Мо бо шӯрбои болаззати наск бо биринҷи ҳаррӯзаи худ хато карда наметавонем, дуруст аст? Ё нахӯди буғӣ бо дӯстон ҳангоми чой дар шом, ё нахӯди сабз бо биринҷи панир дар субҳ... Инҳо хӯрокҳое ҳастанд, ки мо дар ҳаёти ҳаррӯзаи худ аз онҳо лаззат мебарем. Аммо оё шумо медонистед, ки ҳамаи инҳо ба як оилаи калон, суперфудҳои пур аз ғизо тааллуқ доранд? Инҳо он чизе ҳастанд, ки мо онҳоро " лӯбиёгиҳо " меномем. Имрӯз, биёед дар бораи ин хӯрокҳои дӯстдошта каме муфассалтар сӯҳбат кунем.
Лӯбиёгиҳо, лӯбиёгиҳо ва лӯбиёгиҳо - фарқият дар чист?
Мо ин се калимаро ҳамеша мешунавем, аз ин рӯ баъзан каме печида буда метавонад. Биёед онро содда нигоҳ дорем.
- Лӯбиёгиҳо: Ба таври оддӣ, ин бузургтарин оила аст. Ин номест, ки аз таснифоти растаниҳо бармеояд. Растаниҳое, ки ғӯза истеҳсол мекунанд, ба ин оила тааллуқ доранд. Дар саросари ҷаҳон зиёда аз 16,000 намуди ин растанӣ мавҷуданд.
- Лӯбиё: Лӯбиё танҳо як узви оилаи лӯбиёгиҳои калон аст. Онҳо тухмиҳои калон ва аксар вақт шакли гурда доранд, ки дар дохили ғӯзаҳои растаниҳои лӯбиёгӣ мерӯянд.
- Лӯбиёгиҳо: Инҳо тухмҳои хушкшудае мебошанд, ки аз ғӯзаҳои растаниҳои лӯбиёгӣ гирифта мешаванд. Масалан, наски хушк, нахӯд, лӯбиёи сабз ва нахӯди гов, ки мо аз мағоза мехарем, ба категорияи "Лӯбиёгиҳо" дохил мешаванд.
Пас, шумо фаҳмидед? Ҳар як "Лӯбиё" як "Лӯбиё" аст. Ва ҳар як "Лӯбиё" як "Лӯбиё" аст. Аммо на ҳар як "Лӯбиё" як "Лӯбиё" ё "Лӯбиё" аст. (Масалан, чизҳое ба монанди дӯхтаҳои лӯбиё, ки мо онҳоро мустақиман аз дӯхта мехӯрем).
Кадом лӯбиёгиҳо дар кишвари мо маъмуланд?
Ҳамаи мо медонем, ки намудҳои зиёди лӯбиёгиҳо мавҷуданд, ки мо мунтазам мехӯрем. Биёед бубинем, ки онҳо чистанд.
| Навъи лӯбиёгӣ | Намунаҳои маъмул дар Шри-Ланка |
|---|---|
| Наск | Наскҳои сурх (насби Майсур), наскҳои қаҳваранг |
| Нахӯд ва нахӯд | Нахӯд, лӯбиёи мош, нахӯди гов, нахӯди сабз |
| Лӯбиё | Лӯбиёи гурда, лӯбиёи сиёҳ, лӯбиёи соя |
| арахис | Бисёриҳо фикр мекунанд, ки арахис як навъи "чормағз" аст, аммо арахис дар асл растаниест, ки дар зери замин мерӯяд ва ба оилаи лӯбиёгиҳо тааллуқ дорад. |
Фоидаҳои аҷиби ин лӯбиёгиҳо барои бадани мо
Лӯбиёгиҳо на танҳо чизе ҳастанд, ки меъдаро пур мекунанд. Онҳо як ғизои олӣ мебошанд, ки аз моддаҳои ғизоӣ бой буда, барои саломатии мо манфиатҳои зиёди арзишманд фароҳам меоранд.
- Сарватманд аз сафеда: Хусусан барои онҳое, ки гӯшт ё моҳӣ намехӯранд, лӯбиёгиҳо манбаи аълои сафедаи растанӣ мебошанд. Инҳо барои афзоиш ва барқароршавии ҳуҷайраҳои бадан муҳиманд.
- Ба ҳозима мусоидат мекунад: Ин мева аз нах бой аст . Ин нах на танҳо барои рафъи мушкилот ба монанди қабзият кӯмак мекунад, балки инчунин барои бактерияҳои муфид дар рӯдаҳои мо ғизои хуб фароҳам меорад ва ба саломатии тамоми системаи ҳозима мусоидат мекунад.
- Саломатии дилро муҳофизат мекунад: Лӯбиёгиҳо метавонанд сатҳи холестерини бад дар хунро коҳиш диҳанд. Онҳо инчунин ба назорати фишори хун мусоидат мекунанд. Ин хатари бемориҳои дилро коҳиш медиҳад.
- Ба назорати диабети қанд мусоидат мекунад: Аз сабаби карбогидратҳои мураккаб ва нах дар лӯбиёгиҳо, шакар ҳангоми истеъмол оҳиста ба хун ҷаббида мешавад. Ин аз баланд шудани ногаҳонии сатҳи қанди хун пешгирӣ мекунад. Ин барои одамони гирифтори диабет ва онҳое, ки хатари пайдоиши диабет доранд, хеле муҳим аст.
- Хатари саратонро коҳиш медиҳад: Онҳо дорои антиоксидантҳои пурқувват ба монанди полифенолҳо мебошанд. Инҳо ҳуҷайраҳои моро аз радикалҳои озоде, ки ба ҳуҷайраҳои мо зарар мерасонанд, муҳофизат мекунанд. Таҳқиқот нишон доданд, ки ин метавонад хатари баъзе намудҳои саратонро коҳиш диҳад.
