சாப்பிடுவதற்கு ஏதாவது தேடி சமையலறைக்குச் சென்று, உங்களுக்குப் பிடித்த பிஸ்கட் அல்லது சிப்ஸ் பாக்கெட்டை எடுக்கும்போது, அது கெட்டுப்போய், அதாவது மென்மையாகிவிட்டதை உணரும்போது ஏற்படும் மன வருத்தத்தை நீங்கள் அறிந்திருக்கலாம். சில சமயங்களில், அதன் சுவை சற்றே வித்தியாசமாக இருந்தாலும், "இதைச் சாப்பிடுவது உண்மையிலேயே சரியா? இதைச் சாப்பிட்டால் வயிற்று வலி வருமா?" என்று நீங்கள் யோசித்திருக்கலாம். எனவே இன்று, கெட்டுப்போன உணவைச் சாப்பிடுவது உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு உண்மையிலேயே நல்லதா அல்லது கெட்டதா என்பதைப் பற்றிப் பேசுவோம்.
உணவு ஏன் உண்மையில் காரமாகிறது?
சுருக்கமாகச் சொன்னால், உணவு குழைந்து போவதற்குக் காரணம், அந்த உணவின் வேதியியல் அமைப்பு மாறுவதே ஆகும். இது முக்கியமாக ஈரப்பதம் சம்பந்தப்பட்ட ஒரு செயல்முறையின் காரணமாக நிகழ்கிறது. ஆனால் ஆச்சரியப்படும் விதமாக, ஒவ்வொரு வகை உணவும் வெவ்வேறு வழிகளில் குழைந்து போகிறது. ஒரு ரொட்டியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
புதிதாகச் செய்யப்பட்ட ஒரு ரொட்டி பொதுவாக பஞ்சு போல மென்மையாக இருக்கும். இதற்குக் காரணம், அதற்குள் ஈரப்பதம் சிக்கியிருப்பதுதான். காலப்போக்கில், ரொட்டியில் உள்ள ஸ்டார்ச் மூலக்கூறுகள் சிதையத் தொடங்குகின்றன, அதனுடன் சேர்ந்து அது ஈரப்பதத்தையும் இழக்கிறது. பிறகு அந்த ரொட்டி கடினமாகவும் உலர்ந்தும் போகிறது. "ரொட்டி கடினமாகிறது" என்று நாம் சொல்வது, அதுதான் நடக்கிறது. ஆனால் சிப்ஸ் மற்றும் பிஸ்கட்கள் போன்ற பொருட்களில், இதற்கு நேர்மாறாக நடக்கிறது. அவை எண்ணெயில் பொரிப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன, இது அவற்றிலிருந்து கிட்டத்தட்ட எல்லா ஈரப்பதத்தையும் நீக்கிவிடுகிறது. அதனால்தான் அவை மிகவும் 'குழைவாக' இருக்கின்றன. ஆனால் அவை காற்றில் படும்போது,
அவற்றில் உள்ள ஸ்டார்ச் மூலக்கூறுகள் சுற்றியுள்ள காற்றில் இருக்கும் நீராவியை, அதாவது ஈரப்பதத்தை, உறிஞ்சத் தொடங்குகின்றன. அப்போதுதான் சிப்ஸ் மற்றும் பிஸ்கட்கள் போன்ற பொருட்கள் "மென்மையாக" அல்லது குழைந்து போகின்றன. ஒரு சிப்ஸ் பாக்கெட்டில் அதிக காற்று நிரம்பியிருப்பதற்கு இதுவும் ஒரு காரணம். அந்தக் காற்று வெறும் காற்று மட்டுமல்ல, அது ஈரப்பதம் இல்லாத நைட்ரஜன் வாயு. அது சிப்ஸ் குழைந்து போவதைத் தடுக்கிறது.
அப்படியானால், கெட்டுப்போன உணவைச் சாப்பிடுவது உண்மையிலேயே சரியா?
