ତୁମେ ଶୁଣିଥିବ ଯେ ' ଶରୀର ଅତ୍ୟଧିକ ଏସିଡିକ୍ , ତେଣୁ ଏହି ଖାଦ୍ୟ ଖାଇବା ଭଲ ନୁହେଁ'? କିଛି ଲୋକ କୁହନ୍ତି ଯେ ମାଂସ ଏବଂ ଅଣ୍ଡା ଭଳି ଜିନିଷ ଶରୀରର ଏସିଡିଟି ବୃଦ୍ଧି କରେ, ଏବଂ ଏହା ଅନେକ ରୋଗର ମୂଳ। ଅନ୍ୟପକ୍ଷରେ, ଆମେ ଶୁଣିବାକୁ ପାଉଛୁ ଯେ ଫଳ ଏବଂ ପନିପରିବା ଭଳି ଜିନିଷ ଶରୀର ପାଇଁ ଭଲ, ଏବଂ ଏହା ଶରୀରର ଏସିଡିଟି ହ୍ରାସ କରେ। ଏହି କାହାଣୀର ସତ୍ୟ କ'ଣ କି ନାହିଁ? ଆସନ୍ତୁ ଏ ବିଷୟରେ ସରଳ ଭାବରେ ଆଲୋଚନା କରିବା।
ପ୍ରଥମେ ଦେଖିବା, ଏହି ଏସିଡ୍ ଏବଂ pH କ’ଣ?
ସରଳ ଭାଷାରେ କହିବାକୁ ଗଲେ, pH ହେଉଛି ଏକ ପଦାର୍ଥ କେତେ ଅମ୍ଳୀୟ କିମ୍ବା କ୍ଷାରୀୟ ତାହା ମାପକାଠି। ଏହା 0 ରୁ 14 ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଏକ ସ୍କେଲ୍।
- 7 ର pH ନିରପେକ୍ଷ (ଠିକ୍ ପାଣି ପରି)।
- ଯଦି pH 7 ରୁ କମ୍ ଥାଏ , ତେବେ ପଦାର୍ଥଟି ଅମ୍ଳୀୟ ହୋଇଥାଏ, ଅର୍ଥାତ୍ ଏହା ଅତ୍ୟଧିକ ଅମ୍ଳୀୟ (ଯଥା, ଚୂନ)।
- ଯଦି pH 7 ରୁ ଅଧିକ ହୁଏ , ତେବେ ପଦାର୍ଥଟି କ୍ଷାରୀୟ (ଯଥା ସାବୁନ)।
ସାଧାରଣତଃ, ଯଦି କୌଣସି ଖାଦ୍ୟର pH ମୂଲ୍ୟ 4.6 ରୁ କମ୍ ଥାଏ , ତେବେ ଆମେ ଏହାକୁ 'ଏସିଡିକ୍ ଖାଦ୍ୟ' ବୋଲି କହିଥାଉ। ଯେହେତୁ ଏପରି ଖାଦ୍ୟରେ ସୂକ୍ଷ୍ମଜୀବ ସହଜରେ ବୃଦ୍ଧି ପାଏ ନାହିଁ, ତେଣୁ ସେଗୁଡ଼ିକ ନଷ୍ଟ ହେବାକୁ ଟିକିଏ ଅଧିକ ସମୟ ଲାଗେ।
ଆମ ଶରୀରରେ ଏସିଡ୍-ବେସ୍ ସନ୍ତୁଳନ କିପରି ରହିଥାଏ?
