ชีสพาร์เมซานดีต่อสุขภาพจริงหรือ? มาหาคำตอบกัน!

หลายคนชอบทานชีสใช่ไหมคะ? แต่เมื่อพูดถึงชีส เรามักนึกถึงอาหารที่ มี ไขมัน และเกลือสูง และควรทานเฉพาะในโอกาสพิเศษเท่านั้น แม้ว่าจะมีส่วนจริงอยู่บ้าง แต่ก็ไม่ใช่ชีสทุกชนิด โดยเฉพาะชีสพาร์เมซานที่เราจะพูดถึงในวันนี้ ไม่เป็นเช่นนั้น ชีสชนิดนี้มีรสชาติเข้มข้น เก็บได้นาน อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ และเป็นสิ่งที่ควรมีติดครัวไว้ ดังนั้นเรามาดูกันว่า "ราชาแห่งชีส" ชนิดนี้มีอะไรน่าสนใจบ้าง

นี่คือชีสพาร์เมซานอะไร?

กล่าวโดยสรุป พาร์เมซานเป็นชีสที่มีรสชาติเข้มข้นและแห้งมาก เมื่อเทียบกับชีสชนิดอื่น เช่น มอสซาเรลลา พาร์เมซานมีปริมาณน้ำน้อยกว่ามาก

ประวัติความเป็นมาของชีสชนิดนี้ย้อนกลับไปถึงยุคกลางของอิตาลี เหล่าบาทหลวงในสมัยนั้นเป็นผู้ค้นพบวิธีการทำชีสชนิดหนึ่งที่สามารถเก็บรักษาได้นาน ในศตวรรษที่ 15 พวกเขาเริ่มผลิตชีสในรูปทรงวงกลมขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักประมาณ 18 กิโลกรัม

ชีสพาร์เมซานได้รับการขนานนามว่า "ราชาแห่งชีส" และด้วยเหตุผลที่ดี ใน งานประกาศรางวัล ชีสโลกปี 2021 ชีสพาร์เมซานเอาชนะชีสอื่นๆ กว่า 4,000 ชนิด กลายเป็นชีสที่ได้รับรางวัลมากที่สุดในโลก นักวิทยาศาสตร์ค้นพบว่าสารประกอบ 31 ชนิด รวมถึงกรดอะมิโน กรดไขมัน และ แร่ธาตุ ผสมผสานกันเพื่อสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ มันไม่ได้หวาน เปรี้ยว หรือเค็มอย่างเด็ดขาด แต่มีรสชาติกลมกล่อมที่เรียกว่า อูมามิ

ชีสชนิดนี้ทำอย่างไร และแตกต่างจากชีสพาร์มิเจียโน-เรจจาโนอย่างไร?

ตั้งแต่เชดดาร์ไปจนถึงกูดา ส่วนผสมพื้นฐานที่ใช้ในการทำชีสทุกชนิดนั้นเหมือนกัน ได้แก่ นม เกลือ แบคทีเรีย และ เรนเน็ต ซึ่ง เป็นเอนไซม์พิเศษที่เริ่มต้นกระบวนการผลิตชีส

ขั้นตอนแรก นมจะถูกทำให้จับตัวเป็นก้อน ก้อนนมที่เกิดขึ้นจะถูกแยกออก และส่วนที่เป็นของเหลว (เวย์) จะถูกแยกออก จากนั้น ก้อนนมเหล่านี้จะถูกกรอง อัดเป็นก้อนกลมขนาดใหญ่ และแช่ในสารละลาย น้ำเกลือ หลังจากนั้น ก้อนนมเหล่านี้จะถูกนำไปไว้ในห้องพิเศษและทิ้งไว้ให้บ่มเป็นเวลาหลายปี

ความแตกต่างระหว่างพาร์มิเจียโน-เรจจาโนและพาร์เมซาน

คุณอาจคิดว่าชีสอะไรก็ตามที่ติดฉลากว่า "พาร์เมซาน" นั้นเหมือนกับพาร์มิเจียโน-เรจจิอาโนแท้ๆ ที่ผลิตในอิตาลี แต่ความจริงแล้วไม่ใช่เช่นนั้น ประเทศอย่างสหรัฐอเมริกาไม่มีกฎระเบียบที่เข้มงวดเกี่ยวกับการผลิตชีสที่จำหน่ายภายใต้ฉลาก "พาร์เมซาน"

เรอัล ปาร์มิเจียโน-เรจจิอาโนเป็นชีสชนิดพิเศษที่ทำจากนมวัวสดในภูมิภาคปาร์มา/เรจโจของอิตาลี โดยใช้ส่วนผสมเพียงสามอย่าง ได้แก่ เกลือและเอนไซม์เรนเน็ต และผ่านกระบวนการผลิตที่ควบคุมอย่างเข้มงวดมาก

ชีสพาร์เมซานมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างไร?

