Да ли и ви имате целијакију? Онда знајте ове ствари о храни! (Целијакија)

Да ли често осећате болове у стомаку, надимање или друге непријатности након једења хране попут хлеба, кекса или тестенина? Ваш лекар вам је можда рекао да имате стање које се зове целијакија. Чути ово име може бити помало застрашујуће. Можда мислите: „Ох, сада нећу моћи ништа да једем?“ Али не бојте се. Једини лек за ово је потпуно елиминисање глутена из исхране. Иако у почетку може изгледати мало тешко, када то правилно разумете, веома је лако управљати. Хајде да данас детаљно разговарамо о овоме.

Једноставно речено, шта је глутен?

Глутен је врста протеина . Углавном се налази у житарицама пшенице, јечма и ражи . Многе ствари које једемо, попут хлеба, колача, кекса, тестенина, направљене су од брашна направљеног од ових житарица. Глутен је део који делује као „гума“ која лепи ту храну заједно и помаже јој да добије правилан облик. Прецизније, управо због овог глутена векна хлеба бубри и везује се, а резанци дуго остају без ломљења.

Шта се дешава када неко са целијакијом једе глутен?

Целијакија је генетски наследна аутоимуна болест . Једноставно речено, то је стање у којем сопствени одбрамбени систем нашег тела (имуни систем) лута и напада наше сопствено тело.

Када неко са целијакијом једе храну која садржи глутен, његов имуни систем препознаје протеин глутен као непријатеља и почиње да га напада. Али када до овог напада дође, грешком се оштећују ситне структуре налик прстима на унутрашњем зиду нашег танког црева, које се називају ресице .

Главна функција ових ресица је да апсорбују хранљиве материје из хране коју једемо. Стога, када су оне оштећене, тело не може правилно да апсорбује хранљиве материје које су му потребне. То називамо неухрањеношћу . Посебно се ствари попут гвожђа, калцијума и витамина Д апсорбују у веома малој мери. Због тога се временом могу јавити друга озбиљна стања попут анемије, остеопорозе и болести штитне жлезде.

Да ли ми је потребна стручна помоћ?

Апсолутно. Ако вам је дијагностикована целијакија, замолите свог лекара да вас упути регистрованом дијететичару који је специјализован за целијакију. Он или она вам могу помоћи да се снађете на овом путу.

Ове ствари можете научити од нутриционисте:

• Како правилно читати етикете намирница купљених у продавници и утврдити да ли садрже глутен или не.
• Како испланирати оброк без глутена који вам одговара и укусне рецепте.
• Како избећи нутритивне недостатке које можете имати.
• Будите свесни других медицинских стања која могу бити повезана са целијакијом.

Па шта могу да једем?

Иако можда размишљате: „Хоћу ли сада остати без хране?“, листа ствари које заправо можете јести је прилично дугачка. Поред хране означене као „Без глутена“ у продавници, постоји много намирница које су природно без глутена и могу чинити основу ваше исхране.

Па које су ствари које треба да избегавам?

Ова листа може да садржи неке од ваших омиљених намирница. Али не брините, сада постоје опције без глутена за многе од ових намирница. Све што садржи пшеницу, јечам и раж није добро за вас.

Читање етикета на храни: ваша супермоћ!

Најважнија вештина коју имате у начину живота без глутена је пажљиво читање етикета на храни. Имајте ове ствари на уму када идете у продавницу.

• „Без пшенице“ не значи „без глутена“: Неке намирнице могу бити без пшенице, али могу садржати друге житарице које садрже глутен, као што су јечам или раж. Зато потражите етикете на којима пише „Без глутена“.
• Ако сте у недоумици, немојте је јести: Ово је златно правило. Ако нисте 100% сигурни у вези са неком храном, најбоље је за ваше здравље да је не једете. Један комад кекса не вреди више од вашег здравља.
• Пазите на скривени глутен: Глутен може бити скривен у стварима попут сосова, супа, прелива за салате и зачина. Зато читајте списак састојака на свему.
• Природно безглутенски производи: Имајте на уму да природно безглутенски производи попут поврћа, воћа и флаширане воде нису увек означени као „без глутена“. То је нормално.

Да ли треба бити опрезан и у кухињи? (Унакрсни контакт)

Да, ово је такође веома важно. Унакрсни контакт је када чак и мали комад хране која садржи глутен дође у контакт са храном без глутена. Ако се то деси, ваша храна без глутена такође може бити контаминирана и можете имати симптоме.

Замислите, ако неко у вашој породици сече поврће на истој дасци на којој сече хлеб, мрвице хлеба би могле да заврше у вашој храни. Зато будите опрезни са овим стварима:

• Одвојени прибор за јело: Ако је могуће, користите сопствену даску за сечење, тостер и прибор за јело.
• Чистоћа: Након припреме оброка који садржи глутен, темељно оперите прибор и површине сапуном.
• Прање руку: Темељно оперите руке након руковања било чиме што садржи глутен и пре припреме хране.
• Чување: Храну без глутена чувајте одвојено од остале хране, на посебној полици или ормарићу.