अन्नस्य संरक्षणार्थं प्रयुक्तानां प्राकृतिकसंरक्षकाणां विषये ज्ञास्यामः।

यदि भवान् भण्डारतः बिस्कुटस्य एकं पुटं, जामस्य एकं जारं, सॉसेजस्य एकं पुटं वा गृह्णाति तर्हि सम्भवतः सामग्रीषु 'संरक्षक' इति किमपि द्रक्ष्यति कदाचित् एते E सङ्ख्यारूपेण सूचीबद्धाः भवन्ति । एते संरक्षकाः वस्तुतः के सन्ति ? किमर्थं ते भोजने योजिताः भवन्ति ? किं ते अस्माकं शरीरस्य कृते हितकराः न सन्ति ? अद्य केवलं एतेषां प्रश्नानां विषये वदामः ये बहवः जनाः सन्ति।

अस्माकं भोजनस्य संग्रहणस्य आवश्यकता किमर्थम् ?

सरलतया वक्तुं शक्यते यत् संरक्षकाः तानि वस्तूनि सन्ति ये अन्नस्य शीघ्रं दूषणं न कुर्वन्ति । तेषां विना वयं यत् अधिकांशं भोजनं खादामः तत् एकदिनद्वयेन वा ढालयुक्तं, दूषितं, विषयुक्तं च भवति स्म ।

चिन्तयतु, पूर्वं अस्माकं पितामहपितामहौ शुष्कफलं निर्मातुं लवणं, अचारं कर्तुं सिरकायाः ​​उपयोगं कुर्वन्ति स्म, मधुराणां खाद्यानां (यथा डोडोल्, केवुमु इत्यादीनां) संरक्षणार्थं शर्करा मधु च अस्यैव कारणात् उपयुज्यन्ते स्म एतानि तदानीन्तनानि प्राकृतिकसंरक्षणविधयः उपलभ्यन्ते स्म । ते यत् कुर्वन्ति तत् अस्ति यत् अन्नं दूषयन्तः अस्मान् रोगान् जनयन्तः सूक्ष्मजीवाः यथा जीवाणुः, खमीरः, ढालः च इति वृद्धिं निवारयति ।

अधुना एतैः प्राकृतिकपद्धतिभिः सह प्रयोगशालासु निर्मितानाम् कृत्रिमसंरक्षकाणां खाद्य-उद्योगे अपि बहुप्रयोगः भवति । एते न केवलं भोजने, अपितु भवद्भिः प्रयुक्तेषु प्रसाधनसामग्रीषु, केषुचित् औषधेषु च योजिताः भवन्ति । तेषां उपयोगः तेषां शेल्फ् आयुः वर्धयितुं भवति ।

सर्वाधिकं महत्त्वपूर्णं वस्तु अस्ति यत् भोजने योजितं प्रत्येकं संरक्षकं, प्राकृतिकं वा कृत्रिमं वा, तस्य सख्यं नियमनं सर्वकारीयखाद्यसुरक्षाप्रधिकारिभिः क्रियते, मानवभोजनाय उपयुक्तं च अनुमोदितं भवति

एते प्राकृतिकसंरक्षकाः के सन्ति ?

प्राकृतिकसंरक्षकाः यथा नाम सूचयति ते प्राकृतिकस्रोतात् आगच्छन्ति । वनस्पतिपशुकवकशैवालादिवस्तूनाद् इत्यर्थः । प्रयोगशालासु ते कृत्रिमरूपेण न निर्मिताः भवन्ति ।

अस्माकं दैनन्दिनजीवने ये वस्तूनि उपयुञ्ज्महे तेषु बहवः प्राकृतिकाः संरक्षकाः सन्ति ।

• लवणं : मांसं मत्स्यं च शुष्कं कर्तुं, अचारं कर्तुं च प्रयुक्तं मुख्यं घटकम् ।
• शर्करा : शर्करा मुरब्बा, कॉर्डियल, टॉफी इत्यादीनां वस्तूनाम् संरक्षणाय सहायकं भवति ।
• सिरका : तस्मिन् एसिटिक अम्लं सूक्ष्मजीवानां वृद्धिं निवारयति । अचारस्य कृते अत्यावश्यकम् अस्ति ।
• सिट्रिक अम्लम् : निम्बू, संतराणि, द्राक्षाफलम् इत्यादिषु फलेषु प्राकृतिकरूपेण दृश्यते । आहारेषु अम्लरसं योजयति, कटितफलानां (सेबवत्) श्यामवर्णं न भवति इति अपि निवारयति ।
• दौनी अर्कः : एतत् शक्तिशाली एण्टीऑक्सिडेण्ट् अस्ति । अस्य अर्थः अस्ति यत् एतत् मेदःयुक्तानि आहारपदार्थानि (सॉसेज, मांसानि) क्षुद्रं गन्तुं, क्षुद्रं स्वादनं च निवारयति ।
• अन्ये वनस्पतिसाराः आवश्यकतैलानि च : दालचीनी, लवङ्ग इत्यादिषु मसालेषु दृश्यमानानां तैलानां संरक्षकगुणाः अपि सन्ति ।

