Ochorenie spôsobené nedostatočne tepelne upraveným mäsom! Poďme sa dozvedieť viac o trichinelóze?

Už ste niekedy jedli nedostatočne tepelne upravené mäso, najmä bravčové, a o niekoľko dní neskôr ste mali bolesti žalúdka alebo ste vracali? Môže to byť spôsobené ochorením nazývaným trichinelóza, o ktorom si dnes povieme. Môže to znieť trochu strašidelne, ale ak si to uvedomujeme, môžeme sa tomu ľahko vyhnúť.

Čo je trichinóza?

Jednoducho povedané, trichinóza je parazitárne ochorenie, ktoré sa vyskytuje pri konzumácii surového alebo nedostatočne tepelne upraveného mäsa, najmä bravčového mäsa, ktoré obsahuje larvy červa nazývaného Trichinella. Nazýva sa aj trichinelóza.

Predstavte si, že keď jete mäso s takýmito červami , kyseliny a enzýmy vo vašom žalúdku rozpustia ochranné bunky (cysty) okolo lariev a uvoľnia červy. Tieto červy sa potom usadia vo vašich telesných tkanivách, najmä vo svaloch . Toto ochorenie sa môže vyvinúť u kohokoľvek, bez ohľadu na vek alebo zdravotný stav.

Aké časté je toto ochorenie?

Trichinelóza je ochorenie, ktoré sa vyskytuje na celom svete. Odhaduje sa, že ňou nakazí ročne približne desaťtisíc ľudí na svete . V krajinách ako Amerika sa však tento počet výrazne znížil. Hoci sa predtým hlásilo približne 400 prípadov ročne, medzi rokmi 2011 a 2015 sa tento počet znížil na 16. Dôvodom je, že ľudia si uvedomujú, čo treba pri varení mäsa správne dodržiavať.

Čo to spôsobuje?

Existuje niekoľko hlavných príčin trichinózy. Pozrime sa na to, aké sú:

• Hlavnou príčinou je konzumácia surových alebo nedostatočne tepelne upravených bravčových výrobkov .
• Konzumácia mäsa, ktoré nie je správne skladované.
• Nedôkladné čistenie kuchynského náčinia (ako sú nože a dosky na krájanie) používaného pri príprave mäsa. Predstavte si, čo by sa stalo, keby ste krájali iné jedlo rovnakým nožom, akým krájate mäso s vajíčkami červov.
• Konzumácia surového alebo nedostatočne tepelne upraveného mäsa z divých zvierat, ktoré obsahujú červy. Medzi tieto zvieratá patria jelene, losy, diviaky, medvede, vlky a niektoré vtáky.

Aké sú príznaky tohto ochorenia?

Príznaky trichinózy môžu byť u niektorých ľudí veľmi mierne a u iných závažnejšie. Toto sú skoré príznaky, ktoré sa môžu objaviť v priebehu niekoľkých dní od vniknutia lariev červov do tela:

• Nevoľnosť a vracanie .
• V žalúdkuHnačka (bolesť žalúdka).
• Bolesť žalúdka .

Potom sa objavia príznaky, ktoré sa objavia približne dva týždne po zjedení mäsa, ktoré obsahuje červy, a môžu trvať týždne. Sú to:

• Bolesť a stuhnutosť svalov. Ako stuhnutá končatina po cvičení.
• Horúčka.
• Bolesť hlavy.
• Opuch očí.
• Zimnica je pocit chladu v tele.
• Nadmerná únava.
• Hnačka alebo zápcha (obstipácia).
• Kašeľ.
• Kožná vyrážka alebo svrbenie.

Ak sa to však trochu zhorší, môžu nastať väčšie problémy, ako napríklad:

• Strata rovnováhy a ťažkosti s pohybom.
• Zápal srdcových svalov.
• Ťažkosti s dýchaním.
• Ochorenie ako encefalitída, infekcia mozgu.

Tieto príznaky môžu trvať päť až 45 dní. Zvyčajne sa však začnú objavovať do 10 až 14 dní od konzumácie mäsa s červami. Žalúdočné problémy sa môžu objaviť ešte skôr, dokonca do jedného alebo dvoch dní. Keď je toto ochorenie mierne, ľudia si ho často mýlia s bežnou nádchou. Je však dôležité mať na pamäti, že vo veľmi závažných prípadoch môže dokonca spôsobiť smrť .

