जीरा केवलं मसाला एव वा ? अस्य आश्चर्यजनकस्वास्थ्यलाभानां विषये ज्ञास्यामः!

अस्माकं पाकशालायां मसालापेटिकां उद्घाट्य भवन्तः अवश्यमेव पश्यन्ति यत् हल्दी अस्ति। मत्स्य-स्टू, संबोल्, शाक-स्टू इत्यत्र... किं भवन्तः कदापि चिन्तितवन्तः यत् एतेषु सर्वेषु न केवलं तस्य गन्धस्य, स्वादस्य च कृते वयं किञ्चित् हल्दीं योजयामः? एतेषां लघुबीजानां अस्माकं शरीरस्य कृते बहवः बहुमूल्याः स्वास्थ्यलाभाः सन्ति । आयुर्वेदे अस्माकं गृहेषु च प्राचीनकालात् हल्दी औषधरूपेण उपयुज्यते। अद्य अस्य हल्दीबीजस्य अद्भुतशक्तिविषये चर्चां कुर्मः।

अस्माकं स्वास्थ्याय हल्दीयाः के लाभाः सन्ति ?

प्राचीनकालात् भारत-मध्यपूर्व-सदृशेषु देशेषु जनाः उदरसमस्या, अतिसार, शिरोवेदना च हल्दीयाः उपयोगं कुर्वन्ति । केषुचित् प्राचीनचिकित्साव्यवस्थासु वृक्कमूत्राशयपाषाणेषु, नेत्ररोगेषु, कुष्ठरोगेषु अपि हल्दीप्रयोगः कृतः अस्ति । अधुना नूतनं वैज्ञानिकसंशोधनमपि क्रमेण सिद्धयति यत् एतत् पारम्परिकं ज्ञानं सम्यक् अस्ति।

जीवाणुनाशक गुण

सरलतया वक्तुं शक्यते यत् हल्दीयां केचन जीवाणुः मारयितुं क्षमता अस्ति ये अस्माकं शरीरे प्रविश्य अस्मान् रोगान् जनयितुं शक्नुवन्ति । प्रयोगशालापरीक्षासु ज्ञातं यत् हल्दी ई. कोलाई इत्यादीनां सूक्ष्मजीवानां वृद्धिं नियन्त्रयितुं शक्नोति, येन खाद्यविषाक्तता भवति . अत एव सम्भवतः पूर्वं हल्दीयाः उपयोगः अन्नस्य संरक्षणार्थं भवति स्म ।

कर्करोगकोशिकावृद्ध्या युद्धं कुर्वन्

अस्माकं शरीरे कोशिका: अनियंत्रितरूपेण विभक्तुं आरभन्ते तदा कर्करोगः भवति । एताः असामान्यकोशिकाः एकत्र वर्धमानाः अर्बुदं निर्मान्ति । वैज्ञानिकाः अनेकेषु पशुषु अध्ययनेषु ज्ञातवन्तः यत् मेथीबीजानि यकृत्, उदरं, बृहदान्त्रकर्क्कटं च इत्यादीनां अनेकप्रकारस्य कर्करोगस्य वृद्धिं निवारयितुं साहाय्यं कर्तुं शक्नुवन्ति परन्तु मनुष्येषु एतत् सत्यम् अस्ति वा इति निर्धारयितुं अधिकसंशोधनस्य आवश्यकता वर्तते ।

कोलेस्टेरोल् स्तरं नियन्त्रयितुं साहाय्यं करोति

कोलेस्टेरोल् इति समस्या अद्यत्वे बहवः जनाः सन्ति । अनेकेषु अध्ययनेषु ज्ञातं यत् हल्दी अस्याः स्थितिः नियन्त्रयितुं साहाय्यं कर्तुं शक्नोति । एकस्मिन् अध्ययने येषां जनानां दधिना सह मिश्रितं हल्दीचूर्णं दत्तं तेषां "दुष्ट" कोलेस्टेरोल् (LDL) तथा ट्राइग्लिसराइड् इत्यस्य स्तरः न्यूनः आसीत्, "उत्तम" कोलेस्टेरोल् (HDL) च अधिकः आसीत् एतत् अतीव उत्तमं परिणामम् अस्ति।

मधुमेहप्रबन्धनस्य समर्थनम्

मधुमेहरोगिणां कृते हल्दी अपि उत्तमम् अस्ति । मधुमेहस्य चिकित्सारूपेण परम्परागतरूपेण हल्दीयाः उपयोगः अपि कृतः अस्ति । एकस्मिन् अध्ययने ज्ञातं यत् हल्दी-सेवनेन रक्ते यूरिया-स्तरः न्यूनीकर्तुं शक्यते ।यूरिया इति अयं यौगिकः अस्माकं शरीरस्य इन्सुलिन् प्रति प्रतिक्रियायाः बाधां कर्तुं शक्नोति । तथा च पशुअध्ययनेन ज्ञातं यत् हल्दी रक्तशर्करायाः स्वस्थस्तरं स्थापयितुं साहाय्यं कर्तुं शक्नोति। परन्तु अस्मिन् विषये अधिकं मानवीयसंशोधनस्य आवश्यकता वर्तते।

