โรคที่เกิดจากการกินเนื้อสัตว์ไม่สุก! มาเรียนรู้เกี่ยวกับโรคพยาธิไตรคิโนซิสกันเถอะ?

คุณเคยทานเนื้อสัตว์ที่ปรุงไม่สุก โดยเฉพาะเนื้อหมู แล้วมีอาการปวดท้องหรืออาเจียนติดต่อกันหลายวันหรือไม่? นั่นอาจเป็นเพราะโรคที่เรียกว่า โรคพยาธิไตรคิโนซิส ซึ่งเราจะมาพูดถึงกันในวันนี้ ฟังดูน่ากลัวเล็กน้อย แต่ถ้าเรารู้จักโรคนี้ เราก็สามารถป้องกันได้ง่ายๆ

โรคพยาธิไตรคิโนซิสคืออะไร?

กล่าวโดยสรุป โรคทริคิโนซิสเป็นโรคที่เกิดจากปรสิต ซึ่ง เกิดขึ้นเมื่อรับประทานเนื้อดิบหรือเนื้อที่ปรุงไม่สุก โดยเฉพาะเนื้อหมู ที่มี ตัวอ่อน ของพยาธิชนิดหนึ่งชื่อทริคิเนลลา อยู่ โรคนี้เรียกอีกอย่างว่า โรคทริคิเนลโลซิส

ลองนึกภาพดู เมื่อคุณกินเนื้อสัตว์ที่มี พยาธิ แบบนั้น กรดและ เอนไซม์ ในกระเพาะอาหารจะทำลาย เซลล์ป้องกัน (ซีสต์) ที่ห่อหุ้มตัวอ่อน ทำให้พยาธิหลุดออกมา จากนั้นพยาธิเหล่านี้จะไปอาศัยอยู่ในเนื้อเยื่อต่างๆ ของร่างกาย โดยเฉพาะ ใน กล้ามเนื้อ โรคนี้สามารถเกิดขึ้นได้กับทุกคน ไม่ว่าจะเป็นวัยใดหรือสุขภาพจะเป็นอย่างไร

โรคนี้พบได้บ่อยแค่ไหน?

โรคพยาธิไตรคิโนซิสเป็นโรคที่พบได้ทั่วโลก จากการประมาณการพบว่า มีผู้ป่วยประมาณหนึ่งหมื่นคนทั่วโลกในแต่ละปี อย่างไรก็ตาม ในประเทศอย่างเช่นอเมริกา จำนวนผู้ป่วยลดลงอย่างมาก จากเดิมที่มีรายงานผู้ป่วยประมาณ 400 รายต่อปี จำนวนดังกล่าวลดลงเหลือเพียง 16 รายระหว่างปี 2011-2015 สาเหตุเป็นเพราะประชาชนตระหนักถึงสิ่งที่ต้องปฏิบัติตามอย่างถูกต้องเมื่อปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์

อะไรคือสาเหตุที่ทำให้เกิดสิ่งนี้?

โรคพยาธิไตรคิโนซิสมีสาเหตุหลักหลายประการ มาดูกันว่ามีอะไรบ้าง:

• การรับประทานผลิตภัณฑ์จากเนื้อหมูดิบหรือปรุงไม่สุก เป็นสาเหตุหลัก
• การรับประทานเนื้อสัตว์ที่เก็บรักษาไม่ถูกวิธี
• การไม่ทำความสะอาดอุปกรณ์ครัว (เช่น มีดและเขียง) ที่ใช้ในการเตรียมเนื้อสัตว์อย่างถูกวิธี ลองนึกภาพว่าจะเกิดอะไรขึ้นหากคุณใช้มีดเล่มเดียวกันกับที่ใช้หั่นเนื้อที่มี ไข่ พยาธิในการหั่นอาหารจานอื่น
• การรับประทานเนื้อสัตว์ป่าดิบหรือปรุงไม่สุกที่มีพยาธิอยู่ภายใน สัตว์เหล่านี้ได้แก่ กวาง เอลก์ หมูป่า หมี หมาป่า และนกบางชนิด

อาการของโรคนี้มีอะไรบ้าง?