முக்கியமான விஷயம் இதுதான்:
பழையதாகிப் போவதும் கெட்டுப்போவதும் இரண்டு வெவ்வேறு விஷயங்கள். பழைய உணவின் தோற்றம், தன்மை மற்றும் சுவை ஆகியவை சிறிதளவு மாறக்கூடும். ஆனால், அதில் பூஞ்சை அல்லது துர்நாற்றம் போன்ற வேறு பிரச்சனைகள் இல்லாத பட்சத்தில், அதைச் சாப்பிடுவதால் உங்களுக்கு எந்த உடல்நலப் பிரச்சனைகளும் ஏற்படாது. பழைய உணவைச் சாப்பிடுவதால் உங்களுக்கு வயிற்றுக் கோளாறோ அல்லது வேறு
பக்க விளைவுகளோ ஏற்படாது.
இருப்பினும், உங்கள் உணவில் பூஞ்சை , நிறமாற்றம் அல்லது துர்நாற்றம் போன்ற கெட்டுப்போவதற்கான அறிகுறிகள் தென்பட்டால், அதை நீங்கள் நிச்சயமாக தூக்கி எறிந்துவிட வேண்டும். அதைப்பற்றி இருமுறை யோசிக்க வேண்டாம்.
உணவு கெட்டுவிட்டது என்பதை எப்படி உறுதியாக அறிவது?
நாம் கடையில் வாங்கும் ஏறக்குறைய ஒவ்வொரு உணவுப் பொட்டலத்திலும் ஒரு காலாவதித் தேதி இருக்கும். அந்தத் தேதி முடிந்தவுடன் அதைத் தூக்கி எறிவது நமக்கு வழக்கமாகிவிட்டது. ஆனால், இந்தத் தேதிகள் அனைத்தும் உணவு கெட்டுவிடும் என்பதைக் குறிப்பதில்லை. இந்தத் தேதிகளின் வகைகள் என்னவென்று பார்ப்போம்.
| லேபிளில் தேதி வகை | எளிய அர்த்தம் |
|---|
| பயன்படுத்துவதற்கு உகந்த காலம்: | இந்தத் தேதி வரை உணவு அதன் சிறந்த சுவை மற்றும் தரத்தில் இருக்கும் என்பதே இதன் பொருள். இந்தத் தேதிக்குப் பிறகும் உணவு பாதுகாப்பானதாக இருக்கலாம், ஆனால் அதன் சுவை அல்லது தன்மை சற்றுக் குறைந்திருக்கலாம். |
| "விற்பனை தேதி" | இது கடைக்காரர்களுக்கானது. இதன் பொருள், அந்தத் தேதிக்குப் பிறகு பொருளை விற்கக் கூடாது என்பதாகும். இது நுகர்வோர் பாதுகாப்பு தொடர்பான தேதி அல்ல. |
| “பயன்படுத்த வேண்டிய தேதி” | இதன் பொருள், சிறந்த பலன்களைப் பெற, இந்தத் தேதிக்கு முன்பு அதைப் பயன்படுத்துமாறு உற்பத்தியாளர் பரிந்துரைக்கிறார். பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், இது ஒரு பாதுகாப்புத் தேதி அல்ல. (இருப்பினும், இது குழந்தைகளுக்கான பால் பவுடருக்குப் பொருந்தாது. குழந்தைகளுக்கான பால் பவுடரை அதன் 'பயன்படுத்த வேண்டிய தேதி'க்குப் பிறகு ஒருபோதும் பயன்படுத்த வேண்டாம்.) |
| "உறைந்து போ" | இதன் பொருள் என்னவென்றால், ஒரு உணவுப் பொருள் உறைவிப்பானில் சேமிக்கப்பட்டிருந்தால், அதன் சிறந்த தரத்தைப் பராமரிக்க, அதை இந்தக் தேதிக்கு முன்பே உறைய வைக்க வேண்டும். |
தேதி லேபிள்கள் மட்டுமின்றி, ஒரு உணவு கெட்டுவிட்டதா என்பதை அறிந்துகொள்ள நமது ஐம்புலன்களையும் பயன்படுத்தலாம்.
