سىز ئەڭ ياقتۇرىدىغان يېمەكلىكلىرىڭىز، مەسىلەن، بىر پارچە شوكلاتلىق تورت ياكى بىر پارچە مانگو ھەققىدە، ئۇنى ئاغزىڭىزغا سالسىڭىز قانداق قىلىپ ئېنىق ۋە ئېنىق تەملىك بولىدىغانلىقى توغرىسىدا ئويلىنىپ باققانمۇ؟ بەزى يېمەكلىكلەر ئاچچىق، بەزىلىرى تاتلىق، يەنە بەزىلىرى ئاچچىق ۋە تۇزلۇق بولىدۇ. بۇ تەملەرنىڭ ھەممىسىنى قانداق پەرقلەندۈرىمىز؟ تىلىمىزدىكى كىچىك دوستلار دەل مۇشۇ يەردە پايدىلىق بولىدۇ. بۈگۈن بىز ئاشۇ كىچىك دوستلار، يەنى تەم سېزىش پۇرچاقلىرى ھەققىدە سۆزلەيمىز.
تەم سېزىش پۇرچىقى دېگەن نېمە؟ ئۇلار قەيەردە؟
ئاددىي قىلىپ ئېيتقاندا، بۇ تەم سېزىش پۇرچاقلىرى تىلىمىزدىكى كىچىككىنە سېزىم ئەزالىرى. ئۇلار كىچىك دېتېكتىپلارغا ئوخشايدۇ. ئۇلارنىڭ ۋەزىپىسى سىز يېگەن يېمەكلىكنىڭ تەمىنىڭ قانداق ئىكەنلىكىنى بايقاپ، مېڭىڭىزگە ئۇچۇر يوللاش.
ئەينەكتىن تىلىڭىزغا قاراپ بېقىڭ!
ئەينەكنىڭ ئالدىدا ئۆزۈڭىزگە قاراپ، تىلىڭىزنى چىقىرىپ باققانمۇ؟ شۇنداق قارىسىڭىز، تىلىڭىزدا كىچىككىنە تۈكۈرۈكلەر ۋە قاپارتمىلارنىڭ بارلىقىنى كۆرەلەيسىز، شۇنداقمۇ؟ بىز بۇنى پەپىللا دەپ ئاتايمىز. بىزنىڭ باش پېرسوناژلىرىمىز، يەنى تەم سېزىش پۇرچاقلىرىمىز، كۆپىنچە پەپىللا دەپ ئاتىلىدىغان بۇ تۈكۈرۈكلەرنىڭ ئىچىگە يوشۇرۇنغان بولىدۇ.
بۇ پاپىللالارنى كىچىك ئۆيلەر دەپ ئويلاڭ. بۇ ئۆيلەرنىڭ ئىچىدە تەم سېزىش پۇرچىقى بار. ھەر بىر پاپىللانىڭ تەم سېزىش پۇرچىقى يوق، ئەمما كۆپچىلىكىدە بار.
مىكروۋىللى ۋە تەم سېزىشنىڭ ئاساسلىق تۈرلىرى
بۇ تەم سېزىش تۇمشۇقلىرىنىڭ ئىچىدە يەنە بىر ھەيران قالارلىق نەرسە بار. ئۇ بولسىمۇ مىكرو تۈكچىلەر دەپ ئاتىلىدىغان ناھايىتى ئىنچىكە، كۆرۈنمەيدىغان، چاچقا ئوخشاش قۇرۇلمىلار . ئۇلار كىچىك ئانتېننالارغا ئوخشايدۇ. سىز يېمەكلىك يېگەندە، يېمەكلىكتىكى خىمىيىلىك ماددىلار بۇ مىكرو تۈكچىلەر بىلەن سوقۇلىدۇ. ئۇلار سوقۇلغاندا، بۇ تالالار مېڭىگە بىر سىگنال ئەۋەتىپ: «بۇ يېمەكلىكنىڭ تەمى تاتلىق»، «ياكى ئاچچىق»، «قىرتاق» ياكى «شوزلۇق» دەيدۇ. دەل شۇ چاغدا سىز يېمەكلىكنىڭ تەمىنى ھەقىقىي ھېس قىلالايسىز.
بىز ئادەتتە تۆت خىل ئاساسلىق تەم ھەققىدە سۆزلەيمىز:
- تاتلىق تەم: شېكەر، ھەسەل ۋە مېۋە قاتارلىق نەرسىلەرنىڭ تەمى.
