Чи часто ви відчуваєте біль у шлунку, здуття живота або інший дискомфорт після вживання такої їжі, як хліб, печиво або макарони? Ваш лікар, можливо, сказав вам, що у вас є захворювання під назвою целіакія. Почути цю назву може бути трохи страшно. Ви можете подумати: «О, я тепер нічого не зможу їсти?» Але не бійтеся. Єдиний спосіб лікування – повністю виключити глютен зі свого раціону. Хоча спочатку це може здатися трохи складним, як тільки ви правильно це зрозумієте, з цим дуже легко впоратися. Давайте поговоримо про це детальніше сьогодні.
Простіше кажучи, що таке глютен?
Глютен – це тип білка . Він міститься переважно в таких зернах , як пшениця, ячмінь та жито . Багато продуктів, які ми їмо, такі як хліб, тістечка, печиво, макарони, виготовляються з борошна, виготовленого з цих зерен. Глютен – це та частина, яка діє як «кам’яка речовина», що склеює ці продукти та допомагає надати їм правильної форми. Якщо бути точним, саме завдяки цьому глютену буханець хліба набухає та зв’язується, а локшина довго не ламається.
Що відбувається, коли людина з целіакією вживає глютен?
Целіакія – це генетично успадковане аутоімунне захворювання . Простіше кажучи, це стан, при якому власна захисна система нашого організму (імунна система) виходить з ладу та атакує наш власний організм.
Коли людина з целіакією вживає їжу, що містить глютен, її імунна система розпізнає білок глютен як ворога та починає атакувати його. Але коли ця атака відбувається, вона помилково пошкоджує крихітні пальцеподібні структури на внутрішній стінці тонкої кишки, які називаються ворсинками .
Основна функція цих ворсинок полягає в поглинанні поживних речовин з їжі, яку ми їмо. Тому, коли вони пошкоджені, організм не може належним чином засвоювати необхідні поживні речовини. Ми називаємо це недоїданням . Особливо такі речі, як залізо, кальцій та вітамін D, засвоюються дуже погано. Через це з часом можуть виникнути інші серйозні захворювання, такі як анемія, остеопороз та захворювання щитовидної залози.
Чи потрібна мені допомога експерта?
Звичайно. Якщо у вас діагностовано целіакію, попросіть свого лікаря направити вас до зареєстрованого дієтолога , який спеціалізується на целіакії. Він або вона може допомогти вам зорієнтуватися на цьому шляху.
Ви можете дізнатися про це від дієтолога:
- Як правильно читати етикетки продуктів, куплених у магазині, та визначати, чи містять вони глютен.
- Як спланувати страву без глютену, яка вам підходить, та смачні рецепти.
- Як уникнути дефіциту поживних речовин, який у вас може бути.
- Будьте обізнані з іншими захворюваннями, які можуть бути пов'язані з целіакією.
То що ж я можу їсти?
Хоча ви можете думати: «Невже в мене тепер закінчаться продукти?», список того, що ви насправді можете їсти, досить довгий. Окрім продуктів із позначкою «Без глютену» в магазині, існує багато продуктів, які за своєю природою не містять глютену та можуть стати основою вашого раціону.
| Натуральні безглютенові продукти | |
|---|---|
| М'ясо | Усе м’ясо, таке як яловичина, курка та козятина. (У оброблене м’ясо може бути доданий глютен, тому читайте етикетку.) |
| Риба та морепродукти | Всілякі види риби, креветки, кальмари, краби. |
| Яйця | Все, як курячі яйця, перепелині яйця. |
| Овочі та фрукти | Всілякі свіжі овочі та фрукти. |
| Сочевиця, горох та горіхи | Такі речі, як сочевиця, нут, горох, зелена квасоля, арахіс та кешью. |
| Безглютенові зернові | Кукурудза, рис, просо, картопля, соя, кассава/тапіока, кіноа |
Тож чого мені слід уникати?
