คุณเคยปวดท้องหรือท้องเสียหลังจากกินขนมปังหรือบิสกิตบ้างไหม? หรือบางคนมีนิสัยไม่กินอะไรเลย? วันนี้เราจะมาพูดถึงภาวะหนึ่งที่อาจเกี่ยวข้องกับเรื่องแบบนั้น นั่นก็คือ โรคเซลิแอค (Celiac Disease) แม้ว่าอาจจะดูซับซ้อนสักหน่อย แต่เรามาทำความเข้าใจกันแบบง่ายๆ ดีกว่า
โรคเซลิแอคคืออะไร?
กล่าวโดยสรุป โรคเซลิแอคเป็นภาวะที่เกิดจาก
ความผิดปกติในระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายเอง ซึ่งเรียกว่า "ความผิดปกติของระบบภูมิคุ้มกันอัตโนมัติ" สิ่งที่เกิดขึ้นคือ เมื่อเรากินอาหารที่มีโปรตีนที่เรียกว่า "กลูเตน" ระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายจะต่อต้านมัน กล่าวคือ ร่างกายคิดว่ากลูเตนเป็นศัตรู จึงสร้างแอนติบอดี้ขึ้นมาโจมตีศัตรูนั้น อย่างไรก็ตาม "แอนติบอดี้" เหล่านี้กลับไปทำลาย
ผนังด้านใน (เยื่อเมือก) ของลำไส้เล็ก เนื่องจากความเสียหายนี้ ลำไส้เล็กจึงไม่สามารถดูดซึมสารอาหารจากอาหารได้อย่างเหมาะสม จึงทำให้เกิด
ภาวะขาดสารอาหาร โปรตีนที่เรียกว่า "กลูเตน" นี้พบได้ในธัญพืชเป็นส่วนใหญ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน
ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์ คุณคงทราบดีว่าอาหารส่วนใหญ่ที่เรากิน เช่น ขนมปัง พาสต้า เค้ก และบิสกิต ทำจากธัญพืชเหล่านี้ ไม่เพียงเท่านั้น แต่บางครั้งแม้แต่ซอส ซุป และอาหารสำเร็จรูปที่เราไม่ทันนึกถึงก็อาจมีกลูเตนอยู่ด้วย เบียร์ก็มักทำจากข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไรย์เช่นกัน
โรคเซลิแอคส่งผลต่อร่างกายของฉันอย่างไร?
โรคเซลิแอคส่วนใหญ่ส่งผลกระทบต่อ
ลำไส้เล็ก ซึ่งเป็นบริเวณที่สารอาหารส่วนใหญ่ในอาหารที่เรากินเข้าไปถูกดูดซึม รวมถึงโปรตีนอย่างกลูเตนด้วย แต่ถ้าคุณเป็นโรคเซลิแอค เมื่อกลูเตนเข้าสู่ลำไส้เล็ก ระบบภูมิคุ้มกันของคุณจะตอบสนอง กล่าวคือ ระบบภูมิคุ้มกันจะส่งเซลล์และแอนติบอดีไปทำลายโมเลกุลของกลูเตน เซลล์เหล่านี้จะทำลายเยื่อบุชั้นในของลำไส้เล็ก หรือเยื่อเมือก ลองนึกภาพดู ภายในลำไส้เล็กของเราได้รับการออกแบบมาอย่างดีเยี่ยม ผนังด้านในไม่ได้เรียบ แต่มีรอยพับมากมาย และเต็มไปด้วยติ่งเล็กๆ คล้ายนิ้วมือที่เรียกว่า
วิลลี วิลลีเหล่านี้ทำให้มีพื้นที่ผิวขนาดใหญ่สำหรับอาหารในการดูดซึมสารอาหารให้ได้มากที่สุดในระหว่างการย่อยอาหาร อาจใหญ่เท่าสนามเทนนิสหากคุณยืดออก! แต่เซลล์ภูมิคุ้มกันที่มาพร้อมกับโรคเซลิแอคจะทำให้วิลลีเหล่านี้
แบนลงเรื่อยๆ ลดพื้นที่ผิวสำหรับการดูดซึมสารอาหารลง
โรคเซลิแอคอันตรายหรือไม่?
