Mutfağımızın vazgeçilmez bir parçası olan mercimeğin inanılmaz sağlık faydaları

Sri Lanka mutfağımızda mercimeksiz bir gün bulmak zor, değil mi? Mercimek çorbası hayatımızın bir parçası haline geldi çünkü kahvaltıda, öğle yemeğinde, akşam yemeğinde ve günün her saatinde pirinçle birlikte yenebiliyor. Peki, bu küçük kırmızı ve sarı tohumların sağlığımıza ne kadar değer kattığını hiç düşündünüz mü? Bugün, bu sıradan mercimeklerin içinde saklı olağanüstü özelliklerden bahsedelim.

Mercimeklerin sağlık açısından faydaları nelerdir?

Mercimek, fasulye, soya ve yer fıstığı gibi baklagiller familyasına ait bir baklagil türüdür. Kahverengi, kırmızı, sarı, yeşil ve siyah dahil olmak üzere çeşitli renklerde bulunurlar. Rengi ne olursa olsun, bu mercimeklerin tümü vücudumuz için faydalı çeşitli besin maddeleri içerir.

Yıllarca süren araştırmalar, mercimeğin sadece bir besin değil, aynı zamanda birçok hastalığın kontrol altına alınmasına yardımcı olabilecek bir ilaç olduğunu göstermiştir. Mercimek, diyabet , obezite , kardiyovasküler hastalıklar ve bazı kanser türlerinin gelişme riskini kontrol altına almaya ve azaltmaya yardımcı olabilir.

Basitçe söylemek gerekirse, mercimeklerde bulunan polifenoller ve lektinler adı verilen özel bileşenler, kanser hücrelerinin büyümesini azaltma özelliğine sahiptir.

Kalp sağlığına nasıl yardımcı olur?

Mercimek, kalp sağlığımızı korumak için harika bir besindir. Mercimek içindeki polifenoller kan basıncınızı ve kolesterol seviyenizi düşürebilir. Bir araştırmada, 10 hafta boyunca günde yaklaşık bir fincan mercimek tüketen kişilerin kan basıncında önemli bir düşüş olduğu tespit edilmiştir.

Benzer şekilde, mercimek gibi besinler vücudumuzdaki "kötü kolesterol" (LDL kolesterol) seviyesini düşürür. Bu LDL kolesterol, kan damarlarımızda birikerek onları tıkar ve kalp krizi ve felç gibi tehlikeli durumlara neden olur. Bu nedenle, mercimeği günlük diyetinize eklemek kalbiniz için büyük bir yardımcıdır.

Kilo kontrolü ve kilo verme için

Mercimek, kilo vermeye çalışanlar için harika bir besindir. Bunun nedeni, mercimeğin yüksek oranda lif içermesidir. Bu lif, az miktarda bile olsa tok hissetmenizi sağlar. Ayrıca, yüksek kalorili yiyeceklerin gereksiz tüketimini de kontrol altına alır.

Düşünün, pilavınıza bir bardak mercimek eklediğinizde hemen doyarsınız. O zaman yediğiniz pilav miktarı otomatik olarak azalır, değil mi? Bu şekilde, yüksek kalorili (enerji yoğun) yiyecekleri mercimek gibi lif açısından zengin yiyeceklerle değiştirmek, kilo yönetimine büyük katkı sağlar.

Diyabeti kontrol altına almak ve önlemek için

Araştırmalar, her gün mercimek tüketmenin diyabeti kontrol altına almaya ve hatta gelişmesini önlemeye yardımcı olabileceğini gösteriyor. Mercimek, hem diyabet hastaları hem de sağlıklı kişiler için kan şekeri seviyelerini kontrol etmeye yardımcı olabilir.

Bunun başlıca nedeni mercimeklerin yüksek lif içeriğidir. Ayrıca manganez ve flavonoidler gibi besin maddeleri de buna katkıda bulunur.

Şimdi de mercimeğin içerdiği besin değerlerine bakalım.

Mercimek, besin açısından son derece zengin bir besindir. Daha önce bahsettiğimiz hastalık önleyici lif, lektinler ve polifenollerin yanı sıra, bu küçük baklagiller birçok başka değerli besin maddesi de içerir.

Bunlar arasında en önemli besin maddeleri şunlardır:

• Protein: Et yemeyenler için vücutlarının ihtiyaç duyduğu proteini almanın en iyi yolu budur.
• Demir: Anemiyi önlemeye yardımcı olur.
• Folik asit: Özellikle hamile anneler için hayati önem taşıyan bir besin maddesi.
• Potasyum: Kan basıncını kontrol etmeye yardımcı olur.
• Manganez: Kemik sağlığı ve metabolizma için önemlidir.
• Prebiyotikler: Bunlar bağırsaklarımızdaki faydalı bakteriler için besin görevi görerek sindirim sisteminin sağlıklı kalmasına yardımcı olur.
• Tiamin, çinko, bakır gibi daha birçok besin maddesi.

Ne kadar yemek iyidir?

Yarım su bardağı pişmiş mercimek bile size birçok temel besin maddesi sağlayabilir. Ancak her şeyin fazlası zararlıdır. Mercimek lif açısından zengin olduğu için bazen vücudumuz tarafından sindirilmesi zor olabilir. Bir kerede çok fazla mercimek yemek bazı kişilerde gaz , şişkinlik ve hatta mide kramplarına neden olabilir. Bu nedenle, vücudunuza uygun miktarda tüketmek en iyisidir.

Hem lezzetli hem de kaliteli mercimek nasıl hazırlanır?

Marketlerden hem kuru mercimek hem de pişmiş, paketlenmiş mercimek satın alabilirsiniz. Ancak hazır mercimek alıyorsanız, içine ekstra tuz, yağ ve yapay içerikler eklenip eklenmediğini görmek için etiketi mutlaka okuyun.

Kuru mercimek pişirmek çok kolaydır. İlk olarak mercimekleri dikkatlice inceleyip taş ve kum gibi istenmeyen cisimleri ayıklayın ve ardından suyla iyice yıkayın . Pişirmeden önce mercimekleri ıslatmaya gerek yoktur. Yıkanmış mercimekleri bir tencereye koyun, üzerlerini kapatacak kadar su veya az tuzlu et suyu ekleyin ve ocağa koyun.

Tencerenin kapağını kapatın, ateşi kısın ve yaklaşık 20-40 dakika pişirin. Bu süre, kullandığınız mercimek türüne bağlı olarak değişebilir. Lezzetini artırmak için sarımsak, köri, zerdeçal ve kimyon gibi sevdiğiniz baharatları ekleyebilirsiniz.

Beslenmenize mercimek eklemenin diğer yolları

• Geleneksel yöntemimizi kullanarak lezzetli bir mercimek çorbası yapın.
• Salatanın besin değerini ve protein içeriğini artırmak için içine haşlanmış mercimek ekleyin.
• Et yerine mercimek kullanarak köfte, köfte veya vada yapabilirsiniz.
• Haşlanmış mercimek ve havuç, marul gibi sebzelerle roti veya tortilla dürüm yapın.

Herhangi bir sağlık sorununuz varsa veya diyetinizde önemli değişiklikler yapmadan önce doktorunuza danışın veyaHer zaman doktorunuzla konuşmak ve tavsiye almak önemlidir.