- تۇز تەمى: تۇزنىڭ تەمى، تۇزلۇق يېمەكلىكلەرنىڭ تەمى.
- ئاچچىق تەم: لىمون، تامارىند ۋە سىركە قاتارلىق نەرسىلەرنىڭ تەمى.
- ئاچچىق تەم: ئاچچىق كاۋا ۋە كەرەپشە قاتارلىق نەرسىلەرنىڭ ھېس قىلىدىغان تەمى.
بىزنىڭ تەم سېزىش تۇيغۇمىز بۇ تەملەرنىڭ ھەممىسىنى پەرقلەندۈرەلەيدۇ. بەزى ئالىملار «ئۇمامى» دەپ ئاتىلىدىغان يەنە بىر تەم ھەققىدە سۆزلەيدۇ، بۇ بىزنىڭ گۆش، بېلىق ۋە پىشلاق قاتارلىق يېمەكلىكلەردىن ئالىدىغان تەملىك تەم. ئەمما ھازىرچە بۇ تۆت خىل تەم ھەققىدە ئويلىنىپ باقايلى.
بىزنىڭ تەمىمىزگە ماس كېلىدىغان قانچە كىچىك دوستىمىز بار؟ ئۇلار ھەمىشە يېنىمىزدا بارمۇ؟
بىلەمسىز؟ چوڭلارنىڭ تىلىدا ئوتتۇرا ھېساب بىلەن 10،000 تەم سېزىش بېزى بولىدۇ دېيىلىدۇ! بۇ ناھايىتى كۆپ، شۇنداقمۇ؟ بۇ خۇددى كىچىك بىر قوشۇنغا ئوخشايدۇ.
لېكىن بۇ تەم سېزىش پۇرچاقلىرى مەڭگۈلۈك ئەمەس. ئۇلار تەخمىنەن ھەر ئىككى ھەپتىدە بىر قېتىم يېڭىلىنىدۇ . كونالىرى ئۆلىدۇ، يېڭىلىرى ئۆسىدۇ. خۇددى تېرىمىزدىكى ھۈجەيرىلەر يېڭىلانغاندەك.
لېكىن بۇ يەردە بىر نەرسىنى ئېسىڭىزدە تۇتۇشقا تېگىشلىكى بار. ياش چوڭىيىشىغا ئەگىشىپ، يېڭى تەم سېزىش پۇرچاقلىرىنىڭ شەكىللىنىش سۈرئىتى ئاستىلايدۇ. يەنى، بەزى كونا تەم سېزىش پۇرچاقلىرى ئۆلۈپ كەتكەندە، ئۇلارنىڭ ئورنىنى ئالىدىغان يېڭىلىرى ئازىيىدۇ. شۇڭا، ياشانغانلارنىڭ تىلىدا ئىشلەيدىغان تەم سېزىش پۇرچاقلىرىنىڭ سانى تەخمىنەن 5000 بولۇشى مۇمكىن.
بوۋا-مومىلىرىڭىزنىڭ بەزى تاماقلارغا «تۇز يېتەرلىك ئەمەس»، «شېكەر يېتەرلىك ئەمەس» ياكى «تېتىتقۇ يېتەرلىك ئەمەس» دەپ ئېيتىدىغانلىقىنى كۆرۈپ باققانمۇ؟ بۇنىڭ بىر سەۋەبى، تەم سېزىش پۇرچاقلىرىنىڭ سانىنىڭ ئازىيىشى بولۇشى مۇمكىن. شۇڭا ئۇلارنىڭ تېتىپ كۆرۈش مىقدارى ئازراق ئازىيىشى مۇمكىن. شۇنداقلا، بۇ كىچىك بالىلارنىڭ تەم سېزىشىنىڭ ناھايىتى ئۆتكۈر بولۇشىنىڭ سەۋەبى بولۇشى مۇمكىن. ئۇلارنىڭ تەم سېزىش پۇرچاقلىرى كۆپ، شۇڭا ئۇلار ناھايىتى سەزگۈر.
يەنە بىر نەرسە شۇكى، بۇ تاماكا چەككۈچىلەرگىمۇ تەسىر كۆرسىتىدۇ . تاماكا تۈتۈنى بۇ كىچىك تەم سېزىش ھۈجەيرىلىرىگە زىيان يەتكۈزۈشى مۇمكىن. شۇنداق بولغاندا، يېمەكلىكنىڭ ھەقىقىي تەمىنى ھېس قىلىش ئىقتىدارى زور دەرىجىدە تۆۋەنلەيدۇ.
