Bu mesaj sosis ve pastırma severler için! Sodyum nitrat gerçekten tehlikeli mi?

Muhtemelen marketten veya süpermarketten aldığımız birçok paketlenmiş gıdanın, tazeliğini korumak ve lezzetini muhafaza etmek için çeşitli katkı maddeleri içerdiğini biliyorsunuzdur. Peki bu katkı maddelerinin sağlığımızı tam olarak nasıl etkilediğini biliyor musunuz? Bugün birçok insanın tartıştığı bir konudan bahsedeceğiz: Sodyum nitrat.

Sodyum nitrat nedir?

Basitçe söylemek gerekirse, sodyum nitrat ve yakın akrabası sodyum nitrit, koruyucu maddelerdir. En yaygın olarak sosis, pastırma, jambon ve köfte gibi "işlenmiş et" ürünlerinde kullanılırlar. Sadece eti daha uzun süre korumak için değil, aynı zamanda ona karakteristik pembe bir renk ve özel bir lezzet vermek için de eklenirler.

Ancak şaşırtıcı olan şey, bu nitrat ve nitritlerin yalnızca yapay olarak eklenmiş gıdalarda bulunmamasıdır. Ispanak ve kereviz gibi sebzelerde doğal olarak bulunurlar. Hatta içtiğimiz musluk suyunda bile bunlardan bazıları bulunabilir.

Vücudumuzun nitratlara gerçekten ihtiyacı var mı?

Evet, nitratlar ve nitritler vücudumuzdaki birçok önemli süreç için gereklidir. Aslında, beslenmemizle aldığımız nitratların sadece %85'i sebzelerden gelir.

Vücudumuzun içinde olup bitenler çok önemlidir. Tükettiğimiz nitratlar vücut tarafından nitritlere dönüştürülür. Bu nitritler daha sonra iki sonuçtan birine yol açar. Bunlardan biri bizim için çok iyi bir sonuç, diğeri ise biraz tehlikeli bir sonuçtur.

İyi tarafı: Nitrik Oksit

Bu, hikayemizdeki "iyi adam". Nitritten oluşan bir molekül olan nitrik oksit, kalp sağlığımız için hayati önem taşır.

• Kan basıncını düşürmeye yardımcı olur.
• Kan damarlarını genişletir ve kan dolaşımını iyileştirir.
• Bu da kalp-damar hastalıklarına karşı korunmada büyük bir yardımcı olmasını sağlar.

Bu nedenle sebze açısından zengin bir diyetin kalp sağlığı için iyi olduğu söylenir. Çünkü sebzeler, vücudumuzun nitrik oksit üretmek için ihtiyaç duyduğu nitratları doğal olarak sağlar.

Tehlikeli tarafı: Nitrozaminler

Bu, hikâyedeki "kötü adam". Nitrat ve nitrit zehirlenmesi.Zehirli ve tehlikeli olarak kabul edilmesinin başlıca nedeni, nitrosamin adı verilen bileşiklerdir. Bunlar kanserojen maddelerdir, yani kansere neden olma potansiyeline sahip maddelerdir.

Bu nedenle Dünya Sağlık Örgütü (DSÖ), işlenmiş etleri kanserojen olarak ilan etmiştir. Yüksek sıcaklıklarda, nitritlerin etteki proteinlerle reaksiyona girerek bu tehlikeli nitrosaminleri oluşturma olasılığı daha yüksektir.

"Nitrat İçermez" etiketinin ardındaki gizli gerçek

Şimdi, bir süpermarkete gittiğinizde, muhtemelen " organik ", "nitrat ilavesiz" ve "nitrat içermez" gibi etiketlerle işaretlenmiş sosis ve pastırmalar görmüşsünüzdür. Birçok insan bunların tamamen güvenli olduğunu düşünüyor. Ancak burada bilmemiz gereken küçük bir sır var.

Bu "nitrat içermeyen" ürünleri korumanın bir yoluna ihtiyaçları var. Bunun için de kereviz tozu kullanıyorlar.

Şöyle düşünün, kereviz doğal olarak yüksek nitrat içeren bir sebzedir. Yani kereviz tozu eklediğinizde olan şey, kimyasal olarak üretilmiş sodyum nitrat eklediğinizde olanla aynıdır. Bu, ürünün de nitrat içerdiği anlamına gelir. Kimyasal olarak eklenmediği için "nitratsız" olarak etiketlenebilse de, yasalara göre vücut üzerindeki etkisi aynıdır. Bu nitratlar ayrıca nitrosaminlere de dönüşebilir.

Dikkat edilmesi gereken en önemli şey şudur:

• Kimyasal olarak eklenen nitratlar için yasal sınırlar vardır. FDA (Gıda ve İlaç İdaresi) gibi kurumlar, bir üründe bulunabilecek maksimum miktarı belirlemiştir.
• Ancak kereviz tozu gibi doğal kaynaklardan eklenen nitratlar o kadar sıkı bir şekilde düzenlenmemektedir. Bazı çalışmalar, bu "doğal" ürünlerin geleneksel yöntemlerle üretilenlere göre on kata kadar daha fazla nitrat içerebileceğini göstermiştir.

Peki nihai karar ne? Sodyum nitrat gerçekten tehlikeli mi?

Mevcut bilgilere göre, sodyum nitrat bileşiğinin kendisinin tehlikeli olup olmadığı hemen anlaşılamıyor. Gördüğümüz gibi, özellikle kalp sağlığımız için vücudumuzda gerekli bir maddedir.

Asıl suçlu nitratların kendisi değil, bu nitratları elde ettiğimiz kaynaktır.

Bunu bir vitamin gibi düşünün. Vitaminler vücudumuz için gereklidir. Ancak çok fazla alırsanız, zehirli de olabilirler. Durum böyle.

Nitrat almanın en sağlıklı yolu işlenmiş etlerden ziyade sebzelerden almaktır.

nedenmiş?

Sebzeler, nitratların yanı sıra C vitamini ve lif gibi antioksidanlar da dahil olmak üzere birçok besin maddesi içerir. Bu antioksidanlar, nitratların tehlikeli nitrozaminlere dönüşmesini önleyebilir. Bu da sebzelerden sadece nitratların faydalı yönlerini aldığımız anlamına gelir.

Ancak işlenmiş etlerde bu güvenli besin maddeleri bulunmaz. Ayrıca yüksek miktarda tuz ve sağlıksız yağ içerirler. Bu nedenle nitrosamin oluşma olasılıkları daha yüksektir.

Bu nedenle, nitratlar konusunda endişelenmek yerine, onları nereden aldığınıza dikkat edin. İşlenmiş etleri ara sıra tüketmek büyük bir sorun değil, ancak bunları günlük beslenmenizin bir parçası haline getirmekten kaçınmak akıllıca olacaktır.