Цей список може містити деякі з ваших улюблених страв. Але не хвилюйтеся, зараз для багатьох із цих продуктів існують безглютенові варіанти. Все, що містить пшеницю, ячмінь та жито, вам шкодить.
| Продукти, яких слід категорично уникати | |
|---|---|
| Хлібобулочні вироби | Хліб, булочки, тістечка, печиво, тістечка, піца, булочки. |
| Макарони та локшина | Макарони, локшина, спагеті та локшина соба, виготовлені зі звичайного пшеничного борошна. |
| Сніданок | Звичайні пластівці, гранола, млинці, вафлі. |
| Соуси та підлива | Пшеничне борошно використовується для загущення багатьох соусів (включаючи соєвий соус) та підлив. |
| Оброблені харчові продукти | Деякі ковбаси, фрикадельки та страви в клярі. |
| Напої | Пиво (оскільки його виготовляють з ячменю), деякі солодові напої. |
Важливо: Окрім назв «Пшениця», «Ячмінь» та «Жито», на етикетках також можуть бути вказані інші інгредієнти, виготовлені з цих зернових. Наприклад , манна крупа, тверді сорти зерна, спельта, солод.Якщо ви бачите такі назви, пам’ятайте, що вони також містять глютен.
Читання етикеток на продуктах: ваша суперсила!
Найважливіша навичка, яку ви маєте у безглютеновому способі життя, — це уважно читати етикетки на продуктах харчування. Пам’ятайте про це, коли йдете до магазину.
- «Без пшениці» не означає «без глютену»: деякі продукти можуть не містити пшеницю, але вони можуть містити інші зернові, що містять глютен, такі як ячмінь або жито. Тому шукайте етикетки з написом «Без глютену».
- Якщо сумніваєтеся, не їжте: це золоте правило. Якщо ви не впевнені на 100% щодо продукту, для вашого здоров'я краще його не їсти. Один шматочок печива не коштує більше, ніж ваше здоров'я.
- Остерігайтеся прихованого глютену: глютен може міститися в таких продуктах, як соуси, супи, заправки для салатів та приправи. Тому читайте список інгредієнтів у всьому.
- Продукти з природним вмістом глютену: Майте на увазі, що продукти з природним вмістом глютену, такі як овочі, фрукти та бутильована вода, не завжди мають позначку «Без глютену». Це нормально.
Чи потрібно бути обережним і на кухні? (Перехресний контакт)
Так, це також дуже важливо. Перехресний контакт – це коли навіть невеликий шматочок їжі, що містить глютен, контактує з їжею без глютену. Якщо це станеться, ваша їжа без глютену також може бути забруднена, і у вас можуть виникнути симптоми.
Уявіть собі, що якщо хтось у вашій родині ріже овочі на тій самій дошці, де ріже хліб, то панірувальні крихти можуть потрапити у вашу їжу. Тож будьте обережні з цим:
- Окреме начиння: якщо можливо, використовуйте власну обробну дошку, тостер та столові прибори.
- Чистота: Після приготування страв, що містять глютен, ретельно вимийте посуд та поверхні з милом.
- Миття рук: ретельно мийте руки після контакту з будь-якими продуктами, що містять глютен, та перед приготуванням їжі.
- Зберігання: Зберігайте безглютенові продукти окремо від інших продуктів, на окремій полиці або шафі.
Повідомлення на винос
- Целіакія – це аутоімунна реакція організму на глютен, білок, що міститься в пшениці, ячмені та житі.
- Єдиним методом лікування цього захворювання є дотримання 100% безглютенової дієти протягом усього життя.
- Хоча спочатку це може бути трохи складно, існує багато смачних продуктів, які природно не містять глютену. Серед них рис, овочі, фрукти, м’ясо та риба.
- Важливо уважно читати етикетку будь-якої готової їжі, придбаної в магазині, та знати її склад.
- Будьте обережні, щоб уникнути перехресного контакту між продуктами, що містять глютен, та продуктами без глютену на кухні.
- Якщо у вас є якісь питання або занепокоєння з цього приводу, обов’язково проконсультуйтеся зі своїм лікарем або зареєстрованим дієтологом за порадою.
💬 Comments (0)
Ще немає коментарів. Додайте свій коментар тут уперше.
Додайте свій коментар