คุณก็มีปัญหาในการรับประทานมัสตาร์ดด้วยใช่ไหม? มาเรียนรู้เกี่ยวกับอาการแพ้มัสตาร์ดกันอย่างละเอียด!

คุณเคยรู้สึกแปลกๆ หรือไม่สบายตัวหลังจากทานอาหารที่มีมัสตาร์ดหรือไม่? นั่นอาจเป็นอาการแพ้ มัสตาร์ด ก็ได้ ในศรีลังกา เราก็ใช้มัสตาร์ดปรุงรสอาหารเช่นกัน ดังนั้น การรู้เรื่องนี้สักเล็กน้อยจึงสำคัญมาก

อาการแพ้มัสตาร์ดคืออะไร?

กล่าวโดยสรุป การแพ้ มัสตาร์ดคือ การแพ้อาหารชนิดหนึ่ง สิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อคุณรับประทานอาหารที่มีมัสตาร์ดคือ ระบบ ภูมิคุ้มกัน ของร่างกาย จะทำงานมากเกินไปอย่างฉับพลัน กล่าวคือ ระบบภูมิคุ้มกันคิดว่ามัสตาร์ดเป็นศัตรู จึงเริ่มต่อสู้กับมัน แม้ว่าจะเป็นอาการแพ้ที่พบได้ไม่บ่อยนัก แต่ก็ถือเป็นหนึ่งในประเภทของการแพ้เครื่องเทศที่พบบ่อยที่สุด สามารถเกิดขึ้นได้ทั้งในเด็กและผู้ใหญ่

มัสตาร์ดหมายถึงอะไร?

มัสตาร์ดอยู่ในวงศ์ Brassicaceae ซึ่งเป็นวงศ์เดียวกับผักต่างๆ เช่น บรอกโคลี กะหล่ำปลี และกะหล่ำดาว อย่างไรก็ตาม แม้ว่าคุณจะมีอาการแพ้มัสตาร์ด ก็สามารถรับประทานผักชนิดนี้ได้ แต่เมล็ดของมันไม่เหมาะที่จะรับประทาน

ในการปรุงอาหาร เราใช้เมล็ดมัสตาร์ดทั้งเมล็ดในการหมัก ย่าง และดองเนื้อสัตว์และปลา เราทำน้ำพริกมัสตาร์ดสำหรับรับประทาน (แบบที่เรากินกับฮอทดอก) จากเมล็ดมัสตาร์ดที่บด แตก และทั้งเมล็ด นอกจากนี้เรายังใส่ผงมัสตาร์ดลงในซุป ซอส และน้ำสลัด บางคนก็ชอบกินใบของต้นมัสตาร์ด หรือผักคะน้า เพราะมีรสเผ็ด ในศรีลังกา เราขาดเมล็ดมัสตาร์ดไม่ได้เลยสำหรับการทำเทมปุระ

อาการแพ้อาหารคืออะไร?

อาการแพ้อาหารเกิดขึ้นเมื่อระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายเข้าใจผิดว่าอาหารบางชนิดเป็น "อันตราย" เซลล์เม็ดเลือดขาวของร่างกายจึงเริ่มสร้างโปรตีนที่เรียกว่า แอนติบอดี เพื่อปกป้องร่างกายจาก "ศัตรู" เหล่านี้ การตอบสนองนี้ทำให้เกิดปฏิกิริยาแพ้ต่อสารที่ถูกเข้าใจผิด (สารก่อภูมิแพ้)

แม้ว่าอาการแพ้มัสตาร์ดจะไม่เป็นที่รู้จักมากนักเมื่อเทียบกับอาการแพ้อื่นๆ ที่เป็นที่รู้จักกันดี เช่น แพ้ถั่วลิสงหรือแพ้นม แต่ผู้ที่แพ้มัสตาร์ดอาจมี อาการแพ้อย่างรุนแรง ซึ่งบางครั้งอาจถึงขั้นเป็นอันตรายถึงชีวิตได้

อาการแพ้มัสตาร์ดพบได้บ่อยแค่ไหน?