Je trichinóza nákazlivá?

Trichinelóza je infekcia. Nie je to však nákazlivé ochorenie, ktoré sa môže prenášať z človeka na človeka ako prechladnutie alebo kašeľ. Existujú však dôkazy o tom, že ak sa tehotná matka nakazí, môže sa nakaziť aj dieťa.

Ako spoznáte túto chorobu?

Váš lekár môže určiť, či máte trichinózu, na základe týchto faktorov:

• Príznaky, ktoré prejavujete.
• Skontrolujte, či ste nejedli mäso, ktoré by mohlo obsahovať larvy červov.
• Krvné testy kontrolujú zvýšenie počtu typov bielych krviniek nazývaných eozinofily.

Protilátky proti trichinelám sa spočiatku v krvi nezistia. Preto môže lekár ochorenie potvrdiť neskorším krvným testom, v ktorom sa tieto protilátky vyhľadajú. Vzorky stolice ochorenie nedokážu odhaliť.

Veľmi zriedkavo môže lekár odporučiť aj biopsiu, ktorá zahŕňa odobratie malého kúska tkaniva a jeho testovanie na potvrdenie diagnózy.

Aká je liečba?

Ak ste zjedli surové alebo nedostatočne tepelne upravené mäso a prejavujú sa u vás príznaky trichinózy, určite by ste mali navštíviť lekára. Najlepšie je začať s liečbou čo najskôr. Hoci sa toto ochorenie niekedy samo od seba zlepší, niektoré závažné prípady môžu byť smrteľné, ak sa neliečia.

Váš lekár vám môže predpísať lieky, ako sú tieto:

• Lieky, ktoré sa podávajú na odstránenie parazitov z tela. Medzi príklady patrí mebendazol a albendazol. Ak tieto lieky užijete počas prvých troch dní od infekcie, môžu zabrániť šíreniu infekcie do svalov a zabrániť zhoršeniu ochorenia.
• Lieky, ktoré sa podávajú na zmiernenie bolesti, ako sú nesteroidné protizápalové lieky (NSAID) .
• Lieky, ktoré sa podávajú na zníženie zápalu v tele. Napríklad steroidy .

Aké komplikácie to môže spôsobiť?

Ak sa trichinóza nelieči, môže spôsobiť vážne komplikácie. Medzi ne môže patriť:

• Poškodenie srdca, ktoré má za následok nepravidelný srdcový tep (arytmiu) a/alebo srdcové zlyhanie.
• Poškodenie mozgu a stavy, ako sú záchvaty.
• Poškodenie pľúc a vážne ťažkosti s dýchaním.
• Zriedkavo dochádza aj k úmrtiu.

Aj pri liečbe sa niekedy môžu vyskytnúť dlhodobé komplikácie vrátane problémov s očami, svalmi a nervami.

Ako dlho trvá zotavenie?

Ak dostanete trichinelózu, úplné zotavenie môže trvať týždne, takže budete musieť byť trpezliví.

Aký je výhľad pre ľudí s touto chorobou? (Výhľad/Prognóza)

Väčšina ľudí sa z trichinelózy úplne zotaví, ale úplné zotavenie môže trvať týždne, dokonca mesiace.

Avšak v závažných prípadoch, keď dôjde k poškodeniu mozgu alebo srdca, nie je výhľad taký dobrý.

Ako sa môžem vyhnúť tomuto ochoreniu?

Či sa v mäse, ktoré jete, nachádzajú červy, nezistíte len tak, akoby ste ho zjedli. Parazity je možné vidieť iba pod mikroskopom. Existuje však niekoľko vecí, ktoré môžete urobiť, aby ste sa ochránili pred trichinelózou. Najdôležitejšie je dôkladne si umyť ruky mydlom a vodou pred a po manipulácii so surovým mäsom a pred prípravou akéhokoľvek jedla.

Pri varení mäsa buďte opatrní.

Akýkoľvek druh mäsa, ktorý jete, najmä bravčové mäso a mäso z voľne žijúcich zvieratJe veľmi dôležité dôkladne uvariť. Na kontrolu teploty mäsa použite teplomer na potraviny a varte, kým nedosiahne odporúčanú teplotu. Pred a po použití teplomer dôkladne umyte mydlom.