تەم بىلەن پۇراق ئوتتۇرىسىدىكى ئاجايىپ باغلىنىش!
ھازىر سىز يېمەكلىكنىڭ تەمىنى پەقەت تىلىڭىز بىلەنلا ھېس قىلالايسىز دەپ ئويلىشىڭىز مۇمكىن. ئەمما بۇ پۈتۈنلەي توغرا ئەمەس. ئەگەر بىرەر تاماقنىڭ تەمىنى ھەقىقىي ياقتۇرماقچى بولسىڭىز، بۇرنىڭىزنىڭمۇ ياردىمى بولۇشى كېرەك!
بۇرۇنمۇ ياردەم بېرىدۇ! بۇ قانداق ئىش؟
ئاغزىڭىزغا يېمەكلىك سېلىپ چاينىغاندا، ئۇ كىچىك خىمىيىلىك زەررىچىلەرنى قويۇپ بېرىدۇ. بۇ زەررىچىلەرنىڭ بەزىلىرى بىۋاسىتە بۇرنىڭىزغا كىرىدۇ. بۇرنىڭىزنىڭ ئۈستى تەرىپىدە پۇراقنى پەرقلەندۈرۈشكە ياردەم بېرىدىغان ئالاھىدە ھۈجەيرىلەر بار. بىز بۇلارنى پۇراق سېزىش رېتسېپتورلىرى دەپ ئاتايمىز. تەم سېزىش پۇرچىقىغا ئوخشاش، بۇ ھۈجەيرىلەر مېڭىگە «مانا بۇ پۇراققا ئوخشاش» دېگەن ئۇچۇر ئەۋەتىدۇ.
شۇڭا، سىز يېمەكلىك يېگەندە، تىلىڭىزدىكى تەم سېزىش پۇرچىقىدىن كەلگەن ئۇچۇرلار ۋە بۇرنىڭىزدىكى پۇراق سېزىش رېتسېپتورلىرىدىن كەلگەن ئۇچۇرلار مېڭىڭىزگە يېتىپ بارىدۇ. مېڭە بۇ ئىككى ئۇچۇرنى بىرلەشتۈرۈپ، سىزگە: «ۋاي، بۇ ئاشۇ لەززەتلىك توخۇ قورىمىسى» ياكى «بۇنىڭ تەمى مانگو شەربىتىگە ئوخشايدۇ» دەيدۇ.
يەنى، يېمەكلىكنىڭ ھەقىقىي تەمى تەم ۋە پۇراقنىڭ بىرىكىشى ئارقىلىق يارىتىلىدۇ. بۇ ئىككىسى قېرىنداشلاردەك بىرلىكتە ئىشلەيدۇ.
نېمىشقا زۇكام بولغاندا يېمەكلىكنىڭ تەمى ناچار بولىدۇ؟
قاتتىق زۇكام بولۇپ، بۇرنىڭىز بىتىپ قالغان كۈنى تاماق يېسىڭىز، تاماقنىڭ تەمى يوق دەپ ئويلايسىزمۇ؟ بىز: «ۋاي، بۈگۈن تاماقنىڭ تەمى يوق» دەيمىز. نېمىشقا ئىكەنلىكىنى بىلەمسىز؟
بۇنىڭ سەۋەبى، بۇرۇن توسۇلۇپ قالغاچقا، يېمەكلىك قويۇپ بەرگەن خىمىيىلىك زەررىچىلەر بۇرۇنغا كىرىپ، پۇراق سېزىش رېتسېپتورلىرىنى قوزغىتالمايدۇ. ئاندىن، پەقەت تىلدىكى تەم ئۇچۇرى مېڭىگە يېتىپ بارىدۇ. پۇراق ئۇچۇرى يوق بولغاچقا، مېڭىنىڭ يېمەكلىكنىڭ تولۇق رەسىمىنى، يەنى ھەقىقىي تەمىنى تونۇشى تەس. شۇڭلاشقا بىز يېمەكلىكنىڭ تەمى ياخشى ئەمەس دەپ قارايمىز.
