଏକ ସୁସ୍ଥ ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ ବହୁତ ଲୋକପ୍ରିୟ ହୋଇଛି, କୁରାକାନ ମଧ୍ୟ ଏକ ଉଚ୍ଚ ପୁଷ୍ଟିକର ମୂଲ୍ୟ ସହିତ ଏକ ଖାଦ୍ୟ। ସେଥିପାଇଁ କିଛି ଲୋକ ଏହାକୁ "ନୂତନ କ୍ୱିନୋଆ" ବୋଲି କୁହନ୍ତି।

ଚଣାର ପୁଷ୍ଟିକର ମୂଲ୍ୟ କ’ଣ?

ଆମେ ସାଧାରଣତଃ ଖାଉଥିବା ଶସ୍ୟ, ଯେପରିକି ଗହମ, ଚାଉଳ ଏବଂ ମକା ତୁଳନାରେ, ସୋରଘମ୍ ବହୁତ ପୁଷ୍ଟିକର। ଏଥିରେ ଅନେକ ବିଶେଷ ଗୁଣ ମଧ୍ୟ ଅଛି ଯାହା ମଧୁମେହ ରୋଗୀଙ୍କ ପାଇଁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।

ଏସବୁ ବ୍ୟତୀତ, କୁରାକାନ ବିଷୟରେ ଆଉ ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ କଥା ଅଛି। ତାହା ହେଉଛି, ଏଗୁଡ଼ିକ ଗ୍ଲୁଟେନ୍-ମୁକ୍ତ । ଏହାର ଅର୍ଥ ହେଉଛି ଯେ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ଆଲର୍ଜି ଥିବା ଲୋକମାନେ ମଧ୍ୟ ଭୟ ବିନା ଏହାକୁ ଖାଇପାରିବେ।

ସରଳ ଭାଷାରେ କହିବାକୁ ଗଲେ, କୁରାକାନ ହେଉଛି ଏକ କମ୍ ଗ୍ଲାଇସେମିକ୍ ଇଣ୍ଡେକ୍ସ (GI) ଥିବା ଖାଦ୍ୟ। ଏହାର ଅର୍ଥ ହେଉଛି ଯେତେବେଳେ ଆପଣ ଏହାକୁ ଖାଆନ୍ତି, ଆପଣଙ୍କର ରକ୍ତରେ ଶର୍କରା ସ୍ତର ହଠାତ୍ ଏବଂ ଦ୍ରୁତ ଗତିରେ ବୃଦ୍ଧି ପାଏ ନାହିଁ। ବରଂ, ଏହା ଧୀରେ ଧୀରେ ବୃଦ୍ଧି ପାଏ। ଏହା ମଧୁମେହ ରୋଗୀଙ୍କ ପାଇଁ ବହୁତ ଭଲ।

କୁରକାନ ରକ୍ତ ଶର୍କରା ସ୍ତରକୁ କିପରି ପ୍ରଭାବିତ କରେ?

ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଶସ୍ୟ ହେଉଛି ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଶସ୍ୟ । ଏହାର ଅର୍ଥ ହେଉଛି ଶସ୍ୟର ପୁଷ୍ଟିକର ବାହ୍ୟ ସ୍ତର, ଭୁସି ଏବଂ ଜୀବାଣୁ, ଅପସାରିତ ହୋଇନାହିଁ। ଯେତେବେଳେ ଆମେ ଧଳା ରୁଟି ଏବଂ ଧଳା ଭାତ ଖାଉ, ଆମେ ପରିଷ୍କୃତ ଶସ୍ୟ ଖାଉ ଯାହାର ସେହି ପୁଷ୍ଟିକର ଅଂଶଗୁଡ଼ିକୁ ଅପସାରିତ କରାଯାଇଛି।

ଶରୀରକୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଶସ୍ୟ ହଜମ ହେବା ପାଇଁ ଅଧିକ ସମୟ ଲାଗେ, ଯାହା ଫଳରେ ଏହା ରକ୍ତରେ ଶର୍କରା ସ୍ତରକୁ ହଠାତ୍ ବୃଦ୍ଧି କରେ ନାହିଁ।

