यदि भवान् भण्डारतः बिस्कुटस्य एकं पुटं, जामस्य एकं जारं, सॉसेजस्य एकं पुटं वा गृह्णाति तर्हि सम्भवतः सामग्रीषु 'संरक्षक' इति किमपि द्रक्ष्यति कदाचित् एते E सङ्ख्यारूपेण सूचीबद्धाः भवन्ति । एते संरक्षकाः वस्तुतः के सन्ति ? किमर्थं ते भोजने योजिताः भवन्ति ? किं ते अस्माकं शरीरस्य कृते हितकराः न सन्ति ? अद्य केवलं एतेषां प्रश्नानां विषये वदामः ये बहवः जनाः सन्ति।
अस्माकं भोजनस्य संग्रहणस्य आवश्यकता किमर्थम् ?
सरलतया वक्तुं शक्यते यत् संरक्षकाः तानि वस्तूनि सन्ति ये अन्नस्य शीघ्रं दूषणं न कुर्वन्ति । तेषां विना वयं यत् अधिकांशं भोजनं खादामः तत् एकदिनद्वयेन वा ढालयुक्तं, दूषितं, विषयुक्तं च भवति स्म ।
चिन्तयतु, पूर्वं अस्माकं पितामहपितामहौ शुष्कफलं निर्मातुं लवणं, अचारं कर्तुं सिरकायाः उपयोगं कुर्वन्ति स्म, मधुराणां खाद्यानां (यथा डोडोल्, केवुमु इत्यादीनां) संरक्षणार्थं शर्करा मधु च अस्यैव कारणात् उपयुज्यन्ते स्म एतानि तदानीन्तनानि प्राकृतिकसंरक्षणविधयः उपलभ्यन्ते स्म । ते यत् कुर्वन्ति तत् अस्ति यत् अन्नं दूषयन्तः अस्मान् रोगान् जनयन्तः सूक्ष्मजीवाः यथा जीवाणुः, खमीरः, ढालः च इति वृद्धिं निवारयति ।
अधुना एतैः प्राकृतिकपद्धतिभिः सह प्रयोगशालासु निर्मितानाम् कृत्रिमसंरक्षकाणां खाद्य-उद्योगे अपि बहुप्रयोगः भवति । एते न केवलं भोजने, अपितु भवद्भिः प्रयुक्तेषु प्रसाधनसामग्रीषु, केषुचित् औषधेषु च योजिताः भवन्ति । तेषां उपयोगः तेषां शेल्फ् आयुः वर्धयितुं भवति ।
सर्वाधिकं महत्त्वपूर्णं वस्तु अस्ति यत् भोजने योजितं प्रत्येकं संरक्षकं, प्राकृतिकं वा कृत्रिमं वा, तस्य सख्यं नियमनं सर्वकारीयखाद्यसुरक्षाप्रधिकारिभिः क्रियते, मानवभोजनाय उपयुक्तं च अनुमोदितं भवति
एते प्राकृतिकसंरक्षकाः के सन्ति ?