ในประเทศอย่างอเมริกา มีรายงานว่าผู้ใหญ่ 16 ล้านคนและเด็ก 4 ล้านคนมีอาการแพ้อาหาร แต่ไม่ทราบจำนวนที่แน่ชัดว่ามีผู้คนจำนวนเท่าใดที่แพ้มัสตาร์ด บางคนอาจไม่รู้ตัวด้วยซ้ำว่าแพ้มัสตาร์ดจนกว่าจะมีอาการเล็กน้อย ในประเทศอย่างฝรั่งเศส มัสตาร์ดเป็นอาหารยอดนิยม จึงกล่าวกันว่าพบการแพ้มัสตาร์ดได้บ่อยกว่าในประเทศเหล่านั้น เนื่องจากมัสตาร์ดก็ใช้ในศรีลังกาเช่นกัน จึงเป็นเรื่องดีที่เราควรตระหนักถึงเรื่องนี้

เหตุใดจึงเกิดอาการแพ้มัสตาร์ด?

จริงๆ แล้วมัสตาร์ดไม่เป็นอันตราย แต่ถ้าคุณมีอาการแพ้มัสตาร์ด ระบบภูมิคุ้มกันของคุณจะตอบสนองแตกต่างออกไป มันเข้าใจผิดคิดว่าโปรตีนบางชนิดในมัสตาร์ดเป็นอันตราย และส่งแอนติบอดีไปทำลายสิ่งแปลกปลอมที่ไม่มีอันตรายเหล่านี้ การตอบสนองที่มากเกินไปนี้เองที่ทำให้เกิดอาการแพ้ ผู้เชี่ยวชาญยังไม่ทราบแน่ชัดว่าทำไมบางคนถึงแพ้มัสตาร์ดและแพ้อาหารอื่นๆ

ใครมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคนี้มากกว่ากัน?

คุณมีความเสี่ยงสูงที่จะเกิดอาการแพ้อาหารหากคุณมีอาการใดๆ ดังต่อไปนี้:

• โรคจมูกอักเสบจากภูมิแพ้ (หรือที่รู้จักกันทั่วไปว่าไข้ละอองฟาง)
• โรคหอบหืด
• โรคผื่นภูมิแพ้ผิวหนัง ( โรคผิวหนังชนิดหนึ่งคล้าย ผื่นภูมิแพ้ )

ไม่ใช่ว่าทุกคนที่มีสิ่งเหล่านี้จะแพ้มัสตาร์ด แต่ความเสี่ยงค่อนข้างสูง

อาการเป็นอย่างไรบ้าง?

ผู้ที่มีอาการแพ้มัสตาร์ดอาจไม่แสดงอาการรุนแรงหากรับประทานมัสตาร์ดในปริมาณเล็กน้อย นี่จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมบางคนถึงไม่รู้ด้วยซ้ำว่าตนเองแพ้มัสตาร์ด

อาการแพ้มัสตาร์ดอาจรวมถึง:

• อาการปวด ท้อง
• ท้องเสีย
• เวียนศีรษะ
• ลมพิษ หรือผื่นผิวหนัง
• อาการคลื่นไส้ และอาเจียน
• ริมฝีปาก ลิ้น หรือใบหน้าบวม
• อาการอักเสบในลำคอและกลืนลำบาก
• หายใจมีเสียงหวีดหรือหายใจถี่

ข้อสำคัญ: หากมีอาการเหล่านี้อย่างน้อยหนึ่งอย่างเกิดขึ้นหลังจากรับประทานอาหารที่มีส่วนผสมของมัสตาร์ด โปรดระมัดระวัง

ภาวะอันตรายใดบ้างที่อาจเกิดขึ้นจากภาวะนี้? มาเรียนรู้เกี่ยวกับ (ภาวะภูมิแพ้รุนแรง) กันเถอะ

ผู้ที่มีอาการแพ้มัสตาร์ดอย่างรุนแรงมีความเสี่ยงที่จะเกิดภาวะอันตรายที่เรียกว่า ภาวะแอนาฟิแล็กซิส ซึ่งเป็นการตอบสนองอย่างฉับพลันและรุนแรงของระบบภูมิคุ้มกัน บางคนอาจเกิด ภาวะช็อกแอนาฟิแล็กซิส ซึ่งทำให้ความดันโลหิตลดลงอย่างรุนแรงและเกิดอาการบวมที่คอ

