Хвороба, спричинена недостатньо термічно обробленим м'ясом! Давайте дізнаємося про трихінельоз?

Чи траплялося вам коли-небудь їсти недотерміноване м’ясо, особливо свинину, і через кілька днів у вас болів живіт або вас нудило? Це може бути пов’язано із захворюванням під назвою трихінельоз, про яке ми сьогодні поговоримо. Це може здатися трохи страшним, але якщо ми знаємо про це, ми можемо легко цього уникнути.

Що таке трихінельоз?

Простіше кажучи, трихінельоз – це паразитарне захворювання, яке виникає, коли ви вживаєте сире або недостатньо термічно оброблене м’ясо, особливо свинину, що містить личинки глиста під назвою трихінела. Його також називають трихінельозом.

Уявіть собі, коли ви їсте м’ясо з такими черв’яками , кислоти та ферменти у вашому шлунку розчиняють захисні клітини (кісти) навколо личинок, вивільняючи черв’яків. Потім ці черв’яки осідають у тканинах вашого тіла, особливо у м’язах . Це захворювання може розвинутися у будь-кого, незалежно від віку чи стану здоров’я.

Наскільки поширене це захворювання?

Трихінельоз – це захворювання, яке можна спостерігати по всьому світу. За оцінками, щороку у світі ним хворіє близько десяти тисяч людей . Однак у таких країнах, як Америка, цей показник зараз значно зменшився. Хоча раніше реєструвалося близько 400 випадків на рік, між 2011 і 2015 роками це число зменшилося до 16. Причина цього полягає в тому, що люди знають, чого потрібно правильно дотримуватися під час приготування м’яса.

Що це спричиняє?

Існує кілька основних причин трихінельозу. Давайте розглянемо, які вони:

• Вживання сирої або недостатньо термічно обробленої свинини є основною причиною.
• Вживання м’яса, яке не зберігалося належним чином.
• Неправильне очищення кухонного начиння (наприклад, ножів та обробних дощок), що використовується під час приготування м’яса. Уявіть, що станеться, якщо ви наріжете іншу страву тим самим ножем, яким нарізали м’ясо з яйцями черв’яків.
• Вживання сирого або недостатньо термічно обробленого м’яса диких тварин, що містять черв’яків. До цих тварин належать олені, лосі, кабани, ведмеді, вовки та деякі птахи.

Які симптоми цього?

Симптоми трихінельозу можуть бути дуже легкими для деяких людей і більш важкими для інших. Ось ранні симптоми, які можуть початися протягом кількох днів після потрапляння личинок гельмінтів в організм:

• Нудота та блювота .
• У шлункуДіарея (біль у шлунку).
• Біль у шлунку .

Потім з’являються симптоми, які починаються приблизно через два тижні після того, як ви вживаєте м’ясо, в якому є черв’яки, і можуть тривати тижнями. Вони такі:

• Біль у м'язах та ломота. Наче скутість кінцівок після фізичного навантаження.
• Лихоманка.
• Головний біль.
• Набряк очей.
• Озноб – це відчуття холоду в тілі.
• Надмірна втома.
• Діарея або запор (констипація).
• Кашель.
• Висип або свербіж шкіри.

Однак, якщо ситуація трохи погіршиться, можуть виникнути серйозніші проблеми, такі як:

• Втрата рівноваги та труднощі з пересуванням.
• Запалення серцевих м'язів.
• Утруднене дихання.
• Стан, подібний до енцефаліту, інфекції мозку.

Ці симптоми можуть тривати від п'яти до 45 днів. Однак зазвичай вони починають проявлятися протягом 10-14 днів після вживання м'яса з черв'яками. Проблеми зі шлунком можуть виникнути ще раніше, навіть протягом одного-двох днів. Часто, коли це захворювання протікає в легкій формі, люди плутають його зі звичайною застудою. Однак важливо пам'ятати, що у дуже важких випадках воно може навіть призвести до смерті .

Чи заразний трихінельоз?

Трихінельоз – це інфекція. Однак це не заразне захворювання, яке може передаватися від людини до людини, як застуда чи кашель. Однак є деякі докази того, що якщо вагітна мати захворіє, дитина також може заразитися.

Як розпізнати цю хворобу?

Ваш лікар може визначити, чи є у вас трихінельоз, на основі таких факторів:

• Симптоми, які ви проявляєте.
• Перевірте, чи не їли ви м’яса, яке може містити личинки черв’яків.
• Аналізи крові перевіряють на збільшення кількості типу лейкоцитів, які називаються еозинофілами.

Антитіла до трихінели спочатку не виявляються в крові. Тому лікар може підтвердити захворювання, пізніше зробивши аналіз крові на наявність цих антитіл. Зразки калу не можуть виявити захворювання.

Дуже рідко лікар також може рекомендувати біопсію, яка передбачає взяття невеликого шматочка вашої тканини та його дослідження для підтвердження діагнозу.

Яке лікування цього застосовується?

Якщо ви з'їли сире або недостатньо термічно оброблене м'ясо та маєте симптоми трихінельозу, вам обов'язково слід звернутися до лікаря. Найкраще розпочати лікування якомога швидше. Хоча це захворювання іноді проходить самостійно, деякі важкі випадки можуть бути смертельними, якщо їх не лікувати.

Ваш лікар може призначити такі ліки:

• Ліки, що призначаються для виведення паразитів з організму. Прикладами є мебендазол та альбендазол. Якщо приймати ці ліки протягом перших трьох днів після зараження, вони можуть зупинити поширення інфекції на м’язи та запобігти погіршенню захворювання.
• Ліки, що призначаються для зменшення болю, такі як нестероїдні протизапальні препарати (НПЗП) .
• Ліки, що призначаються для зменшення запалення в організмі. Наприклад , стероїди .

