Kung bibili ka ng isang pakete ng biskwit, isang garapon ng jam, o isang pakete ng sausage mula sa tindahan, malamang na may makikita kang tinatawag na 'mga preservative' sa mga sangkap. Minsan ang mga ito ay nakalista bilang isang E number. Ano nga ba ang mga preservative na ito? Bakit ito idinaragdag sa pagkain? Hindi ba't mabuti ang mga ito para sa ating katawan? Ngayon, pag-usapan natin nang simple ang mga tanong na ito na maraming tao ang mayroon.
Bakit kailangan nating mag-imbak ng pagkain?
Sa madaling salita, ang mga preservative ay mga bagay na pumipigil sa mabilis na pagkasira ng pagkain. Kung wala ang mga ito, karamihan sa pagkaing kinakain natin ay amag, masisira, at magiging lason sa loob ng isa o dalawang araw.
Isipin mo, noong unang panahon, ang ating mga lolo't lola ay gumagamit ng asin sa paggawa ng mga pinatuyong prutas, suka sa pag-atsara, at asukal at pulot sa pagpreserba ng matatamis na pagkain (tulad ng dodol, kevumu) para sa mismong kadahilanang ito. Ito ang mga natural na paraan ng pagpreserba na magagamit noong panahong iyon. Ang ginagawa nila ay pinipigilan ang paglaki ng mga mikroorganismo na sumisira sa pagkain at nagdudulot sa atin ng sakit, katulad ng bakterya, lebadura, at amag.
Sa kasalukuyan, kasama ng mga natural na pamamaraang ito, ang mga artipisyal na preserbatibo na ginagawa sa mga laboratoryo ay malawakang ginagamit din sa industriya ng pagkain. Ang mga ito ay idinaragdag hindi lamang sa pagkain, kundi pati na rin sa mga kosmetiko at ilang gamot na ginagamit. Ginagamit ang mga ito upang mapahaba ang kanilang shelf life.
Ang pinakamahalaga ay ang bawat preserbatibong idinaragdag sa pagkain, natural man o artipisyal, ay mahigpit na kinokontrol ng mga awtoridad sa kaligtasan ng pagkain ng gobyerno at inaprubahan bilang angkop para sa pagkonsumo ng tao.
Ano ang mga natural na preserbatibo na ito?
Ang mga natural na preserbatibo, gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan, ay ang mga nagmumula sa mga natural na pinagkukunan. Ibig sabihin, mula sa mga bagay tulad ng halaman, hayop, fungi, o algae. Hindi ito artipisyal na nilikha sa mga laboratoryo.
Marami sa mga bagay na ginagamit natin sa ating pang-araw-araw na buhay ay mga natural na preserbatibo.
- Asin: Ang pangunahing sangkap na ginagamit sa pagpapatuyo at pag-atsara ng karne at isda.
- Asukal: Nakakatulong ang asukal na mapreserba ang mga bagay tulad ng jam, cordial, at toffee.
- Suka: Ang acetic acid na nakapaloob dito ay pumipigil sa pagdami ng mga mikroorganismo. Mahalaga ito para sa mga atsara.
- Citric Acid: Natural na matatagpuan sa mga prutas tulad ng lemon, dalandan, at suha. Nagdaragdag ito ng maasim na lasa sa mga pagkain at pinipigilan din ang mga hiniwang prutas (tulad ng mansanas) na maging kayumanggi.
- Rosemary Extract: Ito ay isang makapangyarihang antioxidant. Nangangahulugan ito na pinipigilan nito ang mga matatabang pagkain (mga longganisa, karne) na maging mabaho at maging mabaho ang lasa.
- Iba pang mga katas ng halaman at mahahalagang langis: Ang mga langis na matatagpuan sa mga pampalasa tulad ng kanela at clove ay mayroon ding mga katangian ng preserbatibo.
Bukod pa rito, sa teknolohiya ng pagkain, ang mga bagay tulad ng 'Chitosan' (isang sangkap na nakukuha mula sa mga balat ng mga hayop tulad ng mga alimango at hipon) at 'Bacteriocins' (mga sangkap na ginawa ng mga kapaki-pakinabang na bakterya) ay ginagamit din bilang natural na mga preserbatibo.
Ano ang pagkakaiba ng natural at sintetikong materyales?
