Посмотрите на некоторые продукты, которые вы покупаете в магазине. Например, майонез, мороженое, шоколад, арахисовое масло. Насколько они однородны и гладки? Их можно хранить долгое время. Вы когда-нибудь задумывались, как их делают такими? Один из секретных ингредиентов, обеспечивающих это, называется «эмульгаторы». Сегодня мы поговорим о том, что это за эмульгаторы, которые постоянно оказываются на наших тарелках, и полезны ли они для нашего организма или вредны.

Итак, что же это за эмульгаторы?

Проще говоря, эмульгаторы — это вещества, которые связывают две несовместимые жидкости, как друзей, и смешивают их вместе. Лучший пример — масло и вода. Сколько бы вы ни трясли дома бутылку с небольшим количеством воды и кокосового масла, через некоторое время масло всплывет на поверхность и отделится, верно? Эмульгаторы — это химические вещества, которые заставляют две несовместимые жидкости смешиваться и помогают поддерживать стабильность смеси.

Эти вещества добавляют во многие обработанные и упакованные продукты, которые мы едим.

• Майонез: Смешайте масло и уксус (на водной основе).
• Мороженое: уменьшает образование кубиков льда и придает ему гладкую, кремовую текстуру.
• Шоколад: Храните какао-масло и какао-порошок отдельно.
• Хлеб и хлебобулочные изделия: увеличивают срок хранения и уменьшают сухость.
• Соусы и заправки для салатов: следите за тем, чтобы масло и другие жидкие компоненты имели одинаковую консистенцию и не расслаивались.

Эти вещества добавляются в продукты питания для улучшения их внешнего вида, придания им гладкой текстуры и увеличения срока хранения. Хотя некоторые эмульгаторы изготавливаются из растений (например, сои), большинство производится из продуктов животного происхождения, и большая часть из них синтезируется в лабораториях.

Эти эмульгаторы используются не только в продуктах питания, но и в средствах по уходу за кожей, кремах и лекарствах, которые мы используем, чтобы помочь поддерживать смешивание ингредиентов на масляной и водной основе.

Как всё это работает? Давайте рассмотрим это с научной точки зрения.

Это очень легко понять. Представьте себе молекулу эмульгатора как маленький магнит, но с двумя сторонами, которые работают по-разному.

1. Одна сторона притягивает воду: мы называем это гидрофильным свойством. Эта сторона притягивается к молекулам воды.

2. Другая сторона притягивается к маслу: это называется гидрофобностью. Эта сторона притягивается к молекулам масла.

Теперь представьте, что мы добавляем эмульгатор в смесь масла и воды. В результате молекулы эмульгатора собираются вокруг маленьких капель масла. Их стороны, любящие масло, поворачиваются к капле масла и крепко удерживают её. В то же время их стороны, любящие воду, поворачиваются наружу и «подружаются» с окружающими молекулами воды.

Таким образом, даже несмотря на то, что капли масла плавают в воде, они не слипаются, образуя большой слой масла. Именно поэтому мы получаем однородную, стабильную смесь. Молоко — хороший пример природной эмульсии. Маргарин — противоположность ей , это смесь капель воды в масле.

Основные типы эмульгаторов, используемых в пищевых продуктах и ​​средствах по уходу за кожей.

В продуктах питания и кремах, которые мы употребляем, используются различные виды эмульгаторов. Полезно знать о некоторых из них.

Самый важный вопрос: действительно ли эмульгаторы вредны для организма?

Это самое важное, что нам всем нужно знать. Недавние исследования выявили некоторые риски в этом отношении.

Влияние на здоровье кишечника

Наш кишечник — это не просто трубка, по которой проходит пища. В нём обитают триллионы микроорганизмов (полезных бактерий), которые необходимы для нашего здоровья. Мы называем это кишечной микробиотой . Эти полезные бактерии помогают нам переваривать пищу, вырабатывать витамины и укреплять нашу иммунную систему.

Исследование 2021 года показало, что два типа искусственных эмульгаторов, а именно карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ) и полисорбат 80 , вредят полезным бактериям в кишечнике и повышают риск воспаления кишечника .

Эти хронические воспалительные заболевания могут приводить к воспалительным заболеваниям кишечника (ВЗК), таким как болезнь Крона и язвенный колит . Другие исследования также предполагают, что они могут влиять на такие состояния, как ожирение, сахарный диабет 2 типа и сердечно-сосудистые заболевания.

Воздействие на кожу

Эмульгаторы в некоторых средствах по уходу за кожей, особенно содержащие сульфаты, такие как SLS, могут вызывать сухость, раздражение и повреждать естественный защитный слой кожи. Они также могут вызывать аллергические реакции у людей с чувствительной кожей.

Что же нам делать? Как мы можем защитить себя от этого?

Услышав всё это, можно немного испугаться. Но беспокоиться не о чем. Главное — быть внимательным к тому, какие продукты мы покупаем.

1. Прочитайте этикетки:Когда вы что-то покупаете в магазине, возьмите за правило читать список ингредиентов. Проверяйте наличие упомянутых выше искусственных эмульгаторов.

2. Сократите потребление обработанных продуктов: максимально уменьшите потребление упакованных, сильно переработанных продуктов. Вместо этого ешьте больше натуральных продуктов, таких как свежие овощи, фрукты и цельнозерновые продукты . Если вы готовите еду дома, вы полностью контролируете то, что едите.

3. Будьте осторожны с средствами по уходу за кожей: если у вас чувствительная кожа, выбирайте продукты с пометкой «без сульфатов». Перед использованием нового продукта проведите тест на небольшом участке кожи, чтобы проверить, нет ли у вас аллергической реакции.

Исследования в этой области все еще продолжаются, поэтому на данный момент наилучшим решением будет максимально ограничить потребление обработанных продуктов, содержащих искусственные эмульгаторы.