Karaciğer yemek gerçekten vücut için iyi mi? Faydaları ve riskleri hakkında konuşalım.

Karaciğer , birçok insanın severek yediği bir besindir, bazıları ise "Kokusu yüzünden yiyemem bile" der. Özellikle evde karaciğer körisi yaparken annelerimizin "Bunu ye, vücuduna kan akışını hızlandırır" dediğini duymuşuzdur. Bu hikayede gerçekten bir gerçeklik payı var mı? Karaciğer vücut için faydalı bir süper besin mi? Yoksa bilmediğimiz bir risk mi var? Tamam, bugün tam olarak bunu öğrenelim.

Bu karaciğer nedir?

Basitçe söylemek gerekirse, karaciğer tüm omurgalıların karın bölgesindeki en büyük iç organdır. Vücudumuzdaki 'filtre' gibidir. Vücuttan toksinleri filtrelemek, kanı arındırmak ve yağların sindirimine yardımcı olan safra üretmek gibi yüzlerce çok önemli işlevi yerine getirir.

Yediğimiz şey bu hayvanların karaciğeridir. Bazıları onu çok severken, bazıları da eşsiz tadı ve dokusu nedeniyle hiç sevmez.

Tükettiğimiz başlıca karaciğer çeşitleri

Sri Lanka'da kolayca bulabileceğimiz çeşitli karaciğer türleri vardır.

• Dana ciğeri: Hafif acı bir tadı vardır. Genellikle soğanla yapılan 'ciğer ve soğan' gibi yemeklerde kullanılır.
• Tavuk ciğeri: Diğerlerine göre biraz daha hafif bir tada sahiptir. Evlerimizde genellikle köri veya baharatlı yemeklerde kullanılır.
• Domuz ciğeri: Bazı insanlar bunun hafif acı bir tadı olduğunu düşünür.
• Kuzu ciğeri: Birçok insan bir yaşın altındaki koyunlardan alınan bu ciğeri tüketir.

Bu türlerin her birinin besin değerleri biraz farklılık gösterse de, genel olarak oldukça besleyici gıdalardır.

Karaciğerin besin değeri nedir?

Karaciğer gerçekten de bir "besin deposu"dur. Yediğimiz et, sebze ve meyvelere kıyasla karaciğer çok daha yüksek oranda vitamin ve mineral içerir.

Aşağıdaki tabloda başlıca karaciğer çeşitlerine ait bazı besin değerleri yer almaktadır (bu değerler pişirmeden önce 100-113 gram içindir).

Karaciğer yemenin faydaları nelerdir?

1. Anemiyle savaşır

Daha önce bahsettiğimiz "Karaciğer kan üretir" hikayesinde çok fazla gerçeklik payı var. Anemi veya kan eksikliği, genellikle demir eksikliğinden kaynaklanan bir durumdur. Bu, aşırı yorgunluk, halsizlik ve konsantrasyon güçlüğü gibi sorunlara yol açar. Karaciğer, hem demir hem de B12 vitamini açısından zengin bir besindir. Her ikisi de kırmızı kan hücrelerimizin sağlıklı kalması için gereklidir. Tarihsel olarak, karaciğer ayrıca "(Pernisiyöz Anemi)" gibi şiddetli anemilerin tedavisinde de kullanılmıştır.

2. Enerjiyi, beyin fonksiyonlarını ve zihinsel sağlığı iyileştirir.

B12 vitamini sinir sistemimizin sağlıklı çalışması için gereklidir. B12 eksikliği yorgunluğa, hafıza sorunlarına ve zihinsel karışıklığa yol açabilir. Karaciğer, B12 vitamini açısından zengin bir besindir. Az miktarda karaciğer, günlük B12 ihtiyacının birkaç katını sağlayabilir.

