หากคุณหยิบขนมปังกรอบ แยม หรือไส้กรอกสักห่อจากร้านค้า คุณอาจจะเห็นคำว่า 'สารกันบูด' อยู่ในส่วนผสม บางครั้งอาจระบุเป็นหมายเลข E สารกันบูดเหล่านี้คืออะไรกันแน่? ทำไมจึงใส่ลงในอาหาร? มันไม่ดีต่อสุขภาพของเราหรือ? วันนี้เราจะมาพูดคุยเกี่ยวกับคำถามเหล่านี้ที่หลายคนสงสัยกันอย่างง่ายๆ
ทำไมเราจึงต้องเก็บรักษาอาหาร?
กล่าวโดยสรุป สารกันบูดคือสารที่ช่วยป้องกันไม่ให้อาหารเน่าเสียเร็ว หากไม่มีสารกันบูด อาหารส่วนใหญ่ที่เรากินจะขึ้นรา เน่าเสีย และกลายเป็นพิษภายในหนึ่งหรือสองวัน
ลองคิดดูสิ ในอดีต ปู่ย่าตายายของเราใช้เกลือในการทำผลไม้แห้ง ใช้น้ำส้มสายชูในการดอง และใช้น้ำตาลและน้ำผึ้งในการถนอมอาหารหวาน (เช่น โดดอล เควูมู) ด้วยเหตุผลนี้แหละ นี่คือวิธีการถนอมอาหารตามธรรมชาติที่มีอยู่ในสมัยนั้น วิธีการเหล่านี้ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของ จุลินทรีย์ ที่ทำให้เกิดการเน่าเสียของอาหารและทำให้เราเจ็บป่วย ได้แก่ แบคทีเรีย ยีสต์ และรา
ในปัจจุบัน นอกเหนือจากวิธีการทางธรรมชาติแล้ว สารกันบูดสังเคราะห์ที่ผลิตในห้องปฏิบัติการก็ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร สารเหล่านี้ไม่เพียงแต่ถูกเติมลงในอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องสำอางและยาบางชนิดที่คุณใช้ด้วย เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา
สิ่งที่สำคัญที่สุดคือ สารกันบูดทุกชนิดที่เติมลงในอาหาร ไม่ว่าจะเป็นสารกันบูดจากธรรมชาติหรือสารกันบูดสังเคราะห์ ล้วนอยู่ภายใต้การควบคุมอย่างเข้มงวดจากหน่วยงานด้านความปลอดภัยอาหารของรัฐบาล และได้รับการอนุมัติว่าเหมาะสมสำหรับการบริโภคของมนุษย์
สารกันบูดจากธรรมชาติเหล่านี้คืออะไร?
สารกันบูดจากธรรมชาติ ตามชื่อที่บ่งบอก คือสารที่ได้มาจากแหล่งธรรมชาติ เช่น พืช สัตว์ เชื้อรา หรือสาหร่าย ไม่ได้ถูกสร้างขึ้นในห้องปฏิบัติการ
สิ่งของหลายอย่างที่เราใช้ในชีวิตประจำวันมีสารกันบูดจากธรรมชาติ
- เกลือ: ส่วนผสมหลักที่ใช้ในการตากแห้งและดองเนื้อสัตว์และปลา
- น้ำตาล: น้ำตาลช่วยถนอมอาหารจำพวกแยม น้ำหวาน และลูกอม
- น้ำส้มสายชู: กรดอะซิติกในน้ำส้มสายชูช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ จึงเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำผักดอง
- กรดซิตริก: พบได้ตามธรรมชาติในผลไม้ เช่น มะนาว ส้ม และเกรปฟรุต ช่วยเพิ่มรสเปรี้ยวให้กับอาหาร และยังช่วยป้องกันไม่ให้ผลไม้ที่หั่นแล้ว (เช่น แอปเปิ้ล) เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
- สารสกัดจากโรสแมรี่: นี่คือสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูง ซึ่งหมายความว่ามันช่วยป้องกันอาหารที่มีไขมันสูง (เช่น ไส้กรอก เนื้อสัตว์) ไม่ให้เหม็นหืนและมีรสชาติเหม็นหืน
- สารสกัดจากพืชและน้ำมันหอมระเหยอื่นๆ: น้ำมันที่พบในเครื่องเทศ เช่น อบเชยและกานพลู ก็มีคุณสมบัติในการถนอมอาหารเช่นกัน
นอกจากนี้ ในเทคโนโลยีอาหาร ยังมีการใช้สารต่างๆ เช่น ไคโตซาน (สารที่ได้จากเปลือกของสัตว์ เช่น ปูและกุ้ง) และแบคทีริโอซิน (สารที่ผลิตโดยแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์) เป็นสารกันบูดจากธรรมชาติอีกด้วย
วัสดุธรรมชาติและวัสดุสังเคราะห์แตกต่างกันอย่างไร?