ଭାବନ୍ତୁ, ଆମ ଶରୀର ଏକ ବହୁତ ଆଶ୍ଚର୍ଯ୍ୟଜନକ ଯନ୍ତ୍ର। ଆମ ଶରୀରର, ବିଶେଷକରି ଆମ ରକ୍ତର, ହାରାହାରି pH ପ୍ରାୟ 7.4 । ଏହାର ଅର୍ଥ ଏହା ସାମାନ୍ୟ କ୍ଷାରୀୟ। ଏହି ସ୍ତର ଶରୀରର ସମସ୍ତ ପ୍ରକ୍ରିୟା ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକ, ବିଶେଷକରି ରକ୍ତ ମାଧ୍ୟମରେ ଅମ୍ଳଜାନ ପରିବହନ ଭଳି ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଜିନିଷଗୁଡ଼ିକ, ସଠିକ୍ ଭାବରେ କାର୍ଯ୍ୟ କରିବା ପାଇଁ।
ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ କଥା ହେଉଛି ଆମେ ଯାହା ଖାଉ ନା କାହିଁକି, ଆମର ଶରୀର (ବିଶେଷକରି କିଡନୀ ଏବଂ ଫୁସଫୁସ) ଏହି 7.4 pH ସ୍ତରକୁ ବଜାୟ ରଖିବା ପାଇଁ କଠିନ ପରିଶ୍ରମ କରେ ।
ଏହାର ଅର୍ଥ ହେଉଛି ଆମେ ଖାଇବା ଏବଂ ପିଇବା ଦ୍ୱାରା ଆମ ରକ୍ତର pH ରେ ଯଥେଷ୍ଟ ପରିବର୍ତ୍ତନ ଆଣିବା ବହୁତ କଷ୍ଟକର। ଶରୀର ଏହାକୁ ସବୁବେଳେ ସନ୍ତୁଳିତ ରଖେ।
ତଥାପି, ଆମେ ଖାଇବା ପରେ ଶରୀରରେ ଯେଉଁ ପରିମାଣର ଏସିଡ୍ ରହିଯାଏ ତାହାକୁ 'ପୋଟେନସିଆଲ୍ ରେନାଲ୍ ଏସିଡ୍ ଲୋଡ୍' (PRAL) କୁହାଯାଏ। କିଛି ଲୋକ ଏହି PRAL ମୂଲ୍ୟ ବିଷୟରେ ଚିନ୍ତା କରି ଏସିଡିଟି ବୃଦ୍ଧି କରୁଥିବା ଖାଦ୍ୟକୁ କମ କରିବାକୁ ଚେଷ୍ଟା କରନ୍ତି।
| ଶରୀରରେ ଏସିଡ୍ ଉତ୍ପାଦନ ବୃଦ୍ଧି କରୁଥିବା ଖାଦ୍ୟ (ଉଚ୍ଚ PRAL ମୂଲ୍ୟ) | ଶରୀରରେ ଏକ କ୍ଷାରୀୟ ଅବସ୍ଥା ସୃଷ୍ଟି କରୁଥିବା ଖାଦ୍ୟ (କମ୍ PRAL ମୂଲ୍ୟ ସହିତ) |
|---|---|
| ତାଜା ଏବଂ ସଫା ହୋଇଥିବା ମାଂସ | ଅନେକ ପନିପରିବା (ଯଥା କାକୁଡି, ପାଳଙ୍ଗ, ବିଟ୍) |
| ଅଣ୍ଡା | ଅନେକ ପ୍ରକାରର ଫଳ (ଯଥା କଦଳୀ, କମଳା, ଡାଳିମ୍ବ) |
| ବିନ୍ସ | ଆଳୁ, ମିଠା ଆଳୁ |
| କିଛି ପ୍ରକାରର ପନିର | ସୋୟା, ଟୋଫୁ |
| ଲୁଣ ଏବଂ ଲୁଣିଆ ଖାଦ୍ୟ | ଅଲିଭ୍ ତେଲ |
ଏସିଡିକ୍ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରକୃତରେ ଶରୀର ଉପରେ କିପରି ପ୍ରଭାବ ପକାଏ?
