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Depression Test (PHQ-9)
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Em termos simples, o que é glutamato?
O glutamato é, na verdade, um aminoácido. Nossos corpos produzem glutamato naturalmente. Ele também é encontrado em muitos alimentos naturais que consumimos. Agora, o que é esse famoso MSG (glutamato monossódico) que você já ouviu falar? É o sal de sódio do ácido glutâmico. Simplificando, ele é produzido pela fermentação de amido ou açúcar. Também é conhecido como "Ajinomoto" entre nós, certo? Ele é adicionado aos alimentos para realçar o sabor, especialmente o sabor umami. É amplamente utilizado para temperar molhos, temperos para salada e sopas.O importante é que tanto o glutamato que obtemos de alimentos naturais quanto o glutamato monossódico (MSG) que adicionamos artificialmente são digeridos pelo nosso organismo da mesma forma. Portanto, o corpo não sente muita diferença entre os dois.
Então, por que algumas pessoas têm medo dele? O glutamato é realmente ruim?
Este é um problema que muitas pessoas enfrentam. Muitas pesquisas têm sido feitas sobre o glutamato. Muitas pessoas acreditam que, como os alimentos tradicionais de alguns países asiáticos são ricos em glutamato, ele não é tão perigoso. No entanto, alguns estudos descobriram que o consumo excessivo de glutamato monossódico (MSG) pode aumentar a pressão arterial.- Em um estudo, pessoas que receberam uma alta dose de glutamato monossódico (MSG) de 150 miligramas por quilograma de peso corporal de uma só vez apresentaram sintomas como dores de cabeça , aumento da sensibilidade à dor e um aumento de curto prazo da pressão arterial .
- Um amplo estudo com 1.227 pessoas na China descobriu que o consumo de glutamato monossódico (MSG) aumentava a pressão arterial, especialmente entre as mulheres.
Será que MSG poderia estar disfarçado sob outros nomes?
Sim, isso é muito importante. Quando você olha o rótulo de um alimento embalado que compra no supermercado, pode não estar escrito diretamente "Glutamato Monossódico". Em vez disso, ele pode estar adicionado sob outros nomes. Ao ler o rótulo, fique atento a esses nomes:- Proteína vegetal hidrolisada
- Levedura autolisada
- Levedura hidrolisada
- Extrato de levedura
- Extratos de soja
- isolado de proteína
Quais alimentos são naturalmente ricos em glutamato?
Não apenas o glutamato monossódico (MSG), mas alguns alimentos naturais também contêm altos níveis de glutamato. Se você se preocupa muito com o glutamato, pense duas vezes antes de consumir esses alimentos regularmente e em grandes quantidades.| Tipo de alimento | Coisas a considerar |
|---|---|
| Tipos de queijo | Os queijos parmesão e roquefort são particularmente ricos em glutamato. 100 gramas de parmesão contêm cerca de 1680 miligramas. |
| molhos asiáticos | O molho de soja, o molho de peixe e o molho de ostra são todos muito ricos em glutamato. A soja é naturalmente rica em glutamato, portanto o molho de soja também contém altas concentrações dessa substância. |
| Tipos de nozes ) | As nozes são ricas em glutamato, e a manteiga e o óleo de nozes também podem conter níveis elevados. |
| Carnes processadas | Principalmente alimentos como presunto curado. Mesmo que você coma uma pequena quantidade de cada vez, se consumir apenas duas porções, pode ingerir quase 700 miligramas de glutamato. |
| Tomate | Até mesmo tomates crus contêm glutamato. Pense na quantidade de tomates usada em molhos e sopas de tomate, por exemplo. Um molho para massa, por exemplo, pode conter bastante glutamato. E se você adicionar um pouco de queijo parmesão, a quantidade aumenta ainda mais. |
| Cogumelos | Os cogumelos shiitake secos, em particular, são muito ricos em glutamato. Embora os cogumelos champignon comuns tenham um teor de glutamato mais baixo, se você se preocupa com o glutamato, também deve considerar os cogumelos. |
| Algumas bebidas de frutas e vegetais | Ervilhas, milho e batatas também contêm níveis relativamente altos de glutamato. Suco de uva e suco de tomate também contêm quantidades significativas. O mais importante é controlar o tamanho das porções . |
Então, quais são as opções que podemos escolher?
Se você está preocupado com o glutamato, é difícil eliminá-lo completamente da sua dieta, pois ele está presente em muitos alimentos naturais. Mas podemos escolher alimentos com baixo teor de glutamato em vez de alimentos com alto teor.- Queijo: Escolha queijo cheddar em vez de parmesão. Ele tem níveis muito mais baixos de glutamato.
- Peixes : Em vez de peixes como sardinhas, escolha peixes como bacalhau, cavala e salmão. Estes contêm muito pouco glutamato.
- Ervas: Diz-se que ervas como a melissa e a camomila ajudam a neutralizar os efeitos do glutamato. Isso ocorre porque elas ajudam a equilibrar o neurotransmissor ácido gama-aminobutírico ( GABA ) no cérebro.
- Mirtilos: Estudos demonstraram que os mirtilos ajudam a proteger contra danos às células nervosas causados pelo excesso de glutamato (excitotoxicidade glutamatérgica).
O mais importante é,Ter uma dieta equilibrada . Escolher uma variedade de alimentos em vez de comer muito do mesmo tipo de alimento pode ajudar a reduzir muitos desses problemas.
Mensagem principal
- O glutamato é um aminoácido encontrado em nossos corpos e em alimentos naturais. O MSG (glutamato monossódico) é uma forma dele adicionada artificialmente como aromatizante.
- A maioria das pessoas não é afetada pelo glutamato, mas é importante ter cautela, especialmente para quem tem problemas de saúde como pressão alta e para quem é sensível ao glutamato monossódico (MSG).
- Ao comprar alimentos embalados, mesmo que não esteja escrito "MSG" no rótulo, ele pode estar escondido sob nomes como "extrato de levedura" e "proteína hidrolisada".
- Alimentos naturais como tomates, queijo, molho de soja e cogumelos também contêm altos níveis de glutamato.
- Se tiver alguma dúvida sobre sua saúde ou dieta , consulte sempre seu médico . Não tome decisões baseadas em palpites.
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