Ste že kdaj jedli premalo kuhano meso, zlasti svinjino, in se vam nekaj dni kasneje pojavili simptomi, kot so bolečine v želodcu ali bruhanje? To je morda povzročilo stanje, o katerem razpravljamo danes: trihinoza. Čeprav se ime sliši zastrašujoče, je ozaveščanje najlažji način, da ostanete varni.
Kaj je trihinoza?
Preprosto povedano, trihinoza je parazitska okužba, s katero se lahko okužite z uživanjem surovega ali premalo kuhanega mesa – zlasti svinjine – ki vsebuje ličinke parazita Trichinella . Imenuje se tudi trihineloza.
Ko zaužijete kontaminirano meso, želodčna kislina in encimi raztopijo zaščitno cistično lupino, ki obdaja ličinke. Ko se ti paraziti sprostijo, se preselijo v telesna tkiva, zlasti v mišice . To stanje lahko prizadene kogar koli, ne glede na starost ali zdravstveno stanje.
Kako pogosto je to stanje?
Trihinoza se pojavlja po vsem svetu. Ocene kažejo, da se po vsem svetu vsako leto pojavi približno 10.000 primerov . Vendar pa se je število primerov znatno zmanjšalo v državah, kot so Združene države Amerike; kjer je bilo nekoč 400 primerov na leto, se je to število med letoma 2011 in 2015 zmanjšalo na približno 16. To je v veliki meri posledica večje ozaveščenosti javnosti o pravilni pripravi hrane in standardih kuhanja.
Kaj ga povzroča?
Obstaja več glavnih načinov, kako se lahko okužite s trihinozo:
- Uživanje surovih ali premalo kuhanih svinjskih izdelkov. To je najpogostejši vzrok.
- Uživanje mesa, ki je bilo nepravilno shranjeno.
- Nepravilno čiščenje kuhinjskih pripomočkov (noži, deske za rezanje). Če uporabite nož, ki se je dotaknil surovega mesa, ki vsebuje jajčeca parazitov, na drugih živilih, tvegate navzkrižno kontaminacijo.
- Uživanje surove ali premalo kuhane divjadi. Živali, kot so jeleni, divji prašiči, medvedi, mroži in nekatere vrste ptic, lahko prenašajo parazita.
Kakšni so simptomi?
Simptomi trihinoze se lahko gibljejo od zelo blagih do hudih. Zgodnji simptomi se običajno pojavijo nekaj dni po tem, ko ličinke vstopijo v vaš sistem:
- Slabost in bruhanje .
- Driska .
- Bolečine v trebuhu .
Ko okužba napreduje – običajno približno dva tedna po zaužitju in lahko traja več tednov – se lahko pojavijo:
- Bolečine v mišicah in bolečine v mišicah (občutek, kot da ste mišice preobremenili).
- Vročina.
- Glavoboli.
- Otekanje okoli oči.
- Mrzlica.
- Utrujenost.
- Driska ali zaprtje.
- Kašelj.
- Kožni izpuščaji ali srbenje.
V hujših primerih se lahko pojavijo resni zapleti:
- Izguba koordinacije ali ravnotežja.
- Vnetje srčnih mišic (miokarditis).
- Težave z dihanjem.
- Encefalitis (vnetje možganov).
Simptomi lahko trajajo od 5 do 45 dni. Običajno se simptomi pojavijo v 10 do 14 dneh po zaužitju kontaminiranega mesa, čeprav se lahko težave z želodcem pojavijo že v enem ali dveh dneh. Mnogi ljudje blage primere pogosto zamenjajo za prehlad ali gripo. Vendar je pomembno vedeti, da je v najhujših primerih to stanje lahko usodno.
Je trihinoza nalezljiva?
Trihinoza je okužba, vendar se ne prenaša z osebe na osebo kot prehlad ali gripa. Vendar pa obstajajo nekateri dokazi, ki kažejo, da se okužba, ki jo okuži nosečnica, lahko prenese na otroka.
Kako se diagnosticira?
Zdravnik vam lahko diagnosticira bolezen na podlagi:
- Vaši predstavljeni simptomi.
- Pregled vaše prehrane, da se ugotovi, ali ste zaužili morebitno kontaminirano meso.
- Krvne preiskave za preverjanje povišanih ravni eozinofilcev .
Protitelesa proti parazitu Trichinella običajno niso takoj vidna v krvnih preiskavah. Zato bo morda kasneje potreben nadaljnji test za potrditev okužbe. Vzorci blata niso učinkoviti za diagnosticiranje tega stanja.
V redkih primerih lahko zdravnik opravi biopsijo , pri kateri se za pregled odvzame majhen vzorec mišičnega tkiva.
Kakšni so načini zdravljenja?
Če ste zaužili surovo ali premalo kuhano meso in kažete simptome trihinoze, morate nemudoma obiskati zdravnika. Čim prej je treba začeti zdravljenje. Medtem ko nekateri primeri izzvenijo sami od sebe, lahko nezdravljeni hudi primeri povzročijo smrt.
Zdravnik vam lahko predpiše naslednje:
- Protiparazitska zdravila: na primer mebendazol ali albendazol. Če jih vzamete v prvih treh dneh po okužbi, lahko preprečijo, da bi se ličinke naselile v mišice, in ustavijo napredovanje bolezni.
- Zdravila za lajšanje bolečin: na primer nesteroidna protivnetna zdravila (NSAID) .
- Protivnetna zdravila: na primer steroidi za zmanjšanje notranjega vnetja.
