Хӯроки асосии мо биринҷ аст! Фоидаҳои воқеии хӯрдани биринҷ барои саломатӣ кадомҳоянд? (Фоидаҳои биринҷ барои саломатӣ)

Пурсидан аз касе дар кишвари мо, ки "Ҳолат чӣ хел аст?", мисли пурсидани "Оё шумо биринҷ хӯрдед?" аст. Биринҷ барои ҳаёт ва фарҳанги мо хеле муҳим аст. Тақрибан нисфи аҳолии ҷаҳон 50% энергияи ҳаррӯзаи худро аз биринҷ мегиранд. Пас, оё донистани он ки мо ҳар рӯз кадом биринҷро мехӯрем ва фоидаву зарари он чист, хеле муҳим нест? Биёед имрӯз дар ин бора сӯҳбат кунем.

Биринҷи сафед? Биринҷи сабус? Фарқият дар чист?

Бисёриҳо фикр мекунанд, ки биринҷи сафед ва биринҷи қаҳваранг (биринҷи сурх) ду навъи гуногунанд. Аммо дар асл, ҳардуи онҳо аз як донаи биринҷ гирифта мешаванд. Фарқият дар тарзи коркарди (орд кардани) донаи биринҷ аст.

Ба таври оддӣ, қабати берунии донаҳои биринҷ қабати қаҳваранги тира аст, ки аз моддаҳои ғизоӣ бой аст. Мо инро "қабати сабус" меномем. Ин қабати сабус аз биринҷи сабус ё биринҷи сурх тоза карда намешавад.

Аммо, вақте ки биринҷи сафед тайёр карда мешавад, ин қисми қиматбаҳои сабус пурра орд карда мешавад ва сипас сайқал дода мешавад, то онро тоза кунад. Аз ин рӯ, биринҷи сафед сафед метобад.

Аммо, азбаски он дорои сабус аст, пухтани биринҷи сабус нисбат ба биринҷи сафед каме вақти бештарро мегирад. Аз ин рӯ, барои ба даст овардани ҳадди аксар ғизо, беҳтар аст, ки биринҷи сабусро ба парҳези худ илова кунед.

Фоидаҳои асосии хӯрдани биринҷ барои саломатӣ

Биёед ба баъзе аз манфиатҳои илова кардани биринҷи қаҳваранг ба парҳези худ барои саломатӣ назар андозем.

Ба назорати диабет мусоидат мекунад

Биринҷи қаҳваранг метавонад ба одамони гирифтори диабет дар назорат кардани сатҳи қанди хунашон кӯмак кунад. Биёед инро бо арзише бо номи Индекси гликемикӣ фаҳмем. Ба таври оддӣ, он чен мекунад, ки сатҳи қанди хуни шумо пас аз хӯрдани хӯроки муайян чӣ қадар зуд баланд мешавад.

• Биринҷи сафед дорои индекси гликемикии баланд, ки 64 аст, мебошад.
• Ин арзиш барои биринҷи сабус тақрибан 55 аст, ки арзиши нисбатан паст аст.

Ин маънои онро дорад, ки ҳангоми истеъмоли биринҷи сафед сатҳи қанди хун зуд баланд мешавад. Аммо ҳангоми истеъмоли биринҷи қаҳваранг сатҳи қанди хун оҳиста баланд мешавад. Ин барои диабетикҳо хеле муҳим аст. Якчанд таҳқиқот нишон доданд, ки истеъмоли аз ҳад зиёди биринҷи сафед хатари пайдоиши диабетро зиёд мекунад.

Барои саломатии дил муфид аст

Ғалладонагиҳои пурра, ба монанди биринҷи қаҳваранг, нисбат ба хӯрокҳои коркардшуда нахҳои бештар доранд. Ин нах барои паст кардани сатҳи холестерини бад дар хуни шумо кӯмак мекунад, ки метавонад хатари бемориҳои дил ва сактаро кам кунад.

Ҳамчунин, азбаски хӯрдани хӯрокҳои серғизо ба шумо эҳсоси серӣ мебахшад, нигоҳ доштани вазни солим осонтар аст. Илова бар ин, витаминҳо ва минералҳои биринҷ бо сабус барои интиқоли оксиген ба хун ва дигар равандҳои муҳим дар бадан мусоидат мекунанд.

Мумкин аст хатари саратонро кам кунад

Биринҷи қаҳваранг се намуди фенол дорад. Инҳо антиоксидантҳои пурқуввате мебошанд, ки табиатан дар растаниҳо мавҷуданд. Антиоксидантҳо ҳуҷайраҳои моро аз радикалҳои озод, ки ба ҳуҷайраҳо зарар мерасонанд, муҳофизат мекунанд. Бо ин роҳ муҳофизат кардани ҳуҷайраҳо, мо метавонем хатари саратонро кам кунем. Ин фенолҳои арзишманд асосан дар қисми сабуси донаҳои биринҷ мавҷуданд. Аз ин рӯ, вақте ки сабуси донаро ҳангоми тайёр кардани биринҷи сафед хориҷ мекунанд, аксари ин антиоксидантҳо низ хориҷ карда мешаванд.