ภาวะแอนาฟิแล็กซิสเป็นภาวะที่คุกคามถึงชีวิตและต้องได้รับการรักษาพยาบาลทันที ผู้ที่มีอาการแพ้มัสตาร์ดอย่างรุนแรงควรพกอุปกรณ์ฉีดอะดรีนาลินอัตโนมัติติดตัวไว้เสมอ ใช้มันหากคุณเผลอกินอะไรที่มีส่วนผสมของมัสตาร์ดเข้าไป มันเหมือนเป็นตัวช่วยชีวิตเลยทีเดียว

คุณสังเกตเห็นสิ่งนี้ได้อย่างไร / แพทย์ตรวจพบสิ่งนี้ได้อย่างไร?

ในการวินิจฉัยและรักษาอาการนี้ คุณจะต้องไปพบ แพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านภูมิแพ้ (ภูมิคุ้มกันวิทยา) แพทย์เหล่านี้รักษาโรคภูมิแพ้ทุกประเภท และยังเชี่ยวชาญด้านความผิดปกติของระบบภูมิคุ้มกันและโรคภูมิต้านตนเองอีกด้วย

แพทย์อาจสงสัยว่าคุณแพ้มัสตาร์ด โดยพิจารณาจากว่ามีใครในครอบครัวของคุณเคยแพ้มัสตาร์ดหรือไม่ ประวัติทางการแพทย์ของคุณ และอาการที่คุณแสดงออกมา

นอกจากนี้ คุณยังสามารถทำการ ทดสอบภูมิแพ้ ได้ดังนี้:

• การทดสอบภูมิแพ้ทางผิวหนัง (การสะกิดผิวหนัง): ในการทดสอบนี้ แพทย์จะใช้เข็มขนาดเล็กเจาะผิวหนังของคุณ และหยดสารก่อภูมิแพ้ต่างๆ ในปริมาณเล็กน้อยลงไปใต้ชั้นผิวหนังด้านบน (หนังกำพร้า) หากคุณแพ้สารใดสารหนึ่ง คุณอาจมีอาการคัน ลมพิษ หรือปฏิกิริยาอื่นๆ บริเวณที่เจาะผิวหนัง
• การตรวจเลือด: การตรวจเลือดเพื่อหาสารก่อภูมิแพ้จะวัดระดับแอนติบอดีในเลือดของคุณ หากระดับแอนติบอดีสูง แสดงว่าคุณอาจมีอาการแพ้อาหาร อย่างไรก็ตาม การทดสอบเหล่านี้อาจให้ผลบวกเท็จได้มากกว่าครึ่งหนึ่งของเวลา ซึ่งหมายความว่าการทดสอบอาจแสดงว่าคุณมีอาการแพ้แม้ว่าคุณจะไม่มีอาการแพ้จริงก็ตาม
• การทดสอบการแพ้อาหารโดยการรับประทาน: ในบางกรณีที่พบได้น้อยมาก แพทย์อาจให้คุณรับประทานมัสตาร์ดในปริมาณเล็กน้อย แพทย์จะบันทึกปฏิกิริยาของคุณขณะที่คุณรับประทานในปริมาณเล็กน้อย การทดสอบนี้ควรทำเฉพาะในสถานพยาบาลที่มีบริการรักษาพยาบาลฉุกเฉินเท่านั้น

มีวิธีการรักษาใดบ้างไหม?

ไม่มีวิธีการรักษาหรือยาแก้เฉพาะสำหรับอาการแพ้มัสตาร์ด สามารถซื้อยาแก้แพ้ได้ที่ร้านขายยาหรือขอใบสั่งยาจากแพทย์ยาต่างๆ สามารถช่วยลดอาการต่างๆ เช่น อาการบวมและคันได้ หากคุณมีความเสี่ยงต่อภาวะแพ้รุนแรง ควรพกยาอีพิเนฟรินติดตัวไว้เสมอ

คุณจะเอาตัวรอดจากสถานการณ์นี้ได้อย่างไร / คุณจะจัดการกับมันได้อย่างไร?