كىچىككىنە تەجرىبە قىلىپ باقايلىمۇ؟
بۇنىڭ راست ياكى ئەمەسلىكىنى بىلىش ئۈچۈن كىچىككىنە بىر تەجرىبە قىلىپ باقسىڭىز بولىدۇ.
كېيىنكى قېتىم بىرەر نەرسە يېگەندە (بىر پارچە مېۋە دېسىڭىز)، ئالدى بىلەن ئىككى قولىڭىز بىلەن بۇرنىڭىزنى يېپىڭ. ئاندىن يېمەكلىكنى ئاغزىڭىزغا سېلىپ چايناپ يەڭ.
سىز ئۇنى ھېس قىلالايسىز، تىلىڭىز سىزگە ئۇنىڭ تاتلىق ياكى ئاچچىق ئىكەنلىكىنى ئېيتىپ بېرەلەيدۇ. ئەمما ئۇنىڭ قانداق مېۋە ئىكەنلىكىنى، ئۇنىڭ ئالاھىدە پۇرىقىنى ئېنىق بىلەلمەيسىز. ئەمدى دەرھال بۇرنىڭىزنى ئېچىڭ. كۆردىڭىزمۇ؟ بۇرنىڭىزنى ئېچىشىڭىز بىلەنلا، ئۇ مېۋىنىڭ ھەقىقىي تەمىنى ۋە پۇرىقىنى ھېس قىلالايسىز! بۇ تەم بىلەن پۇرىقنىڭ مۇناسىۋىتى.
دېمەك، بىز نېمىلەرنى ئېسىمىزدە تۇتۇشىمىز كېرەك (ئۆيگە ئېلىپ كېتىش ئۇچۇرى)
دېمەك، بۇ ھېكايىدىن، بىز ئۈچۈن يېمەكلىكتىن ھۇزۇرلىنىشنىڭ نەقەدەر ئاجايىپ بىر جەريان ئىكەنلىكىنى كۆرۈۋالغىلى بولىدۇ. بۇ پەقەت تىلىمىز بىلەنلا يۈز بېرىدىغان ئىش ئەمەس.
- تەم سېزىش ...
- پۇراقنىڭ تەسىرى: يېمەكلىكنىڭ ھەقىقىي، تولۇق تەمىنى ھېس قىلىش ئۈچۈن، بۇرۇن ئارقىلىق پۇراق سېزىش ئىنتايىن مۇھىم. بۇ تەم سېزىش تۇمشۇقلىرى ۋە پۇراق سېزىش رېتسېپتورلىرىنىڭ بىرلىكتە ئىشلىشى ئارقىلىق بىزگە بېرىلىدۇ.
- سالامەتلىكىڭىزگە دىققەت قىلىڭ: تەم سېزىش سېزىمىڭىزنىڭ ساغلام بولۇشى ئۈچۈن، تاماكا چەكمەسلىكىڭىز كېرەك. شۇنداقلا، ياشىڭىز چوڭىيىشىغا ئەگىشىپ تەم سېزىمىڭىز ئازراق ئۆزگىرىشى مۇمكىنلىكىنى ئۇنتۇپ قالماڭ.
كېيىنكى قېتىم لەززەتلىك تاماق يېگەندە، تىلىڭىز ۋە بۇرنىڭىزغا سىزگە شۇ لەززەتلىك تەمنى بەرگەنلىكى ئۈچۈن بىر ئاز رەھمەت ئېيتىڭ. چۈنكى ئۇلار بولمىسا، ھايات قانچىلىك خۇشال بولاتتى، شۇنداق ئەمەسمۇ؟ يېمەكلىك پەقەت ئاشقازىنىڭىزنى تولدۇرىدىغان نەرسە ئەمەس، بەلكى ھاياتقا زور خۇشاللىق ئېلىپ كېلىدىغان نەرسە. بۇ خۇشاللىقنى بىزگە بۇ كىچىك تەم سېزىش تۇمشۇقلىرى ۋە بۇرنىمىز بېرىدۇ!
تەم سېزىش تۇمشۇقلىرى، تىل، تەم، پۇراق، پۇراش سېزىش رېتسېپتورلىرى، پاپىللا، مىكرو تۈۋرۈكلەر، سىرىلانكا ساغلاملىقى
💬 Comments (0)
تېخى ھېچقانداق باھا يوللانمىدى. باھايىڭىزنى بۇ يەرگە تۇنجى قېتىم قوشۇڭ.
باھايىڭىزنى قوشۇڭ