A hi dyondzeni hi swilo swa ntumbuluko leswi hlayisaka swakudya leswi tirhisiwaka ku hlayisa swakudya.

Loko u teka phasela ra swigwitsirisi, xibya xa jamu, kumbe phakiti ra ti sausages kusuka exitolo, kumbexana uta vona nchumu lowu vuriwaka ‘preservatives’ exikarhi ka switirhisiwa. Minkarhi yin’wana leswi swi xaxametiwa tanihi nomboro ya E. Kahle-kahle i yini swilo leswi swi hlayisaka? Ha yini ti engeteriwa eka swakudya? Xana a swi kahle emirini wa hina? Namuntlha, a hi vulavuleni ntsena hi swivutiso leswi vanhu vo tala va nga na swona.

Ha yini hi fanele hi hlayisa swakudya?

Hi ku olova, swilo leswi hlayisaka swakudya i swilo leswi sivelaka swakudya leswaku swi nga onhiwi hi ku hatlisa. Handle ka tona, swakudya swo tala leswi hi swi dyaka a swi ta va ni ndzhope, swi onha naswona swi va ni chefu ku nga si hela siku rin’we kumbe mambirhi.

Anakanya hi mhaka leyi, khale, vakokwa wa hina ava tirhisa munyu ku endla mihandzu leyi omisiweke, vhiniga ku endla pickle, na chukele na vulombe ku hlayisa swakudya swo tsokombela (kufana na dodol, kevumu) hi xivangelo lexi. Leti a ku ri tindlela to hlayisa ntumbuluko leti a ti ri kona hi nkarhi wolowo. Leswi ti swi endlaka i ku yimisa ku kula ka switsongwatsongwana leswi onhaka swakudya ni ku hi vabya, ku nga tibakteriya, comela ni mould.

Sweswi, xikan’we na maendlelo lawa ya ntumbuluko, swihlayisi swo endliwa leswi endliwaka eka ti laboratory na swona switirhisiwa ngopfu eka bindzu ra swakudya. Leswi aswi engeteriwi eka swakudya ntsena, kambe na le ka switolwa na mirhi yin’wana leyi uyi tirhisaka. Titirhisiwa ku engetela vutomi bya tona bya shelf.

Hi swihi swilo leswi swi hlayisaka ntumbuluko?

Swilo swo hlayisa ntumbuluko, hilaha vito ri vulaka hakona, hi leswi humaka eka swihlovo swa ntumbuluko. Hi leswaku, ku suka eka swilo swo fana na swimilana, swiharhi, fungi kumbe algae. A ti endliwi hi ndlela yo endla etilaboratori.

Swilo swo tala leswi hi swi tirhisaka evuton’wini bya hina bya siku na siku i swilo leswi hlayisaka ntumbuluko.

• Munyu: I nchumu lowukulu lowu tirhisiwaka ku omisa no pickle nyama na nhlampfi.
• Chukele: Chukele ri pfuneta ku hlayisa swilo swo fana na jamu, cordial na toffee.
• Vinegar: Acid ya acetic leyi nga eka yona yi sivela switsongwatsongwana ku kula. I swa nkoka eka ti pickles.
• Citric Acid: Yikumeka hi ntumbuluko eka mihandzu yofana na ti lemons, ti oranges, na grapefruit. Yi engetela nantswo wo tshwuka eka swakudya naswona yitlhela yi sivela mihandzu leyi tsemiweke (kufana na maapula) kuva yi hundzuka buraweni.
• Rosemary Extract: Leyi i antioxidant ya matimba. Leswi swivula leswaku swisivela swakudya leswingana mafurha (sausages, nyama) kuva swiva na rancid naswona swinantswo rancid.
• Switirhisiwa swin’wana swa swimilani na mafurha ya nkoka: Mafurha lawa ya kumekaka eka swipayisisi swofana na cinnamon na cloves na wona yana switirhisiwa swo hlayisa.

Ku engetela eka leswi, eka thekinoloji ya swakudya, swilo swofana na `Chitosan` (nchumu lowu kumiwaka kusuka eka makhumbi ya swifuwo swofana na ti crabs na ti shrimps) na `Bacteriocins` (swilo leswi humelerisiwaka hi ti bacteria leti pfunaka) na swona switirhisiwa tani hi swihlayisi swa ntumbuluko.

Hi kwihi ku hambana exikarhi ka swilo swa ntumbuluko ni leswi endliweke?

Hambileswi xikongomelo-nkulu xa swilo leswi haswimbirhi ku nga ku sivela swakudya leswaku swi nga onhaki, ku ni ku hambana kun’wana loku nga erivaleni exikarhi ka swona. A hi swi twisiseni hi ku pfuniwa hi tafula.

Xana swilo leswi endliweke hi swilo leswi endliweke swi ni khombo hakunene?

Vanhu vo tala va chava loko swi ta eka swilo leswi endliweke leswi hlayisaka swilo. Entiyisweni, minkambisiso yin’wana yi kume vuyelo byo biha. Hi xikombiso, ti- nitrate tin’wana ti nga ha va ti vanga khensa, naswona tidayi tin’wana ni ti- benzoates ti nga ha fambisana ni ku endla vutiolori byo tlula mpimo eka vana.

Kambe hi lexi nchumu wa nkoka lowu hi faneleke hi wu twisisa. Swilo leswi swi cheriwa eka swakudya hi mpimo wutsongo swinene, lowu hlayisekeke. Tikhampani ta swakudya ti fanele ti landzela milawu leyi hi ku helela. Hikwalaho, minkarhi ya ku vaviseka lokukulu eka swilo leswi hi ntolovelo hi swi dyaka ni ku swi nwa yi le hansi swinene.

Hambiswiritano, loko u twa ku nga twanani ni swilo swo karhi, ku pfimba ka nhlonge kumbe swikombiso swin’wana leswi nga tolovelekangiki endzhaku ko dya swakudya swo karhi, u nga ha va u nga twanani ni nchumu wo karhi eka swakudya sweswo. Eka swiyimo swo tano, swa antswa ku vulavula ni dokodela wa wena hi mhaka leyi.

Mimbuyelo ya swilo leswi hlayisaka

Hambileswi hi vulavulaka hi swin’wana swa swiphiqo swa leswi, nakambe ku ni mimpfuno yo tala leyi hi yi kumaka eka swilo leswi hlayisaka.

1. Vuhlayiseki bya Swakudya: Yi hi sirhelela eka mavabyi lama tluletiwaka hi swakudya hi ku sivela switsongwatsongwana leswi nga ni khombo swo fana na botulism leswi nga humelelaka eka nyama na tihlampfi.

2. Ku hunguta thyaka ra swakudya: Tanihi leswi swakudya swi nga hlayisiwaka nkarhi wo leha, thyaka ra swakudya hi nkarhi wa ku fambisiwa ni ku hlayisiwa ka hungutiwa swinene.

3. Swakudya leswi nga durhiki: Hikuva ku lahlekeriwa hi swakudya swa hunguteka naswona vuhumelerisi byo tala byi nga endliwa, hi nga kuma swakudya swo hambana-hambana hi minxavo leyi ringaneleke lembe hinkwaro.

4e Ku hlayisa swakudya: Swilo swin’wana swo hlayisa, ngopfu ngopfu ti antioxidants, swi sivela ku oxidation na ku onhiwa ka ti vitamin na swakudya eka swakudya.