Mali by sa vajcia uchovávať v chladničke?

„Pán doktor, môj manžel prinesie vajíčka a všetky ich dá do chladničky. Ale moja mama hovorí, že nie je dobré dávať vajíčka do chladničky, mali by byť vonku. Kto má pravdu, pán doktor?“

Jedného dňa sa ma pani Alwisová, ktorá prišla do mojej kliniky, zo zvedavosti opýtala, či by mali vajcia uchovávať v chladničke. Je to otázka, ktorú si kladie veľa ľudí.

Niektorí hovoria, že vajcia by sa mali uchovávať v chladničke. Iní tvrdia, že sa dajú bez problémov používať približne mesiac, aj keď zostanú vonku.

Takže dnes si pohovorme o tom, čo o tom hovorí lekárska veda a globálne akceptované smernice pre bezpečnosť potravín.

Prečo sa spôsoby kladenia vajec líšia v závislosti od krajiny?

Možno ste v televízii alebo na internete videli, že v krajinách ako Amerika sa vajcia skladujú v chladničke v supermarketoch. V krajinách ako Srí Lanka a Anglicko sa však vajcia skladujú na policiach. Prečo je tento rozdiel?

V Spojených štátoch sa vajcia pred predajom umývajú špeciálnymi mydlami a dezinfekčnými prostriedkami. Tým sa úplne odstráni prirodzená ochranná vrstva (kutikula) na povrchu škrupiny. Preto sa musia uchovávať v chladničke, pretože je vysoké riziko vniknutia baktérií do vajec.

Na Srí Lanke, v Británii a európskych krajinách sa však vajcia pred predajom neumývajú. Preto prirodzený ochranný film na povrchu škrupiny zostáva neporušený. To zabraňuje vniknutiu baktérií zvonku, takže sa môžu skladovať vonku pri bežnej izbovej teplote.

Aká je najlepšia lekárska metóda?

Podľa britskej Agentúry pre potravinové štandardy (FSA) a zdravotníckych expertov je najlepší a najbezpečnejší spôsob skladovania vajec doma v chladničke .

Hlavným dôvodom je prevencia infekcie salmonelou, baktériou, ktorá sa najčastejšie nachádza vo vajciach.

Salmonela je baktéria, ktorá spôsobuje silnú hnačku, vracanie, horúčku a žalúdočné kŕče a môže dokonca viesť k dehydratácii a smrti. Skladovanie vajec pri konštantnej teplote pod 20 stupňov Celzia môže úplne potlačiť rast baktérie Salmonela.

Najväčšia chyba, ktorú môžete urobiť pri skladovaní vajec v chladničke

Ak máte vajcia v chladničke, je potrebné pamätať na jedno dôležité pravidlo: Po uložení vajcia do chladničky by sa nikdy nemali nechávať vonku dlhší čas.

Keď sa studené vajce z chladničky ohreje späť na izbovú teplotu, na povrchu škrupiny sa vytvorí kondenzácia. Tieto kvapôčky umožňujú baktériám Salmonella zvonku ľahko preniknúť do vajca cez drobné póry v škrupine a rýchlo sa množiť.

Taktiež sa neodporúča skladovať vajcia v priehradke na vajcia na dverách chladničky. Je to preto, že teplota okolo dverí sa mení pri každom otvorení chladničky. Toto kolísanie teploty spôsobuje rýchle kazenie vajec.

Ako správne skladovať vajcia?

Pre zachovanie kvality a bezpečnosti vajec dodržiavajte tieto tipy:

• Uschovajte v pôvodnom obale: Kartónovú škatuľu alebo obal, v ktorom boli vajcia zakúpené, umiestnite do strednej police chladničky. Pomôže to udržiavať konzistentnú teplotu a zabráni to vajciam absorbovať pachy z iných potravín.
• Neumývajte vajcia: Neumývajte vajcia pred vložením do chladničky. Ich umývanie môže odstrániť ich prirodzený ochranný povlak a umožniť vniknutie baktérií. V prípade potreby utrite povrch iba pred varením.
• Rozbité vajcia vyhoďte: Nejedzte vajcia, ak má škrupina odštiepenie alebo prasklinu.

Čo robiť a nerobiť

Vedecké zdroje (Referencie)

• 📚 Agentúra pre potravinové štandardy – GOV.UK Domovské pokyny pre potraviny
• 📚 Vyšetrovanie historických globálnych ohnísk výskytu Salmonella spp. vo vajciach z potravín - PubMed Central (PMC)
• 📚 Postupy nákupu, skladovania a prípravy vajec a hydiny u spotrebiteľov vo vybraných ázijských krajinách - PubMed Central (PMC)

Najdôležitejšie posolstvo, ktoré si odnesiete domov

• Aby ste zachovali prirodzený ochranný film na škrupine vajec, mali by ste sa úplne vyhýbať ich umývaniu pred vložením do chladničky.
• Ponechanie vajec, ktoré boli dlho v chladničke pri izbovej teplote, môže spôsobiť tvorbu kvapôčok vody na ich povrchu, čo zvyšuje riziko vniknutia baktérií Salmonella.
• Najbezpečnejší spôsob skladovania vajec doma je umiestniť ich v rovnakom balení, v akom boli zakúpené, na strednú policu chladničky (na miesto s konštantnou teplotou).