อาการของโรคพยาธิไตรคิโนซิสอาจไม่รุนแรงในบางคน และรุนแรงในบางคน อาการเริ่มต้นที่อาจปรากฏขึ้นภายในไม่กี่วันหลังจากตัวอ่อนของพยาธิเข้าสู่ร่างกายมีดังนี้:

• อาการคลื่นไส้ และ อาเจียน
• ในกระเพาะอาหารท้องเสีย (ปวดท้อง)
• ปวดท้อง

นอกจากนี้ อาการต่างๆ จะเริ่มปรากฏประมาณสองสัปดาห์หลังจากที่คุณรับประทานเนื้อสัตว์ที่มีพยาธิ และอาจคงอยู่เป็นเวลาหลายสัปดาห์ อาการเหล่านั้นได้แก่:

• อาการปวดเมื่อยกล้ามเนื้อ คล้ายกับอาการตึงที่แขนขาหลังออกกำลังกาย
• ไข้.
• ปวดศีรษะ.
• อาการบวมของดวงตา
• อาการหนาวสั่นคือความรู้สึก เย็น ในร่างกาย
• ความเหนื่อยล้ามากเกินไป
• ท้องเสียหรือท้องผูก (อาการท้องผูก)
• ไอ.
• ผื่นหรืออาการคันตามผิวหนัง

อย่างไรก็ตาม หากสถานการณ์เลวร้ายลงกว่านี้ ปัญหาใหญ่กว่านี้อาจเกิดขึ้นได้:

• เสียสมดุลและเคลื่อนไหวลำบาก
• การอักเสบของกล้ามเนื้อหัวใจ
• หายใจลำบาก
• ภาวะเช่น โรคไข้สมองอักเสบ ซึ่งเป็นการติดเชื้อในสมอง

อาการเหล่านี้อาจคงอยู่ได้ตั้งแต่ 5 ถึง 45 วัน อย่างไรก็ตาม โดยปกติแล้วอาการจะเริ่มปรากฏภายใน 10 ถึง 14 วันหลังจากรับประทานเนื้อสัตว์ที่มีพยาธิ ปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหารอาจเกิดขึ้นเร็วกว่านั้น แม้กระทั่งภายในหนึ่งหรือสองวัน บ่อยครั้งที่เมื่อโรคนี้ไม่รุนแรง ผู้คนมักเข้าใจผิดว่าเป็นหวัดธรรมดา อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าในกรณีที่รุนแรงมาก อาจถึงขั้นเสียชีวิตได้

โรคพยาธิไตรคิโนซิสติดต่อได้หรือไม่?

โรคพยาธิไตรคิโนซิสเป็นโรคติดเชื้อ แต่ ไม่ใช่โรคติดต่อที่สามารถแพร่จากคนสู่คนได้เหมือนหวัดหรือไอ อย่างไรก็ตาม มีหลักฐานบางอย่างที่บ่งชี้ว่า หากมารดาที่ตั้งครรภ์ติดเชื้อ ทารกในครรภ์ก็อาจติดเชื้อได้เช่นกัน

คุณจะวินิจฉัยโรคนี้ได้อย่างไร?

แพทย์ของคุณสามารถวินิจฉัยได้ว่าคุณเป็นโรคพยาธิไตรคิโนซิสหรือไม่ โดยพิจารณาจากปัจจัยเหล่านี้:

• อาการที่คุณกำลังแสดงออกมา
• ตรวจสอบดูว่าคุณรับประทานเนื้อสัตว์ที่อาจมีตัวอ่อนของพยาธิหรือไม่
• การตรวจเลือดจะตรวจสอบการเพิ่มขึ้นของเม็ดเลือดขาวชนิดหนึ่งที่เรียกว่าอีโอซิโนฟิล

ในระยะแรกจะไม่พบ แอนติบอดี ต่อเชื้อไตรคิเนลลาในเลือด ดังนั้น แพทย์จึงสามารถยืนยันการวินิจฉัยโรคได้โดยการตรวจเลือดหาแอนติบอดีในภายหลัง การตรวจ จากอุจจาระไม่สามารถตรวจพบโรคได้

ในบางกรณีที่พบได้น้อยมาก แพทย์อาจแนะนำให้ทำการ ตรวจชิ้นเนื้อ ซึ่ง เกี่ยวข้องกับการนำเนื้อเยื่อชิ้นเล็กๆ ไปตรวจเพื่อยืนยันการวินิจฉัย

มีวิธีการรักษาอย่างไร?

หากคุณรับประทานเนื้อดิบหรือเนื้อที่ปรุงไม่สุก และมีอาการของโรคพยาธิไตรคิโนซิส คุณควรไปพบแพทย์โดยด่วน การเริ่มรักษาโดยเร็วที่สุดเป็นสิ่งที่ดีที่สุด แม้ว่าโรคนี้บางครั้งจะหายเองได้ แต่ในบางกรณีที่รุนแรง อาจถึงแก่ชีวิตได้หากปล่อยทิ้งไว้โดยไม่รักษา

แพทย์ของคุณอาจสั่งยาเหล่านี้ให้คุณ:

• ยาที่ใช้กำจัดปรสิตออกจากร่างกาย ตัวอย่างเช่น เมเบนดาโซลและอัลเบนดาโซล หากรับประทานยาเหล่านี้ ภายในสามวันแรก ของการติดเชื้อ จะช่วยยับยั้งการลุกลามของเชื้อไปยังกล้ามเนื้อและป้องกันไม่ให้โรคแย่ลง
• ยาที่ใช้บรรเทาอาการปวด เช่น ยาต้านการอักเสบที่ไม่ใช่สเตียรอยด์ (NSAIDs)
• ยาที่ใช้ลดการอักเสบในร่างกาย ตัวอย่างเช่น สเตียรอยด์

สิ่งนี้อาจก่อให้เกิดภาวะแทรกซ้อนอะไรบ้าง?