ଆମେ ଯେଉଁ ଖାଦ୍ୟ ଖାଉଛୁ ତାହା ଶରୀରରେ ଏକ ବଡ଼ ଅସନ୍ତୁଳନ ସୃଷ୍ଟି କରେ ଏବଂ 'କ୍ରନିକ୍ ମେଟାବୋଲିକ୍ ଏସିଡୋସିସ୍' ଭଳି ଅବସ୍ଥା ସୃଷ୍ଟି କରେ, ଏହା ଦୀର୍ଘ ସମୟ ଧରି ଘଟିବାକୁ ପଡ଼ିଥାଏ। କିନ୍ତୁ ସାଧାରଣତଃ ସନ୍ତୁଳିତ ଖାଦ୍ୟ ଖାଉଥିବା ବ୍ୟକ୍ତିଙ୍କ ସହିତ ଏହା ଘଟେ ନାହିଁ। ଆସନ୍ତୁ ଦେଖିବା ଯେ ଏହି ଖାଦ୍ୟଗୁଡ଼ିକ ଶରୀରର ବିଭିନ୍ନ ଅଂଶକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରେ ବୋଲି କାହାଣୀ ସତ୍ୟ କି ନାହିଁ।
ପରିସ୍ରା ଉପରେ ପ୍ରଭାବ
ଏହା ସତ୍ୟ। ଆପଣ ଯେଉଁ ଜିନିଷ ଖାଆନ୍ତି ତାହା ଆପଣଙ୍କ ପରିସ୍ରାର pH ପରିବର୍ତ୍ତନ କରିପାରେ । ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ଯଦି ଆପଣ ଅତ୍ୟଧିକ ପ୍ରାଣୀଜ ପ୍ରୋଟିନ (ମାଂସ, ମାଛ, ଅଣ୍ଡା) ଏବଂ ଚିନି ପାନୀୟ (ବିଶେଷକରି କାର୍ବୋନେଟେଡ ପାନୀୟ) ସେବନ କରନ୍ତି, ତେବେ ଆପଣଙ୍କ ପରିସ୍ରାରେ ୟୁରିକ୍ ଏସିଡ୍ ସ୍ତର ବୃଦ୍ଧି ପାଇପାରେ, ଯାହା ଆପଣଙ୍କ ବୃକକ୍ନିରେ 'ୟୁରିକ୍ ଏସିଡ୍ ପଥୁରୀ' ହେବାର ଆଶଙ୍କା ସୃଷ୍ଟି କରିପାରେ।
ଏହା ରକ୍ତକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରେ କି?
ନା। ପୂର୍ବରୁ ଉଲ୍ଲେଖ କରାଯାଇଥିବା ପରି, ଆମେ ଯେଉଁ ଖାଦ୍ୟ ଖାଉଛୁ ତାହା ଆମ ରକ୍ତର pH ପରିବର୍ତ୍ତନ କରେ ନାହିଁ। ଯଦି ଆମ ରକ୍ତର ଏସିଡିଟି (ଏସିଡୋସିସ୍) ବୃଦ୍ଧି ପାଏ, ତେବେ ଏହା ଆମେ ଖାଉଥିବା ଖାଦ୍ୟ ଯୋଗୁଁ ନୁହେଁ, ବରଂ ଡାଇବେଟିସ୍ ମେଲିଟସ୍ , ବୃକକ୍ ରୋଗ କିମ୍ବା ଫୁସଫୁସ ରୋଗ ଭଳି ଗମ୍ଭୀର ଅନ୍ତର୍ନିହିତ ଚିକିତ୍ସା ଅବସ୍ଥା ଯୋଗୁଁ ହୁଏ। ଏପରି ପରିସ୍ଥିତିରେ, ତୁରନ୍ତ ଡାକ୍ତରୀ ପରାମର୍ଶ ନେବା ଅତ୍ୟନ୍ତ ଜରୁରୀ।
ହାଡ଼ ଏବଂ ମାଂସପେଶୀ ଉପରେ ପ୍ରଭାବ