କୁରାକାନର ଅନେକ ପ୍ରକାର ଅଛି।

ଯଦିଓ ଆମେ ଜୁଆରି ବିଷୟରେ ଉଲ୍ଲେଖ କରିଛୁ, ଏହି ବର୍ଗର ଅନ୍ୟ ଅନେକ ପ୍ରକାରର ଶସ୍ୟ ଅଛି।

• ଫିଙ୍ଗର୍ ମିଲେଟ୍: ଏହା ହେଉଛି ଆମେ ସମସ୍ତେ ଜାଣିଥିବା ମିଲେଟ୍।
• ଫକ୍ସଟେଲ୍ ମିଲେଟ୍: ଏହାକୁ ଘାସ ଚାଉଳ କୁହାଯାଏ।
• ମୁକ୍ତା ବାଜରା: ଏହାକୁ ମୁକ୍ତା ବାଜରା କୁହାଯାଏ।
• ଛୋଟ ବାଜରା: ଏଗୁଡ଼ିକ ଆମ ଦେଶରେ ବହୁତ ସାଧାରଣ ନୁହେଁ।

ଯଦିଓ ଏହା ଉପରେ ଗବେଷଣା ଏପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସୀମିତ, ବର୍ତ୍ତମାନର ତଥ୍ୟ ସୂଚାଇ ଦିଏ ଯେ ବ୍ଲୁବେରି ଖାଇବା ଦ୍ୱାରା ରକ୍ତରେ ଶର୍କରା ସ୍ତର ସ୍ଥିର ରହିପାରେ ଏବଂ ଖାଦ୍ୟ ପରେ ରକ୍ତରେ ଶର୍କରାର ହଠାତ୍ ବୃଦ୍ଧିକୁ ରୋକାଯାଇପାରେ।

ଫକ୍ସଟେଲ୍ ବାଜରା ଉପରେ ଏକ ଅଧ୍ୟୟନରେ, ଟାଇପ୍ 2 ମଧୁମେହ ଥିବା ଲୋକଙ୍କୁ ଫକ୍ସଟେଲ୍ ବାଜରା ଯୁକ୍ତ ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଖାଦ୍ୟ ଦିଆଯାଇଥିଲା। ଫଳସ୍ୱରୂପ ସେମାନଙ୍କର ରକ୍ତରେ ଶର୍କରା ସ୍ତର, ଇନସୁଲିନ୍ ସ୍ତର, କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ୍ ଏବଂ ଟ୍ରାଇଗ୍ଲିସେରାଇଡ୍ ସ୍ତର ହ୍ରାସ ପାଇଥିଲା। ଅନ୍ୟ ଏକ ଅଧ୍ୟୟନରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ସକାଳ ଜଳଖିଆରେ ଭାତ ବଦଳରେ ଫକ୍ସଟେଲ୍ ବାଜରା ଖାଇବା ଦ୍ୱାରା ଖାଦ୍ୟ ପରେ ରକ୍ତରେ ଶର୍କରା ସ୍ତର ବୃଦ୍ଧି କମିଥାଏ।

ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାରର ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଶସ୍ୟ ପାଇଁ ପ୍ରମାଣ ଏପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସ୍ପଷ୍ଟ ନୁହେଁ। କିନ୍ତୁ ସାଧାରଣତଃ, ଏହା ସ୍ପଷ୍ଟ ଯେ ଏହି ଶସ୍ୟଗୁଡ଼ିକ ଧଳା ରୁଟି, ପାସ୍ତା ଏବଂ ଧଳା ଭାତ ପରି ପରିଷ୍କୃତ ଉତ୍ପାଦ ଅପେକ୍ଷା ରକ୍ତରେ ଶର୍କରା ସ୍ତରକୁ ଧୀରେ ଧୀରେ ବୃଦ୍ଧି କରନ୍ତି । ତେଣୁ, ମଧୁମେହ ପରିଚାଳନା କରୁଥିବା ବ୍ୟକ୍ତିଙ୍କ ପାଇଁ ଏଗୁଡ଼ିକ ଏକ ଭଲ ବିକଳ୍ପ ହୋଇପାରେ।

ଆପଣଙ୍କ ଖାଦ୍ୟରେ ହଳଦୀ କିପରି ସାମିଲ କରିବେ?