ใช่แล้ว ความเสียหายต่อลำไส้เล็กอาจส่ง
ผลร้ายแรงได้ อย่างที่ผมได้กล่าวไปแล้ว ลำไส้เล็กเป็นบริเวณที่สารอาหารในอาหารถูกดูดซึมผ่านเยื่อบุลำไส้ ดังนั้นเมื่อเยื่อบุลำไส้เสียหาย มันก็จะทำงานไม่ปกติ เราเรียกภาวะนี้ว่า...
อาการนี้เรียกว่า 'ภาวะดูดซึมสารอาหารบกพร่อง' ภาวะดูดซึมสารอาหารบกพร่องนี้อาจทำให้เกิด 'ภาวะขาดสารอาหาร' ได้ นอกจากนี้ ยังอาจเกิดโรคอื่นๆ อีกมากมายเนื่องจากการขาดสารอาหารต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากภาวะนี้เกิดขึ้นกับเด็กเล็ก การเจริญเติบโตและพัฒนาการของเด็กอาจบกพร่องได้ ใครบ้างที่เป็นโรคเซลิแอค?
โรคเซลิแอคพบได้บ่อยที่สุดในผู้ที่มีเชื้อสายยุโรปเหนือ คาดว่าประมาณ 1% ของประชากรในยุโรปและอเมริกาเหนือเป็นโรคนี้ หากมีคนในครอบครัวของคุณ (ญาติสนิท เช่น แม่ พ่อ หรือลูก) เป็นโรคนี้ คุณจะมีโอกาสประมาณ 10% ที่จะเป็นโรคนี้ด้วยเช่นกัน 97% ของผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคเซลิแอคจะมี รูปแบบยีนเฉพาะ ที่เกี่ยวข้องกับโรคนี้ ซึ่งเรียกว่า `(HLA-DQ2)` หรือ `(HLA-DQ8)` มีปัจจัยเสี่ยงอื่นๆ อีกหรือไม่?
โรคเซลิแอคพบได้บ่อยในผู้ที่มี ความผิดปกติทางโครโมโซมที่ถ่ายทอดทางพันธุกรรม บางอย่าง เช่น กลุ่มอาการดาวน์ นอกจากนี้ยังพบได้บ่อยในผู้ที่เป็นโรคภูมิต้านทานตนเองบางชนิด โรคเหล่านี้มักมีพันธุกรรมร่วมกัน และสามารถกระตุ้นซึ่งกันและกันได้ เช่นเดียวกับโรคภูมิต้านทานตนเองอื่นๆ โรคเซลิแอค พบในผู้หญิงมากกว่าผู้ชาย อัตราส่วนประมาณสองต่อหนึ่ง (2:1) คุณมีโอกาสเป็นโรคเซลิแอคมากขึ้นหากคุณมี:
- ถ้าคุณเป็นคนผิวขาว
- หากมีใครในครอบครัวของคุณเป็นโรคนี้
- หากคุณมีความผิดปกติ ทางโครโมโซม เช่น กลุ่มอาการเทอร์เนอร์ กลุ่มอาการวิลเลียมส์ หรือกลุ่มอาการดาวน์
- หากคุณมีโรค ภูมิต้านทานตนเอง อื่นๆ เช่น โรคเบาหวานชนิดที่ 1 โรคข้ออักเสบรู มาตอยด์ โรคลำไส้ใหญ่อักเสบเรื้อรัง หรือโรคแอดดิสัน
- ถ้าคุณเป็นผู้หญิง
อะไรคือสาเหตุของโรคเซลิแอค?
โรคภูมิต้านตนเองหลายชนิด เช่น โรคเซลิแอค เป็น โรคที่มีสาเหตุมาจากพันธุกรรมอย่างน้อยบางส่วน กล่าวคือ คุณมีโอกาสเป็นโรคนี้มากขึ้นเนื่องจากมีการกลายพันธุ์ของยีนบางชนิดที่ถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่นในครอบครัว อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่มีการกลายพันธุ์ของยีนนั้นจะป่วยเป็นโรค และไม่ใช่ทุกคนที่ป่วยเป็นโรคนี้จะมีการกลายพันธุ์ของยีนที่ระบุไว้ ดูเหมือนว่าปัจจัยอื่นๆ ก็มีบทบาทในการเกิดโรคด้วยเช่นกัน โรคเซลิแอคเกิดขึ้นได้อย่างไร?