แม้ว่าผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นมหลายรายจะผลิตชีสพาร์เมซาน แต่คุณค่าทางโภชนาการโดยส่วนใหญ่แล้วจะเหมือนกัน เนื่องจากกระบวนการผลิตได้รับการควบคุมอย่างดี ต่อไปนี้คือส่วนประกอบของชีสพาร์เมซาน 100 กรัม

แม้ว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์จากนม แต่ชีสพาร์เมซาน นั้นปราศจากแลคโตสโดยธรรมชาติ ทำให้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่มีอาการปวดท้องหลังดื่มนม นอกจากนี้ยังประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิดอีกด้วย

• แคลเซียม
• ฟอสฟอรัส
• โซเดียม
• โพแทสเซียม
• แมกนีเซียม
• วิตามินเอ

ประโยชน์ต่อสุขภาพของชีสพาร์เมซาน

ต่อไปนี้เรามาดูประโยชน์หลักๆ ของการรับประทานชีสพาร์เมซานต่อร่างกายของเรากัน

1. เสริมสร้างกระดูกและป้องกันโรคกระดูกพรุน

ในยุโรป ชีสพาร์เมซานถูกจัดอยู่ในกลุ่มอาหารที่มีสรรพคุณทางยา เนื่องจากมีปริมาณแคลเซียมสูง แคลเซียมเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการรักษาสุขภาพกระดูก ช่วยป้องกัน โรคกระดูกพรุน ซึ่งเป็นโรคที่ทำให้กระดูกอ่อนแอและแตกหักง่าย

2. ช่วยป้องกันภาวะขาดโปรตีน

หากคุณเป็นมังสวิรัติ คุณคงทราบดีว่าการได้รับโปรตีนในปริมาณที่เหมาะสมนั้นยากลำบากเพียงใด ผลิตภัณฑ์จากนม โดยเฉพาะชีส เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เพิ่มอาหารที่มีโปรตีนสูง เช่น ชีส ประมาณ 100 กรัมต่อวันในอาหารมังสวิรัติของคุณเพื่อสุขภาพที่ดี

3. ช่วยรักษาระดับความดันโลหิตให้อยู่ในเกณฑ์ปกติ

แคลเซียมเป็นสารอาหารที่จำเป็นซึ่งไม่เพียงแต่ช่วยเสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรง แต่ยังช่วยรักษาระดับความดันโลหิตให้คงที่อีกด้วย แคลเซียมช่วยให้หลอดเลือดหดตัวและขยายตัวเมื่อจำเป็น ชีสพาร์เมซาน 1 ออนซ์ (ประมาณ 28 กรัม) มีแคลเซียมประมาณ 335 มิลลิกรัม ซึ่งคิดเป็น ประมาณ 26% ของปริมาณแคลเซียมที่ร่างกายต้องการต่อวันสำหรับผู้ใหญ่!

มีความเสี่ยงอะไรบ้างหรือไม่?

โดยทั่วไปแล้ว ชีสพาร์เมซานไม่ใช่เรื่องใหญ่โตอะไร มันเป็นชีสที่ปราศจากแลคโตส และเนื่องจากเนื้อสัมผัสที่แน่น หากมีชิ้นไหนขึ้นรา คุณก็สามารถตัดส่วนที่ขึ้นราออกแล้วกินส่วนที่เหลือได้อย่างปลอดภัย อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับชีสทุกชนิด ชีสพาร์เมซานก็มีสารบางอย่างที่อาจก่อให้เกิดอาการแพ้ในบางคนได้

อาการแพ้เคซีน

อาการนี้เรียกอีกอย่างว่าอาการแพ้นม หมายความว่าคุณแพ้โปรตีนที่เรียกว่า เคซีน ซึ่งพบได้ในนมและผลิตภัณฑ์จากนม อาการอาจปรากฏขึ้นภายในไม่กี่นาทีถึงหลายชั่วโมงหลังจากรับประทานอาหารประเภทนี้

• ลมพิษ
• หายใจมีเสียงหวีด
• อาการคันและรู้สึกเสียวซ่าในปาก
• อาการบวมของปากและริมฝีปาก
• หายใจลำบาก
• อาเจียน

ในกรณีร้ายแรง อาจเกิดปฏิกิริยาแพ้รุนแรงที่เรียกว่า ภาวะแอนาฟิแล็กซิส ซึ่งอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้ อาจทำให้หมดสติหรือเสียชีวิตได้ หากมีอาการรุนแรงเช่นนี้ คุณควรไปห้องฉุกเฉินของโรงพยาบาลทันที แม้ว่าอาการแพ้นี้จะพบได้บ่อยในเด็กเล็ก แต่หลายคนก็หายจากอาการนี้ได้เมื่อโตขึ้น

น้ำหนักเพิ่มขึ้น

แม้ว่าชีสพาร์เมซานจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่ก็มีแคลอรี่สูง การเพิ่มน้ำหนักจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคร้ายแรง เช่น โรคหัวใจและโรคหลอดเลือดสมอง ดังนั้น เช่นเดียวกับอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการอื่นๆ ควรรับประทานชีสพาร์เมซานในปริมาณที่พอเหมาะ

วิธีใช้ชีสพาร์เมซาน

นอกจากโรยลงบนพาสต้าแล้ว ยังมีวิธีง่ายๆ อื่นๆ อีกมากมายที่จะเพลิดเพลินกับ "ราชาแห่งชีส" ชนิดนี้:

• โรยชีสพาร์เมซานแผ่นบางๆ ลงบนสลัด
• รับประทานคู่กับลูกแพร์หรือแอปเปิ้ลสดหั่นชิ้น
• ขูดเมล็ดข้าวโพดแล้วโรยลงบนข้าวโพดคั่วร้อนๆ
• เมื่อทอดไก่หรือปลา ให้ใส่ลงในส่วนผสมเกล็ดขนมปังด้วย
• ใส่ผักต้มลงในไข่เจียว หรือวางบนขนมปังปิ้งอะโวคาโดก็ได้
• ทำซอสเพสโต้แสนอร่อยโดยนำใบโหระพา กระเทียม และน้ำมันมะกอกมาปั่นรวมกันในเครื่องปั่นอาหาร
• ทาลงบนพิซซ่าที่คุณชื่นชอบ
• ใส่เปลือกชีสพาร์เมซานลงในซุปขณะปรุง จะช่วยเพิ่มความ creamy และรสเค็มอ่อนๆ ให้กับซุป