แม้ว่าจุดประสงค์หลักของทั้งสองอย่างคือการป้องกันไม่ให้อาหารเน่าเสีย แต่ก็มีความแตกต่างที่ชัดเจนอยู่บ้าง มาทำความเข้าใจความแตกต่างเหล่านั้นด้วยตารางต่อไปนี้กัน
| คุณลักษณะ | สารกันบูดจากธรรมชาติ | สารกันบูดสังเคราะห์ |
|---|---|---|
| แหล่งที่มา | สิ่งต่างๆ จากธรรมชาติ เช่น พืช ชิ้นส่วนสัตว์ แร่ธาตุ (เกลือ) | สารประกอบเคมีที่ผลิตขึ้นเองในห้องปฏิบัติการ |
| ตัวอย่าง | เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว (กรดซิตริก) เครื่องเทศ | โซเดียมเบนโซเอต, ซัลเฟอร์ไดออกไซด์, ไนเตรต, บีเอชเอ, บีเอชที |
| ผลกระทบต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น | โดยทั่วไปแล้วปลอดภัย แต่หากบริโภคมากเกินไป (เช่น เกลือ น้ำตาล) อาจก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพอื่นๆ ได้ และบางคนอาจเกิดอาการแพ้ได้ | ผลการศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่า ผู้ที่มีความไวต่อสิ่งต่างๆ อาจพัฒนาภาวะต่างๆ เช่น โรคหอบหืด โรคภูมิแพ้ โรคผิวหนัง และภาวะสมาธิสั้น |
| ค่าใช้จ่ายและความพร้อมใช้งาน | มักมีราคาแพง ผลิตยาก และอาจไม่ได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอ | มันราคาไม่แพง สามารถผลิตได้ง่ายในปริมาณมาก และมีประสิทธิภาพสูงแม้ในปริมาณน้อยมาก |
วัสดุสังเคราะห์อันตรายจริงหรือไม่?
หลายคนกังวลเกี่ยวกับสารกันบูดสังเคราะห์ ที่จริงแล้ว มีการศึกษาบางชิ้นพบผลกระทบเชิงลบ ตัวอย่างเช่น ไนเตรตบางชนิดอาจเป็นสารก่อมะเร็ง และสีย้อมและเบนโซเอตบางชนิดอาจเชื่อมโยงกับภาวะสมาธิสั้นในเด็ก
แต่สิ่งสำคัญที่ควรเข้าใจคือ สารเหล่านี้ถูกเติมลงในอาหารในปริมาณน้อยมากและอยู่ในระดับที่ปลอดภัย บริษัทผู้ผลิตอาหารต้องปฏิบัติตามกฎเหล่านี้อย่างเคร่งครัด ดังนั้น โอกาสที่จะเกิดอันตรายร้ายแรงจากสิ่งที่เรากินและดื่มเป็นประจำจึงต่ำมาก
อย่างไรก็ตาม หากคุณมีอาการแพ้ ผื่นขึ้น หรือมีอาการผิดปกติอื่นๆ หลังจากรับประทานอาหารบางชนิด คุณอาจแพ้ส่วนประกอบใดๆ ในอาหารนั้น ในกรณีเช่นนี้ ควรปรึกษาแพทย์จะดีที่สุด
ประโยชน์ของสารกันบูด
แม้ว่าเราจะพูดถึงข้อเสียบางประการของสารกันบูด แต่ก็มีข้อดีมากมายที่เราได้รับจากสารกันบูดเช่นกัน
1. ความปลอดภัยของอาหาร: ช่วยปกป้องเราจากโรคที่เกิดจากอาหาร โดยป้องกันเชื้อโรคอันตราย เช่น โบทูลินัม ที่อาจเกิดขึ้นในเนื้อสัตว์และปลา
2. ลดปริมาณขยะอาหาร: เนื่องจากอาหารสามารถเก็บรักษาได้นานขึ้น ปริมาณขยะอาหารระหว่างการขนส่งและการจัดเก็บจึงลดลงอย่างมาก
3. อาหารราคาไม่แพง: เนื่องจากการลดปริมาณขยะอาหารและสามารถผลิตได้ในปริมาณมาก ทำให้เราสามารถเข้าถึงอาหารหลากหลายชนิดในราคาที่สมเหตุสมผลตลอดทั้งปี
4. การถนอมอาหาร: สารกันบูดบางชนิด โดยเฉพาะสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยป้องกันการเกิดออกซิเดชันและการทำลายวิตามินและสารอาหารในอาหาร
ข้อสรุปสำคัญ
- สารกันบูดเป็นส่วนประกอบสำคัญที่ช่วยให้เรามั่นใจในความปลอดภัย โดยป้องกันไม่ให้อาหารเน่าเสียเร็ว เกิดเชื้อรา และกลายเป็นสารพิษ
- สารเหล่านี้แบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก ได้แก่ สารจากธรรมชาติ (เช่น เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู) และสารสังเคราะห์ (ที่ผลิตในห้องปฏิบัติการ)
- แม้ว่าโดยทั่วไปแล้ววัสดุจากธรรมชาติจะถือว่าปลอดภัยกว่า แต่ก็มีการใช้วัสดุสังเคราะห์เช่นกัน ภายใต้ขอบเขตความปลอดภัยที่ได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดจากรัฐบาล
- เมื่อคุณซื้อสินค้าจากร้านค้า ควรตรวจสอบฉลากและดูส่วนประกอบต่างๆ คุณอาจเลือกอาหารที่มีระบุว่า "ไม่เติมสารกันบูด" ก็ได้
- หากคุณมีปัญหา ข้อสงสัย หรืออาการแพ้อาหารหรือส่วนผสมในอาหาร โปรดปรึกษาแพทย์ของคุณ
💬 Comments (0)
ยังไม่มีการโพสต์ความคิดเห็น เพิ่มความคิดเห็นของคุณที่นี่เป็นครั้งแรก
เพิ่มความคิดเห็นของคุณ