प्राकृतिकसंरक्षकाः यथा नाम सूचयति ते प्राकृतिकस्रोतात् आगच्छन्ति । वनस्पतिपशुकवकशैवालादिवस्तूनाद् इत्यर्थः । प्रयोगशालासु ते कृत्रिमरूपेण न निर्मिताः भवन्ति ।
अस्माकं दैनन्दिनजीवने ये वस्तूनि उपयुञ्ज्महे तेषु बहवः प्राकृतिकाः संरक्षकाः सन्ति ।
- लवणं : मांसं मत्स्यं च शुष्कं कर्तुं, अचारं कर्तुं च प्रयुक्तं मुख्यं घटकम् ।
- शर्करा : शर्करा मुरब्बा, कॉर्डियल, टॉफी इत्यादीनां वस्तूनाम् संरक्षणाय सहायकं भवति ।
- सिरका : तस्मिन् एसिटिक अम्लं सूक्ष्मजीवानां वृद्धिं निवारयति । अचारस्य कृते अत्यावश्यकम् अस्ति ।
- सिट्रिक अम्लम् : निम्बू, संतराणि, द्राक्षाफलम् इत्यादिषु फलेषु प्राकृतिकरूपेण दृश्यते । आहारेषु अम्लरसं योजयति, कटितफलानां (सेबवत्) श्यामवर्णं न भवति इति अपि निवारयति ।
- दौनी अर्कः : एतत् शक्तिशाली एण्टीऑक्सिडेण्ट् अस्ति । अस्य अर्थः अस्ति यत् एतत् मेदःयुक्तानि आहारपदार्थानि (सॉसेज, मांसानि) क्षुद्रं गन्तुं, क्षुद्रं स्वादनं च निवारयति ।
- अन्ये वनस्पतिसाराः आवश्यकतैलानि च : दालचीनी, लवङ्ग इत्यादिषु मसालेषु दृश्यमानानां तैलानां संरक्षकगुणाः अपि सन्ति ।
एतेषां अतिरिक्तं खाद्यप्रौद्योगिक्यां `चिटोसान्` (केकडा-झींगानां इत्यादीनां पशूनां शंखात् प्राप्तः पदार्थः) तथा `बैक्टीरियोसिन्स्` (लाभकारीजीवाणुभिः निर्मिताः पदार्थाः) इत्यादीनां वस्तूनाम् अपि प्राकृतिकसंरक्षकरूपेण उपयोगः भवति
प्राकृतिकस्य कृत्रिमस्य च पदार्थयोः कः भेदः ?
यद्यपि उभयोः मुख्यं प्रयोजनं भोजनस्य दूषणं निवारयितुं भवति तथापि तयोः मध्ये केचन स्पष्टाः भेदाः सन्ति । एकस्य सारणीयाः साहाय्येन अवगच्छामः।
| गुण | प्राकृतिक संरक्षक | कृत्रिम संरक्षक |
|---|---|---|
| स्रोतः | वनस्पतयः, पशुभागाः, धातुः (लवणाः) इत्यादयः प्राकृतिकाः पदार्थाः। | प्रयोगशालासु कृत्रिमरूपेण उत्पादिताः रासायनिकसंयुताः । |
| उदाहरणानि | लवणं, शर्करा, सिरका, निम्बूरसः (सिट्रिक अम्लः), मसालाः। | सोडियम बेन्जोएट, सल्फर डाइऑक्साइड, नाइट्रेट, बीएचए, बीएचटी। |
| सम्भाव्य स्वास्थ्य प्रभाव | सामान्यतया सुरक्षितम्। परन्तु यदि अतिरिक्तं (लवणं, शर्करा) सेवनं क्रियते तर्हि अन्याः स्वास्थ्यसमस्याः अपि भवितुम् अर्हन्ति । केषाञ्चन जनानां एलर्जी भवितुम् अर्हति । | केषुचित् अध्ययनेषु ज्ञातं यत् संवेदनशीलजनानाम् अस्थमा, एलर्जी, त्वचारोगाः, अतिसक्रियता इत्यादीनां स्थितिः भवितुम् अर्हति । |
| व्ययः उपलब्धता च | प्रायः महत् । निर्माणं कठिनं भवितुम् अर्हति। निरन्तरं प्रभावी न भवेत्। | सस्तो भवति । अस्य उत्पादनं बहुमात्रायां सुलभतया कर्तुं शक्यते । अत्यल्पमात्रायां अपि उच्चदक्षतां दर्शयति । |
किं कृत्रिमसामग्रीः वास्तवमेव भयानकाः सन्ति ?
