Ви коли-небудь помічали гарний жовто-помаранчевий колір сиру, масла, йогурту та ковбас, які ми купуємо в магазині? Ви коли-небудь замислювалися, звідки береться цей колір? Здебільшого це завдяки натуральній речовині під назвою «аннато». Фактично, 70% усіх натуральних харчових барвників походить з цього аннато. Тож сьогодні давайте поговоримо про те, що таке цей аннато, наскільки він безпечний, а також які його переваги та недоліки.
Що ж таке Аннато?
Простіше кажучи, аннато — це натуральний харчовий барвник і спеція, яку видобувають з насіння дерева *Bixa orellana*. Це дерево також називають «ачіоте». Ці дерева ростуть у тропічних регіонах, таких як Центральна та Південна Америка, Карибський басейн та Ост-Індія.
Червоно-коричневий, колючий плід цього дерева містить від 10 до 50 насінин. Восковий наліт на зовнішній стороні цього насіння використовується для екстракції аннато. Його гарний колір походить від каротиноїдних пігментів біксину та норбіксину в насінні. Це дерево також називають «деревом помади», оскільки колись його використовували для виготовлення губної помади.
Воно має смак, запах... і воно барвисте!
Аннато додає стравам перцевого смаку з легкою солодкістю. Він також має смак, схожий на паприку або шафран. Деякі люди використовують його замість дорожчого шафрану. Причина цього полягає в тому, що аннато може надати стравам золотистого кольору, схожого на шафран. З цієї причини аннато також називають «шафраном для бідняків».
Які переваги аннато?
Сьогодні аннато використовується переважно як харчовий барвник та ароматизатор. Але воно також має багато інших традиційних застосувань. Давайте розглянемо, які вони.
| Використання | Опис |
|---|---|
| Як харчовий барвник та ароматизатор | Його додають до сиру, маргарину, морозива, копченої риби, випічки та латиноамериканських страв, таких як рис, квасоля та супи. |
| Традиційні практики | Його використовували для розпису кераміки, зброї, фарбування шовку та інших тканин, а також для фарбування тіла та волосся (також як бойове розфарбування). |
| У традиційній медицині | Його використовували як засіб від комах, сонцезахисний крем та антисептик. Його також використовували для лікування астми, опіків, запорів, діареї, лихоманки, запалення грудної клітки, шкірних захворювань та ран. (Примітка: багато з цих переваг для здоров'я не були науково доведені.) |
Чи правдива передбачувана користь аннато для здоров'я?
Аннато є частиною традиційної медицини протягом століть, а сучасні дослідники виявили протизапальні, антибактеріальні, протигрибкові та протиракові властивості.
Але є одна річ, яку нам усім потрібно пам’ятати. А саме, більшість цих досліджень проводилися в лабораторіях з використанням клітин або тварин. Поки що незрозуміло, чи матимуть вони такий самий вплив на людей.
- Антиоксидантні властивості: Аннато є багатим джерелом антиоксидантів, таких як каротиноїди та токотрієноли, які захищають наш організм від вільних радикалів, що пошкоджують клітини.
- Протиракові властивості: Попередні дослідження показують, що аннато може мати протиракові властивості. В одному дослідженні пігмент під назвою біксин, екстрагований з екстракту насіння аннато, був здатний знищувати тип лінії клітин раку крові. Однак ці методи все ще перебувають на стадії дослідження .
- Зниження рівня холестерину: норбіксин та біксин, що містяться в аннато, можуть допомогти знизити рівень холестерину. Хоча дослідження на тваринах показали певний успіх, ще невідомо, чи може він знижувати рівень холестерину у людей.
- Знищує мікроби: було показано, що екстракт аннато пригнічує ріст кількох видів бактерій, включаючи *Staphylococcus aureus*, який викликає шкірні інфекції, та *Clostridium perfringens*, який викликає харчове отруєння.
- Протизапальний: Дослідження показали, що екстракт аннато має здатність зменшувати набряки та запалення в організмі.
Чи може вживання аннато викликати побічні ефекти?
Аннато загалом вважається безпечним для споживання більшістю людей у невеликих кількостях, що містяться в продуктах харчування.
Однак дуже рідко у деяких чутливих людей можуть виникати алергічні реакції. Наприклад, можуть виникати шкірні висипання (кропив'янка), набряк обличчя та низький кров'яний тиск. Також повідомлялося про такі симптоми, як біль у животі, діарея та здуття живота (СРК). Однак це також трапляється дуже рідко .
Якщо у вас виникли будь-які з цих алергічних симптомів після вживання їжі, що містить аннато, негайно зверніться до лікаря.
Оскільки даних щодо безпеки аннато під час вагітності недостатньо, вагітним жінкам варто уникати його споживання у більшій кількості, ніж зазвичай міститься в продуктах харчування.
Якими способами можна отримати аннато?
Ми знаходимо аннато в багатьох різних формах, кожна з яких має різні переваги.
| Форма | Опис та використання |
|---|---|
| Насіння | Це основні частини, які отримують пігмент. Зовнішня оболонка насіння містить пігмент. |
| Вставити | Паста, виготовлена шляхом змішування меленого насіння аннато зі спеціями, такими як кмин, коріандр та кумін. Використовується для маринування м’яса, риби та курки. |
| Олія | Його готують шляхом нагрівання насіння аннато в рослинній олії, видаляючи насіння після розчинення пігменту в олії. Це надає страві гарного оранжево-червоного кольору. |
| Порошок | Насіння аннато подрібнюють на порошок і використовують як ароматизатор, барвник, а також у косметиці та для фарбування тканин. |
Що можна використовувати замість аннато?
Якщо ви хочете додати страві червоного, жовтого або помаранчевого кольору, але не можете знайти аннато, ці спеції стануть гарною заміною:
- Паприка
- Куркума
- Порошок чилі
Повідомлення на винос
- Аннато — це натуральний харчовий барвник і спеція, що отримується з насіння дерева Bixa orellana .
- Він широко використовується в промислових продуктах, таких як сир, масло та маргарин, для надання продуктам жовто-помаранчевого кольору.
- Для більшості людей безпечно споживати його у звичайних кількостях, що містяться в їжі.
- Хоча існують дослідження щодо користі для здоров'я, такої як антиоксидантні та протиракові властивості, досі остаточно не доведено, як вони впливають на людину.
- Алергічні реакції трапляються дуже рідко. Якщо у вас виникнуть будь-які алергічні симптоми, негайно зверніться до лікаря.
💬 Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts here.
Add Your Comment