Саломатии системаи ҳозима

Нахи ҳалнашаванда дар биринҷи қаҳваранг аз қабзият пешгирӣ мекунад ва ҳаракати рӯдаҳоро ба эътидол меорад. Он инчунин ба пешгирии бемориҳо ба монанди бавосир мусоидат мекунад.

Нуктаи муҳими дигар ин аст, ки биринҷ ғизои бе глютен аст. Одамони гирифтори бемории целиакия наметавонанд баъзе ғалладонагиҳоро ҳазм кунанд. Барои онҳо, биринҷ ғизои хубест, ки онҳо метавонанд бе ягон мушкилот бихӯранд ва ғизои заруриро гиранд.

Биёед ба миқдори ғизоии мавҷуд дар биринҷ назар андозем.

Биринҷи қаҳваранг дорои якчанд витаминҳо ва минералҳо мебошад, ки барои бадани мо хеле муҳиманд. Биёед инчунин бубинем, ки арзиши ғизоии он бо биринҷи сафед чӣ гуна муқоиса мешавад.

Ҳангоми сухан дар бораи биринҷ ду чизро бояд дар хотир дошт

Гарчанде ки биринҷ як ғизои хеле хуб аст, ҳангоми фикр кардан дар бораи бехатарии хӯрокворӣ мо бояд ба ду чиз диққат диҳем.

1. Оё хӯрдани биринҷи боқимонда воқеан хатарнок аст?

Шояд шумо ин қиссаро шунида бошед. Хӯрдани биринҷи боқимонда хуб нест, он метавонад заҳролуд бошад. Дар ин ҷо як навъ ҳақиқат ҳаст. Як навъи бактерия бо номи Bacillus cereus вуҷуд дорад. Агар хӯрокҳои крахмалӣ ба монанди биринҷи пухта дуруст хунук ва дар яхдон нигоҳ дошта нашаванд, ин бактерияҳо метавонанд дар он афзоиш ёбанд. Агар ин бактерия фурӯ бурда шавад, он метавонад боиси дилбеҳузурӣ ва қайкунӣ гардад.

Пешгирӣ аз ин хеле осон аст:

• Агар биринҷи пухта боқӣ монда бошад, онро дар ҳарорати хонагӣ соатҳо нагузоред.
• Онро маҳкам пӯшед ва ҳарчи зудтар дар яхдон гузоред .
• Ҳангоми гармкунии дубора хуб гарм кунед.
• Дар ошхона тозагии хубро нигоҳ доред.

2. Оё биринҷ дорои арсен аст?

Мышьяк як моддаи кимиёвии хеле заҳролуд аст, ки табиатан дар замин пайдо мешавад. Истифодаи нуриҳо ва пеститсидҳо сатҳи мышьякро дар хок ва оби зеризаминӣ зиёд кардааст. Биринҷ нисбат ба дигар ғалладонагиҳо қобилияти бештари ҷабби мышьяк дорад. Ин аз он сабаб аст, ки биринҷ бо истифода аз оби зиёд парвариш карда мешавад.

Барои ин низ роҳи ҳал вуҷуд дорад:

• Пеш аз пухтани биринҷ, биринҷро якчанд маротиба дар зери оби равон бишӯед.
• Ҳангоми пухтупаз, бо оби бештар аз маъмулӣ , ба монанди ҷӯшонидани макарон, пухтан.
• Пас аз пухтани биринҷ , оби боқимондаро аз он холӣ кунед.

Ин усулҳо метавонанд миқдори арсенро дар биринҷ ба таври назаррас кам кунанд.

Роҳҳои болаззат барои истифодаи бештари биринҷ

Агар шумо аз муддати тӯлонии пухтани биринҷи сабус нигарон бошед, якбора миқдори зиёди онро пухта, ба қисмҳо тақсим кунед ва дар яхдон нигоҳ доред. Сипас, вақте ки шумо барои хӯрдан омодаед, танҳо онро гарм кардан лозим аст.

Биринҷ чизе нест, ки мисли биринҷ хӯрда шавад. Онро бо омехта кардани он бо сабзавот, гиёҳҳои гуногун, гӯшт ва моҳӣ серғизо кардан мумкин аст. Инҳоянд чанд ғоя:

• Бо илова кардани чизҳое ба монанди наск, нахӯд, нахӯд ва сабзавоти дӯстдоштаи худ, як салати болаззати биринҷ тайёр кунед.
• Биринҷро мисли биринҷи бирён бо сабзавот ба монанди сабзӣ, лӯбиё, пиёз ва карам тайёр кунед.
• Қаламфури булғориро бо омехтаи биринҷ ва сабзавот пур кунед ва пухта кунед.
• Барои эҷоди таъми нав, биринҷро бо лӯбиёи сиёҳ, ҷуворимакка ва самбал омехта кунед.
• Ба каррии дӯстдоштаи мурғ ё каррии моҳӣ чизе ба монанди брокколи ё исфаноҷ илова кунед ва онро бо биринҷ бихӯред.

Агар шумо дар бораи парҳези худ, махсусан аз сабаби ҳолати тиббӣ (масалан, диабет ё фишори баланди хун) нигарон бошед, хеле муҳим аст, ки аз духтур ё духтури худ дар бораи парҳези беҳтарин барои шумо маслиҳат пурсед.