ग्लाइसेमिक इन्डेक्स आहारः किम् ? किं तत् भवतः वजनं न्यूनीकर्तुं वास्तवमेव साहाय्यं कर्तुं शक्नोति ? (ग्लाइसेमिक सूचकांक आहार) २.

भवन्तः सम्भवतः विविधानि आहारपदार्थानि श्रुतवन्तः ये भवतः वजनं न्यूनीकर्तुं साहाय्यं कुर्वन्ति इति दावान् कुर्वन्ति। `शर्कराबस्टर्स्`, `जोन डाइट्`, `न्यूट्रिसिस्टम्` इत्यादिभिः भवन्तः परिचिताः भवेयुः । एतेषां प्रायः सर्वेषां आहारानाम् आधारः `ग्लाइसेमिक सूचकाङ्कः` इति अवधारणा अस्ति । मूलतः मधुमेहरोगिणां रक्तशर्करायाः स्तरं नियन्त्रयितुं साहाय्यं कर्तुं एतत् प्रवर्तितम् आसीत् । अतः सिद्धान्तः अस्ति यत् "यदि भवन्तः स्वस्य रक्तशर्करां नियन्त्रयितुं शक्नुवन्ति तर्हि भवन्तः अपि वजनं न्यूनीकर्तुं शक्नुवन्ति, किम्?" पश्यामः यत् एषा कथा सत्या वा न वा।

ग्लाइसेमिक इंडेक्स (GI) किम् ?

सरलतया वक्तुं शक्यते यत् वयं खादामः कार्बोहाइड्रेट् युक्तः आहारः अस्माकं रक्तशर्करा कियत् शीघ्रं वर्धयति इति मापः । केचन आहाराः, यथा रोटिका, बिस्कुट्, आलू च अस्माकं रक्तशर्करायाः स्तरं शीघ्रं वर्धयति । परन्तु अन्ये आहारपदार्थाः सन्ति येन अस्माकं रक्तशर्करायाः स्तरः मन्दतरं निरन्तरं च वर्धते ।

अत्र `ग्लाइसेमिक इन्डेक्स` अथवा जीआई प्रणाल्याः मूलविचारः अस्ति :

वयं आहारानाम् अस्माकं रक्तशर्करायाः स्तरं कियत् शीघ्रं वर्धयन्ति इति आधारेण ० तः १०० पर्यन्तं स्कोरं दद्मः ।

• उच्चजीआई आहाराः : एते शीघ्रं पच्यन्ते, रक्तशर्करा शीघ्रं वर्धयन्ति च ।
• न्यूनजीआई आहाराः : एतेषां पचने अधिकं समयः भवति, अतः ते शर्करां रक्ते मन्दतरं मुञ्चन्ति । तेषु तन्तुः अधिकः भवति, येन भवन्तः दीर्घकालं यावत् पूर्णतां अनुभवितुं साहाय्यं कुर्वन्ति । अनेन क्षुधायाः आवृत्तिः अपि न्यूनीभवति ।

किं वास्तवमेव एषः आहारः भवतः वजनं न्यूनीकर्तुं साहाय्यं करोति ?

एषः एव महत्त्वपूर्णः प्रश्नः अस्ति। न्यूनजीआई आहारं स्वीकृत्य मधुमेहः, हृदयरोगः इत्यादीनां परिस्थितीनां निवारणाय किञ्चित् मार्गं गन्तुं शक्यते ।

परन्तु अद्यापि पर्याप्तं वैज्ञानिकं प्रमाणं नास्ति यत् एषा पद्धतिः वजनक्षयार्थं नियमितस्य, सन्तुलितस्य, न्यूनवसायुक्तस्य आहारस्य अपेक्षया अधिकं प्रभावी अस्ति इति केषुचित् अध्ययनेषु ज्ञातं यत् ये जनाः न्यून-जीआई-आहारं खादन्ति स्म, तेषां शरीरस्य मेदः न्यूनं भवति स्म, ये जनाः उच्च-जीआई-आहारं खादन्ति स्म, तेषां शरीरस्य मेदः न्यूनं भवति स्म, यद्यपि ते समानमात्रायां कैलोरी-मात्रायां सेवनं कुर्वन्ति स्म परन्तु अन्येषु अध्ययनेषु एतादृशः दृढः कडिः न प्राप्तः। अतः अस्मिन् विषये वैज्ञानिकमतम् अद्यापि विभक्तम् अस्ति ।

किं खादितुं शक्नुमः किं च न शक्नुमः ?

अस्मिन् पद्धत्या अस्माभिः न्यूनजीआई-वर्गे अधिकानि आहारपदार्थानि खादितुम् प्रयतितव्या, उच्च-जीआई-वर्गे यथाशक्ति न्यूनीकर्तुं च प्रयत्नः करणीयः ।

किम् एतत् दुष्करम् अनुसरणम् ?