Які ускладнення це може спричинити?

Якщо не лікувати трихінельоз, він може спричинити серйозні ускладнення. До них можуть належати:

• Пошкодження серця, що призводить до порушення серцевого ритму (аритмії) та/або серцевої недостатності.
• Пошкодження мозку та такі стани, як судоми.
• Пошкодження легень та серйозні труднощі з диханням.
• Навіть смерть настає рідко.

Навіть при лікуванні іноді можуть виникати довгострокові ускладнення, включаючи проблеми з очима, м’язами та нервами.

Скільки часу потрібно на одужання?

Якщо ви захворіли на трихінельоз, повне одужання може тривати тижні, тому вам потрібно бути терплячим.

Які перспективи для людей з цим захворюванням? (Прогноз/Перспектива)

Більшість людей повністю одужують від трихінельозу, але для повного одужання можуть знадобитися тижні, навіть місяці.

Однак у важких випадках, коли є пошкодження мозку або серця, прогноз не такий добрий.

Як я можу уникнути зараження цією хворобою?

Ви не можете визначити, чи є черви в м’ясі, яке ви їсте, лише глянувши на нього. Паразитів можна побачити лише під мікроскопом. Однак є кілька речей, які ви можете зробити, щоб захистити себе від трихінельозу. Найголовніше — ретельно мити руки з милом і водою до та після контакту із сирим м’ясом, а також перед приготуванням будь-якої їжі.

Будьте обережні під час приготування м'яса.

Будь-яке м'ясо, яке ви їсте, особливо свинина та м'ясо диких тваринДуже важливо ретельно приготувати. Використовуйте харчовий термометр, щоб перевірити температуру м’яса, і готуйте, доки воно не досягне рекомендованої температури. Ретельно мийте термометр з милом до та після використання.

• Для свинини: рекомендована температура становить 160 градусів за Фаренгейтом (близько 71 градуса за Цельсієм).
• Для м’яса дичини (наприклад, оленя, лося, ведмедя, кролика): рекомендована температура становить 165 градусів за Фаренгейтом (близько 74 градусів за Цельсієм).
• Для м’яса диких птахів (наприклад, диких качок, перепілок): 180 градусів за Фаренгейтом (близько 82 градусів за Цельсієм) для цілих птахів.
• Частини дикої птиці (наприклад, грудка, стегно): 165 градусів за Фаренгейтом (близько 74 градусів за Цельсієм). Це включає начинку, яка готується всередині птиці, або овочі, які готуються разом з птицею на сковороді.

Важливо: Найкращий спосіб перевірити, чи м’ясо правильно приготовлено, – це скористатися харчовим термометром. Не варто обмежуватися кольором.

Заморожування м'яса

Зберігайте свинину або інше м’ясо товщиною менше 15 см у морозильній камері при температурі -15 градусів Цельсія протягом 20 днів, -23 градуси Цельсія протягом 10 днів або -30 градусів Цельсія протягом 6 днів . Однак деякі черви в м’ясі диких тварин можуть не загинути при такому заморожуванні, оскільки ці паразити іноді стійкі до холоду.

Також зверніть увагу на інші методи обробки.

У минулому трихінельоз в Америці спричинявся вживанням недовареної свинини. Але після того, як людей проінформували, кількість випадків зменшилася. Однак багато людей досі неправильно готують м'ясо диких тварин. Також багато людей не знають, що соління м'яса або копчення не вбиває цисти трихінельозу. Нещодавно також повідомлялося про випадки трихінельозу від в'яленого м'яса.

Коли мені слід звернутися до лікаря?

Якщо у вас з’являться симптоми протягом кількох днів або тижнів після вживання свинини або дичини, обов’язково зверніться до лікаря. Симптоми трихінельозу різняться залежно від стадії захворювання, тому спробуйте запам’ятати, які симптоми у вас були і коли.

Якщо ви проходите лікування трихінельозу та відчуваєте будь-які побічні ефекти від ліків, які викликають занепокоєння, також повідомте про це свого лікаря .

Якщо протягом кількох днів після вживання дичини або деяких видів свинини у вас виникли нудота, блювота або біль у шлунку, негайно зверніться до лікаря. Якщо у вас харчове отруєння або трихінельоз, найкраще негайно поставити діагноз та почати лікування. Пам’ятайте, що дуже важливо правильно готувати все м’ясо, яке ви їсте, до правильної температури.

Насамкінець, кілька речей, які слід пам'ятати

Добре, отже, ми багато говорили про трихінельоз. Хоча це може здатися страшною хворобою, ми можемо легко уникнути її, якщо дотримуватимемося кількох простих звичок.

• Найважливіше – ретельно готувати м’ясо, особливо свинину та дичину. Використовуйте харчовий термометр, щоб переконатися, що воно приготовано до правильної температури.
• Ретельно мийте руки з милом до та після контакту із сирим м’ясом, а також перед початком роботи на кухні.
• Ретельно мийте та чистіть обробні дошки та ножі після використання. Не нарізайте овочі на тій самій дошці, на якій ви різали сире м’ясо.
• Уникайте вживання підозрілого м’яса.
• Якщо з'являються симптоми захворювання, не зволікайте з зверненням до лікаря.

Якщо ви пам’ятатимете про це, ви та ваша родина можете залишатися здоровими та позбавленими проблеми трихінельозу. Розумієте?

Трихінельоз , Паразитарні захворювання, Свинина, Приготування м'яса, Безпека харчових продуктів, Симптоми, Профілактика