ทฤษฎีหนึ่งกล่าว ว่า ความเครียดทางกายภาพอย่างมากอาจทำลายระบบภูมิคุ้มกันของเราได้เชื่อกันว่าโรคนี้อาจถูกกระตุ้นโดยเหตุการณ์ที่กระทบกระเทือนจิตใจ แพทย์สังเกตว่าโรคนี้มักปรากฏขึ้นหลังเหตุการณ์ทางกายภาพ เช่น การผ่าตัด การเจ็บป่วย การตั้งครรภ์ หรือการบาดเจ็บทางจิตใจอย่างรุนแรง อีกทฤษฎีหนึ่งคือ จุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่ในลำไส้ของเรา (จุลินทรีย์ในลำไส้) มีส่วนเกี่ยวข้อง ทฤษฎีนี้จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม โรคเซลิแอคเริ่มแสดงอาการเมื่อใด?
โรคเซลิแอค สามารถเกิดขึ้นได้ทุกช่วงอายุหลังจากที่คุณหรือลูกของคุณเริ่มรับประทานกลูเตน แพทย์มักพบโรคนี้ในสองกลุ่มอายุ ได้แก่ เด็กเล็ก อายุระหว่าง 8 ถึง 12 เดือน และ วัยกลางคน อายุระหว่าง 40 ถึง 60 ปี สาเหตุที่พบโรคนี้ในวัยเยาว์นั้นเป็นเพราะเด็กมักเริ่มรับประทานอาหารแข็ง เช่น บิสกิตและซีเรียล ซึ่งมีกลูเตนเป็นส่วนประกอบ อาการของโรคเซลิแอคมีอะไรบ้าง?
อาการของโรคเซลิแอค อาจแตกต่าง กันไปในแต่ละบุคคลอย่างมาก จึงทำให้วินิจฉัยได้ยาก บางคนอาจไม่มีอาการใดๆ เลย บางคนอาจมี อาการเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร หลังจากรับประทานกลูเตน ในขณะที่บางคนอาจมีเพียงอาการขาดสารอาหารที่ไม่ชัดเจนหลังจากเกิดความเสียหายแล้ว ในกลุ่มคนเหล่านี้ ภาวะโลหิตจาง อาจเป็นสัญญาณแรกของโรค คุณอาจมีอาการดังต่อไปนี้:
อาการเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร:
อาการของภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก:
อาการอื่นๆ ของภาวะขาดสารอาหาร:
- การลดน้ำหนักโดยไม่ตั้งใจ
- ภาวะการเจริญเติบโตช้าและพัฒนาการหยุดชะงักในเด็ก (ภาวะเจริญเติบโตไม่สมบูรณ์)
- กล้ามเนื้อลีบหรือกล้ามเนื้ออ่อนแรง
- ความผิดปกติของเคลือบฟัน เช่น รอยบุ๋ม คราบ หรือลักษณะโปร่งแสง
- ประจำเดือนมาไม่ปกติ หรือมีปัญหาในการตั้งครรภ์
- การเปลี่ยนแปลงอารมณ์ โดยส่วนใหญ่มักเป็นความวิตกกังวลในเด็ก และภาวะซึมเศร้าในผู้ใหญ่
โรคผิวหนังอักเสบชนิดเฮอร์เปติฟอร์มิส:
ประมาณ 15% ของผู้ที่เป็นโรคเซลิแอคจะเกิด ภาวะผิวหนังอักเสบเรื้อรัง นี้เป็นผลข้างเคียง เรียกอีกอย่างว่า 'ผื่นกลูเตน' หรือ 'ผื่นเซลิแอค' แอนติบอดีต่อกลูเตนชนิดเดียวกับที่ทำลายลำไส้เล็กในโรคเซลิแอคเป็นสาเหตุของภาวะนี้ โรคผิวหนังอักเสบชนิดเฮอร์เปติฟอร์มิส (Dermatitis herpetiformis) เป็นผื่นคันเป็นกลุ่มๆ ที่มีลักษณะคล้ายตุ่มพองหรือผื่นกลาก มักปรากฏที่ข้อศอก หัวเข่า ก้น หรือหนังศีรษะ คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าคุณเป็นโรคเซลิแอค?
