S lahodnou šošovicovou polievkou s našou každodennou ryžou nemôžeme nič pokaziť, však? Alebo duseným cícerom s priateľmi večer pri čaji, alebo zeleným cibuľovým sirupom s tvarohovou ryžou ráno... Toto sú jedlá, ktoré si užívame v každodennom živote. Vedeli ste však, že všetky patria do tej istej veľkej rodiny, superpotravín plných živín? Sú to tie, ktoré nazývame „ strukoviny “. Dnes si o týchto obľúbených potravinách povieme trochu podrobnejšie.
Strukoviny, fazuľa a strukoviny - aký je medzi nimi rozdiel?
Tieto tri slová počujeme stále, takže to môže byť niekedy trochu mätúce . Zjednodušme si to.
- Strukoviny: Jednoducho povedané, ide o najväčšiu čeľaď. Názov pochádza z klasifikácie rastlín. Do tejto čeľade patria rastliny, ktoré vytvárajú struky. Na celom svete existuje viac ako 16 000 druhov tejto rastliny.
- Fazuľa: Fazuľa je len jedným členom veľkej čeľade strukovín. Sú to veľké, často obličkovité semená, ktoré rastú vo vnútri strukovín strukovín.
- Strukoviny: Sú to sušené semená získané zo strukovín. Napríklad sušená šošovica, cícer, zelená fazuľka a vigna, ktoré kupujeme v obchode, patria do kategórie „strukoviny“.
Takže, rozumiete? Každá „strukovina“ je „strukovina“. A každá „fazuľa“ je „strukovina“. Ale nie každá „strukovina“ je „strukovina“ alebo „fazuľa“. (Napríklad fazuľové struky, ktoré jeme priamo zo struku).
Aké sú obľúbené strukoviny v našej krajine?
Všetci vieme, že existuje veľa druhov strukovín, ktoré pravidelne jeme. Pozrime sa, aké to sú.
| Typ strukoviny | Bežné príklady na Srí Lanke |
|---|---|
| Šošovica | Červená šošovica (mysorská šošovica), hnedá šošovica |
| Hrach a cícer | Cícer, mungo fazuľa, vigna, zelený hrášok |
| Fazuľa | Fazuľa, čierna fazuľa, sójové bôby |
| Arašidy | Mnoho ľudí si myslí, že arašidy sú druhom „orecha“, ale arašidy sú v skutočnosti rastlina, ktorá rastie pod zemou a patrí do čeľade strukovín. |
Úžasné zdravotné prínosy týchto strukovín pre naše telo
Strukoviny nie sú len niečo, čo zasýti žalúdok. Sú to superpotraviny, ktoré sú plné živín a poskytujú mnoho cenných benefitov pre naše zdravie.
- Bohaté na bielkoviny: Strukoviny sú vynikajúcim zdrojom rastlinných bielkovín, najmä pre tých, ktorí nejedia mäso ani ryby. Tie sú nevyhnutné pre rast tela a obnovu buniek.
- Pomáha s trávením: Toto ovocie je bohaté na vlákninu . Táto vláknina nielen pomáha zmierniť problémy, ako je zápcha, ale tiež poskytuje dobrú potravu pre prospešné baktérie v našich črevách, čím pomáha udržiavať celý tráviaci systém zdravý.
- Chráni zdravie srdca: Strukoviny môžu znižovať hladinu zlého cholesterolu v krvi. Pomáhajú tiež kontrolovať krvný tlak. To znižuje riziko srdcových ochorení.
- Pomáha kontrolovať cukrovku: Vďaka komplexným sacharidom a vláknine v strukovinách sa cukor po konzumácii pomaly vstrebáva do krvi. To zabraňuje náhlemu zvýšeniu hladiny cukru v krvi. To je veľmi dôležité pre ľudí s cukrovkou a pre tých, ktorí sú ohrození jej vznikom.
- Znižuje riziko rakoviny: Obsahujú silné antioxidanty, ako sú polyfenoly . Tie chránia naše bunky pred voľnými radikálmi, ktoré ich poškodzujú. Štúdie zistili, že to môže znížiť riziko niektorých typov rakoviny.
