آئیے جانتے ہیں 'ہڈیوں کے شوربے' کے بارے میں حقیقت جس کے بارے میں ان دنوں ہر کوئی بات کر رہا ہے۔

آپ نے حال ہی میں 'Bone Broth' کا نام سنا ہوگا۔ اس کے بارے میں سوشل میڈیا، ہیلتھ میگزینز اور فٹنس کے شوقین افراد میں بہت چرچا ہے۔ کچھ کہتے ہیں کہ یہ ایک سپر فوڈ ہے۔ دوسروں کا کہنا ہے کہ یہ بہت فائدہ مند نہیں ہے. تو اصل کہانی کیا ہے؟ آج آئیے جانتے ہیں کہ یہ ہڈیوں کا شوربہ کیا ہے، یہ ہمارے جسم کو کیا فوائد فراہم کرتا ہے اور ہمیں کن چیزوں کے بارے میں محتاط رہنے کی ضرورت ہے۔

سیدھے الفاظ میں، ہڈی کا شوربہ کیا ہے؟

ہڈیوں کا شوربہ ایک مائع ہے جو جانوروں کی ہڈیوں اور کنیکٹیو ٹشو کو پانی میں لمبے عرصے تک ابال کر بنایا جاتا ہے۔ عین مطابق، یہ ایک قسم کا 'سوپ' ہے جو گھر میں گوشت یا مچھلی کا شوربہ بنانے سے بچ جانے والی ہڈیوں سے بنایا جاتا ہے۔ کچھ لوگ اسے سوپ، چٹنی اور گریوی بنانے کے لیے استعمال کرتے ہیں۔ دوسرے اسے چائے کی طرح پیتے ہیں۔

یہ دراصل کوئی نئی بات نہیں ہے۔ مورخین کے مطابق پتھر کے زمانے سے لوگ جانوروں کی ہڈیاں ابال کر پانی پیتے رہے ہیں۔ ہڈیوں کے شوربے کا یہ تصور دنیا بھر کی مختلف ثقافتوں میں موجود ہے۔ آپ نے مشہور جاپانی ڈش 'رامین' کے بارے میں سنا ہوگا۔ اس میں موجود 'ٹونکاٹسو' ایک ہڈی کا شوربہ ہے جو سور کے گوشت کی ہڈیوں سے بنایا جاتا ہے۔

ہڈیوں کے شوربے کی سب سے عام اقسام

ہڈیوں کا شوربہ کسی بھی جانور کی ہڈیوں اور کھال کا استعمال کر کے بنایا جا سکتا ہے، لیکن اس کی چند اقسام ہیں جو بازار میں اور ہمارے درمیان سب سے زیادہ مقبول ہیں۔

• چکن کی ہڈی کا شوربہ: یہ بہت سے لوگوں میں مقبول ترین قسم ہے۔ چکن کی ہڈی کے شوربے میں گائے کے گوشت کے شوربے سے زیادہ امینو ایسڈ ہوتے ہیں۔ اس میں ہلکا ذائقہ بھی ہوتا ہے، جس کی وجہ سے بہت سے پکوانوں میں شامل کرنا آسان ہوتا ہے۔
• گائے کے گوشت کی ہڈیوں کا شوربہ: اگرچہ اس میں چکن کی ہڈیوں کے شوربے کی طرح امینو ایسڈ نہیں ہوتے، لیکن اس میں چربی تھوڑی زیادہ ہوتی ہے۔ لہذا یہ فرانسیسی پیاز کے سوپ کی طرح بھرپور ذائقے والے شوربے اور سٹو بنانے کے لیے بہت اچھا ہے۔
• سور کی ہڈی کا شوربہ: ایشیائی ممالک میں بہت مشہور ہے۔ بعض اوقات اس میں سور کے کھروں کو بھی شامل کیا جاتا ہے، جو شوربے کو ایک گاڑھا بناتا ہے۔

ہڈیوں کے شوربے کے حقیقی فوائد کیا ہیں؟

ٹھیک ہے، اب اس کے مبینہ صحت سے متعلق فوائد کو دیکھتے ہیں۔

1. ہائیڈریشن کو برقرار رکھیں: چونکہ ہڈیوں کا شوربہ ایک مائع ہے، اس لیے اسے پینے سے جسم کو ضروری ہائیڈریشن ملے گی۔ چونکہ ہمارا جسم 70 فیصد پانی پر مشتمل ہے اس لیے پانی ہر عمل کے لیے ضروری ہے۔

2. پرسکون نیند میں مدد کرتا ہے: ہڈیوں کے شوربے میں امائنو ایسڈ گلائسین کی تھوڑی مقدار ہوتی ہے، جو کہ ایک مرکب ہے جو دماغ کو پرسکون کرنے اور گہری نیند کو فروغ دینے میں مدد کرتا ہے۔

3. کولیجن حاصل کرنا:کولیجن ہمارے جسم میں سب سے زیادہ پرچر پروٹین ہے۔ یہ ہماری جلد، ہڈیوں، مسلز اور کنڈرا کو مضبوط کرتا ہے۔ ہڈیوں کے شوربے میں قدرتی طور پر کولیجن ہوتا ہے۔ لیکن یہاں سمجھنے کے لیے کچھ ضروری ہے۔ اس بات کا کوئی براہ راست سائنسی ثبوت نہیں ہے کہ کولیجن سے بھرپور غذائیں کھانے سے ہمارے جسم میں کولیجن کی پیداوار بڑھے گی۔