หากคุณมี ปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร หลังจากรับประทานกลูเตน คุณอาจสงสัยว่าตนเองเป็นโรคเซลิแอค หลายคนดูเหมือนจะมีอาการแพ้กลูเตนหรือผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีในอาหาร ภาวะแพ้อาหาร อาจทำให้เกิดอาการไม่สบายหลังจากรับประทานอาหาร แต่จะไม่ทำให้เกิดความเสียหายต่อลำไส้เหมือนโรคเซลิแอค ในการวินิจฉัยโรคเซลิแอค แพทย์จะมองหาหลักฐานของความเสียหายดังกล่าว สิ่งสำคัญที่สุดคือการตรวจหาโรคเซลิแอคก่อนเริ่มรับประทานอาหารปลอดกลูเตน เพราะการตรวจจะช่วยให้ทราบว่ากลูเตนส่งผลต่อร่างกายของคุณอย่างไร เมื่อคุณหยุดรับประทานกลูเตนแล้ว ลำไส้ของคุณจะเริ่มฟื้นตัว การฟื้นตัวเป็นสิ่งที่ดี แต่หลังจากนั้นอาการของโรคเซลิแอคก็จะหายไป คุณและแพทย์ของคุณจำเป็นต้องทราบอย่างแน่ชัดว่าคุณเป็นโรคนี้หรือไม่ เพื่อที่คุณจะได้ตัดสินใจว่าควรได้รับการรักษาแบบใดต่อไป
แพทย์ตรวจหาโรคเซลิแอคได้อย่างไร?
แพทย์ใช้สองวิธีในการตรวจหาโรคเซลิแอค พวกเขามักจะใช้ทั้งสองวิธีร่วมกันเพื่อยืนยันการวินิจฉัย วิธีแรกคือ การตรวจเลือด แพทย์จะตรวจหาแอนติบอดีในเลือดที่สร้างขึ้นเพื่อต่อต้านกลูเตน จากนั้น พวกเขาจะตรวจหาความเสียหาย ซึ่งเกี่ยวข้องกับการเก็บ ตัวอย่างเนื้อเยื่อเล็กๆ (การตรวจชิ้นเนื้อ) จากลำไส้เล็กของคุณและนำไปตรวจดูภายใต้กล้องจุลทรรศน์ ในการเก็บตัวอย่างนี้ แพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านระบบทางเดินอาหาร จะทำการตรวจลำไส้เล็กของคุณด้วยกล้องเอนโดสโคป การส่องกล้องเป็นการตรวจที่เกี่ยวข้องกับการสอดท่อขนาดเล็กและยาวที่มีกล้องอยู่ภายใน ในระหว่างการส่องกล้องส่วนบน กล้อง เอนโดสโคปจะถูกสอดลงไปทางลำคอและเข้าไปในส่วนบนของลำไส้เล็กที่เรียกว่า ดูโอเดนัม จากภาพที่เห็นจากกล้อง แพทย์ ที่ทำการส่องกล้องสามารถสอดเครื่องมือผ่านท่อและเก็บตัวอย่างชิ้นเนื้อได้ การทดสอบเพิ่มเติม
เมื่อได้รับการยืนยันว่าเป็นโรคเซลิแอคแล้ว แพทย์จะต้องการตรวจเลือดเพื่อหา ภาวะขาดวิตามินและแร่ธาตุบางชนิด การขาดสารอาหารอย่างรุนแรงอาจส่งผลกระทบต่อร่างกายได้หลายอย่าง และอาจจำเป็นต้องรักษาโดยตรงด้วยการเสริมวิตามินและแร่ธาตุ ภาวะขาดสารอาหารที่พบบ่อยที่สุด ได้แก่ ภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก ภาวะโลหิตจางจากการขาดวิตามิน และ การขาดวิตามินดี นอกจากนี้ คุณอาจมีระดับ อิเล็กโทรไลต์ ต่ำ เช่น แคลเซียม โรคเซลิแอคได้รับการรักษาอย่างไร?