ผู้ที่มีอาการแพ้มัสตาร์ด ไม่ควรรับประทานมัสตาร์ดหรืออาหารที่ปรุงด้วยมัสตาร์ด เพื่อหลีกเลี่ยงการรับประทานมัสตาร์ดโดยไม่ตั้งใจ (การปนเปื้อนข้าม) ควรเตรียมอาหารในบริเวณที่แยกต่างหากของห้องครัว หรือหากรับประทานอาหารที่ร้านอาหาร ควรขอให้ทางร้านไม่ใส่มัสตาร์ด

สามารถป้องกันอาการแพ้มัสตาร์ดได้หรือไม่?

ไม่สามารถป้องกันอาการแพ้มัสตาร์ดได้ แต่หากคุณมีอาการแพ้มัสตาร์ด คุณสามารถลดความเสี่ยงที่จะสัมผัสกับมัสตาร์ดและเกิดอาการแพ้ได้

ในประเทศอย่างสหรัฐอเมริกา องค์การอาหารและยา (FDA) กำหนดให้ฉลากอาหารต้องระบุส่วนประกอบทุกอย่าง ดังนั้นคุณ ควรตรวจสอบรายการส่วนประกอบบนฉลากอาหารอย่างละเอียดเพื่อดูว่ามีมัสตาร์ดอยู่หรือไม่ ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์อาจเปลี่ยนแปลงได้ตลอดเวลา ดังนั้นแม้ว่าก่อนหน้านี้อาหารนั้นระบุว่า "ปลอดภัย" หากไม่มีมัสตาร์ด ก็ควรตรวจสอบรายการส่วนประกอบเสมอ

มีกฎหมายกำหนดว่า หากอาหารใดมีสารก่อภูมิแพ้อาหารหลัก 9 ชนิด (เช่น นมและไข่) จะต้องระบุไว้อย่างชัดเจนบนฉลาก แต่เนื่องจากมัสตาร์ดไม่ใช่หนึ่งในสารก่อภูมิแพ้อาหารหลัก 9 ชนิดนั้น คำเตือนเช่น “ทำจากมัสตาร์ด” หรือ “มีส่วนผสมของมัสตาร์ด” จึงไม่ปรากฏบนฉลาก เสมอไป คุณไม่สามารถบอกได้เสมอว่าอาหารนั้นมีมัสตาร์ดหรือไม่จากลักษณะ รสชาติ หรือกลิ่น

หากคุณเดินทางไปแคนาดา ยุโรป หรือเอเชีย คุณจะเห็นคำเตือนเกี่ยวกับมัสตาร์ดบนฉลากอาหาร เนื่องจากมัสตาร์ดถือเป็นสารก่อภูมิแพ้อาหารที่สำคัญในภูมิภาคเหล่านั้น หากมีมัสตาร์ดเป็นส่วนประกอบในอาหารของประเทศเหล่านั้น จะต้องระบุไว้อย่างชัดเจน ในศรีลังกา เราต้องระมัดระวังเรื่องฉลากอาหารมากขึ้น บางครั้ง แม้จะระบุเพียงว่า "เครื่องปรุงรส" ก็อาจมีมัสตาร์ดเป็นส่วนประกอบได้

อาหารอะไรบ้างที่คุณควรหลีกเลี่ยงเพราะมีส่วนผสมของมัสตาร์ด?

อาหารเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะมีมัสตาร์ดหรือเมล็ดมัสตาร์ดมากที่สุด:

• อาหารเด็กบางชนิด
• น้ำมันคาโนลาและน้ำมันเรพซีดสกัดเย็น
• เครื่องปรุงรสต่างๆ เช่น ซอสมะเขือเทศ มายonnaise และซอสบาร์บีคิว
• แกงกะหรี่ – โดยเฉพาะแกงกะหรี่ที่ปรุงในสไตล์ต่างประเทศ
• ผักดองและอาหารดอง
• ขนมขบเคี้ยว เช่น เพรทเซลและมันฝรั่งทอด
• เนื้อสัตว์แปรรูปและไส้กรอก
• ซุปและน้ำสลัด

รายชื่อนี้ไม่ครบถ้วนสมบูรณ์ ดังนั้นโปรดระมัดระวังอยู่เสมอ

ฉันควรไปพบแพทย์เมื่อไหร่?