एतेषां अतिरिक्तं खाद्यप्रौद्योगिक्यां चिटोसान् (केकडा-झींगानां इत्यादीनां पशूनां शंखात् प्राप्तः पदार्थः) तथा बैक्टीरियोसिन्स् (लाभकारीजीवाणुभिः निर्मिताः पदार्थाः) इत्यादीनां वस्तूनाम् अपि प्राकृतिकसंरक्षकरूपेण उपयोगः भवति

✨ Medical equipment Verified Partner

Medical test equipment that can be used at home

Essential home medical devices including blood pressure monitors, oximeters and digital thermometers.

Check Availability →

प्राकृतिकस्य कृत्रिमस्य च पदार्थयोः कः भेदः ?

यद्यपि उभयोः मुख्यं प्रयोजनं भोजनस्य दूषणं निवारयितुं भवति तथापि तयोः मध्ये केचन स्पष्टाः भेदाः सन्ति । एकस्य सारणीयाः साहाय्येन अवगच्छामः।

किं कृत्रिमसामग्रीः वास्तवमेव भयानकाः सन्ति ?

कृत्रिमसंरक्षकाणां विषये बहवः जनाः भीताः भवन्ति । वस्तुतः केषुचित् अध्ययनेषु नकारात्मकप्रभावाः प्राप्ताः । यथा, केचन नाइट्रेट्-धातुः कर्करोगजनकाः भवितुम् अर्हन्ति, केचन रञ्जकाः, बेन्जोएट्-इत्येतत् च बालकानां अतिसक्रियतायाः सह सम्बद्धाः भवितुम् अर्हन्ति ।

परन्तु अत्र किञ्चित् महत्त्वपूर्णं अवगन्तुं शक्यते। एते पदार्थाः अत्यल्पे, सुरक्षितमात्रायां भोजने योजिताः भवन्ति । खाद्यकम्पनीभिः एतान् नियमान् कठोररूपेण अनुसरणं कर्तव्यम् अस्ति । अतः सामान्यतया वयं यत् खादामः, पिबामः च, तस्मात् वस्तूनाम् गम्भीरहानिः भवितुं सम्भावना अतीव न्यूना भवति ।

परन्तु यदि भवतः कस्यचित् आहारस्य सेवनानन्तरं एलर्जी, त्वक्-दाहः, अन्ये असामान्यलक्षणाः वा भवन्ति तर्हि तस्मिन् आहारे किमपि एलर्जी भवति एतादृशेषु सति वैद्येन सह तस्य विषये वार्तालापः करणीयः ।

संरक्षकद्रव्याणां लाभाः

यद्यपि एतेषां केषाञ्चन दोषाणां विषये वदामः तथापि संरक्षकद्रव्याणां कृते बहवः लाभाः अपि प्राप्यन्ते ।

1. खाद्यसुरक्षा : मांसेषु मत्स्येषु च विकसितुं शक्नुवन्ति बोटुलिज्म इत्यादीनां खतरनाकानां कीटाणुनां निवारणं कृत्वा अन्नजन्यरोगाणां रक्षणं करोति।

2. अन्नस्य अपव्ययस्य न्यूनीकरणम् : यतः आहाराः अधिककालं यावत् स्थापयितुं शक्यन्ते, अतः परिवहनस्य भण्डारणस्य च समये अन्नस्य अपव्ययः बहु न्यूनीकरोति ।

3. किफायती खाद्यम् : यतो हि अन्नस्य अपव्ययः न्यूनीकरोति, सामूहिकं उत्पादनं च कर्तुं शक्यते, अतः वयं वर्षे पूर्णे उचितमूल्ये विविधानि खाद्यानि प्राप्तुं शक्नुमः।

४e पोषणसंरक्षणम् : केचन संरक्षकाः विशेषतः एण्टीऑक्सिडेण्ट् आहारपदार्थेषु विटामिन-पोषकद्रव्याणां आक्सीकरणं, विनाशं च निवारयन्ति ।