คุณแพ้ไข่หรือไม่? คุณสามารถใช้อะไรแทนไข่ในการปรุงอาหารได้บ้าง (อาหารทดแทนสำหรับผู้แพ้ไข่)

ไข่เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในการทำอาหารที่บ้านใช่ไหมคะ? เวลาทำเค้กหรือมัฟฟิน ไข่จะช่วยให้ส่วนผสมเกาะตัวกันและให้ความชุ่มชื้น นอกจากนี้ ไข่เจียวง่ายๆ ในตอนเช้ายังให้ โปรตีน ในปริมาณที่เหมาะสมอีกด้วย แต่...ถ้าคุณแพ้ไข่ล่ะ? คุณอาจสงสัยว่าจะทำอาหารเหล่านี้โดยไม่ใช้ไข่ได้อย่างไร ไม่ต้องกังวลไปค่ะ มีวิธีแก้ปัญหามากมาย คุณอาจมีบางอย่างอยู่ในครัวของคุณอยู่แล้วก็ได้

อะไรบ้างที่สามารถใช้แทนไข่ได้?

โอเค งั้นมาดูกันว่าเราจะใช้อะไรแทนไข่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์เดียวกันโดยไม่ต้องใส่ไข่ บางครั้ง การใช้สารทดแทนเหล่านี้อาจทำให้รสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารเปลี่ยนไปเล็กน้อย ดังนั้นสิ่งสำคัญที่สุดคือต้องคิดก่อนว่าทำไมคุณถึงใส่ไข่ลงในอาหารที่คุณกำลังทำ กล่าวคือ ถ้าคุณเข้าใจว่าคุณใส่ไข่เพื่อช่วยให้ส่วนผสมเข้ากัน (สารยึดเกาะ) เพื่อให้ความชุ่มชื้น (สารให้ความชุ่มชื้น) หรือเพื่อให้ขนม เช่น เค้ก ขึ้นฟู (สารช่วยให้ขึ้นฟู) การเลือกสารทดแทนที่เหมาะสมก็จะง่ายขึ้น

ต่อไปนี้คือตัวเลือกทดแทนบางส่วนที่เราใช้บ่อยที่สุด

1. น้ำผลไม้บด - ซอสแอปเปิ้ลและกล้วย

ซอสแอปเปิล: ซอสแอปเปิลเป็นตัวเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับใช้แทนขนมอบ เช่น มัฟฟินและขนมปังอบเร็ว เพคติน ตามธรรมชาติในแอปเปิลช่วยให้ส่วนผสมเกาะตัวกันและคงความชุ่มชื้นไว้ได้ แต่จำไว้ว่ารสชาติของผลไม้ก็ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารได้เช่นกัน

• วิธีใช้: แทนที่ไข่ไก่ 1 ฟอง ด้วยซอสแอปเปิ้ลไม่หวาน 1/4 ถ้วย เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้เติม ผงฟูอีก 1/2 ช้อนชา ลงในส่วนผสมแห้ง วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ส่วนผสมจับตัวเป็นก้อน

กล้วยบด: เช่นเดียวกับซอสแอปเปิ้ล การใส่กล้วยสุกบดลงในอาหารจะช่วยรักษาความชุ่มชื้นได้ดี เหมาะสำหรับทำมัฟฟินและแพนเค้ก อย่างไรก็ตาม เนื่องจากกล้วยมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย รสชาติของกล้วยจะเด่นชัดในอาหารที่คุณกำลังทำ

• วิธีใช้: แทนที่จะใช้ไข่ ให้ใช้ กล้วยสุก ขนาดกลาง 1 ลูก บด ให้ละเอียดจนไม่มีก้อนและกลายเป็นเนื้อเนียน

2. เมล็ดแฟลกซ์บด

ลองเติมน้ำเล็กน้อยลงในเมล็ดแฟลกซ์บดแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที พวกมันจะกลายเป็นเจลข้นๆ คล้ายไข่ เมื่อนำไปอบ เจลนี้จะช่วยให้ส่วนผสมข้นขึ้นและยึดส่วนผสมเข้าด้วยกัน คุณสามารถซื้อเมล็ดแฟลกซ์บดได้จากร้านค้า หรือจะบดเองที่บ้านโดยใช้เครื่องบดกาแฟหรือครกก็ได้ นอกจากนี้ คุณยังสามารถใช้เมล็ดเจียแทนเมล็ดแฟลกซ์ได้ด้วยวิธีนี้

• วิธีใช้: ทำ "ไข่จากเมล็ดแฟลกซ์" โดยผสม เมล็ดแฟลกซ์บด 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ จะได้รสชาติคล้ายถั่วเล็กน้อย เหมาะสำหรับทำคุกกี้และมัฟฟิน