ขั้นตอนแรกและสำคัญที่สุดในการรักษาโรคเซลิแอคคือการหยุดรับประทานกลูเตนอย่างสิ้นเชิง คุณไม่สามารถเปลี่ยนแปลงปฏิกิริยาของร่างกายต่อกลูเตนได้ แต่คุณสามารถป้องกันไม่ให้กลูเตนก่อให้เกิดปฏิกิริยานั้นได้ เมื่อคุณหยุดรับประทานกลูเตน ลำไส้เล็กของคุณจะเริ่มฟื้นตัวและจะสามารถดูดซึมสารอาหารได้อีกครั้งในไม่ช้า อย่างไรก็ตาม คุณจะต้องรักษาระบอบ การรับประทานอาหารปลอดกลูเตนอย่างเคร่งครัดไปตลอดชีวิต เพื่อป้องกันความเสียหายเพิ่มเติมต่อลำไส้เล็กของคุณ การรักษาเพิ่มเติมอาจรวมถึง:
* หากมีภาวะขาดสารอาหารอย่างรุนแรง ควรรับประทาน อาหารเสริม เพื่อแก้ไขภาวะดังกล่าว
* รักษาโรคผิวหนังอักเสบชนิดเฮอร์เปติฟอร์มิสด้วยยาเฉพาะ เช่น แดปโซน
* ยาคอร์ติโคสเตียรอยด์สำหรับรักษา อาการอักเสบ รุนแรงที่ไม่ตอบสนองต่อการควบคุมอาหารอย่างรวดเร็ว
* การดูแลติดตามอย่างต่อเนื่อง รวมถึง การตรวจสุขภาพเป็นประจำ เพื่อให้แน่ใจว่าโรคอยู่ภายใต้การควบคุม
การฟื้นตัวหลังการรักษาใช้เวลานานแค่ไหน?
สำหรับคนส่วนใหญ่ อาการจะเริ่มดีขึ้นเกือบจะทันทีหลังจากเริ่มรับประทานอาหารปราศจากกลูเตน อาจใช้เวลาสองสามสัปดาห์ในการแก้ไขภาวะขาดสารอาหาร และอาจใช้เวลาสองสามเดือนกว่าลำไส้จะฟื้นตัวอย่างเต็มที่ ในบางกรณี อาจใช้เวลานานกว่านั้น ขึ้นอยู่กับความรุนแรงของความเสียหายและระยะเวลาที่เป็นอยู่ หากคุณไม่ปฏิบัติตามอาหารอย่างเคร่งครัด การฟื้นตัวอาจล่าช้าออกไป อนาคตของผู้ที่เป็นโรคเซลิแอคจะเป็นอย่างไร?
หลายคนที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคเซลิแอคและหยุดรับประทานกลูเตน สามารถคาดหวังได้ว่า จะหายเป็นปกติได้ดี ความเสียหายส่วนใหญ่ที่เกิดจากโรคเซลิแอคสามารถฟื้นฟูได้ หากคุณยังมีอาการอยู่ คุณอาจรับประทานกลูเตนในปริมาณเล็กน้อยโดยไม่รู้ตัว หรือคุณอาจมีภาวะแทรกซ้อนอื่น ๆ มีเพียงประมาณ 5% ของผู้ป่วยเท่านั้นที่เป็นโรคเซลิแอคชนิดดื้อต่อการรักษาอย่างแท้จริง ซึ่งไม่ตอบสนองต่อการควบคุมอาหาร ถ้าไม่หยุดกินกลูเตนจะเกิดอะไรขึ้น? จะมีภาวะแทรกซ้อนในระยะยาวอะไรบ้าง?