Kakšni so zapleti?
Če se trihinoza ne zdravi, lahko povzroči resne zaplete, vključno z:
- Poškodbe srca, ki vodijo do aritmij ali srčnega popuščanja.
- Poškodbe možganov, ki lahko povzročijo epileptične napade.
- Težave z dihanjem, ki so posledica poškodbe pljuč.
- V redkih primerih smrt.
Tudi pri zdravljenju lahko nekateri bolniki občutijo dolgotrajne zaplete, ki prizadenejo oči, mišice ali živčni sistem.
Koliko časa traja okrevanje?
Če vam diagnosticirajo trihinozo, lahko popolno okrevanje traja več tednov , zato je med okrevanjem potrebna potrpežljivost.
Kakšna je dolgoročna napoved (prognoza)?
Večina ljudi si od trihinoze popolnoma opomore. Vendar ne pozabite, da lahko popolno okrevanje traja več tednov ali v nekaterih primerih več mesecev.
Pomembno je omeniti, da v hujših primerih, ko so prizadeti možgani ali srce, napovedi niso tako ugodne.
Kako se lahko zaščitim pred to okužbo?
Samo na pogled ne morete ugotoviti, ali meso vsebuje črve. Parazite je mogoče videti le pod mikroskopom. Vendar pa obstaja več korakov, s katerimi lahko preprečite trihinozo. Najpomembnejše pravilo je, da si pred in po rokovanju s surovim mesom ter pred pripravo kakršne koli hrane temeljito umijete roke z milom.
Meso kuhajte previdno
Vse meso je treba temeljito skuhati, zlasti svinjino in divjačino.Za zagotovitev, da meso doseže priporočeno notranjo temperaturo, uporabite termometer za živila. Pred in po vsaki uporabi termometer operite z milom.
- Za svinjino: Priporočena notranja temperatura je 160 °F (približno 71 °C).
- Za divjad (jelene, lose, medvede, zajce itd.): Priporočena notranja temperatura je 165 °F (približno 74 °C).
- Za cele divje perutnine: Priporočena notranja temperatura je 180 °F (približno 82 °C).
- Za dele divjih ptic (npr. prsi, stegna): približno 74 °C (165 °F). To velja za polnjene ptice in vso zelenjavo, kuhano v isti ponvi.
Pomembno: Edini zanesljiv način, da ugotovite, ali je meso pečeno, je uporaba termometra za živila. Ne zanašajte se samo na barvo mesa.
Zamrzovanje mesa
Kose svinjine ali drugega mesa, debelejše od 15 cm, lahko zamrznete pri -15 °C za 20 dni, -23 °C za 10 dni ali -30 °C za 6 dni. Vendar upoštevajte, da so nekateri paraziti v divjadi odporni na zmrzovanje in lahko preživijo te temperature, zato to ni zanesljiva metoda za vse vrste mesa.
Bodite pozorni na druge metode obdelave
V preteklosti je bila trihinoza v ZDA pogosto posledica premalo kuhane svinjine. Čeprav se je ozaveščenost javnosti znatno zmanjšala, mnogi ljudje še vedno ne kuhajo divjačine temeljito. Poleg tega se mnogi ne zavedajo, da soljenje ali dimljenje mesa ne uniči parazitskih cist, ki povzročajo trihinozo. Primeri so bili v zadnjem času povezani s suhomesnatimi izdelki, kot je jerky.
Kdaj naj obiščem zdravnika?
Če ste zaužili svinjino ali divjad in se simptomi pojavijo v nekaj dneh ali tednih, se morate posvetovati z zdravnikom. Ker se simptomi razlikujejo glede na stopnjo okužbe, poskusite natančno spremljati, kdaj so se vaši simptomi začeli in kakšni so bili.
Če se že zdravite zaradi trihinoze in imate neželene učinke ali pomisleke glede jemanja zdravil, o tem obvestite svojega zdravnika.
Če se vam kmalu po zaužitju divjačine ali nekaterih svinjinskih izdelkov pojavi slabost, driska ali bolečine v trebuhu, nemudoma poiščite zdravniško pomoč. Zgodnja diagnoza in zdravljenje sta ključnega pomena, če imate zastrupitev s hrano ali parazitsko okužbo. Vedno ne pozabite, da je kuhanje mesa na ustrezni temperaturi vaša najboljša obramba.
Končna opomba iz Nirogi Lanke
O trihinozi smo že veliko pisali. Čeprav se morda zdi zastrašujoče stanje, se mu lahko preprosto izognete z upoštevanjem nekaj preprostih navad.
- Najpomembnejši korak je temeljita kuhanje mesa – zlasti svinjine in divjačine. Vedno uporabljajte termometer za živila, da dosežete priporočene temperature.
- Pred in po rokovanju s surovim mesom ter preden začnete pripravljati hrano, si temeljito umijte roke z milom.
- Deske za rezanje, nože in kuhinjske pripomočke vedno očistite po uporabi. Nikoli ne uporabljajte iste deske za surovo meso in svežo zelenjavo.
- Izogibajte se uživanju mesa iz vprašljivih virov.
- Če se pojavijo simptomi, se brez odlašanja posvetujte z zdravnikom.
Če boste upoštevali te preproste nasvete, boste vi in vaša družina lahko ostali varni in zdravi. Imate kakšna vprašanja?
Ključne besede: trihinoza, parazitska bolezen, svinjina, kuhanje mesa, varnost hrane, simptomi, preprečevanje
