Alguns alimentos que você compra no supermercado, especialmente molhos, sopas instantâneas, salgadinhos, etc., são muito saborosos, não é? Além disso, alguns pratos de restaurantes também têm um sabor peculiar. Você já se perguntou o que causa esse gosto estranho? Na maioria das vezes, a razão para isso é algo chamado 'glutamato'. Algumas pessoas têm medo dele, enquanto outras nem se importam. Mas o que exatamente é o glutamato? Ele é bom ou ruim para a nossa saúde? Hoje, falaremos sobre isso de forma simples e fácil de entender.
Em termos simples, o que é glutamato?
O glutamato é, na verdade,
um aminoácido. Nossos corpos produzem glutamato naturalmente. Ele também é encontrado em muitos alimentos naturais que consumimos. Agora, o que é esse famoso
MSG (glutamato monossódico) que você já ouviu falar? É o sal de sódio do ácido glutâmico. Simplificando, ele é produzido pela fermentação de amido ou açúcar. Também é conhecido como "Ajinomoto" entre nós, certo? Ele é adicionado aos alimentos para realçar o sabor, especialmente o sabor umami. É amplamente utilizado para temperar molhos, temperos para salada e sopas.
O importante é que tanto o glutamato que obtemos de alimentos naturais quanto o glutamato monossódico (MSG) que adicionamos artificialmente são digeridos pelo nosso organismo da mesma forma. Portanto, o corpo não sente muita diferença entre os dois.
Então, por que algumas pessoas têm medo dele? O glutamato é realmente ruim?
Este é um problema que muitas pessoas enfrentam. Muitas pesquisas têm sido feitas sobre o glutamato. Muitas pessoas acreditam que, como os alimentos tradicionais de alguns países asiáticos são ricos em glutamato, ele não é tão perigoso. No entanto, alguns estudos descobriram que o consumo excessivo de glutamato monossódico (MSG) pode aumentar a pressão arterial.
- Em um estudo, pessoas que receberam uma alta dose de glutamato monossódico (MSG) de 150 miligramas por quilograma de peso corporal de uma só vez apresentaram sintomas como dores de cabeça , aumento da sensibilidade à dor e um aumento de curto prazo da pressão arterial .
- Um amplo estudo com 1.227 pessoas na China descobriu que o consumo de glutamato monossódico (MSG) aumentava a pressão arterial, especialmente entre as mulheres.
Analisando esses resultados, podemos concluir que,
se você já tem pressão alta, é prudente ter um pouco mais de cuidado com alimentos ricos em glutamato monossódico (MSG) . Em caso de dúvidas, o melhor é consultar seu médico.
Será que MSG poderia estar disfarçado sob outros nomes?
Sim, isso é muito importante. Quando você olha o rótulo de um alimento embalado que compra no supermercado, pode não estar escrito diretamente "Glutamato Monossódico". Em vez disso, ele pode estar adicionado sob outros nomes. Ao ler o rótulo, fique atento a esses nomes:
- Proteína vegetal hidrolisada
- Levedura autolisada
- Levedura hidrolisada
- Extrato de levedura
- Extratos de soja
- isolado de proteína
Você costuma encontrar esses ingredientes em molhos, sopas, caldos, temperos para salada, salgadinhos e refeições prontas.
Quais alimentos são naturalmente ricos em glutamato?
Não apenas o glutamato monossódico (MSG), mas alguns alimentos naturais também contêm altos níveis de glutamato. Se você se preocupa muito com o glutamato, pense duas vezes antes de consumir esses alimentos regularmente e em grandes quantidades.
| Tipo de alimento | Coisas a considerar |
|---|
| Tipos de queijo | Os queijos parmesão e roquefort são particularmente ricos em glutamato. 100 gramas de parmesão contêm cerca de 1680 miligramas. |
| molhos asiáticos | O molho de soja, o molho de peixe e o molho de ostra são todos muito ricos em glutamato. A soja é naturalmente rica em glutamato, portanto o molho de soja também contém altas concentrações dessa substância. |
| Tipos de nozes (Nozes) | As nozes são ricas em glutamato, e a manteiga e o óleo de nozes também podem conter níveis elevados. |
| Carnes processadas | Principalmente alimentos como presunto curado. Mesmo que você coma uma pequena quantidade de cada vez, se consumir apenas duas porções, pode ingerir quase 700 miligramas de glutamato. |
| Tomate | Até mesmo tomates crus contêm glutamato. Pense na quantidade de tomates usada em molhos e sopas de tomate, por exemplo. Um molho para massa, por exemplo, pode conter bastante glutamato. E se você adicionar um pouco de queijo parmesão, a quantidade aumenta ainda mais. |
| Cogumelos | Os cogumelos shiitake secos, em particular, são muito ricos em glutamato. Embora os cogumelos champignon comuns tenham um teor de glutamato mais baixo, se você se preocupa com o glutamato, também deve considerar os cogumelos. |
| Algumas bebidas de frutas e vegetais | Ervilhas, milho e batatas também contêm níveis relativamente altos de glutamato. Suco de uva e suco de tomate também contêm quantidades significativas. O mais importante é controlar o tamanho das porções . |
Então, quais são as opções que podemos escolher?
Se você está preocupado com o glutamato, é difícil eliminá-lo completamente da sua dieta, pois ele está presente em muitos alimentos naturais. Mas podemos escolher alimentos com baixo teor de glutamato em vez de alimentos com alto teor.
- Queijo: Escolha queijo cheddar em vez de parmesão. Ele tem níveis muito mais baixos de glutamato.
- Peixes : Em vez de peixes como sardinhas, escolha peixes como bacalhau, cavala e salmão. Estes contêm muito pouco glutamato.
- Ervas: Diz-se que ervas como a melissa e a camomila ajudam a neutralizar os efeitos do glutamato. Isso ocorre porque elas ajudam a equilibrar o neurotransmissor ácido gama-aminobutírico ( GABA ) no cérebro.
- Mirtilos: Estudos demonstraram que os mirtilos ajudam a proteger contra danos às células nervosas causados pelo excesso de glutamato (excitotoxicidade glutamatérgica).
O mais importante é,Ter uma dieta equilibrada . Escolher uma variedade de alimentos em vez de comer muito do mesmo tipo de alimento pode ajudar a reduzir muitos desses problemas.
Mensagem principal
- O glutamato é um aminoácido encontrado em nossos corpos e em alimentos naturais. O MSG (glutamato monossódico) é uma forma dele adicionada artificialmente como aromatizante.
- A maioria das pessoas não é afetada pelo glutamato, mas é importante ter cautela, especialmente para quem tem problemas de saúde como pressão alta e para quem é sensível ao glutamato monossódico (MSG).
- Ao comprar alimentos embalados, mesmo que não esteja escrito "MSG" no rótulo, ele pode estar escondido sob nomes como "extrato de levedura" e "proteína hidrolisada".
- Alimentos naturais como tomates, queijo, molho de soja e cogumelos também contêm altos níveis de glutamato.
- Se tiver alguma dúvida sobre sua saúde ou dieta , consulte sempre seu médico . Não tome decisões baseadas em palpites.
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