पालकः - एकः जादू यः भवतः स्वास्थ्याय अद्भुतं लाभं ददाति! (पालकस्य स्वास्थ्यलाभाः) २.

वयं सर्वे जानीमः यत् पालकं किमपि वस्तु अस्ति यत् अस्माकं मेजस्य उपरि सर्वदा भवति। वयं तत् सलादरूपेण, क्षीरे पक्वं वा, मसूरसूपे योजितं वा खादामः। परन्तु अस्माकं शरीरस्य कृते अस्य सामान्यशाकस्य अन्तः कति बहुमूल्याः गुणाः निगूढाः सन्ति इति भवन्तः जानन्ति वा? अद्य अस्य हरितमाया अर्थात् पालकस्य विषये वदामः।

एतत् पालकं किम् उच्यते ?

सरलतया वक्तुं शक्यते यत् पालकः एकः प्रकारः पत्रयुक्तः हरितः अस्ति यस्य उत्पादनं वर्षभरि कर्तुं शक्यते । स्निग्धपत्रैः सह पालकस्य विविधाः सन्ति, तथैव भण्डारे वयं पश्यामः कुञ्चितः, कृष्णहरिद्रा पालकः अपि ।

"बेबी पालकं" इति भवन्तः श्रुतवन्तः स्यात्। न तु भिन्ना विविधता। इदं नाम लघु, कोमलपत्राणां कृते दत्तं यत् पालकस्य पादपस्य युवावस्थायां, १५-३५ दिवसानां मध्ये कटनी भवति । ते अतीव कोमलाः किञ्चित् मधुरतरः स्वादः च भवन्ति । अतः ते सलाद इत्यादीनां वस्तूनाम् कृते महान् भवन्ति। परन्तु स्मर्यतां यत् शिशुपालकं शिशुपालकं च पोषणदृष्ट्या प्रायः समानम् अस्ति ।

अस्माकं शरीराय पालकस्य आश्चर्यजनकाः लाभाः

पालकं विटामिनैः खनिजैः च परिपूर्णं सुपरफूड् अस्ति । अस्य मुख्यलाभाः अवलोकयामः।

रक्तचापस्य नियन्त्रणे सहायकं भवति

पालकं पोटेशियमयुक्तं भवति, यस्य अस्माकं शरीरस्य बहु आवश्यकता भवति । पोटेशियमयुक्तानि आहारपदार्थानि खादित्वा भवतः रक्तचापं नियन्त्रयितुं साहाय्यं कर्तुं शक्यते |

स्वस्थनेत्रद्वयस्य कृते

पालकः एण्टीऑक्सिडेण्ट् ल्युटिनस्य महत् स्रोतः अस्ति । एतत् ल्युटिनं नेत्रयोः वयसः सम्बद्धेभ्यः नेत्ररोगेभ्यः, यथा मोतियाबिन्दः, चक्षुषी क्षयम् इत्यादिभ्यः रक्षणाय सहायकं भवति । रक्षकं कवचमिव चिन्तयतु यत् हानिकारककिरणेभ्यः नेत्रेभ्यः रक्षति ।

मस्तिष्कस्य कार्यं स्मृतिश्च

शोधं कृत्वा ज्ञातं यत् ल्यूटिन् इति नामकं एतत् पोषकं न केवलं नेत्रस्वास्थ्ये सहायकं भवति, अपितु मस्तिष्कस्य कार्ये स्मृतौ च सहायकं भवति .

एकं दृढं कङ्कालतन्त्रम्

अस्माकं अस्थिषु दृढतां स्थापयितुं के विटामिनम् अत्यावश्यकम् अस्ति। यदि भवान् एकं कपं पालकं खादति तर्हि भवान् प्रतिदिनं अनुशंसितं विटामिन-के-मात्राम् सहजतया प्राप्तुं शक्नोति ।

उज्ज्वल, स्वस्थ त्वचा

भवतः त्वचां स्वस्थं प्रकाशमानं च स्थापयितुं विटामिन ए अतीव महत्त्वपूर्णम् अस्ति। पालकम् अस्मिन् विटामिनेन समृद्धम् अस्ति । न केवलं त्वचां आर्द्रं करोति, अपितु त्वचारोगाणां रक्षणाय अपि साहाय्यं करोति ।

रक्तक्षयः (रक्तहीनता) न्यूनीकरोतु २.

एकः समस्या या बहुजनानाम् अस्ति सः श्रान्तः, आलस्यं च अनुभवति । अस्य एकं कारणं लोहस्य अभावः भवितुम् अर्हति । पालकं लोहयुक्तं भोजनम् अस्ति । अस्माकं शरीरे हीमोग्लोबिनस्य निर्माणे लोहः सहायकः भवति । एषः हीमोग्लोबिनः फुफ्फुसात् समग्रशरीरपर्यन्तं प्राणवायुः वहति । अतः, पालकभोजनेन लोहस्य अभावात् उत्पद्यमानं श्रान्तं न्यूनीकर्तुं शक्यते .