4. سوزش کو کم کرتا ہے: کچھ مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ ہڈیوں کے شوربے میں موجود امینو ایسڈ جسم میں دائمی سوزش کو کم کرنے کی صلاحیت رکھتے ہیں۔ یہ دائمی سوزش کئی بیماریوں سے منسلک ہے، بشمول گٹھیا اور کروہن کی بیماری۔

5. وزن کم کرنے میں مدد کرتا ہے: اگر آپ وزن کم کرنے کی کوشش کر رہے ہیں تو ہڈیوں کا شوربہ آپ کی خوراک میں ایک بہترین اضافہ ہے۔ وجہ یہ ہے کہ اس میں کیلوریز کم ہیں لیکن پروٹین زیادہ ہے۔ ایک کپ میں تقریباً 10 گرام پروٹین ہو سکتا ہے۔ پروٹین آپ کو پیٹ بھرنے میں مدد کرتا ہے، جو آپ کو کم کھانے میں مدد کرتا ہے۔ یہ ورزش کرنے والوں کے لیے پٹھوں کی تعمیر میں بھی مدد کرتا ہے۔

جن چیزوں سے آگاہ ہونا چاہیے (سائیڈ ایفیکٹس اور خطرات)

اگرچہ ہڈیوں کا شوربہ عام طور پر ایک محفوظ مشروب ہے، لیکن کچھ چیزیں ایسی ہیں جن پر ہمیں توجہ دینے کی ضرورت ہے۔

• سیسہ کا خطرہ: جانوروں کی ہڈیوں میں بھاری دھاتیں ہو سکتی ہیں جیسے سیسہ، جو ماحول سے جذب ہو جاتی ہے۔ ہڈیوں کا شوربہ بناتے وقت، اس بات کا امکان ہوتا ہے کہ انہیں تھوڑی مقدار میں مائع میں شامل کیا جائے۔ کچھ مطالعات نے اس کی تصدیق کی ہے۔ ضرورت سے زیادہ سیسہ کی طویل مدتی نمائش صحت کے لیے نقصان دہ ہے۔
• بیکٹیریل انفیکشن: اگر صاف اور مناسب طریقے سے ذخیرہ نہ کیا جائے تو بیکٹیریا کے بڑھنے اور فوڈ پوائزننگ کا خطرہ ہوتا ہے۔
• الرجی: ہوشیار رہیں اگر آپ کو کسی خاص قسم کے جانوروں کے گوشت یا ہڈیوں کے شوربے (جیسے شیلفش) میں شامل دیگر اجزاء سے الرجی ہے۔
• دواؤں کا تعامل: اگر آپ کسی دائمی حالت کے لیے دوا لے رہے ہیں، جیسے کہ خون پتلا کرنے والی، تو بہتر ہے کہ اپنی خوراک میں ہڈیوں کے شوربے جیسی کوئی چیز شامل کرنے سے پہلے اپنے ڈاکٹر سے بات کریں ۔

آپ گھر میں ہڈیوں کا شوربہ کیسے بناتے ہیں؟

یہ بنانا بہت آسان ہے۔

1. ایک بڑے برتن میں تقریباً 4 لیٹر پانی ڈالیں۔

2. اس میں تقریباً 1-2 کلو گرام اچھی طرح سے دھوئے گئے جانوروں کی ہڈیاں شامل کریں۔ (مثلاً چکن کری سے بچ جانے والی ہڈیاں، قصاب کی دکان کی ہڈیاں)۔

3. پانی کو ابالنے تک گرم کریں، پھر گرمی کو کم کریں اور کم از کم 12 گھنٹے، یا اگر ممکن ہو تو 24 گھنٹے تک ابالیں۔ (آپ اسے پریشر ککر یا سلو ککر میں بھی بنا سکتے ہیں)۔

4. ہڈیوں کو جتنی دیر تک ابالا جاتا ہے، شوربے میں اتنا ہی ذائقہ اور غذائیت شامل ہوتی ہے۔

5. آخر میں حسب ذائقہ نمک اور کالی مرچ ڈالیں۔

اسے مزید دلچسپ بنانے کے لیے...

آپ اس میں پیاز، گاجر، اجوائن، اجمودا، تھائم اور لہسن جیسی چیزیں شامل کر کے ابال سکتے ہیں۔ اس سے ذائقہ کے ساتھ ساتھ خوشبو بھی بڑھے گی۔

ہڈیوں کے شوربے کو استعمال کرنے کے دوسرے طریقے:

• پاستا اور نوڈلز کو پانی کی بجائے ہڈیوں کے شوربے سے ابالیں۔
• کیسرول جیسے برتنوں میں شامل کریں۔
• سبزیوں کا سوپ بنانے کے لیے اسے بیس کے طور پر استعمال کریں۔
• جب گلے میں خراش ہو تو گرم چیز پی لیں۔
• کھانے کے درمیان کم کیلوری والے ناشتے کے طور پر پیئے۔