ควรไปพบแพทย์หากคุณมีอาการแพ้ดังต่อไปนี้:

• หายใจลำบาก
• อาการบวมที่ใบหน้าหรือลำคอ
• ผื่นหรือผื่นผิวหนัง
• ปวดท้องอย่างรุนแรง ท้องเสีย หรืออาเจียน

อาการเหล่านี้อาจเป็นสัญญาณของภาวะอันตราย เช่น ภาวะแพ้รุนแรง ดังนั้นอย่ารอช้า

สิ่งที่ควรสอบถามแพทย์

ควรสอบถามคำถามเหล่านี้กับแพทย์ของคุณ:

• ทำไมฉันถึงแพ้มัสตาร์ด?
• ฉันควรหลีกเลี่ยงอาหารประเภทใดบ้าง?
• ฉันหรือครอบครัวของฉันมีความเสี่ยงที่จะเกิดอาการแพ้อาหารชนิดอื่นหรือไม่?
• ครอบครัวของฉันควรหลีกเลี่ยงการกินมัสตาร์ดหรือไม่?
• ฉันควรพกอะดรีนาลินติดตัวไหม?

โรคภูมิแพ้มักเวิร์ต-มัสตาร์ด (MMAS) คืออะไร?

กลุ่มอาการแพ้ต้นมักเวิร์ตและมัสตาร์ด (MMAS) เป็น โรคภูมิแพ้อาหารจากละอองเกสรชนิดหนึ่งที่พบได้ยาก (PFAS) เรียกอีกอย่างว่า กลุ่มอาการแพ้ในช่องปาก ผู้ที่เป็น MMAS จะมีปฏิกิริยาต่อทั้งต้นมักเวิร์ตและต้นมัสตาร์ด

ชาสมุนไพร ยาสมุนไพร และผลิตภัณฑ์เสริมอาหารบางชนิดอาจมีส่วนผสมของต้นมักเวิร์ต นอกจากนี้ ละอองเกสรของต้นมักเวิร์ตยังสามารถสูดดมเข้าไปได้เมื่อถูกปล่อยออกมาในอากาศ

MMAS เกิดขึ้นเมื่อระบบภูมิคุ้มกันของคุณเข้าใจผิดว่าละอองเกสรของต้นมักวอร์ตและโปรตีนจากมัสตาร์ดเป็นสิ่งเดียวกัน สารก่อภูมิแพ้ที่เกิดปฏิกิริยาข้ามกัน นี้ทำให้เกิดอาการต่างๆ เช่น อาการคันในปาก เจ็บคอ และริมฝีปากหรือลิ้นบวม การแพ้รุนแรง (Anaphylaxis) นั้นพบได้น้อยมากในกลุ่มอาการแพ้ในช่องปากประเภทนี้

คุณมีโอกาสเป็นโรค MMAS มากขึ้นหาก:

• หากคุณเป็นเด็กโต เด็กเล็ก หรือผู้ใหญ่ที่เป็นโรคภูมิแพ้ละอองเกสร
• หากคุณมีอาการแพ้ต้นมักวอร์ต
• หากคุณอาศัยอยู่ในพื้นที่ที่มีต้นมักวอร์ตขึ้น (เช่น บางรัฐในสหรัฐอเมริกา)

อาการแพ้และภาวะไม่ทนต่ออาหารแตกต่างกันอย่างไร?

