"Doktor, moj mož prinese jajca in jih vsa da v hladilnik. Ampak moja mama pravi, da jajc ni dobro dajati v hladilnik, ampak jih je treba hraniti zunaj. Kdo ima prav, doktor?"
Nekega dne me je gospa Alwis, ki je prišla v mojo kliniko, iz radovednosti vprašala. To je vprašanje, ki si ga zastavlja veliko ljudi, ali naj sploh hranijo jajca v hladilniku ali ne.
Nekateri pravijo, da je treba jajca hraniti v hladilniku. Drugi pravijo, da jih lahko brez težav uporabljate približno mesec dni, tudi če jih pustite zunaj.
Danes se torej pogovorimo o tem, kaj o tem pravijo medicinska znanost in globalno sprejete smernice za varnost hrane.
Zakaj se načini odlaganja jajc razlikujejo glede na te države?
Morda ste na televiziji ali internetu videli, da v državah, kot je Amerika, jajca hranijo v hladilniku v supermarketih. V državah, kot sta Šrilanka in Anglija, pa jih hranijo na policah. Zakaj je ta razlika?
V Združenih državah Amerike jajca pred prodajo operejo s posebnimi mili in razkužili. To popolnoma odstrani naravno zaščitno plast (kutikulo) na površini jajčne lupine. Zato jih je treba hraniti v hladilniku, saj je tveganje za vdor mikrobov v jajca veliko.
Vendar pa se na Šrilanki, v Veliki Britaniji in evropskih državah jajc pred prodajo ne opere. Zato naravna zaščitna folija na površini jajčne lupine ostane nedotaknjena. To preprečuje vdor mikrobov od zunaj, zato jih je mogoče shranjevati na prostem pri običajni sobni temperaturi.
Katera je najboljša medicinska metoda?
Po mnenju britanske Agencije za standarde hrane (FSA) in zdravstvenih strokovnjakov je najboljši in najvarnejši način shranjevanja jajc doma v hladilniku .
Glavni razlog za to je preprečevanje okužbe s salmonelo, bakterijo, ki se najpogosteje nahaja v jajcih.
Salmonela je bakterija, ki povzroča hudo drisko, bruhanje, vročino in krče v želodcu ter lahko celo povzroči dehidracijo in smrt. Shranjevanje jajc pri stalni temperaturi pod 20 stopinj Celzija lahko popolnoma zavre rast bakterije Salmonela.
Največja napaka, ki jo lahko naredite pri shranjevanju jajc v hladilniku
Če imate jajca v hladilniku, si morate zapomniti eno pomembno pravilo: Ko so jajca shranjena v hladilniku, jih nikoli ne smete pustiti zunaj dlje časa.
Ko hladno jajce iz hladilnika segrejemo na sobno temperaturo, se na površini jajčne lupine tvori kondenz. Te kapljice omogočajo bakterijam salmonele iz zunanjega okolja, da zlahka vstopijo vanj skozi drobne pore v jajčni lupini in se hitro razmnožujejo.
Prav tako ni priporočljivo shranjevati jajc v predalu za jajca na vratih hladilnika. To je zato, ker se temperatura okoli vrat spremeni vsakič, ko odpremo hladilnik. Zaradi tega temperaturnega nihanja se jajca hitro pokvarijo.
Kako pravilno shranjevati jajca?
Za ohranjanje kakovosti in varnosti jajc upoštevajte te nasvete:
- Hranite v originalni embalaži: Kartonsko škatlo ali embalažo, v kateri ste kupili jajca, postavite na srednjo polico hladilnika. To bo pomagalo ohranjati stalno temperaturo in preprečilo, da bi jajca vpijala vonjave drugih živil.
- Ne umivajte jajc: Jajc ne umivajte, preden jih daste v hladilnik. S pranjem lahko odstranite njihovo naravno zaščitno prevleko in omogočite vstop mikrobov. Po potrebi površino obrišite le pred kuhanjem.
- Zavrzite razbita jajca: Izogibajte se uživanju jajc, če ima lupina odkrušeno ali razpokano lupino.
Pravila in prepovedi
| ✔️ Stvari za početi (Narediti) | ❌ Česa ne smete storiti |
|---|---|
| Jajca shranjujte v isti embalaži, v kateri ste jih kupili, na srednji polici hladilnika. | Jajc ne shranjujte v vratih hladilnika, kjer se temperatura pogosto spreminja. |
| Po rokovanju z jajci si temeljito umijte roke z milom. | Jajc ne spirajte z vodo, preden jih postavite v hladilnik. |
| Jajca dobro skuhajte (dokler rumenjak ni gost) in jih pojejte. | Ne jejte jajc z razpokano ali umazano lupino. |
| Pri nakupu jajc preverite rok uporabnosti (Uporabno najmanj do). | Ko so jajca zamrznjena, jih ne puščajte več ur pri sobni temperaturi. |
❓ Nekaj drugih vprašanj, ki jih morda imate (Pogosta vprašanja)
Kako shranite jajca brez hladilnika? ▼
Če doma nimate hladilnika, jajca shranjujte na najhladnejšem in najsušem mestu v vašem domu, stran od neposredne sončne svetlobe. Po nakupu jih pojejte v 1-2 tednih.
Kako prepoznati pokvarjeno jajce? ▼
Poskusite spustiti jajce v skledo z vodo. Če jajce leži vodoravno na dnu, je sveže. Če jajce plava na površini vode, je staro ali pokvarjeno jajce. Če jajce ob razbitju oddaja neprijeten vonj, ga takoj zavrzite.
Ali je varno jesti napol kuhana jajca? ▼
Ker neoprana, surova jajca lahko vsebujejo bakterijo salmonelo, naj majhni otroci, nosečnice, starejši in ljudje z oslabljenim imunskim sistemom kuhajo rumenjake, dokler se dobro ne strdijo. Tudi za zdrave ljudi je varneje jesti dobro kuhana jajca.
Kakšno škodo povzroča pranje jajčnih lupin hladilniku? ▼
Pri pranju jajc lahko bakterije na jajčni lupini skupaj z vodo pronicajo skozi drobne pore v lupini. Voda spere tudi naravno zaščitno membrano jajca, kar omogoča vstop mikrobov.
Znanstveni viri (Reference)
- 📚 Agencija za standarde živil - GOV.UK Smernice za domačo prehrano
- 📚 Preiskava o zgodovinskih svetovnih izbruhih okužb z bakterijo Salmonella spp. v jajcih, ki se prenašajo s hrano - PubMed Central (PMC)
- 📚 Praktike nakupa, skladiščenja in priprave jajc in perutnine pri potrošnikih v izbranih azijskih državah - PubMed Central (PMC)
Najpomembnejše sporočilo za domov
- Da bi ohranili naravno zaščitno folijo na jajčni lupini, se morate jajc, preden jih postavite v hladilnik, popolnoma izogibati pranju.
- Če jajca, ki so bila dlje časa v hladilniku pri sobni temperaturi, pustimo na njihovi površini kapljice vode, kar poveča tveganje za vdor bakterij Salmonella.
- Najvarnejši način shranjevanja jajc doma je, da jih postavite v isto embalažo, v kateri so bila kupljena, na srednjo polico hladilnika (v prostor s konstantno temperaturo).
💬 Comments (0)
Noben komentar še ni bil objavljen. Tukaj prvič dodajte svoj komentar.
Dodajte svoj komentar