3. เต้าหู้

เต้าหู้เป็นตัวเลือกที่ดีในการใช้แทนไข่ ทั้งในอาหารคาวและ หวาน อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของเต้าหู้ที่คุณเลือกใช้

• เต้าหู้เนื้อเนียน: นี่คือเต้าหู้ชนิดที่นุ่มที่สุด สามารถนำไปปั่นให้เป็นเนื้อเนียนได้ง่าย เหมาะสำหรับใช้แทนไข่ในบราวนี่และเค้ก แต่เต้าหู้จะทำให้ส่วนผสมเหลวเกินไป จึงควร บีบน้ำออกให้หมดก่อนนำไปใช้ ใช้ เต้าหู้เนื้อเนียนปั่น 1/4 ถ้วย แทนไข่หนึ่งฟอง
• เต้าหู้แข็ง: มีเนื้อสัมผัสคล้ายไข่คน เหมาะสำหรับทำแซนด์วิชและผัดผักในมื้อเช้า ช่วยเพิ่มโปรตีนให้กับมื้ออาหารได้ดี แต่รสชาติไม่เข้มข้นมากนัก ดังนั้นควรเติมผักและเครื่องเทศตามชอบเพื่อเพิ่มรสชาติ นอกจากนี้ยังสามารถเติม ผงขมิ้นเล็กน้อยเพื่อให้มีสีคล้ายไข่ได้ ใช้ เต้าหู้แข็งครึ่งถ้วย แทนไข่ไก่ 1 ฟอง

4. น้ำส้มสายชูและเบกกิ้งโซดา (น้ำส้มสายชู + เบกกิ้งโซดา)

ในการทำเค้กและคัพเค้ก หน้าที่หลักของไข่คือการทำให้เนื้อเค้กเบาและฟู ในขณะที่ส่วนผสมอื่นๆ ที่ใช้แทนกันได้จะช่วยเพิ่มความชุ่มชื้น แต่บางครั้งก็อาจทำให้เนื้อเค้กแน่นเกินไป นี่คือเหตุผลที่การใช้ส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและ เบกกิ้งโซดา จึงมีประโยชน์ เมื่อผสมทั้งสองอย่างเข้าด้วยกัน จะเกิดฟองอากาศและทำให้ส่วนผสมเบาขึ้น

• วิธีใช้: แทนที่จะใช้ไข่ไก่ 1 ฟอง ให้ผสม เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา กับน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ แต่โปรดจำไว้ว่า วิธีนี้ไม่ค่อยได้ผลดีนักหากสูตรอาหารของคุณต้องการไข่ไก่มากกว่า 2 ฟอง เพราะรสชาติของน้ำส้มสายชูอาจจะเด่นชัดเกินไป

สารทดแทนไข่สำหรับอาหารบางชนิด

ต่อไปเรามาดูกันว่าอะไรคือสิ่งทดแทนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับอาหารแต่ละประเภท

คุณใช้อะไรแทนไข่ในการทำบราวนี่?

ส่วนผสมที่ช่วยเพิ่ม ความชุ่มชื้น และความหนาให้กับบราวนี่นั้นดีที่สุด คุณสามารถใช้กล้วยบด เต้าหู้บดละเอียด หรือโยเกิร์ต 1/4 ถ้วยแทนไข่ได้ เต้าหู้หรือโยเกิร์ตจะช่วยให้บราวนี่มีเนื้อสัมผัสที่หนาและหนึบหนับ

คุณใช้อะไรแทนไข่ขาว?

ไข่ขาวจะถูกตีจนขึ้นฟองนุ่มเบา ใช้ทำขนมต่างๆ เช่น เมอแรงค์ แต่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติคือ อ ควาฟา บา หรือน้ำที่ได้จากการต้มถั่วชิกพีในกระป๋อง เมื่อนำน้ำนี้มาตีให้เข้ากันดี จะได้ฟองสีขาวเหมือนไข่ขาวเลย น่าทึ่งใช่ไหมล่ะ?

คุณใช้อะไรแทนไข่แดง?

หน้าที่หลักของไข่แดงคือการทำให้ส่วนผสมเข้ากัน โยเกิร์ตหรือเต้าหู้เนื้อนุ่มสามารถใช้แทนได้ เนื่องจากรสชาติของสิ่งเหล่านี้ไม่เด่นชัด จึงไม่รบกวนรสชาติอื่นๆ ของอาหารจานนั้น

เรามาเรียนรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ทดแทนไข่จากพืชกันเถอะ

ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์ในท้องตลาดที่เรียกว่า "ไข่เจ" ซึ่งมีทั้งแบบผงและแบบเหลว ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำมาจากสิ่งต่างๆ เช่น ถั่วฝักยาว ถั่วเหลือง และแป้ง โดยออกแบบมาเพื่อให้มีคุณสมบัติคล้ายไข่