வாள்மீனைச் சாப்பிடுவதற்கு முன் இந்த விஷயங்களைத் தெரிந்து கொள்ளுங்கள்!

ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை வாழ்வதற்காக உங்கள் உணவில் அதிக மீன்களைச் சேர்க்க நினைக்கிறீர்களா? அப்படியானால், பல்பொருள் அங்காடிகளில் 'வாள்மீன்' (Swordfish) என்ற பெயரை நீங்கள் பார்த்திருக்கலாம். சிலர் இதை வாள்மீன் என்றே அழைக்கிறார்கள். இது உலகம் முழுவதும் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் சத்தான ஒரு மீன் ஆகும். எனவே, நீங்களும் வாள்மீன் சாப்பிட நினைத்தால், அதைப் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய சில விஷயங்களைப் பற்றி இன்று நாம் பேசப் போகிறோம்.

இந்த வாள்மீன் உண்மையில் யார்?

சுருக்கமாகச் சொன்னால், வாள்மீன் கடலில் உள்ள மிகப்பெரிய மீன்களில் ஒன்றாகும். யோசித்துப் பாருங்கள், சில வாள்மீன்கள் 1,400 பவுண்டுகள் வரை எடையும், சுமார் 15 அடி நீளம் வரையும் வளரக்கூடியவை. இந்த மீனின் தலையில் முன்னோக்கி நீட்டிக்கொண்டிருக்கும் தட்டையான, வாள் போன்ற பகுதியிலிருந்து இதற்கு இந்தப் பெயர் வந்தது. இதைத்தான் அது வேட்டையாடப் பயன்படுத்துகிறது. இந்த 'வாளை'ப் பயன்படுத்தி, மீன் அல்லது கணவாய் போன்ற தனது இரையைத் தாக்கி, அவற்றை உண்பதற்கு முன் மயக்கமடையச் செய்கிறது.

இவை கடலில் மிக வேகமாக வேட்டையாடக்கூடியவை. இவற்றால் மணிக்கு 50 மைல் வேகம் வரை நீந்த முடியும். மேலும், இவற்றின் உடல்கள் குளிர்ந்த, ஆழமான நீரிலும் வேட்டையாடுவதற்கு ஏற்றவாறு தகவமைக்கப்பட்டுள்ளன. இந்த வகை மீன்கள் அட்லாண்டிக், பசிபிக் மற்றும் இந்தியப் பெருங்கடல்களில் மிகவும் பொதுவாகக் காணப்படுகின்றன.

மீன் சாப்பிடுவதால் நம் உடலுக்கு என்னென்ன நன்மைகள் உள்ளன?

சூரை மீன் ஒரு சுவையான மீன் மட்டுமல்ல, அது அதிக சத்துக்கள் நிறைந்த உணவும் கூட. அதன் ஆரோக்கிய நன்மைகளைப் பற்றிப் பார்ப்போம்.

இந்த வகை மீன் புரதச்சத்தின் மிகச் சிறந்த மூலமாகும் . மேலும், இதில் சோடியம் (உப்பு) மிகவும் குறைவாக உள்ளது. அதுமட்டுமின்றி, நமது உடலுக்குத் தேவையான பல அத்தியாவசிய வைட்டமின்களும் கனிமங்களும் இதில் அடங்கியுள்ளன.

• நியாசின்: இது ஒரு பி வைட்டமின். இது நமது நரம்பு மண்டலம், செரிமான அமைப்பு மற்றும் சருமத்தை ஆரோக்கியமாக வைத்திருக்க பெரிதும் உதவுகிறது.
• வைட்டமின் பி12: இந்த வைட்டமின், இரத்தச் சிவப்பணுக்கள் உற்பத்தி, நரம்பு செயல்பாடு மற்றும் உடல் செல்களின் வளர்சிதை மாற்றத்திற்கு இன்றியமையாதது.
• பாஸ்பரஸ்: இந்தக் கனிமம் நமது எலும்புகள் மற்றும் பற்களின் வலிமைக்கு மிகவும் முக்கியமானது.
• செலினியம்: இது உடலில் இயல்பான வளர்ச்சிக்கு உதவுவதோடு, சில வகையான புற்றுநோய்களைத் தடுக்கவும் உதவக்கூடும் என்று ஆய்வுகள் கண்டறிந்துள்ளன.
• ஒமேகா-3: இதைப்பற்றி நீங்கள் கேள்விப்பட்டிருக்கலாம். இது மிகவும் நன்மை பயக்கும் ஒரு கொழுப்பு அமிலம். ஒமேகா-3, குறிப்பாக இதய நோயால் ஏற்படும் மரண அபாயத்தைக் குறைக்க வல்லது.

இதய நோய் ஏற்படும் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது

சால்மன் போன்ற கொழுப்பு நிறைந்த மீன்களை வாரத்திற்கு குறைந்தது இரண்டு முறையாவது (ஒரு வேளைக்கு சுமார் 100 கிராம்) சாப்பிடுவது, இதய நோய், பக்கவாதம், திடீர் இதய மரணம் மற்றும் இதயச் செயலிழப்பு ஆகியவற்றின் அபாயத்தைக் குறைக்கும் என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.

குறிப்பாக நீங்கள் பேக்கன் மற்றும் சாசேஜ் போன்ற பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகளை உண்பவராக இருந்தால், அவற்றுக்குப் பதிலாக மீன் போன்ற ஆரோக்கியமான புரதச்சத்து நிறைந்த உணவை உட்கொள்வதன் மூலம் கிடைக்கும் ஆரோக்கிய நன்மைகள் இன்னும் அதிகமாகும்.