อาการแพ้มัสตาร์ดและภาวะไม่ทนต่อมัสตาร์ดเป็นสองสิ่งที่ไม่เหมือนกันซึ่งอาจก่อให้เกิดอาการนี้ได้ โดยส่งผลกระทบต่อระบบที่แตกต่างกันในร่างกาย:

• อาการแพ้มัสตาร์ด ส่งผลกระทบต่อ ระบบภูมิคุ้มกัน ของคุณ อาการต่างๆ เช่น หายใจลำบาก อาจเกิดขึ้น เกือบจะทันที หลังจากสัมผัสกับมัสตาร์ด ในบางครั้งอาการเหล่านี้อาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้
• อาการแพ้มัสตาร์ด ส่งผลต่อคุณระบบย่อยอาหาร ภาวะแพ้อาหารชนิดนี้เกิดขึ้นเมื่อระบบย่อยอาหารของคุณไม่สามารถย่อยมัสตาร์ดได้อย่างเหมาะสม อาการต่างๆ เช่น อาหารไม่ย่อย (dyspepsia) จะเกิดขึ้น หลายชั่วโมงหลัง รับประทานอาหาร เนื่องจากอาหารเคลื่อนตัวผ่านทางเดินอาหาร แม้ว่าอาการของภาวะแพ้อาหารชนิดนี้จะทำให้รู้สึกไม่สบาย แต่ก็ไม่เป็นอันตรายถึงชีวิต

ทำไมถึงเหงื่อออกเวลาทานมัสตาร์ด?

เป็นเรื่องปกติที่จะมีเหงื่อออกหลังจากรับประทานอาหารรสเผ็ด เช่น มัสตาร์ด และมีชื่อเรียกเฉพาะสำหรับอาการเหงื่อออกประเภทนี้ว่า กลุ่มอาการรับรส หรือ กลุ่มอาการเฟรย์ (Frey's syndrome )

เมล็ดมัสตาร์ดมีสารที่เรียกว่า ซินิกริิน ซึ่งเป็นสารที่ทำให้หัวไชเท้ามีรสเผ็ดร้อน เมื่อเมล็ดมัสตาร์ดถูกบดหรือตำ เอนไซม์ที่มีรสเผ็ดร้อนที่เรียกว่า ไมโรซิเนส จะถูกปล่อยออกมา เมื่อเมล็ดมัสตาร์ดที่บดแล้วผสมกับน้ำเย็น จะเกิดน้ำมันมัสตาร์ดที่มีรสเผ็ดร้อนขึ้น น้ำมันมัสตาร์ดที่มีรสเผ็ดร้อนนี้ ซึ่งพบได้ในผลิตภัณฑ์มัสตาร์ด จะทำให้อุณหภูมิร่างกายสูงขึ้น จากนั้นร่างกายจะระบายความร้อนออกทางเหงื่อ นี่ไม่ใช่โรคภูมิแพ้

สิ่งที่ควรจำไว้และนำกลับบ้าน

โอเค เราได้พูดคุยกันมากมายเกี่ยวกับอาการแพ้มัสตาร์ดแล้ว ต่อไปนี้เป็นสิ่งที่คุณควรจำไว้:

• อาการแพ้มัสตาร์ดเป็นปฏิกิริยาของระบบภูมิคุ้มกัน แม้เพียงปริมาณเล็กน้อยก็อาจทำให้เกิดอาการรุนแรงได้
• อาการอาจแตกต่างกันไป เช่น ผื่นขึ้นตามผิวหนัง บวม หายใจลำบาก ปวดท้อง เป็นต้น
• ควรระมัดระวังเป็นพิเศษกับภาวะอันตรายที่เรียกว่าภาวะแพ้รุนแรง (anaphylaxis) หากมีความเสี่ยงดังกล่าว ควรเตรียมยาอะดรีนาลิน (epinephrine) ไว้ใกล้ตัว
• หากคุณแพ้มัสตาร์ด คุณควรหลีกเลี่ยงมัสตาร์ดและอาหารทุกชนิดที่มีส่วนผสมของมัสตาร์ดอย่างเด็ดขาด อ่านฉลากอาหารอย่างระมัดระวัง
• หากไม่แน่ใจ ควรไปพบ แพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านภูมิแพ้ เพื่อตรวจร่างกายอย่างแน่นอน
• อาการแพ้และภาวะไม่ทนต่ออาหารเป็นสองสิ่งที่ไม่เหมือนกัน อย่าสับสนระหว่างสองสิ่งนี้

หากคุณหรือคนที่คุณรู้จักเคยประสบกับเหตุการณ์เช่นนี้ โปรดแบ่งปันข้อมูลนี้ให้พวกเขาด้วย ขอให้ทุกคนรักษาสุขภาพ!