किं भवतः थालीं दृष्ट्वा भिन्नाः वर्णाः द्रष्टुं रोचन्ते ? यदा भवन्तः स्वस्य थालीयां हरितपीतवर्णैः सह केचन सुन्दराः रक्ताः, नारङ्गवर्णाः च शाकाः योजयन्ति तदा न केवलं सुन्दरं दृश्यते, अपितु भवतः शरीरस्य कृते अपि बहु लाभः भवति गाजर, कदली, मधुर आलू, टमाटर, रक्तघण्टामरिच इत्यादीनि शाकानि ये वयं सर्वे जानीमः ते अस्य समूहस्य सन्ति । अतः अद्य अस्माकं भोजने एतानि रङ्गिणः शाकानि योजयित्वा स्वास्थ्यस्य अद्भुतलाभानां विषये चर्चां कुर्मः।
एतेषां शाकानां स्वास्थ्यलाभाः के सन्ति ?
सरलतया वक्तुं शक्यते यत् रक्तं नारङ्गवर्णीयं च शाकं विटामिनस्य पोषकद्रव्याणां च भण्डारः भवति । ते भवतः शरीरे बलं, ऊर्जां, भवतः अनेकरोगाणां रक्षणाय च सहायकाः भवन्ति ।
कर्करोगस्य जोखिमं न्यूनीकर्तुं साहाय्यं करोति
एषः अतीव महत्त्वपूर्णः बिन्दुः अस्ति। वैज्ञानिकाः मन्यन्ते यत् कर्करोगस्य मुख्यकारणं अस्माकं शरीरे कोशिकानां क्षतिः एव । अस्माकं शरीरे निर्मीयमानाः हानिकारककणाः मुक्तकणाः इति कोशिकानां क्षतिं कर्तुं शक्नुवन्ति । परन्तु एतेषु शाकेषु दृश्यमानाः एण्टीऑक्सिडेण्ट् इति शक्तिशालिनः यौगिकाः अस्माकं कोशिकानां एतेभ्यः हानिकारककणेभ्यः रक्षणं कर्तुं शक्नुवन्ति ।
एतानि एण्टीऑक्सिडेण्ट् अस्माकं कोशिकानां कृते रक्षात्मककवचरूपेण चिन्तयन्तु।
- बीटा-कैरोटीन् : एतत् नारङ्गशाकेषु यथा गाजरं, मधुरं आलू, कद्दूकं च प्रचुररूपेण दृश्यते । अस्माकं शरीरं तत् विटामिन ए इति परिणमयति।
- लाइकोपीन् : एतत् यौगिकं टमाटरस्य रक्तवर्णं ददाति । अतीव शक्तिशाली एण्टीऑक्सिडेण्ट् अपि अस्ति ।
अतः एतानि शाकानि आहारस्य मध्ये योजयित्वा भवन्तः अज्ञात्वा स्वशरीरस्य कर्करोगात् आत्मरक्षणे महत् प्रोत्साहनं ददति।
उच्चरक्तचापं नियन्त्रयति
उच्चरक्तचापः अथवा बीपी अद्यकाले बहवः जनानां मध्ये सामान्यसमस्या अस्ति । अस्य एकं मुख्यकारणं अस्ति यत् वयं अस्माकं आहारस्य लवणस्य (सोडियम) योजयामः, अस्माकं शरीरे आवश्यकस्य पोटेशियमस्य परिमाणस्य न्यूनता च एतेन असन्तुलनेन हृदयरोगः, आघातः इत्यादयः गम्भीराः परिस्थितयः उत्पद्यन्ते ।
अस्य सर्वोत्तमः उपायः पोटेशियमयुक्तानि आहारपदार्थानि खादितव्यम् । नारङ्गवर्णीयः मधुर आलू, गाजरः, कद्दूकः च पोटेशियमयुक्ताः शाकाः सन्ति । अतः, स्वचिकित्सकेन सह वार्तालापं कृत्वा एतानि शाकानि स्वस्य आहारस्य मध्ये योजयन्तु, येन रक्तचापं नियन्त्रयितुं साहाय्यं कर्तुं शक्यते ।
स्वस्थदृष्टिः प्रदाति
वयं सर्वे बाल्यकालात् एव श्रुतवन्तः यत् "गाजरभक्षणेन भवतः दृष्टिः सुधरति" इति । तस्मिन् कथायां बहु सत्यम् अस्ति। अस्य कारणं एतेषु शाकेषु दृश्यमानाः कैरोटीनोइड् इति वर्णकाः सन्ति ।
- ल्यूटिन् तथा ज़ीक्सान्थिन् : एते नेत्रयोः मोतियाबिन्दस्य, आयुःसम्बद्धस्य चक्षुषी क्षयस्य च जोखिमात् रक्षन्ति । गाजरेषु रक्तमरिचेषु च प्रचुराः भवन्ति ।
- विटामिन-ए : तदतिरिक्तं एतेषु शाकेषु विद्यमानं बीटा-कैरोटीन् अस्माकं शरीरेण विटामिन-ए-रूपेण परिणमति । विटामिन ए न्यूनप्रकाशे अर्थात् रात्रौ दृष्टिसुधारं कर्तुं साहाय्यं करोति ।
स्वस्थदन्तगुदयोः कृते
एतत् किमपि भवता पूर्वं न श्रुतं स्यात् । आम्, एतत् शाकं भवतः दन्तगुदयोः कृते अतीव उत्तमम् अस्ति।
- विटामिन ए : अस्माकं मुखस्य लारग्रन्थिनां स्वास्थ्याय विटामिन ए आवश्यकम् अस्ति। अस्मिन् न्यूनतायाः कारणेन दन्तक्षयः, भंगुरता च भवति ।
