⚡ Interactive Clinical Tool
TDEE Calculator
Calculate the number of calories needed per day to lose, gain or maintain weight
Jednoducho povedané, čo je glutamát?
Glutamát je v skutočnosti aminokyselina. Naše telo prirodzene produkuje glutamát. Nachádza sa aj v mnohých prírodných potravinách, ktoré jeme. Čo je teda ten slávny MSG (glutamát sodný), o ktorom ste počuli? Je to sodná soľ kyseliny glutámovej. Jednoducho povedané, vyrába sa fermentáciou škrobu alebo cukru. U nás je tiež známy ako „Ajinomoto“, však? Pridáva sa do potravín na zlepšenie ich chuti, najmä slanej chuti nazývanej „umami“. Široko sa používa na dochucovanie omáčok, šalátových dresingov a polievok.Dôležité je, že glutamát, ktorý prijímame z prírodných potravín, aj glutamát sodný, ktorý umelo pridávame, sa v našom tele trávia rovnakým spôsobom. Preto telo medzi nimi nepociťuje veľký rozdiel.
Prečo sa ho teda niektorí ľudia boja? Je glutamát naozaj zlý?
Toto je problém, ktorý má veľa ľudí. Existuje množstvo výskumov o glutamáne. Mnoho ľudí sa domnieva, že keďže tradičné potraviny v niektorých ázijských krajinách majú vysoký obsah glutamanu, nie je to až také nebezpečné. Niektoré štúdie však zistili, že konzumácia príliš veľkého množstva glutamanu sodného môže zvýšiť krvný tlak.- V jednej štúdii sa u ľudí, ktorým bola podaná vysoká dávka glutamanu sodného 150 miligramov na kilogram telesnej hmotnosti naraz, vyskytli príznaky, ako sú bolesti hlavy , zvýšená citlivosť na bolesť a krátkodobé zvýšenie krvného tlaku .
- Rozsiahla štúdia s 1 227 ľuďmi v Číne zistila, že konzumácia glutamanu sodného zvyšuje krvný tlak, najmä u žien.
Mohol by sa glutaman sodný skrývať pod inými názvami?
Áno, toto je veľmi dôležité. Keď sa pozriete na etiketu balenej potraviny, ktorú si kúpite v obchode, nemusí tam byť priamo uvedené „glutaman sodný“. Namiesto toho mohol byť pridaný pod inými názvami. Pri čítaní etikety si všímajte tieto názvy:- Hydrolyzovaný rastlinný proteín
- Autolyzované kvasinky
- Hydrolyzované droždie
- Drožďový extrakt
- Sójové extrakty
- Bielkovinový izolát
Ktoré potraviny majú prirodzene vysoký obsah glutamátu?
Nielen glutamát sodný, ale aj niektoré prírodné potraviny obsahujú vysoké hladiny glutamátu. Ak máte veľké obavy z glutamátu, dvakrát si premyslite, či tieto potraviny konzumujete pravidelne a vo veľkých množstvách.| Typ jedla | Veci, ktoré treba zvážiť |
|---|---|
| Druhy syrov | Syry Parmesan a Roquefort majú obzvlášť vysoký obsah glutamátu. 100 gramov parmezánu obsahuje približne 1680 miligramov. |
| Ázijské omáčky | Sójová omáčka, rybia omáčka a ustricová omáčka majú veľmi vysoký obsah glutamátu. Sójové bôby majú prirodzene vysoký obsah glutamátu, takže aj sójová omáčka obsahuje vysoké koncentrácie. |
| Druhy orechov (vlašské orechy) | Vlašské orechy majú vysoký obsah glutamátu a orechové maslo a olej môžu tiež obsahovať vysoké hladiny. |
| Spracované mäso | Obzvlášť veci ako údená šunka. Aj keď zjete malé množstvo naraz, ak zjete len dve porcie, môžete prijať takmer 700 miligramov glutamátu. |
| Paradajka | Dokonca aj surové paradajky obsahujú glutamát. Zamyslite sa nad tým, koľko paradajok sa používa v jedlách ako paradajková omáčka a paradajková polievka. Takže omáčka na cestoviny môže obsahovať veľa glutamátu. Ak do nej pridáte trochu parmezánu, je ho ešte viac. |
| Huby | Sušené huby shiitake majú obzvlášť vysoký obsah glutamátu. Hoci bežné šampiňóny majú nižšie hladiny, ak máte obavy z glutamátu, mali by ste zvážiť aj huby. |
| Niektoré zeleninové a ovocné nápoje | Hrach, kukurica a zemiaky tiež obsahujú relatívne vysoké hladiny glutamátu. Hroznová šťava a paradajková šťava ho tiež obsahujú vo významnom množstve. Najdôležitejšie je v tomto prípade kontrolovať veľkosť porcie . |
Z akých možností si teda môžeme vybrať?
Ak máte obavy z glutamátu, je ťažké ho úplne vylúčiť zo svojho jedálnička, pretože sa nachádza v mnohých prírodných potravinách. Môžeme si však vybrať potraviny s nízkym obsahom glutamátu namiesto tých s vysokým obsahom glutamátu.- Syr: Namiesto parmezánu si vyberte syr čedar. Má oveľa nižšie hladiny glutamátu.
- Ryby : Namiesto rýb ako sardinky si vyberte ryby ako treska, makrela a losos. Tieto obsahujú veľmi málo glutamátu.
- Bylinky: Bylinky ako medovka a harmanček údajne pomáhajú pôsobiť proti účinkom glutamátu. Je to preto, že pomáhajú vyrovnávať neurotransmiter kyseliny gama-aminomaslovej ( GABA ) v mozgu.
- Čučoriedky: Zistilo sa, že čučoriedky pomáhajú chrániť pred poškodením nervových buniek spôsobeným nadmerným množstvom glutamátu (glutamátergická excitotoxicita).
Najdôležitejšie je,Konzumácia vyváženej stravy . Výber rôznych potravín namiesto konzumácie priveľa rovnakého druhu jedla môže pomôcť zmierniť mnohé z týchto problémov.
Posolstvo na odnesenie domov
- Glutamát je aminokyselina nachádzajúca sa v našom tele a v prírodných potravinách. MSG je jeho forma, ktorá sa umelo pridáva ako dochucovadlo.
- Väčšina ľudí nie je ovplyvnená glutamátom, ale opatrnosť je dôležitá pre ľudí so zdravotnými problémami, ako je vysoký krvný tlak , a pre ľudí citlivých na glutaman sodný.
- Pri kúpe balených potravín, aj keď na etikete nie je uvedené „glutaman sodný“, môže byť skrytý pod názvami ako „drožďový extrakt“ a „hydrolyzovaný proteín“.
- Prírodné potraviny, ako sú paradajky, syr, sójová omáčka a huby, tiež obsahujú vysoké hladiny glutamátu.
- Ak máte akékoľvek obavy týkajúce sa vášho zdravia alebo stravy , vždy sa poraďte so svojím lekárom . Nerobte rozhodnutia na základe dohadov.
No comments yet. Be the first to share your question or experience below.