Je parmezán naozaj prospešný? Poďme to zistiť!

Mnohí z nás milujú syr, však? Ale keď sa povie syr, často si ho predstavíme ako jedlo s vysokým obsahom tuku a soli, ktoré by sa malo jesť len pri zvláštnych príležitostiach. Aj keď je na tomto príbehu niečo pravdy, neplatí to pre všetky druhy syrov. Najmä parmezán, o ktorom dnes hovoríme, taký nie je. Tento silný, trvanlivý syr je plný nutričných hodnôt a je nevyhnutnosťou vo vašej kuchyni. Pozrime sa teda na všetko o tomto „kráľovi syrov“.

Čo je to za parmezán?

Jednoducho povedané, parmezán je veľmi silný, suchý syr. V porovnaní s inými syrmi, ako je mozzarella, má oveľa nižší obsah vody.

Jeho história siaha až do stredovekého Talianska. Boli to kňazi tej doby, ktorí objavili spôsob výroby druhu syra, ktorý sa dal dlho skladovať. V 15. storočí začali vyrábať tieto syry vo forme veľkých koliesok s hmotnosťou približne 18 kilogramov.

Parmezán sa nazýva „kráľom syrov“. A to z dobrého dôvodu. Na udeľovaní cien World Cheese Awards v roku 2021 porazil 4 000 ďalších syrov a stal sa najoceňovanejším syrom na svete. Vedci zistili, že 31 zlúčenín vrátane aminokyselín, mastných kyselín a minerálov vytvára jeho jedinečnú chuť. Nie je presne sladký, kyslý ani slaný. Namiesto toho má pikantnú chuť nazývanú umami .

Ako sa tento syr vyrába a aký je rozdiel medzi ním a syrom Parmigiano-Reggiano?

Od Cheddaru po Goudu sú základné ingrediencie používané na výrobu všetkých druhov syrov rovnaké: mlieko, soľ, baktérie a syridlo, špeciálny enzým, ktorý spúšťa proces výroby syra.

Najprv sa mlieko zrazí. Vytvorená zrazenina sa rozbije a tekutá časť (srvátka) sa odstráni. Potom sa zrazenina precedí, stlačí do veľkých koliesok a ponorí do roztoku slanej vody . Tieto kolieska sa potom prenesú do špeciálnej miestnosti a nechajú sa niekoľko rokov zrieť.

Rozdiel medzi Parmigiano-Reggiano a Parmesan

Možno si myslíte, že čokoľvek s označením „Parmesan“ je to isté ako skutočný Parmigiano-Reggiano vyrobený v Taliansku. Ale to nie je pravda. Krajiny ako Spojené štáty nemajú prísne pravidlá týkajúce sa výroby syrov, ktoré sa predávajú pod označením „Parmesan“.

Pravý parmezán-reggianoJe to špeciálny druh syra vyrobený z čerstvého kravského mlieka v talianskej oblasti Parma/Reggio s použitím iba troch ingrediencií: soli a syridla, a to veľmi prísne kontrolovaným procesom.

Aká je nutričná hodnota parmezánu?

Hoci parmezán vyrábajú rôzni výrobcovia mliečnych výrobkov, jeho nutričná hodnota je do značnej miery rovnaká, pretože proces je dobre kontrolovaný. Tu je obsah 100 gramov parmezánu.

Hoci ide o mliečny výrobok, parmezán prirodzene neobsahuje laktózu . Vďaka tomu je dobrou alternatívou pre tých, ktorí po konzumácii mlieka pociťujú žalúdočné ťažkosti. Okrem toho obsahuje niekoľko vitamínov a minerálov:

• Vápnik
• Fosfor
• Sodík
• Draslík
• Horčík
• Vitamín A

Zdravotné prínosy parmezánu

Pozrime sa teraz na niektoré z hlavných výhod konzumácie parmezánu pre naše telo.