पालकभक्षणे एतेभ्यः वस्तूनि सावधानाः भवन्तु।

पालक कियत् अपि लाभप्रदं भवतु, केचन विषयाः सन्ति येषां विषये अस्माभिः सावधानता भवितव्या ।

महत्त्वपूर्णम् : पालके आक्सालेट् इति प्राकृतिकं रसायनं भवति । येषां जनानां कैल्शियम-ऑक्सालेट्-वृक्क-पाषाणानां विकासस्य जोखिमः भवति तेषां कृते एतत् हितकरं नास्ति । यदि भवान् जोखिमे अस्ति तर्हि पालकभोजनात् पूर्वं वैद्येन सह अवश्यमेव वार्तालापं कर्तव्यम् ।

पालकं तन्तुयुक्तं अपि भवति । एकदा एव अधिकं भोजनं कृत्वा केषाञ्चन जनानां कृते प्रकोपः, उदरवेदना इत्यादीनि असुविधां जनयितुं शक्नुवन्ति ।

पालकस्य संकटाः कथं च आत्मरक्षणं कर्तव्यम्

अन्येषां पत्रयुक्तानां हरितानां इव पालके अपि कदाचित् ई.कोलाई इत्यादीनां जीवाणुः भवितुं शक्नोति, येन अतिसारः, वमनः, उदरस्य ऐंठनम् इत्यादीनि लक्षणानि भवितुम् अर्हन्ति

अस्मात् रक्षणस्य सर्वोत्तमः उपायः अस्ति यत् पालकं सम्यक् पचतु । तापः रोगान् हन्ति । यदि भवन्तः पालकं कच्चं उपयुञ्जते, यथा सलादमध्ये, तर्हि तत् प्रवाहितजलस्य अधः बहु सम्यक् प्रक्षालितुं न विस्मरन्तु तथा च भोजनात् पूर्वं शुष्कं थपथपातुम् न विस्मरन्तु .

भोजने पालकं कथं योजयित्वा तस्य स्वादः भवति ?

पालकभोजनस्य अनेकाः उपायाः सन्ति । अत्र कतिचन विचाराः सन्ति- १.

• अस्माकं मार्गः : स्वादिष्टं पालकस्य सलादं कुर्वन्तु। क्षीरशोषत्वेन वा पचन्तु । मसूरस्य आलूस्य शोषस्य वा निर्माणे अन्ते किञ्चित् पालकं अपि योजयितुं शक्यते ।
• बालकानां कृते : माइक्रोवेव इत्यत्र किञ्चित् सूक्ष्मतया कटितं पालकं, किञ्चित् जैतुनतैलं, पनीरं च। बालकाः तत् बहु रोचन्ते।
• स्मूदी : अनानास, कदली, स्ट्रॉबेरी इत्यादिफलेन सह केचन ताजाः पालकपत्राणि संयोजयित्वा स्वादिष्टं स्मूथीं कुर्वन्तु। हरितवर्णस्य अभावेऽपि स्वादः आश्चर्यजनकः अस्ति ।
• सलादः - शिशुपालकस्य पत्रं, टमाटरं, प्याजं, फेटा-पनीरं च योजयित्वा स्वादिष्टं सलादं कुर्वन्तु ।

ताजाः वा जमेन वा ? (ताजा बनाम जमे) २.

बहवः जनाः ताजाः एव श्रेष्ठाः इति मन्यन्ते । परन्तु यदा पालकस्य विषयः आगच्छति तदा जमेन अथवा डिब्बाबन्दस्य पालकस्य पोषणमूल्यं प्रायः नवीनपालकस्य समानं भवति । कदाचित् सस्ताः भवति। तथा च दीर्घकालं यावत् संग्रहणं सुकरम् अस्ति।

पालकस्य सम्यक् संग्रहणं कथं करणीयम् ?

नवीनपालकस्य क्रयणकाले उज्ज्वलहरिद्रा, पीतपत्ररहितं वा मृदुपत्रं वा चिनुत ।

एकदा भवन्तः तान् गृहं प्राप्तवन्तः तदा प्लास्टिकपुटतः पालकपत्राणि निष्कास्य कागदतौल्यैः रेखिते वायुरोधकपात्रे स्थापयित्वा स्वस्य शीतलकस्य कुरकुरे दराजस्य अन्तः संग्रहयन्तु कागदस्य तौलियाः अतिरिक्तं आर्द्रतां अवशोषयिष्यन्ति, येन पालकं कतिपयान् दिनानि यावत् ताजां स्थापयितुं साहाय्यं भवति ।

सर्वाधिकं महत्त्वपूर्णं यत् : शीतलकस्य अन्तः संग्रहणं कुर्वन् कच्चा मांसं, मत्स्यं, कुक्कुटं च इत्यादिभ्यः पदार्थेभ्यः पृथक् स्थापयन्तु ।