कथं वयं भोजनस्य स्वादनं कुर्मः ? स्वादकन्दीनां विषये चर्चां कुर्मः!

किं भवन्तः कदापि चिन्तितवन्तः यत् वयं खादितस्य व्यञ्जनस्य स्वादं, उष्णतण्डुलस्य कटोरे माधुर्यं, आइसक्रीमस्य माधुर्यं, निम्बस्य अम्लतां च कथं आस्वादयितुं शक्नुमः? अस्य मुख्यकारणं अस्माकं जिह्वायां लघु किन्तु अतीव महत्त्वपूर्णं अङ्गम् अस्ति । एतानि वयं रसगुल्माः इति वदामः, अथवा आङ्ग्लभाषायां (Taste Buds) इति । एते तव जिह्वायां लघुरसगुल्मा इव सन्ति।

एते रसगुल्माः के सन्ति ?

सरलतया वक्तुं शक्यते यत् रसगुल्माः लघु इन्द्रियाङ्गाः सन्ति ये रसस्य अनुभवं कर्तुं साहाय्यं कुर्वन्ति । यदि कदापि दर्पणे जिह्वाम् अवलोकयसि तर्हि जिह्वायां लघु फोडासदृशाः गुल्माः सन्ति इति द्रक्ष्यसि । तेषु उल्टेषु अन्तः एते रसगुल्माः सन्ति । वयं चिकित्सकीयदृष्ट्या एतान् उल्टान् (Papillae) इति वदामः ।

एषः रसभावः भवन्तं वदति यत् भवन्तः किं खादन्ति पिबन्ति च, "स्वादयुक्तं" "अस्वादयुक्तं" वा । एषा सूचना अस्मान् खादितुम् आनन्दयति, अस्माकं शरीरस्य आवश्यकं पोषणं प्राप्तुं च अस्मान् प्रोत्साहयति। न केवलम्, अपितु सुहृद् इव अयं रसभावः अस्मान् किमपि अहितकरं वस्तु यथा दूषितं क्षीरं वा दग्धमांसखण्डं वा चेतयति ।

अस्माकं रसगुल्माः के मुख्याः प्रकाराः रसाः प्रतीयन्ते ?

अस्माकं रसगुल्माः मुख्यतया पञ्च मूलभूतप्रकारं रसं ज्ञातुं शक्नुवन्ति । ते किम् इति पश्यामः।

परन्तु स्मर्यतां यत् वयं यत् भोजनं खादामः तस्य एकः एव स्वादः नास्ति। एतेषां स्वादानाम् संयोजनमेव अस्मान् जटिलं स्वादं ददाति। यथा - व्यञ्जनं मधुरं भवेत्, परन्तु तस्य किञ्चित् लवणं, उमामी च स्वादः अपि भवति ।

एते कथं कार्यं कुर्वन्ति ? स्वादनप्रक्रिया

एषा अतीव रोचकप्रक्रिया अस्ति। तव रसगुल्यः एकान्ते एतत् न कुर्वन्ति। भवतः नासिकायां घ्राणग्राहकाः अपि सम्मिलिताः भवन्ति ।

कल्पयतु यत् भवान् भोजनं खादति।

1. चर्वणम् : यदा भवन्तः दन्तैः अन्नं चर्वन्ति तदा मुखस्य लारेण सह मिश्रयित्वा अन्नं लघुखण्डेषु विभजति ।

2. रसायनविमोचनम् : एवं भग्नं भवति चेत् आहारस्य रसायनानि मुक्ताः भवन्ति।

3. संकेतं प्रेषयति : एते रसायनानि भवतः जिह्वायां रसगुल्मैः सह अन्तरक्रियां कुर्वन्ति । अपि च एतेषां रसायनानां गन्धः भवतः नासिकाम् उपरि गत्वा भवतः नासिकायां इन्द्रिय-अङ्गानाम् उपरि प्रहारं करोति ।

एवं भवन्तः भोजनस्य पूर्णस्वादं तदा एव अनुभवितुं शक्नुवन्ति यदा भवतः मुखात् नासिकातः च द्वौ संकेतौ भवतः मस्तिष्कं प्राप्नोति ।

तर्हि कथं भवतः उष्णं शीतं उष्णं च भवति ?

अस्माकं मुखस्य कण्ठस्य च विशेषाः इन्द्रियकोशिकाः अपि सन्ति । ताः कोशिका: अन्नं कियत् उष्णं शीतलं वा इति अनुभवन्ति । "अम्लम्" इति शब्दः अपि अस्य समूहस्य अन्तर्गतः अस्ति । तथा च पुदीनासदृशात् किमपि शीतलीकरणसंवेदना एतेषां अन्यकोशिकानां माध्यमेन अपि अनुभूयते। अतः एते सर्वे मिलित्वा अस्माकं भोजनानुभवं निर्मान्ति।

कति रसदिव्याः सन्ति ? ते कुत्र सन्ति ?

