Ak si v obchode kúpite balíček sušienok, pohár džemu alebo balíček párkov, pravdepodobne medzi zložkami uvidíte niečo, čo sa nazýva „konzervačné látky“. Niekedy sú uvedené ako číslo E. Čo presne sú tieto konzervačné látky? Prečo sa pridávajú do potravín? Nie sú dobré pre naše telo? Dnes sa porozprávajme jednoducho o týchto otázkach, ktoré si kladie veľa ľudí.
Prečo potrebujeme skladovať potraviny?
Jednoducho povedané, konzervačné látky sú veci, ktoré zabraňujú rýchlemu kazeniu potravín. Bez nich by väčšina potravín, ktoré jeme, splesnivela, pokazila sa a stala sa jedovatou do jedného alebo dvoch dní.
Zamyslite sa nad tým, v minulosti naši starí rodičia používali soľ na výrobu sušeného ovocia, ocot na nakladanie a cukor a med na konzervovanie sladkých jedál (ako dodol, kevumu) práve z tohto dôvodu. Boli to v tom čase dostupné prírodné metódy konzervácie. Tie zastavujú rast mikroorganizmov , ktoré kazia potraviny a spôsobujú nám choroby, a to baktérií, kvasiniek a plesní.
V súčasnosti sa v potravinárskom priemysle popri týchto prírodných metódach hojne používajú aj umelé konzervačné látky vyrobené v laboratóriách. Pridávajú sa nielen do potravín, ale aj do kozmetiky a niektorých liekov. Používajú sa na predĺženie ich trvanlivosti.
Najdôležitejšie je, že každá konzervačná látka pridaná do potravín, či už prírodná alebo umelá, je prísne regulovaná vládnymi orgánmi pre bezpečnosť potravín a schválená ako vhodná na ľudskú spotrebu.
Čo sú to za prírodné konzervačné látky?
Prírodné konzervačné látky, ako už názov napovedá, sú tie, ktoré pochádzajú z prírodných zdrojov. To znamená z vecí, ako sú rastliny, zvieratá, huby alebo riasy. Nie sú umelo vytvorené v laboratóriách.
Mnohé z vecí, ktoré používame v každodennom živote, sú prírodné konzervačné látky.
- Soľ: Hlavná prísada používaná na sušenie a nakladanie mäsa a rýb.
- Cukor: Cukor pomáha konzervovať veci ako džem, likéry a karamel.
- Ocot: Kyselina octová v ňom obsiahnutá zabraňuje rastu mikroorganizmov. Je nevyhnutná pre nakladanú zeleninu.
- Kyselina citrónová: Prirodzene sa nachádza v ovocí, ako sú citróny, pomaranče a grapefruity. Dodáva jedlám kyslú chuť a tiež zabraňuje hnednutiu nakrájaného ovocia (ako sú jablká).
- Extrakt z rozmarínu: Je to silný antioxidant. To znamená, že zabraňuje žltnutiu a žltnutiu mastných jedál (klobás, mäsa).
- Iné rastlinné extrakty a esenciálne oleje: Oleje nachádzajúce sa v korení, ako je škorica a klinčeky, majú tiež konzervačné vlastnosti.
Okrem toho sa v potravinárskych technológiách ako prírodné konzervačné látky používajú aj látky ako „chitosan“ (látka získaná z pancier zvierat, ako sú kraby a krevety) a „bakteriocíny“ (látky produkované prospešnými baktériami).
Aký je rozdiel medzi prírodnými a syntetickými materiálmi?
