Birçoğumuz hayvansal et yemeyi severiz. Özellikle karaciğer, kalp ve böbrek gibi şeylerden yapılan köri kelimesini duyduğumuzda ağzımız sulanır. Ancak bazıları bunların vücut için iyi olmadığını ve kolesterolü artırdığını söyler. Diğerleri ise vücudu beslemek için en iyi besin olduğunu ve anemiye iyi geldiğini iddia eder. Peki bu hikayenin gerçeği nedir? Bugün, bu hayvansal iç organlardan, yani İngilizce'de "(Organ Meat)" veya "(Offal)"dan bahsedelim.
Bu sakatat nedir?
Basitçe söylemek gerekirse, bu, kas eti dışında, hayvanların yenilebilir iç organlarını ifade eder. Örneğin, karaciğer, kalp, beyin, böbrekler ve bağırsaklar gibi kısımlar.
Bunlar ülkemizde olduğu gibi dünyanın birçok ülkesinde de çok popüler yemeklerdir. Fransa'da ördek ciğeri, Latin Amerika'da sığır dili, Almanya'da domuz ciğeri ve Asya ülkelerinde böbrek, mide ve bağırsaklar iştahla tüketilir. Geçmişte, büyükannelerimiz ve büyükbabalarımız bu organlara etten daha fazla değer verirdi. Çünkü bu yiyeceklerin besin değerini biliyorlardı.
Bu yemeğin besin değeri nedir?
Genellikle tükettiğimiz et türleriyle karşılaştırıldığında, bu iç organlar çoğu zaman çok besleyicidir. Birkaç örneğe bakalım.
| Beslenme | 4 ons (yaklaşık 113 gram) çiğ sığır karaciğeri | 4 ons (yaklaşık 113 gram) çiğ sığır kalbi |
|---|---|---|
| Kaloriler | 153 | 127 |
| Protein | 23 gram | 20 gram |
| Yağ | 4 gram | 4 gram |
| Karbonhidratlar (Karbonhidratlar) | 4 gram | 0 gram |
Ayrıca, bağırsaklar ve beyin hariç, çoğu iç organ B vitaminleri, demir ve çinko gibi temel vitamin ve mineraller açısından zengindir.
Sakatat yemenin faydaları nelerdir?
Pekala, şimdi bu besinleri tüketmenin sağlığımıza ne gibi faydalar sağladığına bakalım.
Vücut için güç, yorgunluğa çözüm
Birçok insanın yaşadığı sorunlardan biri de "sürekli yorgun hissetmek"tir. Demir eksikliği bunun başlıca nedenlerinden biri olabilir. Hayvan karaciğeri ve böbreği demir açısından zengin besinlerdir. Bu nedenle, özellikle kadınlar olmak üzere demir eksikliğinden kaynaklanan yorgunluktan muzdarip olanlar, bunları diyetlerine ekleyerek vücut güçlerini artırabilirler.
Beyin sağlığı ve hafıza için
Karaciğer, tiamin veya B1 vitamini açısından zengindir. Çalışmalar, tiaminin hafıza kaybı gibi Alzheimer hastalığı için risk faktörlerini önlemeye yardımcı olabileceğini göstermiştir.
Kanser riskini azaltmaya yardımcı olur.
B2 vitamini veya riboflavin, vücudu çeşitli kanser türlerinden korumaya yardımcı olan önemli bir vitamindir. Ayrıca karaciğer ve böbreklerde de bol miktarda bulunur. Çalışmalar, riboflavinin akciğer ve kolon kanseri riskini azalttığını göstermiştir.
Kalp hastalığı riskine karşı koruma
Bağırsaklar hariç çoğu iç organda çok yüksek düzeyde B12 vitamini bulunur. B12 vitamini, bu organlarda bulunan folat ile birleştiğinde, kanımızdaki "homosistein" adı verilen bir maddenin seviyesini kontrol eder. Yüksek "homosistein" seviyeleri, kalp hastalığı için önemli bir risk faktörüdür.
Bağışıklık sistemini güçlendirmek
Çinko , karaciğer, böbrekler ve kalp gibi organlarda bol miktarda bulunur. Çinko, vücudumuzun bağışıklık sisteminin düzgün çalışması için gereklidir. Çinko eksikliği olan kişilerde hastalık ve enfeksiyon gelişme olasılığı daha yüksektir.
Ancak bu risklerin farkında olduğunuzdan emin olun.
Ne kadar faydalı olurlarsa olsunlar, her şeyde olduğu gibi bunları tüketirken dikkat edilmesi gereken birkaç nokta var.
En önemlisi bunları ölçülü tüketmek. Her şeyin fazlasının zararlı olduğu söylenir.
Kolesterol seviyesi
Bu yiyecekler besin değeri yüksek olsa da, özellikle karaciğer ve kalpte kolesterol seviyeleri de yüksektir. Yüksek kolesterol, kalp hastalığı ve felç için bir risk faktörüdür. Bu nedenle, zaten yüksek kolesterolünüz varsa, bu yiyecekleri yemeden önce doktorunuzla konuşmanız önemlidir. Ortalama bir kişi için bile, bunları haftada bir kereden fazla tüketmek en iyisidir.
Gut hastalığı olan kişiler için uygun değildir.
Gut hastalığı olan kişilerin bu yiyeceklerden tamamen kaçınması gerekir çünkü bu yiyecekler purin adı verilen bir bileşik açısından zengindir. Purin bakımından zengin bu yiyecekler, gut hastalığı olan kişilerin eklemlerine daha fazla zarar verebilir.
Vücutta aşırı demir birikimi olanlar için (Hemokromatoz)
Bu nadir görülen bir durumdur. Hemokromatoz, vücudun çok fazla demir biriktirdiği bir durumdur. Bu teşhisi konulan kişilerin, karaciğer gibi demir açısından zengin gıdaların tüketimini sınırlamaları gerekir, çünkü bu durum kötüleşmeye yol açabilir.
Özetle
- Sakatat, B vitamini, demir ve çinko gibi temel besin maddeleriyle dolu, oldukça besleyici bir besindir.
- Ne kadar lezzetli olurlarsa olsunlar, kolesterol içerirler, bu yüzden ölçülü tüketmek önemlidir. Haftada bir veya iki kez yeterlidir.
- Yüksek kolesterol, gut veya hemokromatoz gibi rahatsızlıklarınız varsa, bunları tüketmeden önce mutlaka doktorunuza danışın.
- Bunları iyice pişirmek çok önemlidir. Çiğ veya az pişmiş olarak tüketmek enfeksiyonlara neden olabilir.
- Dengeli beslenme en iyisidir. Sadece tek bir besin türüyle sınırlı kalmak yerine, bu gibi besleyici gıdaları sebze, meyve ve tahıllarla ölçülü bir şekilde birleştirerek sağlıklı kalabilirsiniz.
💬 Comments (0)
Henüz hiçbir yorum gönderilmedi. Yorumunuzu ilk kez buraya ekleyin.
Yorumunuzu ekleyin