ବହୁ ଦିନ ଧରି ବିଶ୍ୱାସ କରାଯାଉଛି ଯେ ଅତ୍ୟଧିକ ପ୍ରାଣୀଜ ପ୍ରୋଟିନ ଖାଇବା ଦ୍ୱାରା ହାଡ଼ କ୍ଷୟ କିମ୍ବା ଅଷ୍ଟିଓପୋରୋସିସ୍ ହୋଇପାରେ।କୁହାଯାଏ ଯେ ଅଷ୍ଟିଓପୋରୋସିସ୍ ହେବାର ଆଶଙ୍କା ବଢ଼ିଯାଏ। ତଥାପି, ନୂତନ ଗବେଷଣା ଏହି କାହାଣୀ ପାଇଁ ପର୍ଯ୍ୟାପ୍ତ ପ୍ରମାଣ ପ୍ରଦାନ କରିନାହିଁ।
କିନ୍ତୁ ଗୋଟିଏ କଥା ସତର୍କ ରହିବାକୁ ପଡିବ। କିଛି କାର୍ବୋନେଟେଡ ପାନୀୟ, ବିଶେଷକରି ଡାର୍କ ସୋଡାରେ ଫସଫୋରିକ ଏସିଡ୍ ଥାଏ । ଗବେଷଣାରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ପୁଷ୍ଟିକର ପାନୀୟ ବଦଳରେ ନିୟମିତ ଭାବରେ ଏଗୁଡ଼ିକୁ ପିଇବା ଦ୍ୱାରା ହାଡ଼ର ଘନତ୍ୱ ହ୍ରାସ ପାଇପାରେ।
ତେବେ ଆମେ କ’ଣ ଖାଇବା ଉଚିତ?
ଖାଦ୍ୟକୁ ଏସିଡିକ୍ ଏବଂ କ୍ଷାରୀୟ ଖାଦ୍ୟରେ ବର୍ଗୀକୃତ କରିବା ଅପେକ୍ଷା ସନ୍ତୁଳିତ ଖାଦ୍ୟ ଖାଇବା ଭଲ। ପୁଷ୍ଟିସାର ବିଶେଷଜ୍ଞମାନେ ପ୍ରତିଦିନ ଆପଣଙ୍କ ଖାଦ୍ୟରେ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଫଳ ଏବଂ ପନିପରିବା ସାମିଲ କରିବାକୁ ପରାମର୍ଶ ଦିଅନ୍ତି।
ଭାବନ୍ତୁ, କମଳା ଏବଂ ପଣସ ପରି ଫଳ ଖାଇବା ସମୟରେ ଖଟା ଲାଗିଲେ ମଧ୍ୟ (କାରଣ ଏସିଡିକ୍), ଯେତେବେଳେ ସେଗୁଡ଼ିକ ଶରୀରରେ ହଜମ ହୁଏ, ସେତେବେଳେ ସେମାନଙ୍କର ଏକ କ୍ଷାରୀୟ ପ୍ରଭାବ ଥାଏ। ତେଣୁ, ସେଗୁଡ଼ିକ ହାଡ଼ କିମ୍ବା ମାଂସପେଶୀକୁ କ୍ଷତି ପହଞ୍ଚାଏ ନାହିଁ।
ତଳେ କିଛି ଫଳ ଏବଂ ପନିପରିବା ଦିଆଯାଇଛି ଯାହା ଶରୀର ପାଇଁ ଲାଭଦାୟକ ଏବଂ କ୍ଷାରୀୟ ପ୍ରଭାବ ଧାରଣ କରିଥାଏ (ଏହାର ନକାରାତ୍ମକ PRAL ମୂଲ୍ୟ ଥାଏ)।
| ଫଳ / ପନିପରିବା | କ୍ଷାରୀୟ ପ୍ରଭାବ (PRAL ମୂଲ୍ୟ) |
|---|---|
| ଡାଳିମ୍ବ | -୮.୧ |
| କଦଳୀ | -୫.୨ |
| ବିଟ୍ | -୫.୪ |
| ମୂଳା | -୪.୭ |
| କାକୁଡି | -୨.୦ |
| କମଳା | -୧.୬ |