କୁରକ୍କନ୍ ଏବେ ଯେକୌଣସି ସୁପରମାର୍କେଟ୍ କିମ୍ବା ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ଦୋକାନରେ ସହଜରେ ଉପଲବ୍ଧ। ଏହାକୁ ଆପଣଙ୍କ ଖାଦ୍ୟରେ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଭାବରେ ଯୋଡ଼ିବାର ଅନେକ ଉପାୟ ଅଛି।

କୁରାକନ ରାନ୍ଧିବା ପୂର୍ବରୁ, ଏକ ପ୍ୟାନରେ ଟିକେ ନଡ଼ିଆ ତେଲ କିମ୍ବା ପନିପରିବା ତେଲ ମିଶାଇ ପ୍ରାୟ 3 ମିନିଟ୍ ପାଇଁ ଟୋଷ୍ଟ କରନ୍ତୁ । ତା'ପରେ 1 କପ କୁରାକନରେ 2 1/2 କପ ଫୁଟୁଥିବା ପାଣି ମିଶାଇ ପ୍ରାୟ 25-30 ମିନିଟ୍ ପାଇଁ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ।

ଏହାକୁ ଆପଣଙ୍କ ଖାଦ୍ୟରେ ଯୋଡ଼ିବାର ଉପାୟ:

• ତୁମେ ଜଳଖିଆ ପାଇଁ କୁରାକାନ ପୋରିଜ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିପାରିବ।
• ଆମ ଦେଶରେ ବହୁତ ଲୋକପ୍ରିୟ କୁରକ୍କାନ ମଇଦା ରୁଟି, ପିଟୁ, ଥେସ୍ ଏବଂ ଇଣ୍ଡିଆପ୍ପା ଭଳି ଜିନିଷ ତିଆରି କରିବାରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ । ରୁଟି ଏବଂ କେକ୍ ଭଳି ବେକେରୀ ଉତ୍ପାଦ ତିଆରି କରିବା ସମୟରେ ରୁଟି ମଇଦା ବଦଳରେ କୁରକ୍କାନ ମଇଦା ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ।
• ଭାତ ବଦଳରେ , ଆପଣ ଏହାକୁ ଭାତ ପୁଡ଼ିଂ ପରି ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିପାରିବେ ଏବଂ ଏହାକୁ ଆପଣଙ୍କ କରୀ ସହିତ ଖାଇପାରିବେ।
• ପନିପରିବା ଷ୍ଟଫିଂ ତିଆରି କରିବା ସମୟରେ, ଆପଣ କୁରାକାନକୁ ପୂରଣ ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରିପାରିବେ।

ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ: ଆପଣଙ୍କ ଡାକ୍ତରଙ୍କ ସହ କଥା ହୁଅନ୍ତୁ।

ଯଦିଓ କୁରାକାନ ଏକ ପୁଷ୍ଟିକର ଖାଦ୍ୟ, ଯଦି ଆପଣ ମଧୁମେହ ରୋଗର ଚିକିତ୍ସା ନେଉଛନ୍ତି, ତେବେ ଆପଣଙ୍କ ଖାଦ୍ୟରେ କୌଣସି ବଡ଼ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରିବା ପୂର୍ବରୁ ଆପଣଙ୍କ ଡାକ୍ତର କିମ୍ବା ପୁଷ୍ଟିସାର ବିଶେଷଜ୍ଞଙ୍କ ସହ କଥା ହେବା ଅତ୍ୟନ୍ତ ଜରୁରୀ । ଆପଣଙ୍କ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଅବସ୍ଥା ଉପରେ ଆଧାର କରି ସେମାନେ ଆପଣଙ୍କୁ କେତେ ପରିମାଣର ଖାଇବା ଉଚିତ ସେ ବିଷୟରେ ପରାମର୍ଶ ଦେଇପାରିବେ।