कृत्रिमसंरक्षकाणां विषये बहवः जनाः भीताः भवन्ति । वस्तुतः केषुचित् अध्ययनेषु नकारात्मकप्रभावाः प्राप्ताः । यथा, केचन नाइट्रेट्-धातुः कर्करोगजनकाः भवितुम् अर्हन्ति, केचन रञ्जकाः, बेन्जोएट्-इत्येतत् च बालकानां अतिसक्रियतायाः सह सम्बद्धाः भवितुम् अर्हन्ति ।
परन्तु अत्र किञ्चित् महत्त्वपूर्णं अवगन्तुं शक्यते। एते पदार्थाः अत्यल्पे, सुरक्षितमात्रायां भोजने योजिताः भवन्ति । खाद्यकम्पनीभिः एतान् नियमान् कठोररूपेण अनुसरणं कर्तव्यम् अस्ति । अतः सामान्यतया वयं यत् खादामः, पिबामः च, तस्मात् वस्तूनाम् गम्भीरहानिः भवितुं सम्भावना अतीव न्यूना भवति ।
परन्तु यदि भवतः कस्यचित् आहारस्य सेवनानन्तरं एलर्जी, त्वक्-दाहः, अन्ये असामान्यलक्षणाः वा भवन्ति तर्हि तस्मिन् आहारे किमपि एलर्जी भवति एतादृशेषु सति वैद्येन सह तस्य विषये वार्तालापः करणीयः ।
संरक्षकद्रव्याणां लाभाः
यद्यपि एतेषां केषाञ्चन दोषाणां विषये वदामः तथापि संरक्षकद्रव्याणां कृते बहवः लाभाः अपि प्राप्यन्ते ।
1. खाद्यसुरक्षा : मांसेषु मत्स्येषु च विकसितुं शक्नुवन्ति बोटुलिज्म इत्यादीनां खतरनाकानां कीटाणुनां निवारणं कृत्वा अन्नजन्यरोगाणां रक्षणं करोति।
2. अन्नस्य अपव्ययस्य न्यूनीकरणम् : यतः आहाराः अधिककालं यावत् स्थापयितुं शक्यन्ते, अतः परिवहनस्य भण्डारणस्य च समये अन्नस्य अपव्ययः बहु न्यूनीकरोति ।
3. किफायती खाद्यम् : यतो हि अन्नस्य अपव्ययः न्यूनीकरोति, सामूहिकं उत्पादनं च कर्तुं शक्यते, अतः वयं वर्षे पूर्णे उचितमूल्ये विविधानि खाद्यानि प्राप्तुं शक्नुमः।
४e पोषणसंरक्षणम् : केचन संरक्षकाः विशेषतः एण्टीऑक्सिडेण्ट् आहारपदार्थेषु विटामिन-पोषकद्रव्याणां आक्सीकरणं, विनाशं च निवारयन्ति ।
गृहं नेतु-सन्देशः
- संरक्षकाणि महत्त्वपूर्णानि अवयवानि सन्ति ये अन्नस्य शीघ्रं दूषिततां, ढालनं, विषाक्ततां च निवारयित्वा अस्माकं सुरक्षां सुनिश्चितं कुर्वन्ति ।
- एते मुख्यतया द्वयोः प्रकारयोः विभक्ताः सन्ति - प्राकृतिकः (यथा लवणं, शर्करा, सिरका च) कृत्रिमः (प्रयोगशालासु निर्मितः) च ।
- यद्यपि प्राकृतिकसामग्रीः सामान्यतया सुरक्षिताः इति मन्यन्ते तथापि कृत्रिमसामग्रीणां उपयोगः सुरक्षासीमायाः अन्तः अपि भवति, येषां नियमनं सर्वकारेण कठोररूपेण क्रियते ।
- यदा भवन्तः भण्डारतः किमपि क्रीणन्ति तदा लेबलं पठित्वा तस्मिन् किमस्ति इति अवगन्तुं साधु। 'No added preservatives' इति लिखितानि आहारपदार्थानि अपि चिन्वितुं शक्नुवन्ति ।
- यदि भवतः कस्यचित् आहारस्य वा तस्मिन् घटकस्य वा समस्या, शङ्का, एलर्जी वा अस्ति तर्हि तस्य विषये वैद्येन सह अवश्यमेव चर्चां कुर्वन्तु ।
💬 Comments (0)
अद्यापि कोऽपि टिप्पणी न स्थापिता। प्रथमवारं अत्र स्वस्य टिप्पणीं योजयन्तु।
भवतः टिप्पणीं योजयन्तु