पाचनं शमयति, उदरस्य दुःखं न्यूनीकरोति च

मेथीः पाचनसमस्यानां यथा प्रकोपः, उदरवेदना च इति लोकप्रियः गृहचिकित्सा अस्ति । अध्ययनेन ज्ञातं यत् यदा `IBS (Irritable Bowel Syndrome) इत्यादिभिः रोगैः पीडितानां जनानां कृते मेथी अर्कः दीयते तदा उदरस्य वेदना, प्रकोपः, शौचालयं गन्तुं नित्यं आग्रहः इत्यादीनि लक्षणानि महत्त्वपूर्णतया न्यूनीभवन्ति। मेथी अतिसारस्य पारम्परिकचिकित्सा अपि अस्ति ।

शरीरस्य भारस्य नियन्त्रणे अपि सहायकं भवति ।

स्वस्थ आहारस्य सङ्गमेन हल्दी अपि वजनं न्यूनीकर्तुं प्रयतमानानां साहाय्यं कर्तुं शक्नोति । एकस्मिन् अध्ययने हल्दीचूर्णं सेवमानानां जनानां शरीरस्य भारः, कटिपरिधिः, मेदःद्रव्यं, शरीरस्य द्रव्यमानसूचकाङ्कः (BMI) च न्यूनीकृतः । अन्यस्मिन् अध्ययने ज्ञातं यत् हल्दीपूरकाः, केचन वजनक्षयस्य औषधानि इव, वजनस्य, बी.एम.आइ.

मेथी बीज का पोषण मूल्य

स्ट्रॉबेरीषु `फ्लेवोनोइड्स्` इति यौगिकाः सन्ति । एते अस्माकं शरीरे एण्टीऑक्सिडेण्ट् इत्यस्य कार्यं कुर्वन्ति । कल्पयतु, अस्माकं शरीरे `फ्री रेडिकल्` इति अस्थिरकणाः सन्ति ये कोशिकानां क्षतिं कुर्वन्ति । एते `एण्टीऑक्सिडेण्ट्` तान् हानिकारककणान् गृहीत्वा कोशिकानां क्षतिं कर्तुं निवारयन्ति। एवं प्रकारेण एण्टीऑक्सिडेण्ट् अस्मान् कर्करोगः, हृदयरोगः, उच्चरक्तचापः इत्यादिभ्यः रोगेभ्यः स्वस्य रक्षणाय साहाय्यं करोति ।

तदतिरिक्तं मुनिः कथयति ।

• विटामिन ए
• कैल्शियमः
• लौह

तत्सदृशानां वस्तूनाम् एकः उत्तमः स्रोतः।

जादूप्रयोगे एतत् सावधानं भवतु।

विपण्यां यत् तिलचूर्णं उपलभ्यते तत् यन्त्रैः निर्मितं भवति । एते यन्त्राणि अन्ये एलर्जीकारकाणि अपि पिष्टुं शक्नुवन्ति, यथा मूंगफली । अतः , यदि भवतः मूंगफलीभ्यः तीव्रः एलर्जी अस्ति तर्हि तिलस्य पुटस्य उपरि स्थापितं लेबलं सावधानीपूर्वकं पठन्तु यत् एतादृशाः एलर्जीकारकाः मुक्ताः सन्ति इति सुनिश्चितं कुर्वन्तु। यदि भवान् अतीव संवेदनशीलः अस्ति तर्हि सर्वोत्तमम् अस्ति यत् तिलानि यथावत् क्रीत्वा गृहे भर्जयित्वा चूर्णं करणीयम् ।

अपि च यद्यपि हल्दी प्राकृतिकं उत्पादं भवति तथापि केषाञ्चन जनानां कृते इदं न उपयुक्तं भवेत् । यदि भवन्तः किमपि असामान्यं लक्षणं अनुभवन्ति तर्हि प्रयोगं त्यक्त्वा वैद्यस्य परामर्शं कर्तुं बुद्धिमान् ।

भोजने हल्दीं योजयितुं अनेकाः उपायाः

अस्माकं व्यञ्जनेषु मेथीः अनिवार्यः घटकः अस्ति । कदाचित् कच्चं, कदाचित् चूर्णं च उपयुञ्ज्महे। भवन्तः यथापि तस्य उपयोगं कुर्वन्ति चेदपि एतत् भवतः भोजने विशेषं गन्धं, स्वादं च योजयति । यदि भवन्तः कच्चे उपयुञ्जते तर्हि नॉन-स्टिक-कड़ाहीयां टोस्ट् कृत्वा तस्य गन्धः अधिकः भविष्यति ।

अत्र केचन उपायाः सन्ति येन भवन्तः स्वस्य आहारस्य मध्ये हल्दीं योजयितुं शक्नुवन्ति।

• कुक्कुटं मत्स्यं वा सेकयन् वा ग्रिल कृत्वा वा मसालामिश्रणे किञ्चित् हल्दीं योजयन्तु ।
• शाकस्य शोषं वा मसूरस्य शोषं वा निर्माय टेम्पुरायां किञ्चित् मेथीबीजानि योजयन्तु ।
• तण्डुलानां कूसकसदृशं वा किमपि कृत्वा केचन तिलानि क्षोभयन्तु ।
• दधिमध्ये शाकं, लवणं, मरिचं, किञ्चित् हल्दीचूर्णं च योजयित्वा स्वादिष्टं सलादं (रैतं) कुर्वन्तु ।
• सलादस्य उपरि किञ्चित् हल्दीचूर्णं सिञ्चन्तु।
• उष्णजलस्य गिलासे मेथीबीजस्य चम्मचम् योजयित्वा कतिपयनिमेषान् यावत् उपविष्ट्य छानयित्वा "मेथीजलम्" इति पिबन्तु एतत् उदरस्य विक्षिप्ततायै अतीव उत्तमम् अस्ति ।