| கெட்டுப்போதலின் பண்பு | நாம் என்ன செய்து கொண்டிருக்கிறோம்? |
|---|
| அச்சு | இதுவே மிகவும் வெளிப்படையான அறிகுறி. ரொட்டி, ஜாம், உப்பு, மிளகு அல்லது சாம்பல் போன்ற மென்மையான உணவுகளில் பூஞ்சை பிடித்திருந்தால், அதை முழுவதுமாகத் தூக்கி எறிந்துவிடவும். பூஞ்சையின் வேர்கள் நாம் பார்க்கக்கூடியதை விட ஆழமாகச் செல்லக்கூடும். ஆனால் அது ஒரு சீஸ் துண்டாகவோ அல்லது கேரட் போன்ற கடினமான பொருளாகவோ இருந்தால், பூஞ்சை பிடித்த பகுதியை மட்டும் வெட்டி எடுத்துவிட்டு, மீதமுள்ளதைப் பயன்படுத்தலாம். சந்தேகம் இருந்தால், அதைத் தூக்கி எறிவதே சிறந்தது. |
| காயம் | காயம்பட்ட பழத்தைச் சாப்பிடுவதில் தவறில்லை. காயம்பட்ட பகுதியை வெட்டி எடுத்து சாப்பிடலாம். ஆனால், காயம்பட்ட பகுதி பூஞ்சை பிடித்து அழுகிப் போயிருந்தால், அதைத் தூக்கி எறிந்துவிடவும். |
| பிரிப்பு | தயிர் மற்றும் கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் போன்றவற்றின் மேல் நீர்த்த திரவம் இருப்பதை நீங்கள் கவனிக்கலாம். அது இயல்பானது. நன்றாகக் கலக்கிச் சாப்பிடுங்கள். ஆனால், கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் திரிந்தது போல் இருந்தால், அது கெட்டுவிட்டது. |
| தோற்றத்தில் ஏற்படும் மாற்றங்கள் | இறைச்சியின் நிறம் சிறிதளவு மாறினாலும், அது கெட்டுவிட்டது என்று அர்த்தமல்ல. இருப்பினும், இறைச்சியின் மீது ஒரு வழவழப்பான படலம் உருவானாலோ அல்லது அதில் பூஞ்சை வளர்ந்தாலோ, அது கெட்டுவிட்டது என்று அர்த்தம். |
| துர்நாற்றம் (வாசனை) | உங்கள் மூக்கே சிறந்த நீதிபதி. ஒரு உணவு அழுகிய அல்லது விரும்பத்தகாத வாசனையுடன் இருந்தால், அது பெரும்பாலும் கெட்டுப் போயிருக்கும். சந்தேகம் இருந்தால், சாப்பிடுவதற்கு முன் சில ஆய்வுகளைச் செய்வது புத்திசாலித்தனம். |
கெட்டுப்போன உணவை மீண்டும் நல்ல நிலைக்குக் கொண்டுவர முடியுமா?
ஆம், சில சமயங்களில் அது சாத்தியம்! சமைத்த உணவுகளுக்கு சிறிதளவு சூடு கொடுக்கும்போது, அவற்றிலுள்ள ஈரப்பதம் நீக்கப்பட்டு, அவை மீண்டும் தங்களின் 'மொறுமொறுப்பான' நிலைக்குத் திரும்புகின்றன.
- உங்களிடம் ஏதேனும் குழைந்துபோன சிப்ஸ் அல்லது பிஸ்கட்கள் இருந்தால், அவற்றை மைக்ரோவேவில் சுமார் 30 விநாடிகள் சூடாக்கிப் பாருங்கள்.
- உங்களிடம் பழைய ரொட்டி இருந்தால், அதை ஓவனில் குறைந்த வெப்பநிலையில் (சுமார் 60°C) சில நிமிடங்கள் சூடாக்கவும்.
உணவு கெட்டுப்போகாமல் அதை எப்படிப் புத்துணர்ச்சியுடன் வைத்திருப்பது?
உணவு வீணாவதைத் தடுக்க, அதை முறையாகச் சேமிப்பது மிகவும் முக்கியம்.