ஆனால், இந்த அபாயம் குறித்து விழிப்புடன் இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

எல்லாம் நன்றாக இருக்கிறது, ஆனால் சிறிதளவு ஆபத்தும் இருக்கலாம். மீன்களைப் பற்றிப் பேசும்போது, ​​நாம் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டிய முக்கிய விஷயம் அவற்றின் பாதரச உள்ளடக்கம் ஆகும்.

சுறாக்கள் என்பவை கடலின் உணவுச் சங்கிலியில் உச்சத்தில் இருக்கும் பெரிய மீன்கள் ஆகும். இந்தப் பெரிய மீன்கள் சிறிய மீன்களை உண்கின்றன. அந்தச் சிறிய மீன்களின் உடலில் உள்ள பாதரசம், இந்தப் பெரிய மீன்களின் உடலில் குவிகிறது. இதனால்தான் மற்ற சிறிய மீன்களுடன் ஒப்பிடும்போது சுறாக்களில் ஒப்பீட்டளவில் அதிக அளவு பாதரசம் காணப்படுகிறது.

மீன் சாப்பிடுவதால் கிடைக்கும் நன்மைகளுடன் ஒப்பிடும்போது பாதரசத்தால் ஏற்படும் அபாயங்கள் பொதுவாகக் குறைவாகக் கருதப்பட்டாலும், அதிக அளவு பாதரசம் உள்ள மீன்களைத் தொடர்ந்து சாப்பிடுவது பாதரச நச்சுக்கு வழிவகுக்கும். ஆனால் ஒரு நல்ல செய்தி உள்ளது. மீனை நன்கு சமைப்பதன் மூலம் அதில் உள்ள பாதரசத்தின் அளவை சுமார் 30% குறைக்க முடியும்.

ஆரோக்கியமான வயது வந்தவராக இருந்தாலும், அடிக்கடி அதிக அளவில் மீன் சாப்பிடுவது நல்லதல்ல. அதை அளவோடு, எப்போதாவது சாப்பிடுவதே மிகவும் பாதுகாப்பான வழி.

சூரை மீனின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு என்ன?

சுமார் 85 கிராம் (3 அவுன்ஸ்) எடையுள்ள ஒரு சூரை மீன் துண்டில் என்னென்ன ஊட்டச்சத்துக்கள் அடங்கியுள்ளன என்று பார்ப்போம்.

மீனை முறையாகவும் சுவையாகவும் சமைப்பது எப்படி?

விலாங்கு மீனின் சுவையானது, பொதுவாக அடர்த்தியான, சதைப்பற்றுள்ள சுவையுடன் லேசான இனிப்புச் சுவையையும் கொண்டதாக விவரிக்கப்படுகிறது. அதன் "மீன் வாசனை" காரணமாகப் பலர் மீன் சாப்பிடுவதை விரும்புவதில்லை. இருப்பினும், விலாங்கு மீனுக்கு அந்த வலுவான மீன் வாசனை இல்லாததால், மீன் பிடிக்காதவர்கள் கூட அதை விரும்பிச் சாப்பிடலாம். அதன் சதை, ஸ்டீக் போலத் தடிமனாக இருப்பதுடன், மற்ற மீன்களைப் போல எளிதில் உதிராது.

சிறந்த சுவைக்கு, நீங்கள் வாங்கும் மீன் புதியதாக இருக்க வேண்டும். ஒரு புதிய மீன் துண்டு, தொடுவதற்குச் சற்று உறுதியாகவும், விரலால் அழுத்தும்போது மீண்டும் பழைய நிலைக்குத் திரும்பும் தன்மையுடனும் இருக்க வேண்டும். நீங்கள் உறைந்த மீனை வாங்கினால், அதில் ஏதேனும் பனிக்கட்டிகள் இருக்கின்றனவா என்று சரிபார்க்கவும். பனிக்கட்டிகள் இருந்தால், அந்த மீன் நீண்ட காலமாக உறைந்திருந்தது அல்லது உருகவைக்கப்பட்டு மீண்டும் உறையவைக்கப்பட்டுள்ளது என்று அர்த்தம். அப்படி நடந்தால், சுவை குறைந்துவிடும்.

எப்படி சமைப்பது?

புதிய மீன் விரைவில் கெட்டுவிடும் என்பதால், அதை வாங்கிய உடனேயே சமைத்துச் சாப்பிடுவது நல்லது. புதிய மீனை குளிர்சாதனப் பெட்டியின் மிகவும் குளிர்ந்த பகுதியில், மற்ற உணவுகளுக்குக் கீழே சேமித்து வைக்கவும். உறைந்த மீனை சமைப்பதற்கு முன் உருக வைக்க வேண்டும். அதை உருக வைப்பதற்கான சிறந்த வழி, இரவு முழுவதும் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைப்பதாகும். அவசரமாக இருந்தால், குளிர்ந்த நீர் உள்ள பாத்திரத்தில் வைத்தோ அல்லது மைக்ரோவேவில் 'டிஃப்ராஸ்ட்' (defrost) அமைப்பில் வைத்தோ உருக வைக்கலாம்.

சூரை மீனைச் சமைக்க பல வழிகள் உள்ளன. கிரில்லிங், வாணலியில் வறுத்தல் மற்றும் சுடுதல் ஆகியவை மிகவும் பிரபலமான முறைகளாகும். இந்த மீன் லேசான சுவையைக் கொண்டிருப்பதால், உங்களுக்குப் பிடித்தமான எந்த மசாலா அல்லது சாஸையும் கொண்டு இதற்கு எளிதாகச் சுவையூட்டலாம்.