Hoci hlavným účelom oboch je zabrániť kazeniu potravín, medzi nimi existujú určité jasné rozdiely. Poďme si to vysvetliť pomocou tabuľky.
| Atribút | Prírodné konzervačné látky | Umelé konzervačné látky |
|---|---|---|
| Zdroj | Prírodné veci ako rastliny, časti zvierat, minerály (soli). | Chemické zlúčeniny umelo vyrobené v laboratóriách. |
| Príklady | Soľ, cukor, ocot, citrónová šťava (kyselina citrónová), koreniny. | Benzoan sodný, oxid siričitý, dusičnany, BHA, BHT. |
| Možné účinky na zdravie | Vo všeobecnosti bezpečné. Pri nadmernej konzumácii (soľ, cukor) sa však môžu vyskytnúť ďalšie zdravotné problémy. U niektorých ľudí sa môžu vyvinúť alergie. | Niektoré štúdie ukázali, že u citlivých ľudí sa môžu vyvinúť ochorenia, ako je astma, alergie, kožné ochorenia a hyperaktivita. |
| Cena a dostupnosť | Často drahé. Môže byť náročné na výrobu. Nemusí byť trvalo účinné. | Je lacný. Dá sa ľahko vyrábať vo veľkých množstvách. Vykazuje vysokú účinnosť aj vo veľmi malých množstvách. |
Sú syntetické materiály naozaj nebezpečné?
Mnoho ľudí sa bojí umelých konzervačných látok. V skutočnosti niektoré štúdie zistili negatívne účinky. Napríklad niektoré dusičnany môžu byť karcinogénne a niektoré farbivá a benzoáty môžu byť spojené s hyperaktivitou u detí.
Je však dôležité pochopiť jednu vec. Tieto látky sa do potravín pridávajú vo veľmi malých, bezpečných množstvách. Potravinárske spoločnosti musia tieto pravidlá prísne dodržiavať. Preto je pravdepodobnosť vážneho poškodenia z vecí, ktoré bežne jeme a pijeme, veľmi nízka.
Ak sa však po konzumácii určitej potraviny objaví alergická reakcia, kožná vyrážka alebo iné nezvyčajné príznaky, môžete byť alergický na niečo v tejto potravine. V takýchto prípadoch je najlepšie porozprávať sa o tom so svojím lekárom.
Výhody konzervačných látok
Hoci hovoríme o niektorých nevýhodách týchto látok, existuje aj mnoho výhod, ktoré získame z konzervačných látok.
1. Bezpečnosť potravín: Chráni nás pred chorobami prenášanými potravinami tým, že zabraňuje nebezpečným baktériám, ako je botulizmus, ktoré sa môžu vyvinúť v mäse a rybách.
2. Zníženie plytvania potravinami: Keďže potraviny sa dajú skladovať dlhšie, plytvanie potravinami počas prepravy a skladovania sa výrazne znižuje.
3. Dostupné potraviny: Vďaka zníženiu plytvania potravinami a možnosti hromadnej výroby máme počas celého roka prístup k rôznym potravinám za rozumné ceny.
4e Nutričná konzervácia: Niektoré konzervačné látky, najmä antioxidanty, zabraňujú oxidácii a deštrukcii vitamínov a živín v potravinách.
Posolstvo na odnesenie domov
- Konzervačné látky sú dôležité zložky, ktoré zaisťujú našu bezpečnosť tým, že zabraňujú rýchlemu kazeniu potravín, plesni a ich toxickému spracovaniu.
- Tieto sa delia na dva hlavné typy: prírodné (ako je soľ, cukor a ocot) a umelé (vyrobené v laboratóriách).
- Hoci sa prírodné materiály vo všeobecnosti považujú za bezpečnejšie, v rámci bezpečnostných limitov, ktoré sú prísne regulované vládou, sa používajú aj syntetické materiály.
- Keď si niečo kupujete v obchode, je dobré si prečítať etiketu a vedieť, čo to obsahuje. Môžete si tiež vybrať potraviny, na ktorých je uvedené „Bez pridaných konzervačných látok“.
- Ak máte problém, podozrenie alebo alergiu na potravinu alebo jej zložku, určite sa o tom poraďte so svojím lekárom.
💬 Comments (0)
Zatiaľ neboli pridané žiadne komentáre. Prvýkrát sem pridajte svoj komentár.
Pridajte svoj komentár