मूंगफली इति वस्तु अस्ति यत् वयं सर्वे खादितुम् अतीव रोचयामः। केवलं लम्बमानाः, चलचित्रं पश्यन्तः, मित्रैः सह गपशपं कुर्वन्तः वा केचन मूंगफलीः भवन्ति इति महत् न? परन्तु किं भवता कदापि चिन्तितम् यत् एते स्वादिष्टाः मूंगफलीः अस्माकं शरीरस्य कृते कियत् उत्तमाः सन्ति, अथवा कदाचित् हानिकारकाः भवितुम् अर्हन्ति वा? अद्य वयं पक्षपातानां, स्वास्थ्यलाभानां, सावधानतायाः विषयेषु च वदामः।
मूंगफली वस्तुतः किम् ?
अनेकाः जनाः मन्यन्ते यत् मूंगफली काजू-बादाम-सदृशः अङ्गुष्ठस्य एकः प्रकारः अस्ति । परन्तु वस्तुतः तत् न भवति। मूंगफली एकः प्रकारः फलानां भवति, यस्य अर्थः अस्ति यत् ते मटरस्य, सोयाबीनस्य, मसूरस्य च समानस्य वनस्पतिकुटुम्बस्य सन्ति येषां वयं खादामः । ते "मूंगफली" इति अपि उच्यन्ते । यतो हि ते वृक्षेषु न तु वनस्पतिफलरूपेण भूमिगतरूपेण वर्धन्ते।
इतिहासं पश्यन्ति चेत् दक्षिण-अमेरिकादेशात् अयं मूंगफली-वनस्पतिः आगतः इति कथ्यते । तेषु प्रदेशेषु प्रायः ३५०० वर्षपुराणाः मूंगफलीरूपेण निर्मिताः मृत्तिकाघटाः अपि प्राप्ताः । अतः एतत् अतीव पुरातनं बहुमूल्यं च भोजनम् अस्ति।
मूंगफली खाने से स्वास्थ्य लाभ
मूंगफली केवलं स्वादिष्टं जलपानं न भवति, ते पोषणमूल्येन परिपूर्णं सुपरफूड् अस्ति। मूंगफली अस्माकं शरीरे किं किं लाभं जनयति इति पश्यामः।
1. हृदयस्य स्वास्थ्याय अतीव उत्तमम्
यदा वयं "हृदयस्य कृते हितं" इति चिन्तयामः तदा अखरोट-बादाम-इत्यादीनां नट्-आदीनां विषये चिन्तयामः । परन्तु संशोधनेन ज्ञातं यत् मूंगफलीयाः अपि एतादृशाः लाभाः सन्ति ।
मूंगफलीयां एकसंतृप्तं बहुअसंतृप्तं च मेदः अम्लं भवति, यत् अस्माकं शरीराय लाभप्रदं भवति । एतानि "उत्तमानि" मेदनानि अस्माकं शरीरे दुष्टकोलेस्टेरोल् (LDL कोलेस्टेरोल्) स्तरं न्यूनीकरोति । ते रक्तचापस्य नियन्त्रणे अपि सहायकाः भवन्ति । अनेन हृदयरोगः, आघातः इत्यादयः गम्भीराः रोगाः न्यूनीभवन्ति । तदतिरिक्तं मूंगफली शरीरे शोथं न्यूनीकर्तुं अपि साहाय्यं करोति, यतः एषः शोथः हृदयरोगस्य कारणेषु अन्यतमः अस्ति ।
2. वजनं न्यूनीकर्तुं साहाय्यं करोति
चिन्तयतु, वजनं न्यूनीकर्तुं प्रयतमानः कोऽपि मूंगफली खादति वा ? उत्तरं "आम्" इति । मूंगफली प्रोटीन्, तन्तुयुक्तानि च सन्ति । एतेन अल्पमात्रायां खादित्वा अपि भवतः पूर्णता भवति । एतेन अतिभोजनं नियन्त्रयितुं साहाय्यं भवति ।
केषुचित् अध्ययनेषु ज्ञातं यत् प्रतिदिनं मध्यममात्रायां मूंगफलीभोजनेन वजनस्य वृद्धिः न भवति । वस्तुतः भवतः वजनं न्यूनीकर्तुं अपि साहाय्यं कर्तुं शक्नोति ।
3. मधुमेहस्य जोखिमं न्यूनीकरोति