หากปล่อยไว้โดยไม่รักษา โรคพยาธิไตรคิโนซิสอาจทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อนร้ายแรงได้ ซึ่งอาจรวมถึง:

• ความเสียหายต่อหัวใจ ส่งผลให้หัวใจเต้นผิดปกติ (ภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะ) และ/หรือภาวะหัวใจล้มเหลว
• ความเสียหายต่อสมองและภาวะต่างๆ เช่น อาการชัก
• ปอดได้รับความเสียหายและมีปัญหาการหายใจอย่างรุนแรง
• แทบจะไม่ถึงขั้นเสียชีวิตเลยด้วยซ้ำ

แม้จะได้รับการรักษาแล้ว ภาวะแทรกซ้อนในระยะยาวก็อาจเกิดขึ้นได้ เช่น ปัญหาเกี่ยวกับดวงตา กล้ามเนื้อ และเส้นประสาท

ใช้เวลานานแค่ไหนกว่าจะฟื้นตัว?

หากคุณเป็นโรคพยาธิไตรคิโนซิส อาจต้องใช้เวลาหลายสัปดาห์กว่าจะหายสนิท ดังนั้นคุณต้องอดทน

ผู้ป่วยโรคนี้จะมีโอกาสหายเป็นปกติอย่างไรบ้าง (แนวโน้ม/การพยากรณ์โรค)

โดยทั่วไปแล้วผู้ป่วยส่วนใหญ่จะหายจากโรคพยาธิไตรคิโนซิสได้อย่างสมบูรณ์ แต่บางรายอาจต้องใช้เวลาหลายสัปดาห์หรือหลายเดือนกว่าจะหายเป็นปกติอย่างเต็มที่

อย่างไรก็ตาม ในกรณีร้ายแรงที่สมองหรือหัวใจได้รับความเสียหาย โอกาสรอดชีวิตก็ไม่ดีนัก

ฉันจะป้องกันการติดโรคนี้ได้อย่างไร?

คุณไม่สามารถบอกได้ว่ามีพยาธิในเนื้อสัตว์ที่คุณกินหรือไม่โดยการมองดูด้วยตา เปล่า พยาธิจะมองเห็นได้ก็ต่อเมื่อใช้กล้องจุลทรรศน์เท่านั้น อย่างไรก็ตาม มีหลายสิ่งที่คุณสามารถทำได้เพื่อป้องกันตัวเองจากโรคพยาธิไตรคิโนซิส สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่และน้ำก่อนและหลังการสัมผัสเนื้อดิบ และก่อนปรุงอาหารใดๆ

ควรระมัดระวังเมื่อปรุงเนื้อสัตว์

เนื้อสัตว์ทุกชนิดที่คุณรับประทาน โดยเฉพาะเนื้อหมูและเนื้อสัตว์ป่าการปรุงอาหารให้สุกทั่วถึงเป็นสิ่งสำคัญมาก ควรใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิอาหารเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิของเนื้อสัตว์และปรุงจนกว่าจะได้อุณหภูมิที่แนะนำ ควรล้างเทอร์โมมิเตอร์ให้สะอาดด้วยสบู่ก่อนและหลังใช้งาน

• สำหรับเนื้อหมู: อุณหภูมิที่แนะนำ คือ 160 องศาฟาเรนไฮต์ (ประมาณ 71 องศาเซลเซียส)
• สำหรับเนื้อสัตว์ป่า (เช่น กวาง เอลก์ หมี กระต่าย): อุณหภูมิที่แนะนำ คือ 165 องศาฟาเรนไฮต์ (ประมาณ 74 องศาเซลเซียส)
• สำหรับเนื้อนกป่า (เช่น เป็ดป่า นกกระทา): อุณหภูมิ 180 องศาฟาเรนไฮต์ (ประมาณ 82 องศาเซลเซียส) สำหรับนกทั้งตัว
• ชิ้นส่วนของนกป่า (เช่น อก ต้นขา): 165 องศาฟาเรนไฮต์ (ประมาณ 74 องศาเซลเซียส) ซึ่งรวมถึงไส้ที่ปรุงสุกอยู่ภายในตัวนก หรือผักที่ปรุงสุกพร้อมกับนกในกระทะด้วย

ข้อสำคัญ: วิธีที่ดีที่สุดในการตรวจสอบว่าเนื้อสุกดีหรือไม่ คือการใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิอาหาร อย่าตัดสินจากสีเพียงอย่างเดียว