Bagama't ang pangunahing layunin ng dalawa ay upang maiwasan ang pagkasira ng pagkain, may ilang malinaw na pagkakaiba sa pagitan nila. Unawain natin ito sa tulong ng isang talahanayan.
| Katangian | Mga natural na preserbatibo | Mga artipisyal na preserbatibo |
|---|---|---|
| Pinagmulan | Mga natural na bagay tulad ng mga halaman, bahagi ng hayop, mineral (mga asin). | Mga kemikal na compound na artipisyal na ginawa sa mga laboratoryo. |
| Mga Halimbawa | Asin, asukal, suka, katas ng lemon (citric acid), pampalasa. | Sodium Benzoate, Sulfur Dioxide, Nitrates, BHA, BHT. |
| Mga posibleng epekto sa kalusugan | Sa pangkalahatan ay ligtas. Gayunpaman, kung lalampas sa pagkonsumo (asin, asukal), maaaring magkaroon ng iba pang mga problema sa kalusugan. Ang ilang mga tao ay maaaring magkaroon ng mga allergy. | Ipinakita ng ilang pag-aaral na ang mga taong sensitibo ay maaaring magkaroon ng mga kondisyon tulad ng hika, mga alerdyi, mga sakit sa balat, at sobrang aktibidad. |
| Gastos at kakayahang magamit | Kadalasang mahal. Maaaring mahirap gawin. Maaaring hindi palaging epektibo. | Ito ay mura. Madali itong magawa sa maraming dami. Nagpapakita ito ng mataas na kahusayan kahit sa napakaliit na dami. |
Mapanganib ba talaga ang mga sintetikong materyales?
Maraming tao ang natatakot pagdating sa mga artipisyal na preserbatibo. Sa katunayan, may ilang pag-aaral na nakatuklas ng mga negatibong epekto. Halimbawa, ang ilang nitrates ay maaaring carcinogenic, at ang ilang dyes at benzoates ay maaaring maiugnay sa hyperactivity sa mga bata.
Ngunit narito ang isang bagay na mahalagang maunawaan. Ang mga sangkap na ito ay idinaragdag sa pagkain sa napakaliit at ligtas na dami. Ang mga kompanya ng pagkain ay kailangang mahigpit na sumunod sa mga patakarang ito. Samakatuwid, ang posibilidad ng malubhang pinsala mula sa mga bagay na karaniwan nating kinakain at iniinom ay napakababa.
Gayunpaman, kung makakaranas ka ng allergic reaction, pantal sa balat, o iba pang hindi pangkaraniwang sintomas pagkatapos kumain ng isang partikular na pagkain, maaaring allergic ka sa isang bagay sa pagkaing iyon. Sa ganitong mga kaso, pinakamahusay na kausapin ang iyong doktor tungkol dito.
Mga benepisyo ng mga preservative
Bagama't pinag-uusapan natin ang ilan sa mga disbentaha nito, marami rin tayong nakukuhang benepisyo mula sa mga preservatives.
1. Kaligtasan ng Pagkain: Pinoprotektahan tayo mula sa mga sakit na dala ng pagkain sa pamamagitan ng pagpigil sa mga mapanganib na mikrobyo tulad ng botulism na maaaring tumubo sa karne at isda.
2. Pagbabawas ng pag-aaksaya ng pagkain: Dahil ang mga pagkain ay maaaring itago nang mas matagal, ang pag-aaksaya ng pagkain habang dinadala at iniimbak ay lubos na nababawasan.
3. Abot-kayang pagkain: Dahil nababawasan ang pag-aaksaya ng pagkain at nagagawa na ang malawakang produksyon, makakabili tayo ng iba't ibang pagkain sa makatwirang presyo sa buong taon.
4e Preserbasyon ng nutrisyon: Ang ilang mga preserbatibo, lalo na ang mga antioxidant, ay pumipigil sa oksihenasyon at pagkasira ng mga bitamina at sustansya sa mga pagkain.
Mensahe para sa Pag-uwi
- Ang mga preservative ay mahahalagang sangkap na nagsisiguro sa ating kaligtasan sa pamamagitan ng pagpigil sa mabilis na pagkasira ng pagkain, pag-amag, at pagiging nakalalason.
- Ang mga ito ay nahahati sa dalawang pangunahing uri: natural (tulad ng asin, asukal, at suka) at artipisyal (ginagawa sa mga laboratoryo).
- Bagama't ang mga natural na materyales ay karaniwang itinuturing na mas ligtas, ang mga sintetikong materyales ay ginagamit din sa loob ng mga limitasyon sa kaligtasan, na mahigpit na kinokontrol ng gobyerno.
- Kapag bumibili ka ng isang bagay sa tindahan, mainam na basahin ang etiketa at alamin kung ano ang laman nito. Maaari ka ring pumili ng mga pagkaing may nakasulat na 'Walang idinagdag na mga preservative'.
- Kung mayroon kang problema, hinala, o allergy sa isang pagkain o sangkap nito, siguraduhing talakayin ito sa iyong doktor.
💬 Comments (0)
Wala pang komentong nai-post. Idagdag ang iyong komento dito sa unang pagkakataon.
Idagdag ang iyong komento