अस्मिन् विषये केचन सद्विषयाणि सन्ति, केचन च किञ्चित् भ्रान्तिकाः विषयाः सन्ति ।

सद्विषयाणि

भवता कैलोरीगणना वा भोजनस्य सेवनं मापनं वा न करणीयम् । तथा च भवता कार्बोहाइड्रेट् पूर्णतया कटितुं न प्रयोजनम्। भवद्भिः केवलं कर्तव्यं यत् भवन्तः खादितानां खाद्यानां GI मूल्ये ध्यानं दत्त्वा स्मार्टविकल्पं कुर्वन्तु।

आव्हानानि सीमाश्च

जीआई-व्यवस्था किञ्चित् भ्रान्तिकं भवितुम् अर्हति । केवलं यतोहि कस्यचित् भोजनस्य GI न्यूनं भवति तस्य अर्थः न भवति यत् सः स्वस्थः अस्ति . अपि च, उच्चजीआइयुक्तानां केषाञ्चन आहारानाम् अतीव उत्तमं पोषणमूल्यं भवितुम् अर्हति ।

यथा - पार्सनिप्स् इत्यस्य GI 52. परन्तु वेनिला केकस्य GI 42. अधुना समस्यां अवगच्छन्ति वा? केकस्य अपेक्षया पार्सनिप्स् इत्यस्य जीआई अधिकं भवति । परन्तु पोषणस्य दृष्ट्या किं श्रेयस्करम् ?

अन्यत् तु, एषा पद्धतिः केवलं कार्बोहाइड्रेट्-विषये एव वदति । प्रतिदिनं कियत् प्रोटीन्, मेदः, कैलोरी वा सेवनीयम् इति किमपि मार्गदर्शनं न ददाति । तत् भवतः दायित्वम् अस्ति।

अपि च प्रोटीन्, मेदः च सह उच्चजीआई कार्बोहाइड्रेट् खादनेन रक्तशर्करायाः स्तरस्य वृद्धिः यथा भवति तत् परिवर्तयितुं शक्यते । अतः यथा भवन्तः चिन्तयन्ति तथा सरलं नास्ति।

वैद्यत्वेन मम मतम्

अत्र अहं कथं पश्यामि। `Glycemic Index Diet` वस्तुतः वजनं न्यूनीकर्तुं विनिर्मितः आहारः नास्ति । मधुमेहरोगिणां कृते रक्तशर्करायाः स्तरस्य प्रबन्धनार्थं महत् साधनम् अस्ति । मधुमेहरोगिणां कृते कार्बोहाइड्रेट्-चयनकाले एतत् GI-मूल्यं विचारयितुं अतीव सहायकं भवति ।

अपि च यदि भवतः मधुमेहस्य (मधुमेहपूर्वस्य) जोखिमः अस्ति अथवा इन्सुलिनप्रतिरोधः इति स्थितिः अस्ति तर्हि एषा पद्धतिः भवतः कृते सहायकः भवितुम् अर्हति । यस्य कस्यचित् उच्चरक्तचापः, हृदयरोगः, कोलेस्टेरोल्, अतिभारः च भवति तस्य एषः इन्सुलिनप्रतिरोधः भवितुं शक्नोति ।

परन्तु स्मर्यतां यत् जीआई मूल्यं कथायाः एकः भागः एव अस्ति।

यथा - मधुर-आलूनां जीआइ तुल्यकालिकरूपेण अधिका भवति, परन्तु ते अतीव पौष्टिकं आहारं भवन्ति । तथैव मूंगफली इत्यादिषु अण्डेषु जीआई न्यूनः भवति । परन्तु यदि भवान् तान् अधिकं खादति तर्हि भवान् स्वस्य कैलोरी-सेवनं वर्धयितुं वजनं च वर्धयितुं शक्नोति ।

अतः, भवतः कार्बोहाइड्रेट् विकल्पानां मार्गदर्शकरूपेण जीआई इत्यस्य उपयोगं कुर्वन्तु । परन्तु तत्सहकालं स्वस्य प्रोटीनस्य, मेदस्य, कुलकैलोरी-सेवनस्य च विषये मनः स्थापयन्तु । भवतः समग्रः आहारः सन्तुलितः भवेत्।

यदि भवान् एतेषु विषयेषु भ्रमम् अनुभवति तर्हि अन्ये भोजनयोजनाः सन्ति ये सर्वं मनसि कृत्वा निर्मिताः सन्ति । तत् भवतः कृते अधिकं उपयुक्तं भवेत्। सर्वोत्तमम् अस्ति यत् भवतः वैद्येन सह वार्तालापं कृत्वा भवतः स्वास्थ्याय कोऽपि आहारः सर्वोत्तमः इति निर्णयः करणीयः ।