एकस्य औसतस्य प्रौढस्य कृते२००० तः १०,००० पर्यन्तं रसगुल्माः भवितुम् अर्हन्ति । आश्चर्यं यत् यथा यथा वयं वृद्धाः भवेम तथा तथा एते क्रमेण न्यूनाः भवन्ति । अस्य अर्थः अस्ति यत् प्रौढानां अपेक्षया लघुबालानां रसगुल्माः अधिकाः भवन्ति | अत एव केचन आहाराः येषां खादनं वयं युवावस्थायां न रोचयामः, वयं वृद्धावस्थायां खादितुम् आरभामः।

एकः सामान्यः भ्रमः अस्ति यत् जिह्वायाः प्रत्येकं भागः विशेषरूपेण विशिष्टरसस्य कृते निर्मितः भवति (उदा. जिह्वायाः अग्रभागः मधुरस्य कृते, पृष्ठभागः अम्लस्य कृते) एतत् सर्वथा दोषपूर्णम् अस्ति। वस्तुतः अस्माभिः उक्ताः पञ्च रसगुल्माः अपि सर्वत्र जिह्वायां प्रसारिताः सन्ति । परन्तु केचन क्षेत्राणि कतिपयेषु रसेषु किञ्चित् अधिकं संवेदनशीलाः भवन्ति ।

यथा जिह्वापृष्ठभागः कटुरसानां प्रति अतीव संवेदनशीलः भवति । एतत् विकासात्मकं सुरक्षाविशेषता भवितुम् अर्हति । यतो हि बहवः विषवस्तूनाम् कटुस्वादः भवति अतः किमपि वस्तु निगलनपूर्वं कटुः भयङ्करः च इति ज्ञातुं शक्नुवन् जीवनरक्षकं भवितुम् अर्हति

रस इन्द्रियं प्रभावितं कुर्वन्ति कानि चिकित्सापरिस्थितयः सन्ति ?

कदाचित् अस्माकं रसबोधः परिवर्तयितुं शक्नोति। अनेकाः परिस्थितयः सन्ति येन एतस्य कारणं भवितुम् अर्हति । एतान् वयं रसविकारान् वदामः।

तदतिरिक्तं निम्नलिखितवस्तूनि भवतः रसगुल्मान् प्रभावितं कर्तुं शक्नुवन्ति तथा च भोजनस्य स्वादं भिन्नं कर्तुं शक्नुवन्ति।

• मुखस्य कण्ठस्य वा संक्रमणं (यथा मसूड़ाशोथः ) ।
• विटामिन बी १२ अथवा जस्तायाः अभावः ।
• चयापचयरोगाः यथा मधुमेहः अथवा थायरॉयड् समस्या (हाइपोथायरायडिज्म) .
• तंत्रिकातन्त्रस्य रोगाः (उदा. पार्किन्सन् रोगः ) ।
• तंत्रिका क्षति।
• अम्ल प्रतिसर (GERD) .
• धूम्रपानं वा तम्बाकू चर्वणं ​​वा।
• अतिशयेन मद्यपानम् ।
• केचन औषधानि (विशेषतः कर्करोगस्य रसायनचिकित्साचिकित्सा )।
• मुखं शुष्कम् ।
• दहति जिह्वा ।

रस दिव्या स्वस्थ कैसे रखे ?

सुसमाचारः अस्ति यत् भवतः रसगुल्मानां निरन्तरं मरम्मतं पुनर्जन्म च भवति । समासे रसगुल्यः प्रायः प्रत्येकं १० दिवसेषु स्वकोशिकानां नवीकरणं कुर्वन्ति . अतः जिह्वा दहति चेदपि कतिपयेषु दिनेषु भवतः रसगुल्माः सामान्यतां प्राप्नुयुः ।

परन्तु निरन्तरं क्षतिः (यथा नित्यं संक्रमणं धूम्रपानं च) अस्याः चिकित्साप्रक्रियायां बाधां जनयितुं शक्नोति । अतः, अत्र केचन कार्याणि भवन्तः स्वस्य रसगुल्मानां सम्यक् परिचर्यायै कर्तुं शक्नुवन्ति:

• तम्बाकूजन्यपदार्थानाम् उपयोगं न कुर्वन्तु। धूम्रपानेन रसस्य भावः गम्भीररूपेण क्षतिः भवति ।
• मद्यपानं सीमितं कुर्वन्तु।
• मुखस्य स्वास्थ्यं उत्तमं निर्वाहयन्तु। दन्तगुदं जिह्वा च स्वच्छं कुर्वन्तु ।
• अत्यन्तं उष्णं भोजनं पेयं च भोजनात्/पानात् पूर्वं शीतलं कर्तुं ददातु। एतेन भवतः जिह्वादाहः निवारयितुं साहाय्यं कर्तुं शक्यते ।
• अत्यन्तशीतवस्तूनि हिमादिकं साक्षात् जिह्वायां न स्थापयन्तु ।

रसगुल्माः अस्माकं शरीरस्य अद्भुतः भागः अस्ति यः अल्पप्रमाणेऽपि महत् कार्यं करोति । यदि भवन्तः तान् सम्यक् परिपालयन्ति तर्हि भवन्तः आजीवनं स्वादिष्टानि भोजनानि भोक्तुं शक्नुवन्ति ।