Ați observat vreodată frumoasa culoare galben-portocalie a brânzei, untului, iaurtului și cârnaților pe care îi cumpărăm din magazin? V-ați întrebat vreodată de unde provine această culoare? De cele mai multe ori, se datorează unei substanțe naturale numite „annatto”. De fapt, 70% din toți coloranții alimentari naturali provin din acest annatto. Așadar, astăzi, haideți să vorbim despre ce este acest annatto, cât de sigur este și care sunt beneficiile și dezavantajele sale.
Ce este mai exact Annatto?
Simplu spus, annatto este un colorant alimentar natural și un condiment extras din semințele arborelui *Bixa orellana*. Acest arbore este numit și „achiote”. Acești copaci cresc în regiuni tropicale precum America Centrală și de Sud, Caraibe și Indiile de Est.
Fructul roșu-brun, spinos, al acestui copac conține aproximativ 10 până la 50 de semințe. Învelișul ceros de pe exteriorul acestor semințe este folosit pentru a extrage annatto. Culoarea sa frumoasă provine de la pigmenții carotenoizi bixină și norbixină din semințe. Acest copac este numit și „copacul cu ruj”, deoarece era folosit odinioară pentru a face ruj.
Are gust, miroase... și e colorat!
Annatto adaugă o aromă piperată preparatelor, cu o ușoară dulceață. De asemenea, are o aromă similară cu cea a paprika sau a șofranului. Unii oameni îl folosesc în locul șofranului, care este mai scump. Motivul este că annatto poate da preparatelor o culoare aurie, similară cu șofranul. Din acest motiv, annatto a fost supranumit și „șofranul săracului”.
Care sunt beneficiile annatto-ului?
Astăzi, principala utilizare a annatto este ca colorant și aromă alimentară. Dar are și multe alte utilizări tradiționale. Să aruncăm o privire la care sunt acestea.
| Utilizare | Descriere |
|---|---|
| Ca colorant și aromă alimentară | Se folosește în brânză, margarină, înghețată, pește afumat, produse de patiserie și mâncăruri latino-americane, cum ar fi orezul, fasolea și supe. |
| Practici tradiționale | A fost folosită pentru pictarea ceramicii, armelor, vopsirea mătăsii și a altor țesături, precum și pentru colorarea corpului și a părului (și ca vopsea de război). |
| În medicina tradițională | A fost folosit ca insecticid, cremă de protecție solară și antiseptic. De asemenea, a fost folosit ca tratament pentru astm, arsuri, constipație, diaree, febră, inflamații toracice, boli de piele și răni. (Notă: Multe dintre aceste beneficii pentru sănătate nu au fost dovedite științific.) |
Sunt adevărate presupusele beneficii pentru sănătate ale annatto-ului?
Annatto face parte din medicina tradițională de secole, iar cercetătorii moderni au descoperit proprietăți antiinflamatorii, antibacteriene, antifungice și anticancerigene.
Dar există un lucru pe care trebuie să-l ținem minte cu toții. Și anume, majoritatea acestor studii au fost efectuate în laboratoare folosind celule sau animale. Nu este încă clar dacă acestea vor avea aceleași efecte asupra oamenilor.
- Proprietăți antioxidante: Annatto este o sursă bogată de antioxidanți precum carotenoizii și tocotrienolii, care protejează organismul de radicalii liberi care dăunează celulelor.
- Proprietăți anticancerigene: Cercetările preliminare sugerează că annatto ar putea avea proprietăți anticancerigene. Într-un studiu, un pigment numit bixină, extras din extractul de semințe de annatto, a fost capabil să distrugă un tip de linie celulară canceroasă din sânge. Cu toate acestea, acestea sunt încă în stadiul de cercetare .
- Scăderea colesterolului: Norbixina și bixina din annatto pot ajuta la scăderea colesterolului. Deși studiile pe animale au arătat un anumit succes, nu este încă sigur dacă pot reduce colesterolul la oameni.
- Elimină germenii: S-a demonstrat că extractul de annatto inhibă creșterea mai multor tipuri de bacterii, inclusiv *Staphylococcus aureus*, care provoacă infecții ale pielii, și *Clostridium perfringens*, care provoacă toxiinfecții alimentare.
- Antiinflamator: Cercetările au arătat că extractul de annatto are capacitatea de a reduce umflarea și inflamația din organism.
Poate folosirea annatto să provoace efecte secundare?
Annatto este în general considerat sigur pentru majoritatea oamenilor, pentru a fi consumat în cantități mici care se găsesc în alimente.
Cu toate acestea, foarte rar, unele persoane sensibile pot prezenta reacții alergice. De exemplu, pot apărea erupții cutanate (urticarie), umflarea feței și tensiune arterială scăzută. De asemenea, au fost raportate simptome precum dureri abdominale, diaree și balonare (SII). Cu toate acestea, acest lucru este, de asemenea, foarte rar .
Dacă prezentați oricare dintre aceste simptome alergice după ce ați consumat un aliment care conține annatto, asigurați-vă că vă adresați imediat medicului dumneavoastră.
Deoarece nu există suficiente date privind siguranța sa în timpul sarcinii la om, este înțelept ca femeile însărcinate să evite consumul unei cantități mai mari de annatto decât se găsește de obicei în alimente.
În ce moduri putem obține annatto?
Găsim annatto în multe forme diferite, fiecare cu beneficii diferite.
| Formă | Descriere și utilizare |
|---|---|
| Semințe | Acestea sunt părțile principale care primesc pigmentul. Învelișul exterior al semințelor conține pigmentul. |
| Pastă | O pastă făcută prin amestecarea semințelor de annatto măcinate cu condimente precum chimen, coriandrul și chimionul. Se folosește pentru marinarea cărnii, peștelui și puiului. |
| Ulei | Se prepară prin încălzirea semințelor de annatto în ulei vegetal, îndepărtând semințele după ce pigmentul se dizolvă în ulei. Aceasta conferă preparatului o frumoasă culoare roșu-portocaliu. |
| Pudra | Semințele de annatto sunt măcinate până devin pulbere și folosite ca aromă, colorant, în cosmetice și vopsele pentru țesături. |
Ce pot folosi în loc de annatto?
Dacă vrei să adaugi culoare roșie, galbenă sau portocalie unui fel de mâncare, dar nu găsești annatto, aceste condimente sunt înlocuitori buni:
- Paprika
- Curcumă
- Pudră de chili
Mesaj de luat acasă
- Annatto este un colorant alimentar natural și un condiment obținut din semințele arborelui Bixa orellana .
- Este utilizat pe scară largă în alimente industriale, cum ar fi brânza, untul și margarina, pentru a da alimentelor o culoare galben-portocalie.
- Este sigur pentru majoritatea oamenilor să consume în cantități normale găsite în alimente.
- Deși există cercetări privind beneficiile pentru sănătate, cum ar fi antioxidanții și proprietățile anticancerigene, încă nu este dovedit definitiv cum afectează acestea oamenii.
- Reacțiile alergice sunt foarte rare. Dacă manifestați orice simptome alergice, contactați imediat medicul dumneavoastră.
💬 Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts here.
Add Your Comment