เราทุกคนชอบน้ำซุปกระดูกหรือแกงกระดูกข้อเมื่อกินเนื้อวัวหรือเนื้อแกะใช่ไหมคะ? โดยเฉพาะอย่างยิ่งเราชอบดูดเอา "ไขกระดูก" ที่อยู่ข้างในกระดูกออกมา นอกจากรสชาติแล้ว คุณรู้หรือไม่ว่าไขกระดูกนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อ? ผู้คนทั่วโลกใช้ไขกระดูกเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมาตั้งแต่สมัยโบราณแล้ว วันนี้เรามาพูดถึงประโยชน์ต่อสุขภาพอันน่าทึ่งของไขกระดูกแสนอร่อยนี้กัน
ไขกระดูกคืออะไรกันแน่?
กล่าวโดยสรุป ไขกระดูกเป็นเนื้อเยื่ออ่อนนุ่มคล้ายฟองน้ำที่พบอยู่ภายในกระดูกของสัตว์ โดยพบมากที่สุดในกระดูกขนาดใหญ่ เช่น กระดูกสันหลัง สะโพก และต้นขา สิ่งที่ทำให้ไขกระดูกพิเศษคือมันมีสเต็มเซลล์ ซึ่งเป็นเซลล์ที่สร้างเม็ดเลือดแดงและเม็ดเลือดขาวที่ร่างกายของเราต้องการ เซลล์เหล่านี้ทำหน้าที่สำคัญหลายอย่าง เช่น ลำเลียงออกซิเจนไปทั่วร่างกายและช่วยในการแข็งตัวของเลือด
ไขกระดูกมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไรบ้าง?
เมื่อไขกระดูกกลายเป็นเมนูยอดนิยมในร้านอาหารชื่อดังทั่วโลก แพทย์และนักวิทยาศาสตร์จึงเริ่มให้ความสนใจมากขึ้น และนั่นคือจุดเริ่มต้นของการค้นพบประโยชน์ต่อสุขภาพที่น่าประหลาดใจเหล่านี้
ช่วยลดความเสี่ยงของโรคที่เกี่ยวข้องกับน้ำหนักตัว
ลองนึกภาพดูว่า ในเนื้อเยื่อไขมันในไขกระดูกมีฮอร์โมนชนิดพิเศษที่เรียกว่า อะดิโพเนกติน (Adiponectin) ฮอร์โมนนี้ช่วยสลายไขมันในร่างกาย และยังช่วยรักษาระดับความไวต่ออินซูลินด้วย ดังนั้น ฮอร์โมนอะดิโพเนกตินนี้จึงสามารถลดความเสี่ยงในการเกิดโรคต่างๆ เช่น โรคเบาหวาน โรคหัวใจ และมะเร็งที่เกิดจากโรคอ้วนได้
จากการศึกษาพบว่า ระดับฮอร์โมนอะดิโปเนคตินในร่างกายที่สูงมีความสัมพันธ์โดยตรงกับการลดความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานและโรคหัวใจ มีการแสดงให้เห็นว่าผู้ที่มีน้ำหนักเกินจะมีระดับฮอร์โมนนี้ต่ำ และเมื่อพวกเขาลดน้ำหนัก ระดับฮอร์โมนก็จะเพิ่มขึ้น
ช่วยให้ผิวหนัง กระดูก และข้อต่อแข็งแรง
นี่เป็นเรื่องสำคัญสำหรับหลายๆ คน ไขกระดูกเต็มไปด้วย "คอลลาเจน" คอลลาเจนเป็นโปรตีนที่ช่วยเพิ่มสุขภาพและความแข็งแรงของผิวหนังและกระดูก คอลลาเจนช่วยลดริ้วรอยบนผิวหนังและความอ่อนแอของกระดูกเมื่ออายุมากขึ้น
นอกจากนี้ ไขกระดูกยังอุดมไปด้วยสารประกอบที่เรียกว่า "กลูโคซามีน" ซึ่งมีประโยชน์อย่างมากในการต่อสู้กับโรคข้อเสื่อม บรรเทาอาการปวดข้อ และลดการอักเสบในข้อต่อ หากข้อต่อของคุณ เช่น หัวเข่าและข้อศอก ปวดอยู่ตลอดเวลา นี่อาจเป็นสิ่งสำคัญมาก
ช่วยลดการอักเสบในร่างกาย
การอักเสบเรื้อรังในร่างกายเป็นต้นเหตุของโรคร้ายแรงหลายชนิด รวมถึงมะเร็ง โรคหัวใจ เบาหวาน โรคข้ออักเสบ โรคซึมเศร้า และโรคอัลไซเมอร์
ไขกระดูกมีสารประกอบหลายชนิด ได้แก่ ไกลซีนและกรดลิโนเลอิกคอนจูเกต ซึ่งทั้งสองชนิดนี้ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่ามีคุณสมบัติในการต้านการอักเสบอย่างรุนแรง ดังนั้น การเพิ่มไขกระดูกลงในอาหารจึงสามารถช่วยป้องกันโรคที่ร้ายแรงเหล่านี้ได้ในระดับหนึ่ง
มาดูสารอาหารในไขกระดูกกันครับ
ไขกระดูกมีไขมันและแคลอรี่สูง แต่ก็อุดมไปด้วยสารอาหารที่มีคุณค่ามากมาย เช่น วิตามินบี 12
ด้านล่างนี้คือตัวอย่างสารอาหารที่พบในไขกระดูกกวางเรนเดียร์ 100 กรัม และคิดเป็นสัดส่วนเท่าใดของปริมาณสารอาหารที่แนะนำต่อวัน (RDI)
| สารอาหาร | ร้อยละของปริมาณที่แนะนำต่อวัน (% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน) |
|---|---|
| วิตามินบี 12 | 52% |
| ไรโบฟลาวิน | 39% |
| เหล็ก | 17% |
| วิตามินอี | 15% |
| วิตามินเอ | 5% |
| ไทอามีน | 2% |
นอกจากนี้ ต่อไปนี้คือสารอาหารที่มีอยู่ในไขกระดูกกวางคาริบูดิบ 100 กรัม
- แคลอรี: 785
- อ้วน:84 กรัม
- โปรตีน: 7 กรัม
สิ่งสำคัญที่สุดคือ แม้ว่าไขกระดูกจะอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ แต่ก็มีไขมันและแคลอรี่สูงมากเช่นกัน ดังนั้นหากคุณจะเพิ่มไขกระดูกลงในอาหารของคุณ ควรทำในปริมาณที่พอเหมาะ มิเช่นนั้นคุณอาจน้ำหนักเพิ่มขึ้นได้
คุณเตรียมไขกระดูกอย่างไรก่อนรับประทาน?