- Pomáha kontrolovať telesnú hmotnosť: Vďaka vysokému obsahu vlákniny a bielkovín sa strukoviny cítite sýti aj po zjedení malého množstva. To pomáha kontrolovať prejedanie sa a telesnú hmotnosť.
„Antinutrienty“ – sú to naozaj veci, ktorých sa treba báť?
Možno ste už počuli termín „antinutrienty“, keď sa hovorilo o strukovinách. Keď ho počujete, možno sa pýtate, či sú pre telo škodlivé. Pozrime sa, čo to vlastne je.
Jednoducho povedané, ide o zlúčeniny, ktoré sa prirodzene vyskytujú v strukovinách. Slúžia na ochranu rastliny pred hmyzom a iným poškodením. Keď ich však konzumujeme, môžu mierne narušiť schopnosť nášho tela vstrebávať určité živiny, ako je železo, vápnik a zinok.
| Typ antinutrientu | Dopad |
|---|---|
| Lektíny | Znižuje vstrebávanie živín, ako je vápnik, železo a zinok. |
| Fytáty | Znižuje vstrebávanie železa, zinku, horčíka a vápnika. |
| Taníny | Znižuje vstrebávanie železa. |
Ale neľakajte sa toho! Nie je to veľký problém. Existujú veľmi jednoduché spôsoby, ako eliminovať účinky týchto „antinutrientov“. To znamená dôkladné namáčanie strukovín a ich dôkladné varenie. Tieto dve metódy odstránia väčšinu týchto zlúčenín. Nenechajte sa teda týmto dôvodom zabudnúť na vysoké nutričné výhody strukovín.
Takto sa správne a chutne pripravujú strukoviny!
Aby ste zo strukovín vyťažili maximum, je potrebné ich správne pripraviť.
1. Namáčanie: S výnimkou niektorých druhov, ako je šošovica, by sa sušená fazuľa, ako je cícer, fazuľa a vigna, mala pred varením namočiť na niekoľko hodín (asi 8 hodín alebo cez noc) do vody. Vďaka tomu sa ľahšie varí a odstraňujú sa „antinutrienty“ a zlúčeniny spôsobujúce plynatosť, o ktorých sme hovorili. Vodu z namáčania vylejte a varte s čerstvou vodou.
2. Správne varenie: Toto je veľmi dôležité.Strukoviny vždy varte, kým nie sú úplne uvarené. Niektoré druhy, najmä fazuľa červenej farby, môžu spôsobiť žalúdočné ťažkosti, nevoľnosť, vracanie a hnačku, ak sa konzumujú surové alebo nedostatočne tepelne upravené . Preto je nevyhnutné ich dôkladne uvariť.
3. Konzervovaná fazuľa: Ak používate konzervovanú fazuľu, napríklad cícer, pred varením ju dôkladne opláchnite. Tým sa odstráni prebytočná soľ a plnidlá.
4. Ako ho zaradiť do svojho jedálnička:
- Pridajte do polievok pre zvýšenie obsahu bielkovín.
- Pridajte varený hrášok a fazuľu do šalátov.
- Pripravte si lahodné vady z vecí, ako je šošovica a zelená fazuľka.
- Pripravte si chutné jedlo dusením cíceru, fazule a zelenej fazuľky.
- Pridajte k ryži a varte (napr. tofu zo zelených fazúľ).
Posolstvo na odnesenie domov
- Strukoviny sú potraviny, ktoré jeme každý deň, ako napríklad šošovica, cícer, zelená fazuľka a šošovica. Sú superpotravinami plnými bielkovín, vlákniny, vitamínov a minerálov.
- Tieto pomáhajú kontrolovať cukrovku, srdcové choroby, schudnúť a znižovať riziko rakoviny.
- Nebojte sa „antinutrientov“. Ich účinky sa dajú takmer úplne eliminovať ich dôkladným namáčaním a varením pred konzumáciou.
- Pridanie rôznych strukovín do vášho týždenného jedálnička je dobrou investíciou do zdravého životného štýlu. Je to skvelý spôsob, ako si pripraviť jedlá chutné aj výživné.
💬 Comments (0)
Zatiaľ neboli pridané žiadne komentáre. Prvýkrát sem pridajte svoj komentár.
Pridajte svoj komentár