• Pre bravčové mäso: Odporúčaná teplota je 160 stupňov Fahrenheita (približne 71 stupňov Celzia).
• Pre mäso z diviny (ako jeleň, los, medveď, králik): Odporúčaná teplota je 165 stupňov Fahrenheita (približne 74 stupňov Celzia).
• Pre mäso z voľne žijúcich vtákov (ako je divá kačica, prepelica): 180 stupňov Fahrenheita (približne 82 stupňov Celzia) pre celého vtáka.
• Časti voľne žijúceho vtáctva (napr. prsia, stehno): 165 stupňov Fahrenheita (približne 74 stupňov Celzia). Patria sem plnka, ktorá sa varí vo vnútri vtáctva, alebo zelenina, ktorá sa varí s vtáctvom na panvici.

Dôležité: Najlepším spôsobom, ako skontrolovať, či je mäso správne uvarené, je použiť teplomer na potraviny. Nesúďte ho len podľa farby.

Mrazenie mäsa

Bravčové mäso alebo iné mäso s hrúbkou menšou ako 15 cm skladujte v mrazničke pri teplote -15 stupňov Celzia 20 dní, -23 stupňov Celzia 10 dní alebo -30 stupňov Celzia 6 dní . Niektoré červy v mäse z voľnej prírody však nemusia byť týmto spôsobom zmrazené, pretože tieto parazity sú niekedy odolné voči chladu.

Dávajte si pozor aj na iné metódy spracovania.

V minulosti bola trichinóza v Amerike spôsobená konzumáciou nedostatočne tepelne upraveného bravčového mäsa. Po vzdelávaní ľudí sa však počet prípadov znížil. Mnoho ľudí však stále správne neupravuje mäso z divých zvierat. Taktiež veľa ľudí nevie, že solenie mäsa alebo údenie mäsa nezabíja cysty trichinózy. Nedávno boli hlásené prípady trichinózy aj u sušeného mäsa.

Kedy by som mal navštíviť lekára?

Ak sa u vás objavia príznaky v priebehu niekoľkých dní alebo týždňov po konzumácii bravčového mäsa alebo diviny, určite vyhľadajte lekára. Príznaky trichinózy sa líšia v závislosti od štádia ochorenia, preto sa snažte spomenúť si, ktoré príznaky ste mali a kedy.

Ak sa liečite na trichinelózu a spozorujete akékoľvek vedľajšie účinky lieku, ktoré vás znepokojujú, informujte o tom aj svojho lekára .

Ak po konzumácii diviny alebo niektorých druhov bravčového mäsa pocítite nevoľnosť, vracanie alebo bolesti žalúdka v priebehu niekoľkých dní, okamžite vyhľadajte lekára. Ak máte otravu jedlom alebo trichinelózu, je najlepšie ju okamžite diagnostikovať a liečiť. Pamätajte, že je veľmi dôležité správne tepelne upravovať všetko mäso, ktoré jete, na správnu teplotu.

Na záver, niekoľko vecí, ktoré treba mať na pamäti

Dobre, takže sme už veľa hovorili o trichinelóze. Aj keď sa to môže zdať ako strašidelná choroba, môžeme sa jej ľahko vyhnúť, ak budeme dodržiavať niekoľko jednoduchých návykov.

• Najdôležitejšie je dôkladne tepelne upraviť mäso, najmä bravčové mäso a divinu. Na uistenie sa, že je uvarené na správnu teplotu, použite teplomer na potraviny.
• Pred a po manipulácii so surovým mäsom a pred začatím práce v kuchyni si dôkladne umyte ruky mydlom.
• Po použití dôkladne umyte a vyčistite dosky na krájanie a nože. Nekrájajte zeleninu na tej istej doske, na ktorej ste krájali surové mäso.
• Vyhnite sa konzumácii podozrivého mäsa.
• Ak sa objavia príznaky ochorenia, bezodkladne vyhľadajte lekára.

Ak budete mať tieto veci na pamäti, vy a vaša rodina môžete zostať zdraví a bez problému s trichinelózou. Rozumiete?

Trichinóza , Parazitárne choroby, Bravčové mäso, Varenie mäsa, Bezpečnosť potravín, Príznaky, Prevencia