มีหลายวิธีในการเพิ่มไขกระดูกลงในอาหารของคุณ สิ่งสำคัญที่สุดคือการซื้อกระดูกที่ดีและสะอาด จากร้านขายเนื้อที่น่าเชื่อถือ
ไขกระดูกวัวเป็นที่นิยมมากที่สุดในโลก เมื่อคุณไปที่ร้านขายเนื้อและขอซื้อไขกระดูก พวกเขาจะให้กระดูกที่ดีแก่คุณ (เช่น กระดูกต้นขา กระดูกไหปลาร้า กระดูกข้อนิ้ว กระดูกหาง)
เช่น น้ำเกรวี่และซุป
นี่คือวิธีการดั้งเดิมที่เราทุกคนรู้จักกันดี คุณสามารถทำน้ำซุปได้โดยการต้มกระดูกประมาณ 36 ถึง 48 ชั่วโมง เมื่อต้มด้วยวิธีนี้ ไขกระดูกและสารอาหารอื่นๆ ในกระดูกจะถูกเติมลงในน้ำซุป
เทมเปอร์
คุณสามารถใช้ไขกระดูกแทนน้ำมันได้ นำกระดูกไปตั้งไฟให้ร้อน แล้วใช้ช้อนตักไขกระดูกออกมาใส่ลงในกระทะร้อนที่มีน้ำมันมะกอกเล็กน้อย จากนั้นก็เติมผักลงไปแล้วเคี่ยวให้สุก
ในฐานะซอส
โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทำซอสที่ใช้กับเนื้อสัตว์ คุณสามารถใส่ไขกระดูกลงไปได้ เหมือนกับการทำน้ำซุป เพียงนำไขกระดูกมาใส่ในซอสที่คุณกำลังทำ
ทาได้เนียนเหมือนเนย
ไขกระดูกสามารถใช้ได้เหมือนเนย คุณสามารถนำไขกระดูกจากกระดูกที่ย่างแล้วมาทาบนขนมปังหรือแครกเกอร์ได้
นอกจากนี้ สารสกัดจากไขกระดูกยังมีจำหน่ายในตลาดในรูปแบบของเหลว ผง และแคปซูล อย่างไรก็ตาม หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เพื่อรักษาอาการป่วยเฉพาะอย่างใดอย่างหนึ่ง จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องปรึกษาแพทย์ก่อน
ข้อสรุปสำคัญ
- ไขกระดูกไม่เพียงแต่เป็นเครื่องปรุงรสเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงอีกด้วย
- คอลลาเจนและกลูโคซามีนที่อยู่ในนั้นมีประโยชน์อย่างมากในการบำรุงรักษาสุขภาพผิว กระดูก และข้อต่อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งช่วยลดอาการปวดข้อ
- ไขกระดูกมีความสามารถในการลดการอักเสบเรื้อรังในร่างกาย ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคร้ายแรงต่างๆ เช่น โรคเบาหวานและโรคหัวใจ
- เนื่องจากเป็นอาหารที่มีไขมันและแคลอรีสูง จึง ควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะเสมอ หากคุณจะเพิ่มอาหารประเภทนี้ลงในอาหารประจำวันของคุณ
- สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือควรปรึกษาแพทย์ประจำครอบครัวก่อนที่จะเพิ่มอาหารใหม่ใดๆ ลงในอาหารของคุณ โดยมีเป้าหมายเพื่อปรับปรุงสุขภาพของคุณ
💬 Comments (0)
ยังไม่มีการโพสต์ความคิดเห็น เพิ่มความคิดเห็นของคุณที่นี่เป็นครั้งแรก
เพิ่มความคิดเห็นของคุณ