କିନ୍ତୁ ଏହା ମଧ୍ୟ ମନେରଖନ୍ତୁ! ଯଦି ଆପଣଙ୍କର ଗ୍ୟାଷ୍ଟ୍ରିକ୍ , ହାର୍ଟବର୍ଣ୍ଣ କିମ୍ବା ଗ୍ୟାଷ୍ଟ୍ରିକ୍ ଅଲସର ଭଳି ରୋଗ ଅଛି, ତେବେ ଏହି ଏସିଡିକ୍ ଫଳ ଖାଇବା ପୂର୍ବରୁ ଆପଣଙ୍କ ଡାକ୍ତରଙ୍କ ସହ କଥା ହେବା ବହୁତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ, କାରଣ ଏହା ଆପଣଙ୍କ ଲକ୍ଷଣଗୁଡ଼ିକୁ ଆହୁରି ଖରାପ କରିପାରେ।
ଘରକୁ ନେଇଯିବା ମେସେଜ୍
- "ରକ୍ତରେ ଏସିଡିଟି" ବିଷୟରେ ଅତ୍ୟଧିକ ଭୟଭୀତ ହୁଅନ୍ତୁ ନାହିଁ। ଆମ ଶରୀର ଆମ ରକ୍ତର pH କୁ ବହୁତ ଭଲ ଭାବରେ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରେ। ସାଧାରଣ ଖାଦ୍ୟ ସହିତ ଏହାକୁ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରିବା ବହୁତ କଷ୍ଟକର।
- ଆମେ ଯେଉଁ ଖାଦ୍ୟ ଖାଉଛୁ ତାହା ମୁଖ୍ୟତଃ ଆମ ପରିସ୍ରାର pH କୁ ପ୍ରଭାବିତ କରେ। ଅତ୍ୟଧିକ ପ୍ରାଣୀଜ ପ୍ରୋଟିନ୍ ଏବଂ ଚିନି ପାନୀୟ ସେବନ କରିବା ଦ୍ଵାରା ପରିସ୍ରାରେ ପଥର ହେବାର ଆଶଙ୍କା ବଢ଼ିପାରେ।
- ସବୁଠାରୁ ଭଲ କଥା ହେଉଛି ଏକ ସନ୍ତୁଳିତ ଖାଦ୍ୟ ଖାଇବା ଯେଉଁଥିରେ ମାଂସ, ମାଛ, ଅଣ୍ଡା, ପନିପରିବା, ଫଳ ଏବଂ ଶସ୍ୟ ଭଳି ସମସ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ଗୋଷ୍ଠୀ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।
- ଯଦି ଆପଣଙ୍କର ଗ୍ୟାଷ୍ଟ୍ରିକ୍ କିମ୍ବା ପେଟ ଅଲସର ଭଳି ରୋଗ ଅଛି, ତେବେ କମଳା ଏବଂ ପଣସ ଭଳି ଏସିଡିକ୍ ଫଳ ଖାଇବା ସମୟରେ ସତର୍କ ରୁହନ୍ତୁ। ଏଗୁଡ଼ିକ ଆପଣଙ୍କ ଲକ୍ଷଣଗୁଡ଼ିକୁ ଆହୁରି ଖରାପ କରିପାରେ।
- ଯଦି ଆପଣଙ୍କର ଖାଦ୍ୟ ଆପଣଙ୍କ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକୁ କିପରି ପ୍ରଭାବିତ କରୁଛି ସେ ବିଷୟରେ ଆପଣଙ୍କର କୌଣସି ସନ୍ଦେହ ଅଛି, ତେବେ ଏହା ବିଷୟରେ ଆପଣଙ୍କ ପାରିବାରିକ ଡାକ୍ତରଙ୍କ ସହ କଥା ହୁଅନ୍ତୁ ଏବଂ ପରାମର୍ଶ ନିଅନ୍ତୁ।
💬 Comments (0)
ନାମ ପ୍ରବେଶ କରନ୍ତୁ |
ଆପଣଙ୍କର ମନ୍ତବ୍ୟ ଯୋଡନ୍ତୁ |