- Барои назорат кардани вазни бадан кӯмак мекунад: Лӯбиёгиҳо, ки аз нах ва сафеда бойанд, ҳатто пас аз хӯрдани миқдори кам эҳсоси серӣ медиҳанд. Ин барои назорат кардани аз ҳад зиёд хӯрдан ва назорат кардани вазни бадан кӯмак мекунад.
"Антинутриентҳо" - оё инҳо воқеан чизе ҳастанд, ки бояд аз онҳо тарсид?
Шояд шумо ҳангоми сухан дар бораи лӯбиёгиҳо истилоҳи "антинутриентҳо"-ро шунида бошед. Вақте ки шумо инро мешунавед, шояд фикр кунед, ки оё инҳо барои бадан зарароваранд. Биёед бубинем, ки инҳо дар асл чистанд.
Ба таври оддӣ, ин пайвастагиҳое мебошанд, ки табиатан дар лӯбиёгиҳо мавҷуданд. Онҳо барои муҳофизат кардани растанӣ аз ҳашарот ва дигар зарарҳо мавҷуданд. Аммо вақте ки мо онҳоро мехӯрем, онҳо метавонанд ба қобилияти бадани мо барои азхуд кардани баъзе моддаҳои ғизоӣ, ба монанди оҳан, калсий ва руҳ каме халал расонанд.
| Навъи зидди ғизоӣ | Таъсир |
|---|---|
| Лектинҳо | Ҷабби моддаҳои ғизоӣ ба монанди калсий, оҳан ва руҳро коҳиш медиҳад. |
| Фитатҳо | Ҷабби оҳан, руҳ, магний ва калсийро коҳиш медиҳад. |
| Таннинҳо | Ҷабби оҳанро коҳиш медиҳад. |
Аммо аз ин натарсед! Ин мушкили калон нест. Роҳҳои хеле соддаи бартараф кардани таъсири ин "антинутриентҳо" вуҷуд доранд. Яъне, пурра тар кардани лӯбиёгиҳо ва пухтани онҳо. Ин ду усул аксари ин пайвастагиҳоро нест мекунанд. Пас, нагузоред, ки ин сабаби аз даст додани манфиатҳои баланди ғизоии лӯбиёгиҳо гардад.
Ин аст тарзи дуруст ва болаззат тайёр кардани лӯбиёгиҳо!
Барои ба даст овардани ҳадди аксар фоида аз лӯбиёгиҳо, онҳо бояд дуруст омода карда шаванд.
1. Тар кардан: Ба истиснои баъзе чизҳо ба монанди наск, лӯбиёи хушк ба монанди нахӯд, лӯбиёи гурда ва нахӯдро пеш аз пухтан бояд барои чанд соат (тақрибан 8 соат ё як шабонарӯз) дар об тар кард. Ин пухтани онҳоро осонтар мекунад ва он "зидди ғизоӣ" ва пайвастагиҳоеро, ки мо дар бораашон сӯҳбат кардем, хориҷ мекунад. Оби таршударо холӣ кунед ва бо оби тоза пухта кунед.
2. Пухтупази хуб: Ин хеле муҳим аст.Ҳамеша лӯбиёгиҳоро то пухта шуданашон пухтан лозим аст. Баъзе намудҳо, бахусус лӯбиёи гурда, агар хом ё нопухта хӯрда шаванд, метавонанд боиси нороҳатии меъда, дилбеҳузурӣ, қайкунӣ ва дарунравӣ шаванд. Аз ин рӯ, пухтани онҳо муҳим аст.
3. Лӯбиёи консервшуда: Агар шумо лӯбиёи консервшударо, ба монанди нахӯдро истифода баред, онҳоро пеш аз пухтан бодиққат бишӯед. Ин намак ва иловаҳои иловагиро тоза мекунад.
4. Чӣ тавр онро ба парҳези худ илова кардан мумкин аст:
- Барои зиёд кардани сафеда, онро ба шӯрбоҳо илова кунед.
- Ба салатҳо нахӯд ва лӯбиёи судак илова кунед.
- Вадаҳои болаззатро бо чизҳое ба монанди наск ва лӯбиёи сабз тайёр кунед.
- Бо пухтани нахӯд, лӯбиё ва лӯбиёи сабзи судак як таоми болаззат тайёр кунед.
- Ба биринҷ илова кунед ва пухта кунед (масалан, панири лӯбиёи сабз).
Паёми бурдан ба хона
- Лӯбиёгиҳо хӯрокҳое ҳастанд, ки мо ҳар рӯз мехӯрем, ба монанди наск, нахӯд, лӯбиёи сабз ва наск. Онҳо як ғизои пур аз сафеда, нах, витаминҳо ва минералҳо мебошанд.
- Инҳо барои назорат кардани диабет, бемориҳои дил, кам кардани вазн ва коҳиш додани хатари саратон кӯмак мекунанд.
- Аз "зиддинутриентҳо" натарсед. Таъсири онҳоро қариб пурра бо роҳи тар кардан ва пухтани пурраи онҳо пеш аз хӯрдан бартараф кардан мумкин аст.
- Илова кардани навъҳои гуногуни лӯбиёгиҳо ба парҳези ҳафтаинаи худ як сармоягузории хуб дар тарзи ҳаёти солим аст. Ин як роҳи олии оро додани хӯрокҳои шумо ҳам болаззат ва ҳам серғизо аст.
💬 Comments (0)
То ҳол ҳеҷ шарҳе нашр нашудааст. Бори аввал шарҳи худро дар ин ҷо илова кунед.
Шарҳи худро илова кунед