मूंगफली न्यून-ग्लाइसीमिक-युक्तं भोजनम् अस्ति । सरलतया वक्तुं शक्यते यत् मूंगफली खादनेन भवतः रक्तशर्करायाः स्तरः न वर्धते । अध्ययनेन ज्ञातं यत् मूंगफली खादनेन द्वितीयप्रकारस्य मधुमेहस्य जोखिमः न्यूनीकर्तुं शक्यते |
4. कर्करोगात् रक्षणाय सहायकं भवति
मूंगफलीयां एण्टीऑक्सिडेण्ट् तथा रेस्वेराट्रॉलमूंगफलीषु कैटेचिन् इत्यादीनि पादपरसायनानि सन्ति । एते कर्करोगकोशिकानां वृद्धिं निवारयितुं साहाय्यं कुर्वन्ति इति शोधकार्यं ज्ञातम् । विशेषतः दर्शितं यत् वृद्धाः जनाः मूंगफली, मूंगफली-मक्खनं च खादित्वा एकप्रकारस्य उदर-कर्क्कटस्य (`गैस्ट्रिक-नॉनकार्डिया एडेनोकार्सिनोमा`) जोखिमं न्यूनीकर्तुं शक्नुवन्ति
5. मस्तिष्कस्य कार्यं स्मृतिश्च सुधरति
मूंगफली नियासिन्, विटामिन ई, रेस्वेराट्रॉल इत्यादिभिः पोषकैः समृद्धं भवति । एते अल्जाइमररोगस्य रक्षणाय सहायकाः भवितुम् अर्हन्ति . विशेषतः एतत् ज्ञातं यत् मूंगफली इत्यादिभ्यः प्राकृतिकभोजनेभ्यः विटामिन-ई-प्राप्तिः गोलीरूपेण सेवनात् मस्तिष्काय अधिकं लाभप्रदं भवति ।
मूंगफली के पोषण मूल्य
मूंगफली पोषणशक्तिकेन्द्रम् अस्ति । तेषु मुख्यानि पोषकाणि सन्ति, ते अस्माकं शरीरस्य कृते किं कुर्वन्ति इति च अवलोकयामः।
| फीड प्रकार | शरीरस्य सेवा |
|---|---|
| प्रोटीनम् | मांसपेशीवृद्ध्यर्थं शरीरकोशिकामरम्मतार्थं च अत्यावश्यकम्। |
| असंतृप्त वसा | हृदयस्य रक्षणं करोति, दुष्टकोलेस्टेरोल् स्तरं न्यूनीकरोति च । |
| तन्तुः | पाचनं सुलभं करोति, कब्जं निवारयति, पूर्णतायाः भावः च ददाति । |
| नियासिन् (नियासिन् - विटामिन बी ३) २. | अन्नं ऊर्जारूपेण परिणतुं साहाय्यं करोति। |
| विटामिन ई | एकं शक्तिशाली एण्टीऑक्सिडेण्ट्। कोशिकानां क्षतिं कुर्वन्तः मुक्तकणानां विरुद्धं रक्षणं करोति । |
| मैग्नीशियमः | रक्तचापस्य, शर्करायाः स्तरस्य, मांसपेशीनां कार्यस्य च नियन्त्रणार्थं अत्यावश्यकम् । |
अत्र शुष्क-भृष्टस्य मूंगफलीयाः १ औंसस्य (प्रायः २८ ग्रामः, यत् प्रतिसेवनं प्रायः ३५ मूंगफली भवति) इत्यस्य पोषणसूचना अस्ति:
- कैलोरी : १८०
- प्रोटीनः ८ ग्रामः
- मेदः : १५ ग्रामः
- तन्तुः २ ग्रामः
मूंगफली खादने सावधानाः भवेयुः विषयाः
मूंगफली कियत् अपि लाभप्रदं भवतु तथापि एतादृशाः समयाः सन्ति यदा अस्माभिः सावधानतायाः आवश्यकता भवति । मूंगफली सर्वेषां कृते समानं लाभं न ददाति।
1. मूंगफली एलर्जी
एतत् सर्वाधिकं महत्त्वपूर्णं वस्तु अस्ति। मूंगफली विश्वस्य सर्वाधिकसामान्यभोजन-एलर्जी-रोगेषु अन्यतमम् अस्ति । केषाञ्चन कृते एतत् अतीव तीव्रं भवितुम् अर्हति .