หากคุณได้รับการวินิจฉัยโรคช้าไปหลายปี หรือหากคุณไม่สามารถหลีกเลี่ยงการรับประทานกลูเตนได้หลังจากนั้น ผลกระทบของโรคเซลิแอค อาจรุนแรงและยาวนานกว่าปกติ ภาวะแทรกซ้อนจากภาวะขาดสารอาหารเรื้อรัง:
- โรคกระดูกอ่อน ในเด็ก หรือ โรคกระดูกพรุน ในผู้ใหญ่
- ภาวะกระดูกบาง ( กระดูกบางลง) และ โรคกระดูกพรุน ( การสูญเสียมวลกระดูก)
- ความผิดปกติของเคลือบฟันถาวร
- ผลกระทบต่อระบบประสาท (โรคเส้นประสาทส่วนปลาย) รวมถึงอาการชาและรู้สึกเสียวซ่า กล้ามเนื้อกระตุก และปัญหาด้านการทรงตัวและการประสานงาน (อะแท็กเซีย)
- การเจริญเติบโตและพัฒนาการล่าช้าในเด็ก ภาวะแคระแกร็น
- มีปัญหาในการมีสมาธิและเรียนรู้
ภาวะแทรกซ้อนของการอักเสบเรื้อรัง:
- ระบบภูมิคุ้มกันบกพร่อง : เมื่อระบบภูมิคุ้มกันของคุณทำงานมากเกินไปอย่างต่อเนื่อง จะทำให้มีทรัพยากรน้อยลงในการรับมือกับเหตุฉุกเฉิน เช่น การติดเชื้อ ซึ่งอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเจ็บป่วยได้
- ภาวะแพ้อาหารเพิ่มเติม : เมื่อเยื่อบุลำไส้ของคุณถูกทำลายอย่างต่อเนื่อง คุณอาจไม่สามารถย่อยสารอาหารที่เคยย่อยได้มาก่อน ตัวอย่างเช่น อาจเกิด ภาวะแพ้แลคโตส ขึ้นได้
- แผลและรอยแผลเป็น : การอักเสบรุนแรงอาจทำให้เกิดแผลในลำไส้เล็กได้ แผลรุนแรงอาจทะลุผนังลำไส้ (ลำไส้ทะลุ) ซึ่งเป็นภาวะฉุกเฉินทางการแพทย์ การอักเสบอาจทำให้เกิดรอยแผลเป็นภายในลำไส้และทำให้ลำไส้ตีบแคบ (ตีบตัน) ซึ่งอาจทำให้เกิด ภาวะลำไส้อุดตัน ได้
- โรค สปรูคอลลาเจน : โรคหายากนี้ทำให้เกิดการสะสมของคอลลาเจนอย่างถาวรในลำไส้เล็ก ซึ่งอาจส่งผลให้การดูดซึมสารอาหารบกพร่องอย่างถาวร
- โรคตับ : เมื่อเวลาผ่านไป คุณอาจเป็นโรคตับเรื้อรังและตับจะเสื่อมลงเรื่อยๆ
- มะเร็ง : การอักเสบเรื้อรังเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งลำไส้เล็ก (มะเร็งต่อมน้ำเหลืองในลำไส้ มะเร็งต่อมอะเดโนคาร์ซิโนมาในลำไส้) และ มะเร็งหลอดอาหาร
คุณจะปรับตัวให้เข้ากับการรับประทานอาหารปราศจากกลูเตนได้อย่างไร?
ในตอนแรก การหลีกเลี่ยงกลูเตนทั้งหมดอาจดูเหมือนเป็นเรื่องยาก คุณ ต้องเรียนรู้วิธีอ่านฉลาก และระมัดระวังการปนเปื้อนกลูเตนโดยไม่ตั้งใจ ข่าวดีก็คือ มีแหล่งข้อมูลมากมายที่จะช่วยคุณเริ่มต้นการรับประทานอาหารแบบใหม่ แพทย์ของคุณสามารถแนะนำคุณไปยัง นักโภชนาการที่ขึ้นทะเบียน ซึ่งสามารถช่วยคุณเริ่มต้นได้ อาหารชนิดใดบ้างที่กระตุ้นอาการของโรคเซลิแอค?