1. Posilňuje kosti a predchádza osteoporóze

V Európe je parmezán klasifikovaný ako potravina s liečivými vlastnosťami. Dôvodom je vysoké množstvo vápnika, ktoré obsahuje. Vápnik je nevyhnutný pre udržanie zdravých kostí. Veľmi pomáha pri prevencii osteoporózy , ochorenia, pri ktorom kosti slabnú a ľahko sa lámu.

2. Pomáha predchádzať nedostatku bielkovín

Ak ste vegetarián, pravdepodobne viete, aké náročné môže byť získať správne množstvo bielkovín. Mliečne výrobky, najmä syr, sú skvelým zdrojom bielkovín. Odborníci odporúčajú pridať do svojho denného jedálnička približne 100 gramov potravín bohatých na bielkoviny, ako je syr, pre zdravú vegetariánsku stravu.

3. Pomáha udržiavať zdravý krvný tlak

Vápnik je esenciálna živina, ktorá nielen posilňuje kosti, ale tiež pomáha udržiavať zdravý krvný tlak. Vápnik pomáha cievam sťahovať a rozširovať sa podľa potreby. 30 g (asi 28 gramov) parmezánu obsahuje približne 335 miligramov vápnika. To je približne 26 % dennej potreby vápnika pre dospelého!

Existujú nejaké riziká?

Parmezán vo všeobecnosti nie je ničím výnimočným. Je to syr bez laktózy. A vďaka svojej pevnosti, ak sa na ňom objaví plesnivý kúsok, môžete ho odrezať a zvyšok bezpečne zjesť. Avšak, ako u všetkých syrov, aj v parmezáne sa nachádza látka, ktorá môže u niektorých ľudí spôsobiť alergie.

Alergia na kazeín

Toto sa tiež nazýva alergia na mlieko. To znamená, že ste alergický na bielkovinu nazývanú kazeín, ktorá sa nachádza v mlieku a mliečnych výrobkoch. Príznaky sa môžu objaviť v priebehu niekoľkých minút až hodín po zjedení niečoho takéhoto.

• Žihľavka
• Sipot
• Svrbenie a pocit brnenia v ústach
• Opuch úst a pier
• Ťažkosti s dýchaním
• Zvracanie

V extrémnych prípadoch sa môže vyskytnúť závažná alergická reakcia nazývaná anafylaxia , ktorá môže byť život ohrozujúca. Môže to viesť k strate vedomia alebo dokonca k smrti. Ak sa vyskytnú takéto závažné príznaky, mali by ste okamžite ísť na pohotovosť do nemocnice. Hoci je táto alergia najčastejšia u malých detí, mnohí ľudia z tohto stavu vyrastú s pribúdajúcim vekom.

Priberanie na váhe

Hoci má parmezán mnoho zdravotných výhod, má vysoký obsah kalórií. Priberanie na váhe zvyšuje riziko vážnych ochorení, ako sú srdcové choroby a mozgová príhoda. Preto je, rovnako ako akékoľvek výživné jedlo, najlepšie jesť parmezán s mierou .

Ako používať parmezán

Okrem posypania cestovín si môžete vychutnať tohto „kráľa syrov“ aj z niekoľkých ďalších jednoduchých spôsobov:

• Posypte šalát plátkami parmezánu.
• Jedzte s čerstvými plátkami hrušky alebo jablka.
• Nastrúhajte a posypte ním horúce pukance.
• Pri vyprážaní kuracieho mäsa alebo rýb ho pridajte do zmesi strúhanky.
• Pridajte varenú zeleninu do vaječnej omelety alebo ju ozdobte avokádovým toastom.
• Pripravte si lahodnú pesto omáčku zmiešaním bazalkových listov, cesnaku a olivového oleja v kuchynskom robote.
• Natrite to na svoju obľúbenú pizzu.
• Pri varení pridajte do polievky kôrku z parmezánu. Dodá polievke krémovú textúru a jemne slanú chuť.