การแช่แข็งเนื้อสัตว์

เก็บเนื้อหมูหรือเนื้อสัตว์อื่นๆ ที่มีความหนาน้อยกว่า 6 นิ้ว ในช่องแช่แข็ง ที่อุณหภูมิ -15 องศาเซลเซียส นาน 20 วัน, -23 องศาเซลเซียส นาน 10 วัน หรือ -30 องศาเซลเซียส นาน 6 วัน อย่างไรก็ตาม พยาธิบางชนิดในเนื้อสัตว์ป่าอาจไม่ถูกทำลายด้วยการแช่แข็งในลักษณะนี้ เนื่องจากปรสิตเหล่านี้บางครั้งทนต่อความเย็นได้

โปรดคำนึงถึงวิธีการประมวลผลอื่นๆ ด้วยเช่นกัน

ในอดีต โรคพยาธิไตรคิโนซิสในอเมริกาเกิดจากการรับประทานเนื้อหมูที่ปรุงไม่สุก แต่หลังจากที่ประชาชนได้รับการให้ความรู้ จำนวนผู้ป่วยก็ลดลง อย่างไรก็ตาม หลายคนยังคงไม่ปรุงเนื้อสัตว์ป่าให้สุกอย่างถูกต้อง นอกจากนี้ หลายคนไม่ทราบว่า การใส่เกลือหรือการรมควันเนื้อสัตว์ไม่ได้ฆ่าซีสต์ของพยาธิไตรคิโนซิส เมื่อไม่นานมานี้ มีรายงานผู้ป่วยโรคพยาธิไตรคิโนซิสจากเนื้อแห้งด้วย

ฉันควรไปพบแพทย์เมื่อไหร่?

หากคุณมีอาการภายในไม่กี่วันหรือสัปดาห์หลังจากรับประทานเนื้อหมูหรือเนื้อสัตว์ป่า โปรดไปพบแพทย์ อาการของโรคพยาธิไตรคิโนซิสจะแตกต่างกันไปตามระยะของโรค ดังนั้นพยายามจดจำว่าคุณมีอาการอะไรบ้างและเกิดขึ้นเมื่อใด

หากคุณกำลังรับการรักษาโรคพยาธิไตรคิโนซิส และพบผลข้างเคียงใดๆ จากยาที่น่ากังวล โปรดแจ้งให้ แพทย์ ทราบด้วย

หากคุณมีอาการคลื่นไส้ อาเจียน หรือปวดท้องภายในไม่กี่วันหลังจากรับประทานเนื้อสัตว์ป่าหรือเนื้อหมูบางชนิด ควรไปพบแพทย์ทันที หากคุณมีอาการอาหารเป็นพิษหรือติดเชื้อพยาธิไตรคิโนซิส ควรได้รับการวินิจฉัยและรักษาโดยทันที จำไว้ว่าการปรุงเนื้อสัตว์ทุกชนิดให้สุกอย่างถูกต้องด้วยอุณหภูมิที่เหมาะสมนั้นสำคัญมาก

สุดท้ายนี้ มีบางสิ่งที่ควรจำไว้

โอเค เราได้พูดคุยเกี่ยวกับโรคพยาธิไตรคิโนซิสกันมากแล้ว แม้ว่ามันอาจดูเหมือนเป็นโรคที่น่ากลัว แต่ เราสามารถป้องกันได้ง่ายๆ หากเราปฏิบัติตามนิสัยง่ายๆ เพียงไม่กี่อย่าง

• สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการปรุงเนื้อสัตว์ให้สุกทั่วถึง โดยเฉพาะเนื้อหมูและเนื้อสัตว์ป่า ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าสุกได้ที่ตามต้องการ
• ล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่ก่อนและหลังการสัมผัสเนื้อดิบ และก่อนเริ่มทำงานในครัว
• ล้างและทำความสะอาดเขียงและมีดให้สะอาดหมดจดหลังการใช้งาน อย่าใช้เขียงเดียวกันกับที่ใช้หั่นเนื้อดิบในการหั่นผัก
• หลีกเลี่ยงการรับประทานเนื้อสัตว์ที่ต้องสงสัย
• หากมีอาการเจ็บป่วย ควรไปพบแพทย์โดยทันที

ถ้าคุณคำนึงถึงสิ่งเหล่านี้ คุณและครอบครัวก็จะสามารถมีสุขภาพแข็งแรงและปลอดภัยจากโรคพยาธิไตรคิโนซิสได้ คุณเข้าใจไหม?

โรค พยาธิไตรคิโนซิส, โรคปรสิต, เนื้อหมู, การปรุงอาหาร, ความปลอดภัยของอาหาร, อาการ, การป้องกัน