- विटामिन-सी : भवतः मसूडानां रक्तस्रावः भवति वा ? भवतः दन्ताः शिथिलाः सन्ति वा ? एतत् विटामिन-सी-अभावस्य कारणेन भवितुम् अर्हति । टमाटरः, रक्तमरिचः इत्यादयः शाकाः विटामिन-सी-युक्ताः सन्ति ।
पोषणमूल्यं सम्यक् जानीमः
रक्तः, नारङ्गः च शाकः न्यूनकैलोरीयुक्तः, तथापि उच्चपोषणयुक्तः आहारसमूहः अस्ति । तेषु मुख्यपोषकाणि तेषां महत्त्वं च अवलोकयामः।
| पोषक खण्ड | शरीरस्य कृते कथं महत्त्वपूर्णम् ? |
|---|---|
| विटामिन ए (बीटा-कैरोटीनतः) २. | नेत्रदृष्टिः, रोगप्रतिरोधकशक्तिः, स्वस्थत्वक्, दन्ताः च। |
| विटामिन सी | रोगप्रतिरोधकशक्तिं वर्धयति, मसूडान् स्वस्थं करोति, त्वचां च प्रकाशयति । |
| पोटेशियम | रक्तचापं नियन्त्रयति, हृदयस्य कार्याय च अत्यावश्यकम् । |
| विटामिन के | रक्तस्य जठरीकरणे, अस्थिसुदृढीकरणे च सहायकं भवति । |
| तन्तुः | पाचनं सुलभं करोति, कब्जं निवारयति, वजननियन्त्रणे च सहायकं भवति । |
एतानि शाकानि कथं निर्मान्ति ? स्वस्थमार्गाः के सन्ति ?
अत्रैव वयं प्रायः त्रुटयः कुर्मः । यदा वयं कदलीफलं मधुरं वा किमपि क्रीणामः तदा वयं बहुशर्करा-लवण-तैल-नारिकेलेण सह पाकं कर्तुं अभ्यस्ताः स्मः । टमाटरस्य चटनी क्रीणामः अपि तत् अतिलवणयुक्तं शर्करायुक्तं च भवितुम् अर्हति । यदा वयं एवं पचामः तदा शाकस्य यथार्थं सद्भावं न प्राप्नुमः।
यथासम्भवं सरलतया स्वाभाविकतया च तान् खादितुम् उत्तमम्। शाकस्य अतिदीर्घकालं पाकं कृत्वा तस्य पोषकाणां नाशः भवति । अतः यदा सम्भवं तदा कच्चं खादितुम् प्रयतध्वम्।
अत्र केचन सरलाः, स्वस्थाः उपायाः सन्ति येषां प्रयोगं कर्तुं शक्नुवन्ति:
- मुख्यभोजने गाजर-टमाटर-ककड़ी-युक्तं सलादं योजयन्तु ।
- कच्चानि गाजराणि कर्षयित्वा तानि संबोल् कृत्वा स्थापयन्तु | केवलं किञ्चित् चूर्णरसं, लवणं, मरिचं च योजयन्तु ।
- कदलीफलं मधुरं आलू इत्यादीनि वस्तूनि क्वाथं खादन्तु | नारिकेलेन सह खादनस्य स्थाने लवणयुक्तेन साम्बोलेन सह खादितुम् प्रयतध्वम् ।
- कद्दूकं करीं कृत्वा अधिकं शर्करां योजयितुं त्यजन्तु। तस्य स्थाने दालचीनीवल्कलस्य एकं खण्डं योजयितुं प्रयतध्वम्। प्राकृतिकं माधुर्यं योजयति ।
- तैलं योजयितुं न अपितु स्वस्य गृहे निर्मितस्य टमाटरस्य चटनीयां किञ्चित् कसाजलं गाजरं योजयितुं प्रयतध्वम्। स्वादं गुणवत्तां च वर्धयिष्यति।
- When making vegetable soup , गाजर, कद्दू, टमाटर इत्यादीनि वस्तूनि अवश्यं योजयन्तु।
- मधुर आलू, कदली इत्यादीनां वस्तूनि लघुखण्डेषु कृत्वा किञ्चित् मरिचं हल्दीचूर्णं च सिञ्चित्वा अण्डे (ओवन रोस्ट्) सेकयन्तु तान् तैले भर्जनात् बहु श्रेयस्करम्।
गृहं नेतु-सन्देशः
- लाल-नारङ्ग-शाकानि (गाजरं, कद्दूकं, मधुर-आलू, टमाटरम्) विटामिन-ए, सी, पोटेशियम-एण्टीऑक्सिडेण्ट्-युक्तं सुपरफूड् अस्ति ।
- एतेषां नियमितरूपेण सेवनेन कर्करोगस्य, उच्चरक्तचापस्य, नेत्ररोगस्य च जोखिमः न्यूनीकर्तुं शक्यते ।
- शाकानां अधिकतमं पोषणमूल्यं प्राप्तुं अतितैलेन, शर्करेण, लवणं च सह पाकं परिहरन्तु, वाष्पीकरणं, कच्चं खादनं, केवलं पाकं वा इत्यादीनां पद्धतीनां अनुसरणं कुर्वन्तु
- यदि भवतः चिकित्सास्थितिः (उदा. मधुमेहः, उच्चरक्तचापः) अस्ति तर्हि आहारपरिवर्तनात् पूर्वं सर्वदा चिकित्सकस्य परामर्शं कुर्वन्तु ।
💬 Comments (0)
अद्यापि कोऽपि टिप्पणी न स्थापिता। प्रथमवारं अत्र स्वस्य टिप्पणीं योजयन्तु।
भवतः टिप्पणीं योजयन्तु