Låt oss ta reda på sanningen om "benbuljong" som alla pratar om nuförtiden.

Du kanske har hört namnet "benbuljong" på sistone. Det pratas mycket om det på sociala medier, i hälsotidningar och bland fitnessentusiaster. Vissa säger att det är en superfood. Andra säger att den inte är särskilt nyttig. Så vad är den sanna historien? Idag ska vi ta reda på exakt vad denna benbuljong är, vilka fördelar den ger vår kropp och vad vi behöver vara försiktiga med.

Enkelt uttryckt, vad är benbuljong?

Benbuljong är en vätska som görs genom att koka djurben och bindväv i vatten under lång tid. Mer exakt är det en sorts "soppa" gjord på ben som blir över från att göra kött- eller fiskbuljong hemma. Vissa använder den för att göra soppor, såser och såser. Andra dricker den bara som te.

Detta är egentligen inget nytt. Enligt historiker har människor kokat djurben och druckit vattnet sedan stenåldern. Detta koncept med benbuljong finns i olika kulturer runt om i världen. Du kanske har hört talas om den populära japanska rätten "ramen". "Tonkatsu" i den är en benbuljong gjord på fläskben.

De vanligaste typerna av benbuljong

Benbuljong kan göras med ben och hud från vilket djur som helst, men det finns några typer som är mest populära på marknaden och bland oss.

• Kycklingbuljong: Detta är den mest populära typen bland många. Kycklingbuljong har fler aminosyror än nötbuljong. Den har också en mildare smak, vilket gör den enkel att tillsätta i många rätter.
• Nötköttsbuljong: Även om den inte har lika många aminosyror som kycklingbuljong, innehåller den lite mer fett. Så den är utmärkt för att göra smakrika buljonger och grytor som fransk löksoppa.
• Fläskbuljong: Mycket populär i asiatiska länder. Ibland tillsätts till och med grisklövar, vilket ger buljongen en tjockare konsistens.

Vilka är de verkliga fördelarna med benbuljong?

Okej, låt oss nu titta på de påstådda hälsofördelarna med detta.

1. Bibehåll vätskebalansen: Eftersom benbuljong är en vätska, kommer det att ge kroppen den nödvändiga vätskebalansen. Eftersom våra kroppar består av 70 % vatten är vatten viktigt för varje process.

2. Hjälper till god sömn: Benbuljong innehåller små mängder av aminosyran glycin , en förening som hjälper till att lugna sinnet och främja djup sömn.

3. Få i sig kollagen:Kollagen är det vanligaste proteinet i våra kroppar. Det stärker vår hud, våra ben, våra muskler och våra senor. Benbuljong innehåller naturligt kollagen. Men det finns något viktigt att förstå här. Det finns inga direkta vetenskapliga bevis för att att äta kollagenrika livsmedel ökar kroppens produktion av kollagen.

4. Minskar inflammation: Vissa studier visar att aminosyrorna i benbuljong kan ha förmågan att minska kronisk inflammation i kroppen. Denna kroniska inflammation är kopplad till ett antal sjukdomar, inklusive artrit och Crohns sjukdom.

5. Hjälper till med viktminskning: Benbuljong är ett utmärkt tillskott till din kost om du försöker gå ner i vikt. Anledningen är att den är kalorifattig men proteinrik. En kopp kan innehålla cirka 10 gram protein. Protein hjälper dig att känna dig mätt, vilket hjälper dig att äta mindre. Det hjälper också till att bygga muskler för dem som tränar.

Saker att vara medveten om (biverkningar och risker)

Även om benbuljong i allmänhet är en säker dryck, finns det några saker vi behöver vara uppmärksamma på.

• Blyrisk: Djurben kan innehålla tungmetaller som bly, vilket absorberas från miljön. Vid framställning av benbuljong finns det en möjlighet att dessa kan tillsättas vätskan i små mängder. Vissa studier har bekräftat detta. Långvarig exponering för överdriven blyhalt är skadligt för hälsan.
• Bakterieinfektioner: Om den inte rengörs och förvaras korrekt finns det risk för att bakterier växer och orsakar matförgiftning.
• Allergier: Var försiktig om du har en allergi mot en viss typ av animaliskt kött eller andra ingredienser som tillsatts i benbuljong (t.ex. skaldjur).
• Läkemedelsinteraktioner: Om du tar medicin för ett kroniskt tillstånd, såsom blodförtunnande medel, är det bäst att prata med din läkare innan du lägger till något som benbuljong i din kost.

Hur gör man benbuljong hemma?

Detta är väldigt enkelt att göra.

1. Häll cirka 4 liter vatten i en stor kastrull.

2. Tillsätt cirka 1–2 kg vältvättade djurben (t.ex. överblivna ben från kycklingcurry, ben från slaktaren).

3. Värm vattnet tills det kokar, sänk sedan värmen till låg och låt sjuda i minst 12 timmar, eller upp till 24 timmar om möjligt . (Du kan också göra det i en tryckkokare eller långkokare).

4. Ju längre benen kokas, desto mer smak och näring tillför de buljongen.

5. Tillsätt slutligen lite salt och peppar efter smak.

För att göra det mer intressant...

Du kan tillsätta saker som lök, morötter, selleri, persilja, timjan och vitlök och koka dem. Detta kommer att förstärka både smaken och aromen.

Andra sätt att använda benbuljong:

• Koka pasta och nudlar i buljong istället för vatten.
• Tillsätt i rätter som grytor.
• Använd den som bas för att göra en grönsakssoppa.
• När du har ont i halsen, drick något varmt.
• Drick som ett kalorisnålt mellanmål mellan måltiderna.