- ரொட்டி:குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கும்போது ரொட்டி விரைவில் ஈரப்பதத்தை இழந்து, கெட்டுப்போய்விடும். எனவே, ரொட்டியை ஒரு ரொட்டிப் பெட்டியிலோ அல்லது காகிதப் பையிலோ வைப்பதே சிறந்த வழியாகும். அடுத்த சில நாட்களுக்குள் நீங்கள் அதைச் சாப்பிடப் போவதில்லை என்றால், காற்றுப் புகாத ஒரு கொள்கலனில் அதை இறுக்கமாகச் சுற்றி உறைவிப்பானில் (ஃபிரீசர்) வைக்கவும்.
- சிப்ஸ், பிஸ்கட், தானியங்கள்: பொட்டலத்தைத் திறந்த பிறகு, அதை இறுக்கமாக மூடி வைக்கவும் அல்லது காற்றுப் புகாத கொள்கலனில் வைக்கவும்.
- உலர் உணவுகள் ( அரிசி , பருப்பு, நூடுல்ஸ்): இவற்றை நேரடி சூரிய ஒளி படாத, குளிர்ச்சியான மற்றும் உலர்ந்த இடத்தில் (சமையலறை அலமாரி போன்ற) காற்றுப் புகாத கொள்கலன்களில் சேமிப்பது சிறந்தது.
ஒரு குறிப்பிட்ட உணவு கெட்டுவிட்டது என்று நீங்கள் சந்தேகித்து, அதைச் சாப்பிட்ட பிறகு வயிற்றுக் கோளாறு, வாந்தி அல்லது
வயிற்றுப்போக்கு போன்ற அறிகுறிகள் ஏற்பட்டால்,
தாமதமின்றி உங்கள் குடும்ப மருத்துவரை அணுகவும். எடுத்துச் செல்ல வேண்டிய செய்தி
- உணவு 'பழையதாகிவிட்டது' என்பதும் 'கெட்டுப்போனது' என்பதும் ஒன்றல்ல. இரண்டிற்கும் உள்ள வித்தியாசத்தைப் புரிந்துகொள்ளுங்கள்.
- கெட்டுப்போன உணவில் ஊட்டச்சத்து மதிப்போ அல்லது சுவையோ சற்றுக் குறைந்திருக்கலாம், ஆனால் பூஞ்சை அல்லது துர்நாற்றம் போன்ற கெட்டுப்போனதற்கான அறிகுறிகள் இல்லாத பட்சத்தில், அதை உண்பது பொதுவாகப் பாதுகாப்பானது.
- உணவுப் பொட்டலங்களில் உள்ள 'பயன்படுத்த சிறந்த காலம்' போன்ற தேதி குறிப்புகள் பெரும்பாலும் பாதுகாப்பைக் குறிப்பதில்லை, தரத்தையே குறிக்கின்றன ( குழந்தைகளுக்கான பால் பவுடரைத் தவிர).
- ஒரு உணவின் நிலையைச் சரிபார்க்க உங்கள் கண்கள், மூக்கு மற்றும் கைகளைப் பயன்படுத்துங்கள். அதில் பூஞ்சை, துர்நாற்றம் அல்லது பிசுபிசுப்புத் தன்மை இருந்தால், அதைத் தூக்கி எறிந்துவிடுங்கள்.
- உணவு வீணாவதைக் குறைக்க, உணவை முறையாகச் சேமித்து வைக்கவும்.
- மிக முக்கியமான விஷயம்: ஒரு உணவுப் பொருள் குறித்து உங்களுக்குச் சிறிதளவு சந்தேகம் ஏற்பட்டாலும், எந்த ஆபத்தையும் எடுக்க முயற்சிக்காதீர்கள். அதைத் தூக்கி எறிந்துவிடுங்கள்.
💬 கருத்துகள் (0)
இன்னும் கருத்துகள் இல்லை. உங்கள் கருத்தை முதலில் இங்கே பகிரவும்.
உங்கள் கருத்தை சேர்க்கவும்