กลูเตนพบได้ตามธรรมชาติในธัญพืชบางชนิดและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากธัญพืช นั่นหมายความว่า:- ข้าวสาลี (ทุกชนิด เช่น เซโมลินา ดูรัม บัลกูร์ สเปลต์ คูสคูส)
- ข้าวบาร์เลย์ (และมอลต์ที่ทำจากข้าวบาร์เลย์)
- ข้าวไรย์
ธัญพืชเหล่านี้ใช้ในการผลิต:- ขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
- ซีเรียลร้อนและเย็น
- ประเภทของบะหมี่และพาสต้า
- เบียร์ ลาเกอร์ และเอล
- แอลกอฮอล์ที่มีมอลต์เป็นส่วนประกอบ
- น้ำส้มสายชูมอลต์
นอกจากนี้ กลูเตนยังถูกเติมลงใน ผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูป หลายชนิด ตัวอย่างเช่น:- ซุปและซอส
- น้ำสลัดและเครื่องปรุงรส
- เนื้อสัตว์แปรรูป (เช่น ไส้กรอก ฮอตดอก เนื้อสำเร็จรูป)
- ผลิตภัณฑ์ชีสแปรรูป โยเกิร์ต และไอศกรีม
- อาหารบรรจุกล่อง
- อาหารหวาน
ข้อสำคัญ: ก่อนรับประทานอาหารแปรรูป โปรด ตรวจสอบฉลากเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีกลูเตนแฝงอยู่
เคล็ดลับง่ายๆ สำหรับการใช้ชีวิตร่วมกับโรคเซลิแอค:
- สร้างเมนูอาหารประจำบ้าน ลองดูตำราอาหารและเลือกสูตรอาหารสักสองสามสูตรที่คุณสามารถรับประทานได้เป็นประจำและทำง่าย ฝึกนิสัยให้เก็บส่วนผสมที่จำเป็นไว้ที่บ้านเสมอ
- ควรเก็บขนมขบเคี้ยวที่ปราศจากกลูเตนไว้ในรถ กระเป๋า หรือโต๊ะทำงานสักสองสามชิ้น มันจะมีประโยชน์มากหากคุณหาอะไรกินไม่ได้เมื่อออกจากบ้าน
- ลองหาร้านอาหารสักสองสามร้านที่มีเมนูอาหารปราศจากกลูเตนที่น่าเชื่อถือ หรือร้านที่คุณมั่นใจว่าสามารถสั่งอาหารได้อย่างปลอดภัย
- เมื่อคุณไม่แน่ใจว่าอาหารชนิดใหม่นั้นมีส่วนประกอบอะไรบ้าง การพกแถบทดสอบกลูเตน ติดตัวไว้เพื่อตรวจสอบว่ามีกลูเตนหรือไม่ก็เป็นความคิดที่ดีเช่นกัน
สุดท้ายนี้ สิ่งที่ควรจำไว้คืออะไรบ้าง
การวินิจฉัยว่าเป็นโรคเซลิแอคจะเปลี่ยนอาหารและวิถีชีวิตของคุณไปตลอดกาล และมัน จะเปลี่ยนชีวิตของคุณไปในทางที่ดีขึ้น ก่อนที่คุณจะได้รับการวินิจฉัย คุณอาจกำลังรับประทานกลูเตนและค่อยๆ ทำลายลำไส้เล็กของคุณ คุณอาจมีอาการแปลกๆ ไม่สบายตัวมานานหลายปีโดยไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามันคืออะไร ตอนนี้คุณรู้แล้ว คุณมีอำนาจที่จะฟื้นฟูสุขภาพของคุณได้ ไม่ต้องกังวล หากคุณจัดการอย่างถูกวิธี คุณจะรักษาสุขภาพให้แข็งแรงได้!
💬 Comments (0)
ยังไม่มีการโพสต์ความคิดเห็น เพิ่มความคิดเห็นของคุณที่นี่เป็นครั้งแรก
เพิ่มความคิดเห็นของคุณ