| एलर्जी स्तर | लक्षणाः |
|---|---|
| सामान्य एलर्जी | कण्डूः, उदरेण, मुखस्य शोफः। |
| तीव्र एलर्जी (Anaphylaxis) २. | श्वसनकष्टं, चेतनाहानिः, वमनं, आक्षेपं, वक्षःस्थलवेदना, जिह्वा-ओष्ठस्य शोफः, अतितन्द्रा, चक्करः। |
चेतावनी: यदि भवन्तः मूंगफली खादित्वा एतेषु लक्षणेषु कस्मिंश्चित् लक्षणं अनुभवन्ति, विशेषतः यदि ते गम्भीराः सन्ति , तर्हि तत्क्षणमेव अस्पतालस्य आपत्कालीनविभागं (ETU) गच्छन्तु एषा प्राणघातकस्थितिः भवितुम् अर्हति । मृदुलक्षणं भवति चेदपि सल्लाहार्थं वैद्यं अवश्यं पश्यन्तु ।
2. पाचनसमस्याः
केषाञ्चन जनानां मूंगफलीयाः एलर्जी नास्ति चेदपि अधिकं खादनेन उदरस्य विक्षिप्तता, प्रफुल्लता च भवति । अतः अनुशंसितमात्रायां (प्रतिदिनं प्रायः १ औंस) यावत् सेवनं सीमितं कर्तुं सर्वोत्तमम् ।
3. अन्नविषाक्तता
कदाचित् मूंगफली सम्यक् न संगृहीतः चेत् तेषां हानिकारकजटाणुः वर्धयितुं शक्यते । साल्मोनेला जीवाणुः अथवा एस्पर्जिलस् फ्लेवस् इति कवकः वर्धयितुं शक्नोति । अतः विश्वसनीयस्रोताभ्यः सुसङ्कुलपुटेषु च मूंगफलीक्रयणं महत्त्वपूर्णम् अस्ति ।
4. लवणं शर्करा च योजितम्
भण्डारे केचन मूंगफलीः स्वस्य स्वादं वर्धयितुं अधिकं लवणं योजितवन्तः। अपि च, मूंगफली-मक्खने अत्यधिकं शर्करा लवणं च योजितं स्यात् . एते शरीराय हितकराः न भवन्ति। अतः पुटस्य लेबलं पठित्वा लवणं शर्करा च न्यूनं योजितं वा सर्वथा न वा उत्पादं चिनुत।
गृहं नेतु-सन्देशः
- मूंगफली प्रोटीन, स्वस्थवसा, विटामिन, खनिजैः च समृद्धं अतीव पौष्टिकं भोजनम् अस्ति ।
- हृदयस्य स्वास्थ्याय, वजननियन्त्रणाय, मधुमेहस्य जोखिमं न्यूनीकर्तुं, मस्तिष्कस्य कार्याय च मूंगफली अतीव लाभप्रदं भवति ।
- कियत् अपि उत्तमाः सन्ति चेदपि तान् मितरूपेण खादितुम् महत्त्वपूर्णम्। प्रतिदिनं ३०-३५ मूंगफली (१ औंस) पर्याप्तम् ।
- यदि भवतः मूंगफली-एलर्जी अस्ति तर्हि तान् पूर्णतया न खादन्तु । यदि भवतः किमपि एलर्जी लक्षणं भवति तर्हि तत्क्षणमेव चिकित्सकस्य सल्लाहं गृह्यताम्।
- भण्डारतः मूंगफली वा मूंगफली-मक्खनं वा क्रीणन्ते सति येषां लवणं शर्करा च बहु योजितं भवति तान् परिहरन्तु . लेबलं सम्यक् पठन्तु।
💬 Comments (0)
अद्यापि कोऽपि टिप्पणी न स्थापिता। प्रथमवारं अत्र स्वस्य टिप्पणीं योजयन्तु।
भवतः टिप्पणीं योजयन्तु