3. Kemik ve göz sağlığının korunmasına yardımcı olur.

Karaciğerde A vitamini ve K vitamini bulunur . A vitamini iyi görme yeteneğini korumaya ve katarakt gibi hastalık riskini azaltmaya yardımcı olur . K vitamini ise vücudun kalsiyumu emmesine ve kemiklerin güçlü kalmasına yardımcı olur.

Karaciğer yemenin tehlikeleri

İyi bir şey bile olsa, ondan çok fazla tüketmemeniz gerektiği söylenir. Bu söz karaciğer için de geçerlidir. Karaciğeri bu kadar faydalı kılan besin maddeleri bazen bazı kişilerde sorunlara yol açabilir.

1. Yüksek kolesterol seviyeleri

Karaciğer , yüksek oranda diyet kolesterolü içerir. Bu durum sağlıklı bir kişi için büyük bir sorun teşkil etmeyebilir, ancak zaten yüksek kolesterolünüz varsa, kalp hastalığı riski taşıyorsanız veya kolesterolünüzü kontrol altına almak için ilaç kullanıyorsanız, ne kadar karaciğer tükettiğinize dikkat etmelisiniz. Bu konuda doktorunuzla konuşmanız en iyisidir.

2. A Vitamini Zehirlenmesi

Bu en önemli ve ciddi risktir. A vitamini bizim için gerekli olsa da, vücut çok fazla A vitamini alırsa toksik hale gelebilir. Bu duruma "A vitamini toksisitesi" diyoruz. Karaciğerde çok fazla A vitamini bulunduğu için,Bu risk, karaciğeri günlük olarak veya aşırı miktarda tüketmekten kaynaklanabilir.

Bu nedenle doktorlar, beslenme yetersizliği olmayan normal ve sağlıklı bir kişinin haftada bir kez karaciğer yemesinin yeterli olduğunu önermektedir.

3. Bakır zehirlenmesi

Karaciğer ayrıca yüksek miktarda bakır minerali içerir. Vücudumuz normalde fazla bakırı atsa da, Wilson hastalığı gibi nadir rahatsızlıkları olan kişilerde bakır vücutta birikerek toksik hale gelebilir. Bu nedenle, bu tür rahatsızlıkları olan kişilerin karaciğer tüketiminden tamamen kaçınmaları gerekir.

Kimler karaciğer yememeli?

Aşağıdaki kişilerin karaciğeri diyetlerine eklemeden önce mutlaka doktorlarına danışmaları gerekmektedir.

• Hamile anneler: Bu çok önemli. Hamilelik sırasında aşırı A vitamini alımı, doğmamış çocukta ciddi doğum kusurlarına neden olabilir . Bu nedenle, hamilelik sırasında karaciğer tüketiminden kaçınmak veya tüketimini sınırlamak akıllıca olacaktır. Bu konuda mutlaka doktorunuza danışın.
• Gut hastaları: Karaciğerde pürin adı verilen bileşiklerin seviyesi yüksektir. Bunlar vücutta ürik aside dönüştürülebilir ve gut hastalığını şiddetlendirebilir.
• Wilson Hastalığı olan kişiler: Daha önce de belirttiğimiz gibi, karaciğer tüketiminden kesinlikle kaçınmalıdırlar çünkü bakır vücutta birikir.
• Diyabet ve yüksek kolesterolü olan kişiler: Bazı araştırmalar, bu tür sakatatların tüketiminin yağlı karaciğer hastalığı riskini artırabileceğini göstermiştir.

Evde ciğer nasıl lezzetli hale getirilir?

Bazı insanlar ciğerin kendine özgü acılığını sevmez. İyi bir çözüm, pişirmeden önce yaklaşık 30 dakika sütte bekletmektir. Ya da üzerine biraz limon suyu da sıkabilirsiniz. Bu, acılığı büyük ölçüde azaltacaktır. Daha sonra damak zevkinize göre tuz, acı biber ve zerdeçal ekleyerek lezzetli bir köri yapabilirsiniz.