Čo je Umami? Poďme sa dozvedieť o piatej chuti, vďaka ktorej má jedlo dobrú chuť!

Už ste niekedy zjedli kúsok syrových cestovín, dobre uvarené mäsové kari alebo jedlo s trochou sójovej omáčky a pomysleli ste si: „Ach, toto je vynikajúce“? Táto chuť nie je ani sladká, ani kyslá, ani slaná, ani horká... ale je to veľmi lahodná, plná chuť. Tomu hovoríme „Umami“. Toto je piata z piatich základných chutí, ktoré poznáme. Takže dnes si pohovorme o tejto novej aj starej umami chuti, o ktorej všetci hovoria.

Čo je vlastne Umami?

Jednoducho povedané, umami je jedna z piatich hlavných chutí, ktoré poznáme. Ďalšie štyri sú sladká, kyslá, slaná a horká. Umami objavil japonský vedec pred viac ako 100 rokmi. Je to charakteristická slaná, pikantná chuť, ktorá sa nachádza v potravinách, ako je mäso, syr, huby a sójová omáčka. Každá z týchto chutí, ktoré vníma náš jazyk, má dôležitú funkciu. Predstavte si to takto: sladká chuť signalizuje telu sacharidy, ktoré poskytujú energiu. Horká chuť nám hovorí: „Buďte opatrní, toto by mohlo byť jedovaté.“ Umami nám hovorí o aminokyselinách a bielkovinách. Keďže bielkoviny sú nevyhnutné pre prežitie nášho tela, táto chuť umami je tiež veľmi dôležitá. Táto chuť umami pochádza hlavne z troch typov prírodných zlúčenín. 1. Glutamát : Toto je aminokyselina nachádzajúca sa v zelenine a mäse. 2. Inosinát: Tento sa nachádza hlavne v mäse. 3. Guanylát: Tento sa nachádza hlavne v rastlinách.

Ktoré jedlá majú najviac umami chuti?

Umami je zvýrazňovač chuti. To znamená, že vylepšuje chuť iných chutí. Niekedy môže umami dokonca zosilniť sladkosť. Tu je niekoľko prírodných spôsobov, ako pridať umami do jedla.

Umami prášok a omáčka na dochutenie jedla

Do jedla si môžete pridať umami korenie. Toto korenie sa vyrába z ingrediencií bohatých na umami, ako sú sušené huby, cesnakový prášok, paradajkový prášok, miso a morské riasy. Môžete si ho kúpiť v obchode alebo si ho pripraviť doma. Môžete ho pridať trochu do akéhokoľvek jedla, ako je pizza, cestoviny, zelenina, šaláty a polievky, aby ste zvýraznili jeho chuť. Existujú aj umami omáčky. Aj tie sa pripravujú podľa rôznych receptov. Môžete si ich pripraviť doma, ak chcete, alebo si ich kúpiť na trhu.

Súvislosť medzi glutamátom sodným a umami, o ktorej všetci hovoria

MSG alebo glutaman sodný je jednou z najpoužívanejších potravinárskych prísad na svete. V skutočnosti je to to, čo dodáva umami chuť. Prvýkrát ho predstavil ten istý japonský vedec, ktorý objavil umami príchuť. V staroveku sa MSG vyrábal sušením a extrakciou glutamátu z morských rias. Dnes sa však MSG vyrába fermentáciou látok, ako je škrob, cukrová trstina, melasa alebo cukrová repa. Tento proces je veľmi podobný spôsobu, akým vyrábame jogurt, ocot alebo víno. Nie je to teda výrobný proces, ktorého by sme sa mali báť.

Je glutaman sodný naozaj dobrý pre telo? Tu je pravda alebo nie

V spoločnosti sa veľa hovorí o glutamane sodnom. Niektorí ľudia tvrdia, že konzumácia glutamanu sodného spôsobuje vedľajšie účinky , ako je nevoľnosť , bolesti hlavy, potenie a zrýchlený srdcový tep. Hlavné organizácie pre bezpečnosť potravín na svete, ako napríklad FDA v Spojených štátoch, však tvrdia, že glutaman sodný je bezpečný na konzumáciu. Toto sa kedysi nazývalo „syndróm čínskej reštaurácie“, pretože glutaman sodný sa v čínskej kuchyni bežne používa. Dnes sa však tento názov už nepoužíva, pretože existuje názor, že môže mať rasistický podtón voči ázijským ľuďom. Teraz sa nazýva „komplex symptómov glutamanu sodného“. Ako však už bolo spomenuté, veda zatiaľ nedokázala, že glutaman sodný je jeho príčinou.

Má glutaman sodný nejaký úžitok?

Áno. Glutaman sodný môže byť prospešný, najmä pre tých, ktorí musia obmedziť príjem soli kvôli zdravotným problémom, ako je vysoký krvný tlak. Glutaman sodný neobsahuje takmer žiadny sodík (soľ), ale dodáva jedlu príjemnú chuť. Niektoré prášky s glutamanom sodným však môžu obsahovať pridanú soľ, preto je dôležité pozorne si prečítať etiketu.A čo je najdôležitejšie: Ak chcete namiesto soli používať glutaman sodný, určite sa o tom poraďte so svojím lekárom a poraďte sa s ním. Ak máte pocit, že konzumácia jedla obsahujúceho glutaman sodný vám spôsobuje nepríjemné pocity, je to v poriadku. Umami chuť môžete získať z prírodných potravín, ako sú paradajky, syr a huby, o ktorých sme hovorili skôr.

Posolstvo na odnesenie domov

• Umami je piata základná chuť spolu so sladkou, kyslou, slanou a horkou. Dodáva jedlu hlbokú a plnú chuť.
• Táto chuť je bohatá na prírodné potraviny, ako sú paradajky , zrejúci syr, konzervované mäso, huby a sójová omáčka.
• Glutaman sodný je potravinárska prísada, ktorá dodáva umami chuť. Hoci sa u niektorých ľudí údajne prejavujú vedľajšie účinky, Svetová zdravotnícka organizácia tvrdí, že je bezpečná a neexistujú žiadne vedecké dôkazy, ktoré by podporovali priamu súvislosť medzi príznakmi a glutamanom sodným.
• Ak chcete znížiť príjem soli, glutaman sodný môže byť dobrou voľbou, ale určite by ste sa mali poradiť so svojím lekárom.
• Ak nemáte radi glutaman sodný, môžete svojim jedlám jednoducho pridať umami chuť pomocou prírodných potravín.

Umami, glutaman sodný, piata chuť, ako ochutnať jedlo, glutamát, zdravé stravovanie, výživa potravín

👩🏽‍⚕️ Doplňujúce otázky (FAQ)

💬 Aký druh chuti je Umami?

Umami je piata z piatich základných chutí (spolu so sladkou, slanou, kyslou a horkou), ktoré vníma náš jazyk. Je to hlboká, slaná/mäsová chuť podobná chuti dokonale uvareného mäsa.

💬 Ktoré potraviny prirodzene obsahujú umami príchuť?

Potraviny ako mäso, morské plody, huby, paradajky, syr a sójová omáčka prirodzene obsahujú veľa tejto umami chuti.

💬 Má aj ajinomoto, ktoré pridávame do jedla, aj umami príchuť?

Áno, ajinomoto alebo MSG (glutaman sodný) má túto umami príchuť. Keď sa pridá do jedla, trochu viac zvýrazní jeho chuť.