Karabuğday adı verilen süper besin hakkında bilginiz var mı?

Glutensiz, tam tahıllı ve aynı zamanda tam tahılın tüm faydalarını içeren bir ürün mü arıyorsunuz? O zaman şanslısınız. Çünkü bugün size böyle bir süper gıdadan bahsedeceğiz. Adı "karabuğday". Sadece buğday ununa harika bir alternatif olmakla kalmıyor, aynı zamanda lezzetli, hafif fındıksı bir tadı da var. Bu yüzden çeşitli yemeklerde kullanabilirsiniz.

Karabuğday tam olarak nedir?

Ülkemizde çok iyi bilinmese de, karabuğday tüm dünyada çok popüler bir tahıldır. Binlerce yıl önce Asya'da yetiştirilmeye başlanan bu ürün, hızla Orta Doğu ve Avrupa'ya yayıldı. Günümüzde bile, erişteden krep'e kadar birçok yemeğin ana malzemesi olarak kullanılmaktadır.

Karabuğdayın eşsiz özelliklerinden biri de kısa sürede yetişmesidir. 12 hafta gibi kısa bir sürede hasat edilebildiği için soğuk iklimli ülkeler için oldukça uygundur.

Buğday tanesine benzer büyüklükte olmasına rağmen, karabuğday taneleri üçgen şeklindedir. Yemeden önce kabuğu çıkarılmalıdır. Kavrulmuş veya kavrulmamış olarak tüketilebilir veya un haline getirilebilir. Kısacası, karabuğday lif ve değerli besinler açısından zengin, çok besleyici bir besindir.

Karabuğdayın inanılmaz sağlık faydaları nelerdir?

Karabuğday, vücudumuz için faydalı olan iki tür flavonoid açısından zengindir: rutin ve kuersetin. Rutin kan damarlarımızı güçlendirirken, kuersetin vücuttaki iltihabı azaltmaya yardımcı olur. Ayrıca, birçok başka sağlık faydası da vardır.

Gluten alerjisi olanlar için harika bir çözüm.

"Karabuğday" ismi, gluten alerjisi olanları korkutabilir. Ancak daha önce de belirttiğimiz gibi, buğday değil, bir tahıldır. Bu da onu, özellikle çölyak hastalığı olanlar olmak üzere, gluten hassasiyeti olanlar için çok değerli ve güvenli bir besin haline getirir. Ayrıca glutensiz diyet uygulayan herkes için de harika bir besindir. Karabuğday, genellikle glutensiz ürünler yapmak için kullanılan pirinç unu gibi diğer unlara göre çok daha fazla lif, vitamin ve mineral içerir .

Sindirim sistemini kolaylaştırır.

Karabuğday, lif açısından zengin bir besindir. Lif, bağırsaklarımızın düzgün çalışması için gereklidir. Bu nedenle, karabuğday kabızlık gibi sorunların riskini azaltmaya ve sağlıklı bir sindirim sistemini korumaya yardımcı olur.

Kan şekeri seviyelerini kontrol eder.

Karabuğday, kan şekeri seviyelerinin kontrolünde önemli bir rol oynayabilir. Bu besin, protein, lif ve flavonoidler gibi besleyici maddeler açısından zengindir. Araştırmalar, karabuğdaydaki bu besleyici maddelerin, insülin direncini azaltarak tip 2 diyabet hastalarının durumlarını yönetmelerine yardımcı olabileceğini göstermiştir.

Basitçe söylemek gerekirse, insülin direnci, vücudumuzun şekerin hücrelerimize girmesine yardımcı olan insülin hormonuna doğru şekilde yanıt vermemesi durumudur. Karabuğday bu süreci iyileştirmeye yardımcı olur. Diyabetiniz varsa, diyetinize karabuğday eklemek konusunda doktorunuzla konuşmanız önemlidir.

Kalp hastalıklarına karşı koruma sağlar.

Araştırmalar, düzenli olarak karabuğday tüketen kişilerin kan kolesterolü, trigliserit ve kan şekeri seviyelerinin daha düşük olduğunu göstermektedir. Kalp hastalığı için bu risk faktörlerini kontrol etmeye yardımcı olarak, karabuğday açısından zengin bir diyet, kalp krizi ve felç de dahil olmak üzere kardiyovasküler hastalık riskini azaltabilir.

Karabuğdayın besin değeri nedir?

Karabuğday, çeşitli antioksidanlar içerir. Bunlar, vücuttaki oksidatif stresle mücadelede çok önemlidir. Basitçe söylemek gerekirse, oksidatif stres, vücudumuzdaki hücrelere zarar veren, çeşitli hastalıklara ve hızlandırılmış yaşlanmaya yol açan bir süreçtir. Antioksidanlar bu hasarı önler. Ayrıca bazı kanser türlerinin riskini azaltmaya da yardımcı olabileceğine inanılmaktadır.

Ayrıca karabuğday, aşağıdakiler gibi değerli mineraller açısından da iyi bir kaynaktır:

• Bakır
• Manganez
• Magnezyum
• Fosfor

Dikkate alınması gerekenler

Karabuğday unu oldukça yüksek kalorili olabilir. Ayrıca, karabuğday unuyla yapılan hazır gıdalar (örneğin bisküvi, kek) genellikle çok fazla ilave şeker içerir . Bu nedenle, en iyi sonucu elde etmek için, karabuğday irmiği veya unu kullanarak evde yemek hazırlamak en iyisidir.

Bunu yemek için nasıl hazırlıyorsunuz?

Karabuğday artık ülkemizde süpermarketlerde ve sağlıklı gıda mağazalarında bulunabiliyor. Bazen paketlenmemiş, dökme olarak da satılıyor. Birçok insan ekmek unu ve buğday unu gibi şeylerin yerine kullanılabildiği için un olarak almayı tercih ediyor.

Gluten sorununuz yoksa, yaptığınız yemeklerin yaklaşık yarısı yerine karabuğday unu kullanmayı deneyin. Tamamı karabuğday unu kullanırsanız bazı yemekler biraz daha koyu kıvamlı olabilir.

Karabuğday, kabuksuz halde de tüketilebilir. Bu kabuksuz taneler, yulaf lapası, granola ve diğer kahvaltılık yiyeceklerin yapımında kullanılır.

İster un halinde ister tane olarak olsun, karabuğday diyetinize lezzetli ve besleyici bir katkı sağlar. İşte karabuğdayı kullanabileceğiniz bazı kolay yollar:

• Sabah kahvaltınızda pankek yaparken normal un yerine karabuğday unu kullanmayı deneyin. Bu, daha fazla lif ve besin değeri katacaktır.
• Roti, pitta veya indiappu yaparken, normal unun içine biraz karabuğday unu karıştırın.
• Karabuğdaydan lapa yapın. Daha lezzetli hale getirmek için hindistan cevizi sütü, meyve ve kuruyemiş ekleyebilirsiniz.
• Karabuğday, Yunan yoğurdu, chia tohumu ve meyveleri bir araya getirerek lezzetli bir kahvaltılık puding hazırlayın.
• Ayrıca biraz karabuğday tohumunu haşlayıp, tuz ve karabiber ekleyerek sebzelerle karıştırıp salata gibi de yiyebilirsiniz.
• Ev yapımı granola karışımı içinYulafın yanına karabuğday tohumu da ekleyin.
• Karabuğday unu kullanarak evde de soba eriştesi yapabilirsiniz.